Fermentação láctica

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Fermentação láctica 
Nome: Luiza Pereira Menegali Turma:3160
Professora: Bruna Guerreiros Matéria: Bioquímica
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Introdução 
Fermentação é o procedimento que utiliza o crescimento controlado de microrganismos, capazes de modificar sua textura, sabor e aroma; 
Ela ocorre no citoplasma e com o auxílio de enzimas, as quais são catalizadoras (aceleram reações químicas);
É caracterizado por um conjunto de reações químicas com o intuito de obtenção energia
Utilizada por células musculares, bactérias, protozoários e fungos que estão em ambientes pobres em oxigênio (O2), sendo elas anaeróbicas ou anaeróbicas facultativas;
A fermentação é a única forma de fazer com que ocorra a quebra da glicose em seres que não realizam a respiração celular;
Como ocorre? 
Os lactobacilos, presentes no leite, fazem a fermentação lática, onde produto final é o ácido lático;
Para isso, eles utilizam como ponto de partida, a lactose, o açúcar do leite, ela é quebrada por ações fora da célula bacteriana, em glicose e galactose;
É gerado 2 ATPs e duas moléculas de ácido pirúvico;
 O ácido pirúvico é reduzido a ácido láctico, sendo liberado ao ambiente pelas bactérias;
Fermentação láctica nas células musculares 
Essa fermentação é realizada quando é feito um grande esforço físico, tornando difícil a realização da respiração celular ou a respiração aeróbica não produz ATPs suficientes;
O mesmo tempo em que as células musculares continuam a respirar, elas dão início a fermentação parcial da glicose, na tentativa de liberar energia extra (permitindo que a atividade física continue a ocorrer);
 O ácido láctico acumula-se no interior da fibra muscular produzindo dores, cansaço e cãibras;
O ácido produzido nas células musculares é gradualmente transportado pela corrente sanguínea para o fígado, onde é convertido de volta em piruvato e aproveitado nas reações remanescentes de respiração celular;
Importância 
Produção de queijo, iogurte, coalhada e Yakult ;
A produção de salame recebe a ação fermentativa de bactérias do gênero Pediococcus.
Referências 
https://www.sobiologia.com.br/conteudos/bioquimica/bioquimica3.php
https://www.biologianet.com/biologia-celular/fermentacao.htm
https://qcon-assets-production.s3.amazonaws.com/slides/materiais_de_apoio/2689/e1737d8c4a24c20ef2d1ae3076b959d1e1053ddb.pdf
https://www.youtube.com/watch?v=HBzPWeexCno
https://www.portalsaofrancisco.com.br/biologia/fermentacao-latica