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Antropologia da alimentação – Teleaula I AVA · Pergunta 1 0 em 0 pontos O hábito alimentar tem a ver com as escolhas e consumos alimentares de um indivíduo ou grupo, sendo influenciado por fatores fisiológicos, psicológicos, culturais e sociais. O hábito alimentar do brasileiro é formado pelas culturas alimentares dos índios, dos negros e dos portugueses. Escolha as alternativas abaixo que melhor representam características culturais dos povos em questão: I. Índios: viviam da caça, pesca e raízes, como mandioca, inhame, milho verde, batata doce, banana da terra, brotos, preparados em fogo de chão. Basicamente amidos e raízes, ricos em energia e calorias. II. Africanos: misturavam comidas em uma só panela cozinhando os alimentos, por exemplo, o arroz com algum outro alimento junto, fato esse que melhorou o cozimento do que o índio comia. Daí a origem do cozido. Utilizando fubá, farinha, rapadura, goma e polvilho. Herança composta de carboidratos, cozidos, massas e caldos. III. Portugueses: tinham como base cultural o azeite de oliva, que o brasileiro substituiu por outros óleos. Sua herança constitui-se de requintes a mesa e manuseio de melhores pratos. Alimentos como a oliva, a gordura, pastéis, massas e doces, contribuíram para a criação de pratos como frango com quiabo, doce de leite e doces de compotas. Tem alto teor de gordura e açúcar. Resposta Selecionada: a. Todas as alternativas se relacionam de forma correta com os povos em questão. Respostas: a. Todas as alternativas se relacionam de forma correta com os povos em questão. b. Somente nas assertivas I e II as características se relacionam com os povos em questão. c. Na assertiva I as características se relacionam aos povos em questão. Na assertiva II e III, não. d. Nenhuma das assertivas se relaciona aos povos em questão. e. Estas características não têm relação com o desenvolvimento da alimentação no Brasil. Comentário da resposta: Resposta: a) · Pergunta 2 0 em 0 pontos “Nem tudo que alimenta é bom ou socialmente aceitável, do mesmo modo, nem tudo que é alimento é comida” (Gonçalves, 2000). A partir da frase citada, escolha a alternativa correta sobre a definição e as diferenças entre alimento e comida: Resposta Selecionada: c. Comida tem relação com apetite, paladar e identidade cultural. Respostas: a. Alimento esta relacionado às experiências antropológicas da história. b. Comida tem significado financeiro. c. Comida tem relação com apetite, paladar e identidade cultural. d. Alimento não esta relacionado às experiências fisiológicas da fome, somente às experiências culturais. e. Alimento tem relação com apetite e paladar, comida tem relação com experiências culturais e sociais. Comentário da resposta: Resposta: c) · Pergunta 3 0 em 0 pontos A quantidade de comida é um indicador social que diz muito sobre as características dos povos. Sobre estas características, marcadas na idade média, escolha a alternativa incorreta: Resposta Selecionada: c. Na idade média, os tratados médicos indicavam que carne era um péssimo alimento para crescer com vigor. Respostas: a. A melhor forma das camadas dominantes se definirem quanto tal era o luxo e a ostentação alimentar, na Idade Média, pois a quantidade da comida era uma das principais características de distinção de classe. b. A abundância alimentar é um privilégio social e mostra o poderio do homem. c. Na idade média, os tratados médicos indicavam que carne era um péssimo alimento para crescer com vigor. d. Na época do Renascimento, a saúde associava-se ao corpo gordo. e. A história nos mostra que os reis, monarcas e aristocratas eram sempre pessoas gordas, grandes comedoras que de certa forma tinham também esse fato como obrigação social, um comportamento de classe, necessário. Comentário da resposta: Resposta: c) · Pergunta 4 0 em 0 pontos Aprender a produzir e a controlar o fogo foram grandes conquistas da humanidade. Com o fogo, o ser humano conseguiu afugentar os animais que o ameaçavam e não temer mais o frio ou a escuridão. O fogo também colaborou com o desenvolvimento de várias técnicas, como a produção de utensílios de cerâmica a partir do barro e a obtenção dos metais a partir dos minérios. O vidro, as ligas metálicas, a porcelana, o cimento armado e muitos outros materiais extremamente importantes no nosso cotidiano são produzidos pela ação do fogo. Na área da alimentação, o fogo teve grande importância para o desenvolvimento humano. Qual alternativa a seguir não está associada ao impacto do domínio do fogo na evolução da alimentação humana? Resposta Selecionada: d. Salga dos alimentos. Respostas: a. Segurança microbiológica dos alimentos. b. Comida mais saborosa. c. Desenvolvimento de técnicas dietéticas. d. Salga dos alimentos. e. Tecnologia para armazenamento dos alimentos. Comentário da resposta: Resposta: d)
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