Av2 - Higiene e Vigilância Sanitária - 2020

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29693 . 7 - Higiene e Vigilância Sanitária - 20202.B
AV2 - 2B
Valdenor Carvalho Maciel Filho
Nota finalÚltima tentativa com nota
6/6
Tentativa 1Enviado: 21/11/20 15:03 (BRT)
6/6
1. Pergunta 1
/0,6
Provavelmente você já deve ter ouvido falar dos cuidados que os manipuladores devem ter com a higiene pessoal, mas saiba que existem tantos outros que precisam ser conhecidos. Por exemplo:
I. Utilização de uniformes claros, sem bolsos na parte superior, conservados limpos e trocados diariamente; Utilização de avental, com exceção do de plástico que só deve ser utilizado longe de fontes de calor;
II. Utilizar pano ou saco plástico no lugar do avental; Não se deve carregar nenhum objeto no avental (batom, isqueiro, pentes, espelho, relógio, celular, etc);
III. Se o uniforme for contaminado deve ser substituído; As luvas de borracha devem ser utilizadas para manipular alimentos que já estejam prontos para o consumo e tenham sofrido tratamento térmico.
Marque a alternativa correta.
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1. 
I, II e III.
2. 
I e II.
3. 
Todas incorretas.
4. 
II e III.
5. 
I e III.
Resposta correta
2. Pergunta 2
/0,6
As pragas são uma grande ameaça para a inocuidade dos alimentos. Em relação às pragas, analise as seguintes sentenças.
I.Via indireta é quando as pragas pousam ou passam sobre materiais contaminados levando sujidades até o alimento, ou até mesmo depositando sujidades em equipamentos, utensílios, pisos, paredes e tetos de serviços de alimentação que, por sua vez, ficarão contaminados.
II.As pragas urbanas são definidas como espécies de animais que se despenderam de seu hábitat natural e que se adaptam muito bem a regiões urbanas, se há presença de três elementos: alimento, abrigo e água. 
III.Tanto a erradicação de pragas quanto o tratamento utilizando produtos químicos, físicos ou biológicos devem ser realizados de modo imediato e de forma que não ocorra prejuízo na inocuidade dos alimentos.
Está correto o que se declara:
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1. 
apenas em III.
2. 
apenas em I e II.
3. 
apenas em I.
4. 
apenas em I, II e III.
Resposta correta
5. 
apenas em I e III.
3. Pergunta 3
/0,6
O sistema APPCC é uma importante ferramenta que torna possível gerenciar e proporcionar a segurança dos alimentos. Com relação ao sistema APPCC, marque a alternativa incorreta.
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1. 
Para a criação do sistema APPCC, tem-se como pré-requisitos as BP e BPF e o cumprimento da Resolução n. 270, de 10 de outubro de 2002, sobre PPHO.
Resposta correta
2. 
Esse sistema objetiva identificar e prevenir os possíveis perigos biológicos, químicos e físicos em determinada etapa da produção, processamento, manipulação de alimentos.
3. 
O sistema de APPCC está designado para ser implantado nos níveis de produção, transformação, transporte, distribuição, armazenamento, exposição à venda, consumo ou qualquer outra etapa que represente um risco à segurança do produto.
4. 
O Sistema APPCC colabora para uma maior satisfação do consumidor; torna as empresas mais competitivas; amplia as possibilidades de conquista de novos mercados, nacionais e internacionais; e propicia a redução de perdas de matérias-primas, embalagens e produto.
5. 
O APPCC constitui-se de sete princípios básicos para propiciar a prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva.
4. Pergunta 4
/0,6
A ação dos desinfetantes sobre os microrganismos ocorre com uma série de reações químicas cujo objetivo é inativar os microrganismos. Sobre o assunto, analise as afirmativas abaixo em V para verdadeiro e F para falso.
( ) A ação dos desinfetantes sobre os microrganismos ocorre com uma série de reações químicas, primeiro ocorre a interação microbiana com a superfície da célula, depois penetram na célula microbiana e, então, atingem seus componentes intracelulares.
( ) A atividade desinfetante é influenciada pela formulação dos produtos químicos e concentração da solução para uso, pela qualidade da água, pelo tempo de contato, pela temperatura, pelo pH, pelo tipo de microrganismo, pelo tipo de superfície e pelo grau de contaminação, pois muitos resíduos orgânicos inativam princípios ativos dos desinfetantes e, dessa forma, reduzem sua ação antimicrobiana.
( ) A desinfecção pode ser realizada por dois métodos.
( ) Métodos físicos-uso de calor via jatos de vapor, água quente, ar quente, processamento com alta pressão hidrostática, radiação ultravioleta com uso de lâmpadas de argônio-mercúrio e mercúrio-quartzo.
( ) Métodos biológicos-ainda são mais empregados devido a seu maior custo quando comparado com os métodos físicos.
Marque a alternativa que apresenta a sequência correta.
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1. 
F,V,V,V,F
Resposta correta
2. 
V,V,V,V,V
3. 
V,F,F,V,V
4. 
F,F,F,F,F
5. 
V,V,V,V,F
5. Pergunta 5
/0,6
O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) tem por objetivo a garantia, efetividade e eficácia do controle dos perigos à produção de alimentos. A implantação de APPCC em uma propriedade envolve a aplicação dos sete princípios orientadores do sistema. É correto afirmar que o termo perigo no sistema APPCC significa:
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1. 
Causas potenciais de danos inaceitáveis que possam tornar um alimento imprópio ao consumo e afetar a saúde do consumidor .
Resposta correta
2. 
A gravidade da doença e suas consequências;
3. 
Medir ou observar se os limites críticos estão sendo observados;
4. 
A probabilidade de ocorrência do perigo em relação aos efeitos adversos à saúde;
5. 
Um agente nocivo, ou condição do alimento inaceitável, que pode causar algum efeito de saúde adverso;
6. Pergunta 6
/0,6
Marque a alternativa que não representa uma etapa da investigação de um surto de DTA.
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1. 
Planejamento para o trabalho de campo.
2. 
Avaliação familiar dos atingidos.
Resposta correta
3. 
Implementação das medidas de controle e prevenção.
4. 
Processamento de dados da investigação.
5. 
Definição de caso e investigação de campo.
7. Pergunta 7
/0,6
A higiene é um grande desafio que reflete na qualidade do produto, por isso deve ser realizada de forma que não prejudique as características sensoriais e nutricionais dos alimentos, mas deve garantir a integridade microbiológica e a sua conservação. A higienização é uma operação que compreende duas etapas: 
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1. 
sanificação e sanitização.
2. 
limpeza e sanitização. 
Resposta correta
3. 
lavagem e limpeza.
4. 
asseio e higiene .
5. 
lavagem e asseio.
8. Pergunta 8
/0,6
As informações nutricionais demonstram o valor nutricional do alimento. Dessa forma, podem auxiliar os consumidores a optarem por escolhas mais saudáveis. Qual dos itens abaixo não faz parte da informação nutricional obrigatória?
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1. 
Sódio.
2. 
Vitaminas.
Resposta correta
3. 
Valor energético.
4. 
Proteínas.
5. 
Carboidratos.
9. Pergunta 9
/0,6
De modo resumido, a higienização das mãos é a medida individual mais simples e menos dispendiosa para prevenir a propagação das infecções. Recentemente, o termo “lavagem das mãos” foi substituído por “higienização das mãos”, devido à maior abrangência desse procedimento. Com relação à higienização das mãos, identifique as afirmativas a seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) O uso de preparações alcoólicas tem o objetivo de reduzir a carga microbiana das mãos, porém não há remoção da sujidades.
( ) No processo de higienização antisséptica das mãos, o enxágue deverá ser realizado com água corrente no sentido das mãos para cotovelos, retirando todo o resíduo do produto.
( ) O uso regular de luvas dispensa a higienização das mãos antes e após contatos que envolvam mucosas, sangue ou outros fluidos corpóreos, secreções ou excreções.
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1. 
F – V – F .
2. 
V – F – V.
3. 
V – F – F.   
4. 
F – V – V .
5. 
V – V – F .
Resposta correta
10. Pergunta 10
/0,6
Alimentos seguros são aqueles que não oferecem perigo à saúde e à integridade do consumidor. Os principais perigos que podem estar presentes nos alimentos são classificados
em físicos, químicos e biológicos. Marque a alternativa que só apresenta perigos BIOLÓGICOS.
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1. 
Bactérias, vírus e fungos.
Resposta correta
2. 
Mofo, cabelo e ossos.
3. 
Pedaços de plástico, vidro, ossos, espinhas de peixes.
4. 
Detergentes, pedra e metais.
5. 
Resíduos de antimicrobianos, desinfetantes e agrotóxicos.