Tomate concasse

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Curso Superior de Tecnologia 
ON LINE EM GASTRONOMIA 
Habilidades Básicas de Cozinha 
Tomate concassé 
 
Ingredientes 
 
- Tomate débora: 02 Unidades 
Modo de preparo 
 
1. Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita. 
2. Molhe um pano, coloque sob uma tábua. 
3. Introduza a faca de legumes na base, retirando o olhinho do tomate. 
4. Do outro lado, faça um corte em cruz na superfície do tomate. 
5. Coloque o tomate dentro da água fervente e cozinhar por cerca de 30 segundos. 
6. Retirar os tomates e dar choque térmico em banho de água e gelo. 
7. Retirar os tomates da água e gelo e, com a ajuda da faca de legumes, retirar a pele do 
 tomate. 
8. Corte o tomate ao meio e cada metade ao meio novamente. 
9. Introduza a faca retirando o miolo e a semente. 
10. Despreze o miolo e a semente. 
11. Vire a pétala do tomate para baixo e faça o corte nos dois sentidos. 
12. Corte no sentido oposto.