SAN - Fome e Desnutrição

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UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO 
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DOMÉSTICAS 
DISCIPLINA: Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável 
Prof.ª :Juliana Chagas 
Discentes: Anderson Andrade; Otoniel Galdino 
 
 
 
 
 
 
 
Segurança Alimentar e Nutricional: Fome e Desnutrição 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RECIFE –PE/ 2019 
 
 
 
Introdução 
 
O contexto alimentar e nutricional no Brasil, vem sendo discutido através de 
diferentes nuances que, de maneira complexa e diferenciada, demonstram seu 
determinismo histórico-estrutural perante o modelo de desenvolvimento econômico e 
social. Sob um ponto de vista histórico e social o problema relacionado a fome entra 
na agenda política brasileira a partir de Josué de Castro um dos maiores intelectuais 
brasileiros no tema da alimentação e nutrição. Josué de Castro afirmava que a fome 
e a má alimentação e nutrição não são fenômenos naturais, mas sociais e, portanto, 
somente por meio de ações sociais e coletivas como a implantação progressiva de 
políticas públicas de segurança alimentar e nutricional poder-se-ia transformar em 
realidade o direito humano universal à alimentação. (PINHEIRO E CARVALHO, 
2010). 
Fome e desnutrição apesar de estarem estreitamente relacionados não podem 
ser considerados sinônimos ou conceitos equivalentes, uma vez que toda a fome leva 
obrigatoriamente ao quadro clínico de desnutrição, porém nem toda desnutrição é 
resultante da deficiência energética das dietas, sobretudo tudo a infantil. Segundo 
Jimenez (2010) a deficiência específica de macro e micronutrientes, o desmame 
precoce, a higiene alimentar precária e a ocorrência excessiva de infecções são 
causas bastante comuns da desnutrição infantil. 
No entanto não se pode ignorar o fato de que as áreas da saúde como nutrição 
em conjunto com as ciências sociais tem a contribuir no cenário de insegurança 
alimentar e nutricional que carece de políticas públicas que transforme o meio social, 
reduzindo parâmetros de fome e de desnutrição, garantindo o DHAA (Direito Humano 
a Alimentação Adequada) desde o nascimento da criança. Sendo assim, o presente 
trabalho tenciona fazer uma revisão bibliográfica sobre a fome e desnutrição 
abordando sua relação e seus principais impactos causados na população e no 
público infantil. 
 
 
 
1 – Fome: Um Problema Social e Político 
A fome é um problema ocasionada pela desigualdade social, que desencadeia 
o surgimento de outros fatores, como a falta da dignidade humana ao acesso a 
alimentação adequada de qualidade, levando a maioria das pessoas a venderem sua 
força de trabalho ao custo baixo, para tentar alimentar-se. 
No Brasil os governantes têm criado vários programas sociais para tentar 
reduzir o número de famintos no país. Segundo Pinheiro e Carvalho (2010) as 
políticas nacionais de alimentação e nutrição do Brasil têm início com a criação dos 
Serviços de Alimentação e Previdência Social (SAPS), no início da década de 
quarenta, cujo objetivo era prestar assistência alimentar e nutricional a um grupo 
populacional específico: os trabalhadores. Nesse contexto, o Estado assume o papel 
de mediador das relações entre as empresas (iniciativa privada) e os trabalhadores, 
para otimizar o acesso à alimentação. As principais atividades implantadas pelos 
SAPS foram os restaurantes populares, os postos de comercialização de gêneros de 
primeira necessidade (subsistência) a preços de custo e as campanhas de educação 
nutricional nos locais de trabalho para divulgar as vantagens de uma boa alimentação. 
Para tentar diminuir o problema da fome os representantes políticos criaram 
alguns programas socias como o bolsa escola criado em 1994 pelo prefeito de 
Campinas José Roberto Magalhães Teixeira, com o objetivo de pagar uma bolsa às 
famílias de jovens e crianças de baixa renda para frequentarem a escola 
regularmente; o Programa Fome Zero foi criado pelo Governo Federal em 2003 com 
o objetivo de combater a fome e as suas causas; em 2004 foi criado o Programa Bolsa 
Família incorporado no Programa Bolsa Escola este criado sob o Decreto Nº 5.209 
de setembro de 2004 é a transferência direta da renda do governo para as famílias 
pobres, ou seja, uma ajuda financeira às famílias pobres com renda per capita de até 
R$ 140,00. Em junho de 2011 a Presidente Dilma Rousseff anunciou a expansão do 
programa Brasil sem Miséria, este com o objetivo de inserir os cidadãos no mercado 
de trabalho para aumentar a produtividade nas áreas rurais e incluindo-os em 
atividades econômicas os que vivem na pobreza. De qualquer forma a fome só existe, 
em decorrência do sistema capitalista e da concentração de renda para uma classe 
hegemônica. 
 
2- A Dimensão da Fome e da Pobreza 
A fome e a pobreza são fatores que sempre estão interligados, no entanto o 
conceito de pobreza corresponde as necessidades humanas elementares como 
comida, abrigo, vestuário, educação, assistência à saúde, entre várias outras. 
Segundo Monteiro (2003) A fome é certamente o problema cuja definição se mostra 
mais controversa. Haveria inicialmente que se distinguir a fome aguda, momentânea, 
da fome crônica. A fome aguda equivale à urgência de se alimentar, a um grande 
apetite. A fome crônica, permanente, ocorre quando a alimentação diária, habitual, 
não propicia ao indivíduo energia suficiente para a manutenção do seu organismo e 
para o desempenho de suas atividades cotidianas. Nesse sentido, a fome crônica 
resulta em uma das modalidades de desnutrição: a deficiência energética crônica. 
 
3 – O Reflexo da Desnutrição Infantil 
A desnutrição continua sendo uma das causas mais comuns de 
morbimortalidade entre crianças de todo o mundo. Cerca de 9% das crianças 
menores de cinco anos de idade estão em risco de morte ou de grave 
comprometimento do seu crescimento e desenvolvimento psicológico (RENNER et 
al., 2013). O reflexo da desnutrição infantil durante a fase de desenvolvimento ocorre 
principalmente em famílias de baixo poder aquisitivo, a falta de proteína de alto valor 
biológico pode acarretar a desnutrição energética proteica, o que pode desencadear 
doenças como marasmo e kwashiorkor que pode ser classificada como aguda e 
crônica dependendo da duração nutricional. 
A avaliação clínica destas crianças com desnutrição inclui a distinção entre 
marasmo e kwashiorkor, analisando a gravidade da desnutrição e identificando as 
complicações agudas potencialmente fatais, inclusive sepse e desidratação aguda. 
De acordo com Renner, et al. (2013) a desnutrição prolongada na infância pode levar 
a diferentes síndromes clínicas de desnutrição grave: edematosa (kwashiorkor e 
kwashiorkor marasmática) e não-edematosa (marasmo). O marasmo é caracterizado 
pelo enfraquecimento da massa muscular e da depleção dos estoques de gordura do 
corpo. É a forma mais comum de desnutrição proteico energética e é causada pela 
ingestão inadequada de nutrientes e de calorias totais. Classicamente, as crianças 
com marasmo podem apresentar constipação severa e fome voraz, uma vez que a 
realimentação está em andamento. Crianças com kwashiorkor apresentam atrofia 
muscular imporante, com gordura corporal normal ou aumentada. O kwashiorkor puro 
é caracterizado pela ingestão inadequada de proteínas, na presença de consumo 
calórico adequado. A presença de anorexia é quase global, e geralmente se observa 
edema, dermatoses, preservado crescimento linear, e infecções secundárias. 
Percebe-se que a desnutrição severa representa um grave problema de saúde 
pública, já que apenas o tratamento paliativo não melhora a qualidade de vida e gera 
gastos; portanto, a melhor atitude diante à desnutrição é a sua prevenção. 
 
Conclusão 
Diante dos fatos discutidos percebe-se que a fome e a desnutrição é um 
problema social e político que representa um problema de saúde pública emergencial 
a ser resolvido, com políticas públicas que contemplem todas asfamílias em situação 
de pobreza, pois medidas paliativas não são eficazes e nem melhora o quadro 
nutricional, sendo assim faz-se necessário a suplementação e o fornecimento de 
alimentos de boa qualidade de forma constante para que de fato ocorra uma mundaça 
na qualidade de vida dessas pessoas. 
 
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