Consultoria, Assessoria e Auditoria em Nutrição

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@nutri.natallia 
Consultoria 
Consultoria em serviços de 
alimentação e nutrição 
 
 
Conceitos 
→ NUTRICIONISTA 
∘ Profissional habilitado para prestar 
serviços de auditoria, consultoria e 
assessoria na área 
 
Consultoria em nutrição 
∘ Serviço realizado por nutricionista 
habilitado 
∘ Visa construir uma parceria entre 
proprietários de restaurantes, 
padarias, cozinhas industriais e hotéis 
∘ Serviço de apoio aos gestores ou 
proprietários de empresas 
∘ Auxilia nas tomadas de decisões 
estratégicas com grande impacto 
sobre resultados 
∘ Quando solicitado, analisa, avalia e 
emite um parecer sobre assuntos e 
serviços relacionados à sua 
especialidade, com prazo 
determinado 
∘ Objetivo: atender as exigências do 
mercado e da legislação sanitária 
∘ Objetivo: fornecer ferramentas 
necessárias para os que queiram 
trabalhar prestando serviços de 
Consultoria e/ou Assessoria para 
Serviços de Alimentação de forma 
a atender o cliente com qualidade 
diferenciada no mercado 
 
∘ Resoluções: CFN nº 378/05 e nº 
380/05 
 
∘ Basicamente, é caracterizada por 
uma consulta para resolver falhas da 
empresa, com questões e 
respostas mais pontuais (teóricas) 
∘ Ajudando a desenvolver uma 
ideia, a elaborar uma solução, 
estudar uma situação ou qualquer 
processo que envolva PENSAR 
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∘ O consultor é uma espécie de 
conselheiro que indica as boas 
práticas 
 
∘ Se o Nutricionista prestar 
consultoria como pessoa física, 
apenas a sua inscrição e situação 
regular perante o CRN são 
suficientes 
∘ Porém, se houver a necessidade 
de abertura de empresa, esta 
deverá ser registrada no CRN, 
conforme Lei nº 6.583/78 e 
Resolução CFN Nº 378/05 
 
Assessoria em nutrição 
∘ Serviço realizado por nutricionista 
habilitado 
∘ Assiste tecnicamente a pessoas 
físicas ou jurídicas, planejando, 
implantando e avaliando programas 
e projetos em atividades específicas 
na área de alimentação e nutrição 
∘ Oferece solução sem assumir 
responsabilidade técnica 
↳ É vedado ao assessor assumir a 
responsabilidade técnica. 
∘ Objetivo: atender as exigências do 
mercado e da legislação sanitária 
 
∘ Resoluções: CFN nº 378/05 e nº 
380/05 
 
∘ Se designa ao acompanhamento 
de uma determinada tarefa 
∘ O assessor torna-se quase um 
funcionário da empresa, fazendo o 
trabalho junto com os seus 
profissionais (prática) 
∘ Além de indicar as boas práticas, 
também as operacionaliza na 
empresa (perfil hands-on) 
 
Auditoria em nutrição 
∘ Serviço realizado por nutricionista 
habilitado 
∘ É um levantamento sistemático 
para verificar se as atividades e os 
seus resultados estão de acordo 
com os requisitos especificados e 
objetivos planejados 
∘ Exame analítico ou pericial 
∘ Avalia criteriosamente as 
operações e controles técnico 
administrativos inerentes à 
alimentação e nutrição 
∘ Finaliza com um relatório 
circunstanciado e conclusivo 
 
∘ Resoluções: CFN nº 378/05 
 
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Vantagens da Consultoria e 
Assessoria 
∘ Flexibilidade do horário de 
trabalho 
∘ Alternativa no período de crise 
econômica 
∘ Oportunidade de aumentar o 
faturamento 
∘ Trabalhar dentro de uma 
estrutura enxuta, requerem poucos 
funcionários 
 
Desafios da Consultoria e 
Assessoria 
∘ É necessário saber se comunicar 
com sua clientela, passar confiança 
e credibilidade, sendo imprescindível 
o Marketing Pessoal na hora fazer a 
captação dos seus futuros clientes, 
além de fazer ser notado com uso 
de mídias sociais/internet 
∘ É fundamental mostrar a 
importância dos seus serviços, pois 
seu faturamento depende disso 
∘ É fundamental buscar 
especialização na área, cursos de 
atualização, palestras, leitura de 
artigos científicos e se atualizar 
conforme as legislações da área são 
alteradas 
 
Principais serviços – 
atendimento domiciliar 
→ PERSONAL DIET 
∘ Nutricionista que orienta “in loco” 
toda a rotina alimentar do 
indivíduo/família, sadia ou enferma, 
desde a aquisição, escolha até o 
consumo e destino final do alimento 
 
→ TREINAMENTO DE 
COZINHEIRA 
∘ Treinamentos de BP para 
funcionários 
∘ Manipulação de alimentos 
∘ Higiene pessoal 
∘ Higiene dos alimentos 
∘ Higiene do ambiente e de 
utensílios 
∘ Higiene de veículos de transporte 
de alimentos 
∘ Ficha técnica de produtos e/ou 
preparações 
∘ Atendimento ao consumidor 
∘ Palestras 
 
→ PAT – PROGRAMA DE 
ALIMENTAÇÃO DOS 
TRABALHADORES 
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∘ Elaboração de cardápios 
saudáveis 
∘ Elaboração de fichas técnicas 
com medidas, custos e valor 
nutricional das receitas 
∘ Avaliação Nutricional 
 
Adequação das normas 
vigentes 
∘ Adequação das legislações 
vigentes para um melhor 
funcionamento da unidade 
∘ Implementação de MBP na 
Produção de Alimentos 
∘ Procedimentos Operacionais 
Padronizados (POP's) 
∘ Ferramenta que viabiliza 
padronização de controle de 
processos 
∘ Rotulagem de produtos de acordo 
com a legislação vigente 
∘ Levantamento, cotação e 
inspeção técnica 
∘ Adaptação no layout do 
estabelecimento de acordo com a 
legislações 
∘ Documentações vigentes para 
um melhor funcionamento da 
unidade 
 
Controle de qualidade 
∘ Controle de desperdício de 
gêneros 
∘ Controle de sobras aproveitáveis 
∘ Supervisão da produção de 
refeições 
∘ Controle de qualidade indústria de 
alimentos 
∘ Avaliação e cadastro de 
fornecedores 
∘ Elaboração de receitas para uma 
inovação da linha de produtos 
(produtos diet e light, opções 
saudáveis etc) 
 
Planejamento de cardápio 
∘ Planejamento de cardápio para 
eventos 
 
Supermercado 
∘ Acompanhamento e orientação 
durante as compras 
 
Eventos 
∘ Organização de eventos 
 
Aulas de culinária 
∘ Diabéticos 
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∘ Hipertensos 
∘ Obeso 
∘ Doença celíaca 
 
Consultorias em padarias 
∘ Marketing e vendas 
∘ Rotulagem nutricional 
∘ Higiene e manipulação de alimentos 
∘ POP’s 
∘ Segurança alimentar 
 
Outros serviços 
∘ Elaboração de “menu saudável” para cantina escolar 
∘ Oficinas culinárias e gastronomia em cozinha experimental 
∘ Rotulagem nutricional análise e desenvolvimento 
∘ Responsabilidade técnica (RT) 
∘ Proposta de marketing 
∘ Pesquisa de mercado, satisfação do cliente, técnicas de atendimento ao 
público 
∘ Atendimento nutricional 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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