releitura de receitas

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Releitura de receitas
Matéria: Panificação e Doçaria Brasileira.
Integrantes de grupo: Junior Tenório, Felipe Malacrida e Fernanda Cedro
Nome do livro e Ano: Arte de Cozinhar, 1680
Receita Original
FOTO DA RECEITA ORIGINAL
Não foi encontrada foto da receita original, feita com o peito de galinha.
RELEITURA
Manjar Branco de coco com açaí - Norte
Ingredientes:
Manjar
1400 mL de Leite de coco
395 mL de Leite condensado de coco*
150 g de polvilho doce
Leite condensado de coco
1 xícara de leite de coco em pó
· de xícara de açúcar demerara 2 colheres (sopa) de óleo de coco ¼ de colher de (chá) de sal
½ xícara de água quente
Calda
200 g de polpa de açaí
50 g de açúcar
100 mL de água
15 mL de limão
Preparo Leite condensado de coco
Misture no liquidificador o leite em pó e o açúcar demerara no liquidificador até ficar homogêneo.
Adicione os outros ingredientes e bata novamente, até a misture ficar homogênea e cremosa.
Preparo Manjar:
Em uma panela misture o leite de coco e o leite condensado coco. Separe uma parte do líquido (1/3) e leve o resto ao fogo médio até começar a levantar fervura.
Com líquido sobressalente, faça um slurry com o polvilho e reserve.
Acrescente aos poucos a mistura de polvilho, mexendo com o fouet até incorporar.
Após a mistura ficar homogênea, leve a uma forma de cerca de 22 centímetros untada com óleo.
Deixe amornar em temperatura ambiente. Após o resfriamento, passe filme plástico na forma, em contato com a superfície do doce, e leve à geladeira por cerca de 3 horas.
Preparo Calda:
Em uma panela, misture todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo, mexendo até ficar homogêneo.