Aula 4 - Carboidratos

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Carboidratos 
Onde n = número de carbonos (n≥3)
n=3 triose
n=4 tetrose
n=5 pentose
n=6 hexose
n=7 heptose
Segundo o grau de 
polimerização
Monossacarídeos
Glicose
Frutose
Galactose
Ribose
desoxirribose
Dissacarídeos
Sacarose
Maltose
lactose
Polissacarídeos
Amido
Glicogênio
celulose
Polimerização é o nome do processo 
químico que resulta na formação de 
macromoléculas denominadas de 
polímeros, mediante a combinação de 
moléculas menores, os monômeros.
• Glicose: usado como fonte de energia primária
pela maior parte dos organismos, de bactérias ao
ser humano, além de fazer parte de importantes
vias metabólicas;
• É fabricada pelos vegetais na fotossíntese e
utilizada por todos os outros seres vivos na
alimentação.
• galactose: a galactose livre não é
comumente encontrada na natureza;
• Faz parte da estrutura da lactose;
• A galactose é absorvida no intestino e
transformada em glicose no fígado;
• Fonte: Hidrólise da lactose (açúcar do
leite)
• Frutose: Após absorvida, é levada ao fígado e
transformada em glicose para servir como
combustível ou demais funções da glicose;
• Classificada como cetose e hexose;
• Encontrada em frutas, mel e xarope de milho.
• A fórmula molecular da frutose é idêntica à
da glicose, o que diferencia um monossacarídeo do
outro é o grupo característico, que na molécula de
frutose é um grupo cetona, enquanto na molécula
de glicose, é um grupo aldeído.
• Ribose: encontrada no RNA, é um açúcar,
com um átomo de oxigênio ligado a cada
átomo de carbono;
• Desoxirribose: encontrada no DNA, é um
açúcar modificado, sem um átomo de
oxigênio (daí o nome "deoxi").
• Classificação: pentose
• Formada em processos metabólicos (via das
pentoses).
Obs. Existem dois tipos de ácidos nucleicos:
1. DNA (ácido desoxirribonucleico) – Material genético
2. RNA (ácido Ribonucleico) – Síntese de proteínas
É o estabelecimento de uma ligação 
química entre dois monossacarídeos, 
com liberação de agua para o meio.
Alfa-glicose: A hidroxila do
C1 está abaixo do plano
geométrico da molécula;
beta-glicose: para cima;
Vamos fazer a ligação entre
o C1 e C4;
Quando esses compostos se
aproximam ; ocorre atração
entre o hidrogênio de uma OH
com o O da outra OH;
Eliminação de uma molécula
de água
Quando duas moléculas de monossacarídeos se unem através da ligação
glicosídica.
Sacarose: Provém apenas de vegetais e é abundante na cana, mel e beterraba
Lactose: presente no leite e derivados;
Maltose: presente em grãos de germinação;
Transformada no processo de produção de bebidas
alcóolicas em malte, mais facilmente metabolizado;
Dissacarídeo Redutor composto da junção de uma
molécula de α-D- glicose e outra de β-D-glicose,
através de uma ligação O-glicosídica. Ela é o
primeiro produto obtido durante a digestão do
amido pela alfa-amilase, sendo depois quebrada
pela enzima maltase e transformada em glicose
Contêm de 3 a 10 unidades de monossacarídeos;
São eles:
Maltodextrina, pirodextrinas, fruto e galactoligossacarídeos
Os oligossacarídeos também são encontrados na superfície externa das 
membranas celulares ligados às proteínas e aos lipídeos da membrana, formando 
glicoproteínas e glicolipídeos, constituindo o glicocálice, que é importante para a 
sinalização celular e adesão entre as células.
Também conhecidos como carboidratos complexos;
São formados por longas cadeias (polímeros), lineares ou ramificadas, que podem
ser formadas:
• por um único tipo de monossacarídeo, chamado de homopolissacarídeo, ou
• por vários tipos, chamados de heteropolissacarídeos
Os polissacarídeos mais importantes são os formados pela polimerização da
glicose : AMIDO, GLICOGÊNIO e CELULOSE;
Amido:
 Forma das plantas armazenarem glicose, servindo como base para a alimentação
animal, cuja sua digestão inicia-se na boca pela ptialina para formar a maltose, que
depois se transforma em glicose;
O amido existe na forma de amilose e amilopectina;
A amilose é um polímero linear de glicose ligado por ligações alfa-1,4 glicosídicas;
solúvel em água
A amilopectina é um polímero de cadeia ramificada que possui, além das ligações
alfa-1,4 , ligações alfa-1,6 a cada 25 unidades de glicose, o que induz a ramificação;
Amidos:
É uma uma mistura de dois polissacarídeos, amilose e amilopectina, polímeros de glicose formados
através de síntese por desidratação
● O amido é sintetizado em organelas denominadas plastídeos: cromoplastos das folhas e
amiloplastos de órgãos de reserva, a partir da polimerização da glicose, resultante da fotossíntese.
● Na digestão o amido é decomposto por reações de hidrólise em carboidratos menores. Essa
hidrólise é efetuada pelas enzimas amilases existentes na saliva e suco pancreático
● Tanto a amilose quanto a amilopectina são solúveis em água quente, porém, a amilose é menos
solúvel em água fria.
Celulose
É o carboidrato mais abundante na natureza
Função estrutural: a celulose que forma a parede celular das células vegetais e a quitina que está presente
no exoesqueleto dos artrópodes, como os insetos, e também na parede celular de fungos
Semelhante ao amido e ao glicogênio em composição, a celulose também é um polímero de glicose, mas
formada por ligações tipo b (1,4).
Este tipo de ligação glicosídica confere à molécula uma estrutura espacial muito linear, que forma fibras
insolúveis em água e não digeríveis pelo ser humano.
Glicogênio: vários polímeros de glicose
Reserva animal e fica estocado no fígado e tecido muscular;
Reserva de glicogênio: permite que o organismo mantenha transitoriamente os níveis
plasmáticos de glicose nos períodos iniciais do jejum;
Sistema nervoso central: a glicose é o combustível preferencial do SNC. Uma quantidade
constante de glicose deve chegar ao cérebro, visto que ele não armazena glicose;
Uma redução de glicose no cérebro e em todo SNC: pode levar ao coma e até a morte!
Ácido hialurônico
Trata-se de um polímero com 2 moléculas base, a N-acetilglucosamina e o ácido
glucurônico. Os dissacarídeos ligam-se entre si de forma covalente por ligações
glicosídicas alternadas podendo chegar a 100 000 unidades (polissacarídeos)
• Além de nutrir e manter a hidratação da pele, o ácido hialurônico desempenha vários 
papéis importantes tais como:
• Regula a cicatrização, assegura a coesão dos tecidos e intervém na reconstrução da 
estrutura cutânea;
• Constituição das articulações;
• Tem um papel na proliferação e na migração das células;
Carboidrato
A hidrólise do amido ocorre 
na boca: a amilase salivar 
hidrolisa as ligações lineares 
(alfa-1,4) do amido. Digere 
parcialmente
A alfa-amilase 
torna-se inativa ao 
chegar no 
estômago, pq o pH 
gástrico inibe
Com a chegada do quimo ao 
Duodeno, ocorre liberação de 
secretina e colecistoquinina que 
ativa a alfa-amilase pancreática, 
a qual continua o processo de 
hidrólise dos CHOs 
Secreções 
intestinais de 
sacarase, lactase e 
maltase
Digestão
• Intestino Delgado:
• Liberação da amilase pancreática produzida pelo pâncreas; (suco pancreático)
• Enzimas da borda em escova completam a digestão.
sacarase alfa-
dextrinase
glucoamilase