Atividade contextualizada cozinha brasileira

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Produtos nacionais com indicações geográficas
O registro de Indicação Geográfica (IG) é conferido a produtos ou serviços que são característicos do seu local de origem, o que lhes atribui reputação, valor intrínseco e identidade própria, além de os distinguir em relação aos seus similares disponíveis no mercado. São produtos que apresentam uma qualidade única em função de recursos naturais como solo, vegetação, clima e saber fazer (know-how ou savoir-faire).
Conforme essa lei, em especial os artigos 176 a 178, a Indicação Geográfica se constitui sob duas formas: a Indicação de Procedência e a Denominação de Origem. A Indicação de Procedência é o nome geográfico de país, cidade, região ou localidade de seu território, que se tenha tornado conhecido como centro de extração, produção ou fabricação de determinado produto ou de prestação de determinado serviço. Já a Denominação de Origem é o nome geográfico de país, cidade, região ou localidade de seu território, que designe produto ou serviço cujas qualidades ou características se devam exclusiva ou essencialmente ao meio geográfico, incluídos fatores naturais e humanos.
Segue abaixo alguns produtos nacionais que eu sugeria para trabalhar no restaurante. Daria essas sugestões porque as indicações geográficas diferenciam os produtos tanto no mercado doméstico quanto no mercado internacional, agregam valor, influenciam a qualidade e ajudam no desenvolvimento regional. O consumidor está mais exigente, quer saber de onde vem e como foi feito o que ele está comprando. As IGs se encaixam perfeitamente nesse contexto que valorizam e protegem as características do território ou da maneira de fazer os produtos tradicionais de diversas regiões.
Indicação Geográfica: Vale dos Vinhedos
Espécie: Indicação de Procedência
Requerente: Associação dos Produtores de Vinhos Finos do Vale dos Vinhedos – Aprovale
Produto: Vinho tinto, branco e espumantes
Publicação da Concessão: RPI nº 1663, de 19 de novembro de 2002
Indicação Geográfica: Pampa Gaúcho da Campanha Meridional
Espécie: Indicação de Procedência
Requerente: Associação dos Produtores de Carne do Pampa Gaúcho da Campanha Meridional - Apropampa
Produto: Carne Bovina e seus derivados
Publicação da Concessão: RPI nº1875 de 12 de dezembro de 2006
Indicação Geográfica: Litoral Norte Gaúcho
Espécie: Denominação de Origem
Requerente: Associação de Produtores de Arroz do Litoral Norte Gaúcho - Aproarroz
Produto: Arroz
Publicação da Concessão: RPI nº 2068, de 24 de agosto de 2010
Indicação Geográfica: Costa Negra
Espécie: Denominação de Origem
Requerente: Associação dos Carcinicultores da Costa Negra - ACCN
Produto: Camarões
Publicação da Concessão: RPI nº 2119, de 16 de agosto de 2011
Indicação Geográfica: Serro
Espécie: Indicação de Procedência
Requerente: Associação dos Produtores Artesanais do Queijo Serro - Apaqs
Produto: Queijo Minas Artesanal do Serro
Publicação da Concessão: RPI nº 2136, de 13 de dezembro de 2011
Preparações
Indicação Geográfica: Vales da Uva Goethe
Espécie: Indicação de Procedência
Requerente: Associação dos Produtores da Uva e do Vinho Goethe - Progoethe
Produto: Vinho de Uva Goethe
Publicação da Concessão: RPI nº 2145, de 14 de fevereiro de 2012
Indicação Geográfica: Maracaju
Espécie: Indicação de Procedência
Requerente: Associação dos Produtores da Tradicional Linguiça de Maracaju - APTRALMAR
Produto: Linguiça
Publicação da Concessão: RPI nº 2342, de 24 de novembro de 2015
Indicação Geográfica: Mara Rosa
Espécie: Indicação de Procedência
Requerente: Cooperativa dos Produtores de Açafrão de Mara Rosa – COOPERAÇAFRÂO
Produto: Açafrão
Publicação da Concessão: RPI nº 2352, de 02 de fevereiro de 2016
Indicação Geográfica: Região de Pinhal
Espécie: Indicação de Procedência
Requerente: Conselho do Café de Mogiana do Pinhal
Produto: Café Verde e Café Torrado e Moído
Publicação da Concessão: RPI nº 2376, de 19 de julho de 2016
Indicação Geográfica: Região São Bento de Urânia
Espécie: Indicação de Procedência
Requerente: Associação dos Produtores de Inhame de São Bento do Espirito Santo
Produto: Inhame
Publicação da Concessão: RPI nº 2385, de 20 de setembro de 2016
Indicação Geográfica: Oeste do Paraná
Espécie: Indicação de Procedência
Requerente: Cooperativa Agrofamiliar Solidária – COOFAMEL
Produto: Mel de abelha Apis Melífera Escutelata (Apis Africanizada) - Mel de abelha Tetragonisca Angustula (Jataí)
Publicação da Concessão: RPI nº 2426, de 04 de julho de 2017
Indicação Geográfica: Cruzeiro do Sul
Espécie: Indicação de Procedência
Requerente: Central das Cooperativas dos Produtores Familiares do Vale do Juruá - Central Juruá
Produto: Farinha de Mandioca
Publicação da Concessão: RPI nº 2433, de 22 de agosto de 2017
Indicação Geográfica: Sul da Bahia
Espécie: Indicação de Procedência
Requerente: Associação dos Produtores de Cacau do Sul da Bahia
Produto: Amêndoas de cacau (Theobroma cacao L.)
Publicação da Concessão: RPI nº 2468, de 24 de abril de 2018
Indicação Geográfica: Colônia Witmarsum
Espécie: Indicação de Procedência
Requerente: Cooperativa Mista Agropecuária Witmarsum Ltda.
Produto: Queijo
Publicação da Concessão: RPI nº 2468, de 24 de abril de 2018
Indicação Geográfica: Banana da Região de Corupá
Espécie: Denominação de Origem
Requerente: Associação dos Bananicultores da Região de Corupá - ASBANCO
Produto: Banana (subgrupo Cavendish)
Publicação da Concessão: RPI nº 2486, de 28 de agosto de 2018
Indicação Geográfica: Sabará
Espécie: Indicação de Procedência
Requerente: Associação dos Produtores de Derivados de Jabuticaba de Sabará
Produto: Derivados de jabuticaba: licor, geleia, molho, casca cristalizada e compota
Publicação da Concessão: RPI nº 2494, de 23 de outubro de 2018
Indicação Geográfica: Campos de Cima da Serra
Espécie: Denominação de Origem
Requerente: Federação das Associações de Produtores de Queijo Artesanal Serrano de SC e RS
Produto: Queijo Artesanal Serrano
Publicação da Concessão: RPI nº 2565, de 03 de março de 2020
Indicação Geográfica: Campanha Gaúcha
Espécie: Indicação de Procedência
Requerente: Associação dos Produtores de Vinhos Finos da Campanha Gaúcha
Produto: Vinho fino branco tranquilo; vinho fino rosado tranquilo; vinho fino tinto tranquilo, vinho espumante fino
Publicação da Concessão: RPI nº 2574, de 05 de maio de 2020
Nos mercados nacionais e internacionais, muitos produtos são caracterizados não apenas pela marca que ostentam, mas também pela indicação da sua verdadeira origem geográfica. Essa indicação lhes atribui certa reputação, valor intrínseco e identidade própria que os distinguem dos demais produtos de igual natureza disponíveis no mercado.
Eu não poderia ser conveniente com tal atitude desrespeitosa para com nossos clientes e nem prejudicar a minha reputação como profissional. Iria conversar para trocar alguns produtos pelos vendidos por pequenos agricultores orgânicos e outros mais em conta, mas deixando claro para os clientes suas procedências e faria uma promoção ou daria desconto no novo cardápio para ser justo ao que estamos comercializando.
Fonte de pesquisa:
https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/sustentabilidade/indicacao-geografica/lista-de-igs-registradas
https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/sustentabilidade/indicacao-geografica/o-que-e-indicacao-geografica-ig
https://noticias.portaldaindustria.com.br/especiais/um-panorama-das-indicacoes-geograficas-no-brasil/#:~:text=%22As%20indica%C3%A7%C3%B5es%20geogr%C3%A1ficas%20diferenciam%20os,o%20que%20ele%20est%C3%A1%20comprando.
https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/entenda-o-conceito-de-indicacao-geografica,5a8e438af1c92410VgnVCM100000b272010aRCRD