Como Fazer em Confeitaria - Informação Necessária

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Índice Toque na Receita para ser Direcionada Página 
Pesos e Medidas de Culinária ......................................................................................... 3 
Dicas e Segredos para fazer Bolos Deliciosos .................................................................. 7 
Como fazer Água de Flores de Laranjeira ....................................................................... 9 
Como fazer Calda de Chocolate .................................................................................... 10 
Como Fazer Calda e Pontos de Açúcar .......................................................................... 11 
Como fazer Caramelo Caseiro ...................................................................................... 15 
Como Bater Claras em Neve ......................................................................................... 17 
Creme de Chocolate Madeirense .................................................................................. 20 
Como fazer Creme de Manteiga | Buttercream............................................................ 21 
Como fazer Creme Confeiteiro ...................................................................................... 22 
Como fazer Creme Fraiche ........................................................................................... 23 
Como Derreter Chocolate ............................................................................................. 24 
Como fazer Doce de Ovos ............................................................................................. 27 
Como Fazer Essência de Baunilha ................................................................................. 28 
Como fazer Essência de Panetone ................................................................................ 30 
Como fazer Fios de Ovos .............................................................................................. 31 
Como fazer Folhas de Hóstia/Obreia ............................................................................ 32 
Como fazer Fondant ..................................................................................................... 33 
Como fazer Fruta Cristalizada ...................................................................................... 35 
Como fazer Glacê ......................................................................................................... 36 
Como fazer Massa Areada ........................................................................................... 39 
Como fazer Massa Brick ............................................................................................... 41 
Como fazer Massa Choux ............................................................................................. 42 
Como fazer Massa de Pastilhagem .............................................................................. 43 
Como fazer Massa Filo ................................................................................................. 45 
Como fazer Massa Folhada .......................................................................................... 47 
Como fazer Massa Quebrada ....................................................................................... 49 
Como fazer Massa Tenra .............................................................................................. 51 
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Como fazer Massapão | Marzipan ............................................................................... 52 
Como Fazer Merengue ................................................................................................. 53 
Merengue Francês ........................................................................................................ 54 
Como fazer merengue francês: ..................................................................................... 54 
Merengue Suíço ........................................................................................................... 55 
Como fazer merengue suíço ......................................................................................... 55 
Merengue Italiano ........................................................................................................ 56 
Como fazer merengue italiano ..................................................................................... 56 
Como fazer Molho de Chocolate .................................................................................. 57 
Como fazer Pasta Americana ....................................................................................... 58 
Segredos das Claras em Neve ....................................................................................... 61 
Como Dissolver Folhas de Gelatina ............................................................................... 63 
 
 
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Pesos e Medidas de Culinária 
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Muitas das receitas que nós consultamos usam 
padrões diferentes para a indicação de pesos e/ou 
medidas, dependendo do que é mais usual no 
país/região (ou até pela prática de quem redige a 
receita). 
Poderá acontecer, por exemplo, consultarmos uma 
receita americana ou do Reino Unido e não 
entendermos as medidas indicadas, quer sejam elas 
de peso (sólidos) ou de medida (líquidos), o que 
pode comprometer o sucesso de uma receita. 
Também é comum encontrar receitas com medidas de líquidos diversas (dl, cl ou ml) que tendem a 
criar confusão. Nós procuramos usar como referência a indicação em ml por ser a mais conhecida, 
mas o nosso propósito é, acima de tudo, clarificar as mais diversas situações para que as indicações 
dadas nas receitas se tornem o mais acessíveis possível. 
Consulte as tabelas e esclareça as suas dúvidas para que possa fazer receitas deliciosas e entender as 
diferentes indicações de peso e medida que encontrar. 
 
 
Equivalência de medidas de capacidade (líquidos) 
A referência das medidas de líquidos é feita em 
relação ao litro, sendo as indicações mais 
frequentes nas receitas: 
 
• dl (decilitro – décima parte do litro) 
• cl (centilitro – centésima parte do litro) 
• ml (mililitro – milésima parte do litro).Vejamos as equivalências: 
• 1 litro = 10 dl = 100 cl = 1000 ml 
• 1,5 dl = 15 cl = 150 ml 
• 1,5 cl = 15 ml 
 
 
Equivalências entre pesos e medidas usados em diferentes países 
SÓLIDOS 
 
1 onça americana (oz) = 28.35 g 
1 libra (lb) = 453,59 g 
2.2 libras = 1 kg 
NB: A onça (oz) tanto se pode referir à medida de sólidos como de líquidos, daí as duas indicações 
 
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LÍQUIDOS 
1 onça americana (oz) = 29.57 ml 
1 galão (Inglaterra) = 4,543 litros 
1 galão (EUA) = 3,785 litros 
 
 
Medidas de referência – Ingredientes Líquidos (água, leite, óleo…) 
Base Quanto mede? Equivalência 
Base Quanto mede? Equivalência 
1 Litro 1000 ml 4 copos americanos 
1 garrafa 750 ml 
3/4 de litro (0,75 l) 
3 copos americanos 
1 copo americano 250 ml 
1/4 de litro 
1/3 de garrafa 
1 chávena | xícara (chá) 240 ml 16 colheres (sopa) 
1 copo de vinho 90 ml 6 colheres (sopa) 
1 cálice 45 ml 3 colheres (sopa) 
1 colher (sopa) 15 ml 
1,5 colher (sobremesa) 
3 colheres (chá) 
6 colheres (café) 
1 colher (sobremesa) 10 ml 
2/3 colher (sopa) 
2 colheres (chá) 
4 colheres (café) 
1 colher (chá) 5 ml 
1/3 colher (sopa) 
1/2 colher (sobremesa) 
2 colheres (café) 
1 colher (café) 2,5 ml 
1/6 colher (sopa) 
1/4 colher (sobremesa) 
1/2 colher (chá) 
 
Pesos de referência – Ingredientes Sólidos 
Ingredientes Quanto pesa? 
Ingredientes Quanto pesa? 
Chocolate ou cacau em pó 
1 chávena (xícara, no Brasil) = 90 g 
1/2 chávena = 45 g 
1/3 chávena = 30 g 
1/4 chávena = 20 g 
1 colher (sopa) = 6 g 
1 colher (chá) = 2 g 
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Ingredientes Quanto pesa? 
Manteiga, margarina ou gordura vegetal 
1 chávena = 200 g 
1/2 chávena = 100 g 
1/3 chávena = 65 g 
1/4 chávena = 50 g 
1 colher (sopa) = 15 g 
1 colher (chá) = 4 g 
Farinha de trigo 
1 chávena = 120 g 
1/2 chávena = 60 g 
1/3 chávena = 40 g 
1/4 chávena = 30 g 
1 colher (sopa) = 7,5 g 
1 colher (chá) = 2,5 g 
Açúcar 
1 chávena = 180 g 
1/2 chávena = 90 g 
1/3 chávena = 60 g 
1/4 chávena = 45 g 
1 colher (sopa) = 12 g 
1 colher (chá) = 4 g 
Açúcar cristal 
1 chávena = 200 g 
1/2 chávena = 100 g 
1/3 chávena = 60 g 
1/4 chávena = 50 g 
1 colher (sopa) = 13,5 g 
1 colher (chá) = 4,5 g 
Açúcar em pó (o mesmo que açúcar de 
confeiteiro) 
1 chávena = 140 g 
1/2 chávena = 70 g 
1/3 chávena = 50 g 
1/4 chávena = 35 g 
1 colher (sopa) = 9,5 g 
1 colher (chá) = 3 g 
Açúcar mascavado (açúcar mascavo, no Brasil) 
1 chávena = 150 g 
1/2 chávena = 75 g 
1/3 chávena = 55 g 
1/4 chávena = 37,5 g 
1 colher (sopa) = 10 g 
1 colher (chá) = 3,5 g 
Amido de milho (maisena) 
1 chávena = 150 g 
1/2 chávena = 75 g 
1/3 chávena = 55 g 
1/4 chávena = 37,5 g 
1 colher (sopa) = 9,5 g 
1 colher (chá) = 3 g 
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Ingredientes Quanto pesa? 
Mel, glucose de milho ou melado 
1 chávena = 300 g 
1/2 chávena = 150 g 
1/3 chávena = 110 g 
1/4 chávena = 75 g 
1 colher (sopa) = 18 g 
1 colher (chá) = 6 g 
Fermento biológico seco 
1 colher (sopa) = 10 g 
1 envelope = 10 g 
1/2 colher (sopa) = 5 g 
Fermento biológico fresco 
1 tablete = 15 g 
NB: 30 g de fermento biológico fresco = 10 g de 
fermento biológico seco 
Fermento em pó ou bicarbonato de sódio 
1 colher (sopa) = 12 g 
1 colher (chá) = 5 g 
Ovos 
1 ovo grande c/ casca = cerca de 65 g 
1 ovo médio c/ casca = cerca de 55 g 
1 clara média = 30 g 
1 gema média = 20 g 
1 ovo pequeno c/ casca = cerca de 50 g 
Abóbora crua, cortada em cubos 
Abóbora cozida e espremida 
1 chávena = 135 g 
1 chávena = 225 
Amêndoa (miolo) 
1 chávena = 140 g 
1 colher (chá) = 20 g 
Amêndoa ralada 
1 chávena = 100 g 
1 colher (chá) = 15 g 
Nozes (miolo) 
1 chávena = 90 g 
1 colher (chá) = 14 g 
Coco ralado seco 
1 chávena = 80 g 
1 colher (sopa) = 5 g 
1 colher (chá) = 1,5 g 
Coco ralado fresco 
1 chávena = 100 g 
1 colher (sopa) = 7 g 
1 colher (chá) = 2 g 
Passas de uva 1 chávena = 140 g 
 
NOTA: 
Todas as medidas usadas são rasas, ou seja, depois de encher uma chávena ou uma colher, passa-se 
com uma faca com lâmina para as nivelar. 
 
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Dicas e Segredos para fazer Bolos Deliciosos 
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Deixamos-lhe algumas dicas úteis para confecionar 
bolos deliciosos. Separamos cada uma delas pelas 
diferentes fases e aspetos da confeção – preparação 
dos ingredientes, confeção da massa, condições do 
forno e cozedura – para que seja mais fácil 
identificá-las. 
 
 
1. Preparação: 
• Peneire a farinha e o açúcar, para os tornar mais leves e eliminar pequenos torrões. 
• Retire os ingredientes do congelador para o frigorífico com antecedência. 
• Se costuma guardar a manteiga na geladeira, retire-a com antecedência, cerca de 30 minutos 
antes, pois será mais fácil de trabalhar e ficará com uma textura mais cremosa. Desta forma, 
além de ser mais fácil de ligar com os restantes ingredientes, proporcionará mais suavidade à 
massa. 
• Os ovos devem igualmente ser retirados do frio com 30 minutos de antecedência, sendo que 
as claras, trabalhadas à temperatura ambiente, ficam mais estruturadas. 
 
 
2. A massa: 
• Para conseguir um bolo bem fofinho, substitua a manteiga/margarina pela mesma quantidade 
de óleo. 
• A massa deve ter sempre um tempo de descanso antes de ser estendida. 
• Antes de estender a massa, polvilhe com farinha a superfície de trabalho. Deverá pôr pouca 
farinha, caso contrário a massa absorve-a, alterando a sua consistência. Polvilhe igualmente o 
rolo da massa e, se necessário, as mãos também. 
• Para forrar várias formas ao mesmo tempo, coloque-as lado a lado, cubra-as com uma 
camada de massa e passe com o rolo por cima. 
• Não é obrigatório enfarinhar a forma depois de untada, mas a farinha facilita o processo de 
desenformar o bolo, além de deixar uma bonita crosta dourada. 
• Para fazer um bolo alto e fofo não é imperativo usar fermento. Ovos, açúcar e farinha podem 
ser os únicos ingredientes necessários para o conseguir, sendo o pão de ló um bom exemplo 
disso mesmo. A leveza da massa é assegurada pelas claras, pois têm uma proteína que, ao ser 
batida, absorve o ar e aumenta de volume. No forno, em contacto com o calor e com a 
farinha de trigo, esse ar expande-se, originando as típicas perfurações na massa do bolo. 
• Bater asclaras em neve, mesmo que a receita não o recomende, melhora a textura do bolo. 
No entanto, a incorporação na massa deve ser feita de forma delicada, caso contrário 
quebram-se as bolhas de ar das claras, impedindo o bolo de crescer adequadamente. 
• O sal ajuda a clara a aerar mais rapidamente, mas é preciso ter cuidado com o seu emprego, 
porque provoca desidratação, levando a que a clara perca a textura nevada com facilidade. 
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• Em algumas receitas, o fermento em pó é substituído por bicarbonato de sódio, pois entre os 
ingredientes há um ácido (leite, iogurte, sumo de limão ou outro) que reage com a base 
(bicarbonato), libertando bolhas de dióxido de carbono que fazem a massa crescer. Nestes 
casos, o bolo não vai cresce muito, mas a massa fica leve. 
• Depois de aberto, o fermento pode ser usado num período de 3 meses, mesmo estando 
dentro da validade. Ao fim desse tempo, em contacto com a humidade, tende a perder a sua 
eficiência e esta é uma das razões por que os bolos por vezes não crescem. Para saber se o 
fermento está ativo, deite uma colher num copo com água e, se a mistura não borbulhar 
bastante, é sinal que perdeu a força. 
• O facto de o bolo não crescer também se pode dever a fatores como a temperatura do forno, 
por estar frio, ou o fermento ser acrescentado muito tempo antes de a massa ir ao forno. 
• A farinha de trigo com fermento não é a mais indicada para a confeção de bolos pois, como 
referimos anteriormente, o fermento deve ser um dos últimos elementos a serem 
acrescentados à massa antes de ir ao forno. 
• No caso dos bolos recheados, a massa deverá ser pouco porosa, a fim de não ficar 
empapada. Uma boa dica é polvilhar uma camada de açúcar em pó antes de deitar o recheio 
sobre a massa. 
 
 
3. O forno: 
• Pré-aqueça o forno antes de colocar a massa para que o calor ative o fermento, fazendo a 
farinha reagir com demais ingredientes e aprisionar o ar, dando leveza à massa., 
• Deite a massa só até 2/3 da altura da forma para que o bolo possa crescer sem transbordar. 
• Salvo indicação em contrário, a forma deve ser colocada sobre a grelha, a meio do forno, para 
haver uma melhor circulação do calor. 
 
4. A cozedura: 
• Se a superfície de um bolo começar a ficar escura antes de terminar o tempo de cozedura, 
cubra-o com uma folha de alumínio. 
• Terminando o tempo da cozedura indicado nas receitas, espete um palito no centro para 
verificar a cozedura; se sair seco a massa está cozida, se o palito sair húmido, a massa precisa 
de cozer mais algum tempo. 
• Salvo outra indicação, desenforme o bolo sobre uma rede para arrefecer mais depressa. O 
ideal é deixar o bolo arrefecer cerca de 15 minutos, colocando a forma sobre a grade, para 
que o ar possa circular na base, arrefecendo-o uniformemente. 
• Enquanto está quente, a estrutura do bolo é frágil e quebradiça, pelo que não o deixando 
arrefecer antes de desenformar poderá comprometer a sua estrutura. 
• Para que o bolo não abata ou se desmanche quando é retirado do forno, deve deixá-lo cozer 
na totalidade antes de o retirar – daí ser importante verificar o ponto com o palito. Além 
disso, a massa precisa de um tempo de estabilização, pelo que se o bolo for tirado do forno 
antes do tempo, a mudança brusca de temperatura ao entrar em contacto com o ar frio, faz 
com que as bolhas de ar no seu interior diminuam e, havendo uma redução da pressão 
interna, o bolo abate rapidamente. 
 
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Como fazer Água de Flores de Laranjeira 
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A água de flores de laranjeira é um aromatizante 
obtido pela destilação das flores brancas que 
crescem nas laranjeiras, limoeiros e cidreiras. 
Para a preparar, as flores deverão estar secas, pelo 
que deverá comprá-las neste estado ou apanhá-las 
da árvore e deixá-las secar. As flores de laranjeira 
são tradicionalmente colhidas em maio, para não 
pôr em causa os futuros frutos; para o fazer são 
colocados sacos por baixo das árvores, onde se 
recolhem as pétalas que depois se deixam secar 
completamente, à sombra ou ao sol, durante várias semanas. 
Foram os árabes que começaram a fazer a sua utilização na cozinha e, hoje em dia, tem uma 
utilização ampla a nível mundial. A sua utilização maioritária é para fins culinários, sobretudo no 
âmbito da confeitaria, mas também podemos encontrá-lo na área da perfumaria e estética. 
Poderá ajustar as quantidades dos ingredientes de acordo com a necessidade, mas a proporção de 
referência é de 50 gramas de flores por cada ½ litro de água mineral, 50 gramas de flores de 
laranjeira secas. 
 
Ingredientes: 
• ½ litro de água destilada (veja nota) 
• 50 gramas de flores de laranjeira secas 
 
Confeção: 
Coloque as flores num recipiente fundo e cubra-as com a água. 
Misture um pouco e tape com película aderente | papel filme para que a água impregne bem o 
aroma das flores. Deixe repousar durante um dia, em um lugar fresco e escuro. 
Passadas 24 horas, coe a água com um coador de rede muito fina (poderá usar um pano de algodão 
limpo). 
Deixe repousar entre 30 minutos e uma hora. 
Deite a água de flores de laranjeira em potes ou garrafas esterilizadas. Feche e guarde no frigorífico. 
Nota: 
• A água usada deve ser preferencialmente destilada, mas, à falta desta, poderá usar água 
mineral. 
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Como fazer Calda de Chocolate 
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A calda de chocolate é usada muitas vezes como 
cobertura de bolos ou outros doces, havendo a 
indicação sobre o modo de preparação na respetiva 
receita. No entanto, podemos querer usá-la 
isoladamente, para regar um bolo que tenhamos já 
feito ou para dar mais sabor a uma sobremesa e, por 
isso, é vantajoso ter a receita caseira à mão. Ela aqui 
está, pronta para fazer e usar… 
Ingredientes: 
• 1 lata de leite condensado 
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 
• 2 colheres (sopa) de manteiga 
 
Confeção: 
Ponha os ingredientes em lume brando, misturando sempre. Quando atingir o ponto de estrada (ao 
passar a colher, abre-se um veio, tipo estrada, que permite ver o fundo da panela) está pronto. 
Deita a calda de chocolate sobre o bolo ou doce em que a usar. 
Dica: 
Se a usar como cobertura de um bolo, poderá cortá-lo em quadradinhos e deitar a calda sobre cada 
um – deverá partir o bolo somente quando ele já estiver frio, caso contrário, pode desmanchar-se. 
 
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http://www.docesregionais.com/calda-e-pontos-de-acucar/
 
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Como Fazer Calda e Pontos de Açúcar 
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A calda de açúcar é muito importante em pastelaria, 
não só como base, mas também como elemento de 
ligação, sendo determinante para o sucesso de um 
bolo ou doce. Seja qual for a sua utilização, a calda é 
feita pela dissolução do açúcar num líquido, 
geralmente água. 
Para preparar qualquer calda, leve o açúcar e o 
líquido a apurar em lume brando, envolvendo 
delicadamente até o açúcar se dissolver. Aumente a 
intensidade do lume somente depois de o açúcar se 
dissolver completamente e deixe levantar fervura; 
não mexa mais a calda depois de ferver. 
Embora possa ser usado qualquer tipo de açúcar, o melhor é o branco refinado, uma vez que é o mais 
puro e, portanto, corre menos riscos de cristalização. 
Aos diferentes estados que a calda de açúcar toma pela ação da fervura dá-se o nome de pontos de 
açúcar. Para os determinar, podem ser usados os seguintes métodos: 
• Pesa-xaropes 
A classificação feita em graus de Baumé (Be), determinando a densidade de sais de uma 
solução; 
• Termómetro 
Processo que determina a temperatura através de aparelhos que podem ser analógicos, 
digitais ou de infravermelhos. Normalmente, o termómetro é resistente a temperaturas até 
150º C. No entanto, o uso um termómetro graduado até 200º C ou um de infravermelhos até 
350º C, é mais rápido, prático e preciso. 
• Observação 
Processo baseado no aspeto físico da calda, avaliando a sua consistência. 
DICAS: 
• Todas as caldas devem ser preparadas com a adição de água. 
• Normalmente, as proporções são de 1 kg de açúcar para ½ litro de água, embora possa haver 
variações de acordo com o tipo de calda que se pretende preparar. 
• Calda fina – é usada a proporção de referência (1 medida de água para 2 de açúcar). 
Este tipo de calda é frequentemente usado na preparação de frutas. 
• Calda média – a proporção de açúcar e água usados é equivalente (500 g de açúcar 
para 500 ml de água). Esta calda é usualmente preparada na confeção de compotas, 
podendo ser guardada durante alguns dias. 
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• Calda grossa – a quantidade de água usada é ligeiramente inferior à de açúcar (250 g 
de açúcar para 225 ml de água). A utilização mais comum desta calda é para fazer 
caramelo. 
• Sempre que adicionar outros ingredientes à calda (gemas, leite ou outros), deixe-a arrefecer 
um pouco. 
• Pincele água fria nas bordas da panela para dissolver os cristais que se forma quando a calda 
está a ferver. 
• Para caramelizar a forma de pudim, dilua a calda com um pouco de água quente até obter 
uma pasta grossa. Desta forma, tornar-se-á mais fácil espalhá-la. 
Veja abaixo os detalhes acerca dos pontos da calda de açúcar, os nomes por que são conhecidos e 
uma breve descrição acerca do modo de preparação. 
 
Pontos de Açúcar Temperatura Procedimento e Descrição 
Ponto de Pasta, Ponto de Fio 
Leve, 
Ponto de Fio Fino ou Calda 
Fraca 
 
 
101º C 
Leve o açúcar ao lume juntamente com a água e 
deixe ferver cerca de 1 minuto. O ponto atinge-se 
quando a calda começa a borbulhar nas laterais 
da panela. 
Verifique a calda, introduzindo 1 colher de pau na 
solução e retirando-a de seguida. Se a calda 
correr como se fosse água, o açúcar ainda não 
tem ponto; deverá correr facilmente, mas 
aderindo à colher uma pequena camada de 
açúcar. 
Também poderá constatar o ponto se, ao pingar 
um pouco da calda num copo de água, ela se 
desfizer. 
Ponto de Fio Forte 
 
 
103º C 
Para verificar este ponto, mergulhe os dedos 
polegar e indicador em água fria. De seguida 
coloque um pouco de calda entre eles e, ao juntar 
e afastar os dedos, a calda forma um fio forte. 
Ponto de Cabelo 
 
 
106º C 
Ao mergulhar a colher na calda e levantá-la, 
correm dela fios finos e estaladiços. 
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Pontos de Açúcar Temperatura Procedimento e Descrição 
Ponto de Pérola ou Gota 
 
 
108º C 
Forma-se uma bola na extremidade do fio que 
escorre da colher. 
Ponto de Estrada ou de Bola 
Mole 
 
 
110º C 
A colher, ao passar na calda, deixa uma abertura 
que permite ver o fundo do tacho. Ao colocar um 
pouco de calda num recipiente com água fria, 
com a ponta dos dedos, é possível fazer uma 
bolinha consistente, mas moldável. 
Ponto Assoprado Fraco, de 
Voo Fraco ou de Voar Fraco 
 
 
112º C 
Soprando nos furos de uma escumadeira que 
passou na calda, formam-se bolhas que rebentam 
rapidamente. 
Ponto Assoprado Forte, de 
Voo Forte ou de Voar Forte 
 
 
115º C 
Soprando nos furos de uma escumadeira que 
passou na calda, formam-se bolhas maiores que 
demoram a rebentar. 
Ponto de Espadana 
 
 
117º C 
A calda escorre em fitas largas, com o aspeto de 
lâmina. 
Ponto de Rebuçado, de Bola 
Dura ou Bola Rija 
 
 
125º C 
Deitando um pouco de calda em água fria, forma-
se imediatamente uma bola consistente que, 
quando lançada sobre um prato, faz o barulho de 
vidro. 
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Pontos de Açúcar Temperatura Procedimento e Descrição 
Ponto de Areia 
 
 
134º C 
A calda começa a secar e a agarrar-se às bordas 
do tacho, ganhando uma consistência areada. 
Ponto de Caramelo 
 
 
140º C 
O açúcar e a água, derretidos em lume médio, 
formam uma calda dourada e um cheiro 
característico de caramelo, que se vão 
acentuando com a fervura. 
Ponto Vidrado ou Ponto de 
Vidro 
 
 
 
Leve o açúcar ao lume e quando sua consistência 
se tornar translúcida como o vidro (o que leva 
cerca de 17 minutos), retire-o do calor e aplique 
um choque térmico, pingando porções da calda 
em água fria. Ela solidifica-se de imediato, 
fazendo um som de vidro estilhaçado. 
 
 
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Como fazer Caramelo Caseiro 
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O caramelo é muito usado em doçaria para 
aromatizar receitas, ligar ingredientes ou 
simplesmente para lhes dar um aspeto mais 
requintado. Embora seja vulgarmente usado em 
pudins, pode ser usado como cobertura de bolos ou 
outros doces. 
Existem à venda diversos tipos de caramelo, mas 
não há como um bom caramelo caseiro 
para enriquecer as receitas dos nossos doces. Além 
de ter um sabor mais genuíno e intenso, a receita caseira permite aromatizar o caramelo,com 
baunilha ou outras essências, além de não ter qualquer tipo de conservantes. 
Para fazer um bom caramelo caseiro, há que ter em conta o tempo certo para cozinhar, a cor, o sabor 
e a consistência. Um dos grandes desafios é derreter uniformemente o açúcar sem o deixar criar 
grânulos enquanto carameliza. O açúcar deve ficar com uma cor acobreada, deixando-o caramelizar e 
ganhar consistência até um pouco antes de começar a fumegar, quando atinge uma tonalidade de 
castanho-avermelhado. Depois de frio, o caramelo fica ligeiramente mais líquido do que o mel. 
Veja abaixo as nossas dicas e segredos para fazer um bom caramelo caseiro, sabendo que há dois 
tipos de preparação: 
1. Caramelo líquido – o açúcar é derretido com água e depois cozido até caramelizar; 
2. Caramelo seco – feito somente com açúcar, que derrete e liquidifica lentamente até 
caramelizar. 
 
 
Para o Caramelo Líquido 
Ingredientes: 
• 200 ml de água fria 
• 250 ml de água quente 
• 600 g de açúcar 
 
 
Confeção: 
Coloque o açúcar e a água fria numa panela, em lume brando, 
deixando derreter até estar bem louro. 
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Retire e adicione imediatamente a água quente, repartida em cerca de 5 porções, envolvendo bem 
em cada adição. Deverá ter muita atenção para não deixar queimar o açúcar ao deitar a água, pois 
ferve muito e pode mesmo salpicar. 
Leve de novo ao lume e deixe apurar durante 20 segundos. 
Retire do calor e deixe arrefecer, podendo depois utilizar o caramelo ou reservá-lo num frasco de 
vidro. 
 
Para o Caramelo Seco 
Ponha uma camada de açúcar numa panela pesada. 
Aqueça o açúcar em lume 
moderado, prestando atenção 
para não começar a queimar por baixo, sobretudo se 
a 
camada for muito grossa. Apesar disso, geralmente, 
começa 
a derreter nas bordas e em alguns pontos no meio. 
 
Quando começar a dourar nas bordas, conduza o 
açúcar 
derretido para o centro, a fim de evitar que queime. 
Nesta altura, começará a adquirir uma tonalidade 
acastanhada. 
A partir daqui, irá escurecer rapidamente, por isso deverá ter muito cuidado para não deixar 
queimar. 
Se for caramelizar uma forma de pudim, despeje imediatamente o caramelo na forma. 
Para fazer fios de açúcar, deve parar o cozimento, mergulhando a panela num recipiente com água e 
gelo. 
Se for misturar o caramelo com algum outro ingrediente (manteiga, natas…), adicione-os assim que o 
caramelo adquirir a cor desejada. 
DICA: 
Se o caramelo ficar granulado, baixe o lume e continue a mexer, pois mesmo os grãos mais 
persistentes acabarão por derreter. 
De qualquer forma, poderá peneirar o caramelo depois de frio e, dessa forma coará qualquer grânulo 
que tenha ficado. 
 
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Como Bater Claras em Neve 
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As claras em neve (Brasil) ou claras em castelo 
(Portugal), podem ser usadas em receitas doces ou 
salgadas, tornando-as mais volumosas e leves. Com 
elas, os bolos ficam muito mais leves e fofos, 
os muffins e queques mais delicados, as mousses 
e coberturas de bolos mais cremosas. 
Elas são, sem dúvida, um excelente aliado para fazer 
receitas deliciosas. 
Bater as claras em neve/castelo é, apesar de tudo, uma técnica frequentemente temida. Muita gente 
pensa, inadvertidamente, que não consegue dominá-la e chega mesmo a deixar de fazer uma receita 
por serem necessárias claras em neve… mas a técnica é muito simples, basta conhecer alguns 
segredos. Acompanhe as dicas que lhe deixamos para desvendar os mistérios da volumosa clara em 
neve, e prepare receitas deliciosas e especiais. 
As claras em neve são branquinhas e chegam a atingir um volume três vezes maior ao do seu estado 
natural. Isto é possível, porque as claras são capazes de absorver ar, ao serem batidas, devido às suas 
proteínas. Ao batê-las, surgem bolhas de ar, que vão diminuindo de tamanho e aumentando o 
volume, conforme continuamos a bater, até serem totalmente incorporadas. 
No entanto, este processo não ocorre se as claras tiverem gordura ou água. 
Por isso, é necessário ter muito cuidado ao separá-las claras das gemas (que contêm gordura), além 
de ter de as bater em utensílios bem limpos, sem quaisquer resíduos de água ou gordura. 
 
Há ainda que atender ao facto de que as claras não têm estabilidade para permanecer em 
neve/castelo e lentamente voltam a perder o volume. 
Como tal, elas devem ser usadas imediatamente depois de serem batidas, a fim de não se 
desfazerem. 
Este princípio aplica-se em particular para as receitas salgadas, como sufflés. 
DICA: 
Na confeção de doces há, por vezes, a indicação de reservar as claras batidas enquanto se prepara 
outra etapa da receita. Nestes casos, deverá adicionar um pouco de açúcar na fase final, quando as 
claras já estão armadas – acrescente 1/3 de colher (chá) de açúcar para cada clara e bata 
novamente. Como o açúcar é uma substância pesada, as claras não ficarão tão leves, mas, em 
compensação, irão permanecer mais estáveis. Tenha, contudo, em atenção que, mesmo estabilizadas 
pelo açúcar, depois de algum tempo as claras caem e o açúcar separa-se delas, ficando somente uma 
espuma frágil sobre um melado amarelado. 
 
Aspetos gerais que deve ter em conta para bater as claras em castelo/neve: 
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• Antes de mais, os ovos devem estar à 
temperatura ambiente para assegurar uma 
boa consistência das claras (elas 
irão absorver melhor e mais rapidamente o 
ar, produzindo uma espuma mais volumosa e 
elástica). 
• Caso tenha os ovos guardados no frigorífico, 
retire-os do frio com um pouco de 
antecedência. 
• Todos os utensílios que usar devem estar 
perfeitamente limpos e secos. 
• As claras devem estar limpas e sem vestígios da gema; quanto mais limpas estiverem, mais 
rápido subirão. 
• Se cair um pouco de gema ao partir o ovo, não há qualquer problema, basta retirá-la 
cuidadosamente com uma colher. 
• Quebre as claras, começando por as bater lentamente e vá acelerando progressivamente. 
 
Bater claras em neve na batedeira 
Este é o método mais conhecido para bater as claras. Porém, e apesar de ser o processo mais fácil, 
nem sempre se consegue alcançar o ponto pretendido. Veja o que precisa de fazer para bater as 
claras corretamente: 
• Separe as claras das gemas; 
• Coloque-as no copo da batedeira; 
• Bata em velocidade mínima durante 7 minutos; 
• Caso seja necessário, bata mais 3 minutos até obter a consistência de neve; 
• Para verificar se as claras estão no ponto, vire o recipiente ao contrário e, se permanecerem 
no fundo, sem cair, estão perfeitas. 
NB: Caso aplique açúcar, depois de o incorporar, as claras já se descolarão do fundo do 
recipiente – esse deverá ser o pontoantes de juntar o açúcar. 
Bater as claras em neve na Bimby 
Para que as claras fiquem bem montadas quando as bate na Bimby, há alguns cuidados que deve ter: 
• O copo tem de estar muito bem limpo e seco; 
• Deve bater as claras com a borboleta e sem copo de medida (há quem coloque o copo com a 
abertura para baixo, mas as indicações da Bimby são mesmo sem o copo, pois a entrada de ar 
facilita a montagem das claras); 
• A temperatura deve estar nos 37º 
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• Por cada clara deve programar 1 minuto / velocidade 3 ½ (4 claras = 4 minutos; 6 claras = 6 
minutos); 
• Embora não sendo obrigatório, poderá colocar umas pedras de sal para ajudar a dar 
estrutura. 
 
Bater claras em castelo à mão 
Esta técnica é mais difícil, porque exige um ritmo 
regular, consistente e sempre para o mesmo lado. 
 
Deverá usar um batedor de claras em vez do garfo. 
• Separe as gemas das claras; 
• Coloque as claras em um recipiente; 
• Comece por bater as claras devagar e 
aumente a velocidade aos poucos; 
• As claras estarão prontas quando começarem a soltar-se do recipiente e do batedor de 
arames. 
 
Dicas e sugestões 
• Ao incorporar as claras em neve, junte-as sempre aos restantes ingredientes da receita e 
nunca o contrário. Faça movimentos suaves, de baixo para cima, para não desfazer as bolhas 
de ar que dão consistência às claras. 
• Não bata as claras num recipiente de alumínio, porque ficam escuras; o ideal será um 
recipiente de cobre. 
• Para que as claras ganhem mais volume, estabilidade e firmeza, acrescente-lhes algumas 
gotas de limão ou uma pitada de sal. 
Depois de saber o que permite montar as claras em neve e seguindo estas dicas, simples e práticas, 
poderá fazer receitas deliciosas, mais leves, cremosas e delicadas. 
 
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Creme de Chocolate Madeirense 
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Este creme de chocolate é usado como recheio e 
cobertura de bolos. 
A receita é de origem conventual, tendo sido criada 
pelas freiras do Convento de Santa Clara do Funchal, 
na Ilha da Madeira. 
 
 
Ingredientes: 
• 15 ml de vinho do Porto (1 colher sopa) 
• 100 g de açúcar 
• 130 g de chocolate para culinária 
• 60 g de gemas (3 unid) 
• 80 g de manteiga 
 
 
Confeção: 
Leve o chocolate a amolecer, em banho-maria, com 2 colheres (sopa) de manteiga. 
Retire do calor e adicione o açúcar e as gemas, envolvendo bem. 
Bata o creme até estar fofo e aromatiza com o vinho do Porto. 
Trabalhe um pouco a restante manteiga e incorpore-a no creme de chocolate. 
 
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Como fazer Creme de Manteiga | Buttercream 
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Este creme, também conhecido pela designação 
inglesa «Buttercream», é muito usado para rechear 
diversos tipos de bolos – à semelhança do creme de 
confeiteiro – e também como cobertura. 
A receita é simples e consiste basicamente na 
conjugação de manteiga, açúcar e leite, embora haja 
receitas que incluem claras, natas, essências e 
corantes. 
O creme pode ser guardado na geladeira até 2 
semanas, num recipiente hermético, necessitando 
somente de o bater antes de usar. 
 
 
Ingredientes: 
• 250 g de manteiga 
• 3,5 colheres (sopa) de leite - 37,5 g 
• 4 xicaras (chá) de açúcar em pó - 600 g 
 
 
Confeção: 
Bata bem a manteiga e adicione o açúcar, aos poucos, com a batedeira em velocidade média. Tenha 
o cuidado de ir limpando os lados e o fundo da taça. 
Depois de todo o açúcar misturado, o preparado ficará com um aspeto seco. Nessa altura, junte o 
leite e bata, sempre em velocidade média, até obter um creme leve e fofo. 
Reserve o creme na geladeira até ao momento de usar ou, caso seja para utilização quase imediata, 
tape o recipiente com um pano húmido. 
 
NOTA: 
Se usar o creme de manteiga como cobertura de cupcakes, poderá adicionar corantes alimentares 
e/ou juntar essências de um sabor que gostar. 
 
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Como fazer Creme Confeiteiro 
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Este creme é genericamente usado em confeitaria 
para rechear uma grande variedade de doces e 
bolos, como os famosos Sonhos, daí designar-
se, Creme de Confeiteiro ou Creme de Confeitar. 
A receita é fácil de fazer e dá origem ao 
característico recheio de cor amarela e com uma 
consistência relativamente espessa. 
 
Ingredientes: 
• 50 g de ovo (1 unid) 
• 40 g de gema (2 unid) 
• 250 g de leite 
• 40 g de farinha 
• 75 g de açúcar 
 
Confeção: 
Ferva 200 ml – (200 g) de leite. 
À parte, misture os outros ingredientes com o restante leite frio. 
Junte depois o preparado ao leite quente, ainda no lume, sem parar de mexer até obter um creme 
espesso. 
Retire do lume e deixe arrefecer, mexendo bem. 
Cubra com pelicula de plástico encostada ao Creme para não secar e assim não ganhar crosta. 
Nota: 
Há quem substitua o creme de pasteleiro por chantilly, mas os dois são muito diferentes, sendo que o 
chantilly vai mudar fundamentalmente o sabor do doce. 
 
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Como fazer Creme Fraiche 
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O creme fraiche é uma especialidade francesa, que 
consiste numa espécie de nata, embora seja um 
pouco mais ácido. É usado tanto em receitas doces 
como salgadas e, em doçaria, é excelente 
para caldas, ganaches, molhos ou pudins. 
Como nem sempre é fácil de encontrar à venda, 
deixamos-lhe a receita caseira. 
 
Ingredientes: 
• 1 colher (sopa) de suco de limão – 15 g 
• 125 ml de natas – Creme de Leite 
• 125 g de iogurte grego 
 
Confeção: 
Envolva as natas com o iogurte. 
Depois de bem ligados, adicione o suco de limão. 
Misture bem, cubra com película aderente e leve á geladeira pelo menos 1 hora antes de usar. 
 
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Como Derreter Chocolate 
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O chocolate derretido pode transformar uma 
sobremesa simples num doce inesquecível. 
De entre as várias utilizações, poderá usá-lo 
para confecionar bombons, fazer 
um founde delicioso ou simplesmente colocar como 
cobertura de um bolo, para lhe dar um toque 
especial. 
Há alguns aspetos que se devem ter em conta para 
conseguir que o chocolate fique com a consistência desejada e não perca nenhuma das suas 
características. 
O primeiro passo para derreter o chocolate é picar a quantidade desejada, que varia de acordo com a 
sua finalidade, em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho. 
Use utensílios secos e uma faca longa para cortar o chocolate sem que as mãos o toquem. 
Para derreter o chocolate, terá de o submeter a uma temperatura moderadamente quente para que 
fique semifluido. 
 O processo é muito simples e pode ser feito em banho-maria ou no micro-ondas. 
Derreter Chocolate em Banho-maria 
Vantagens: 
1. A principal vantagem desta técnica é poder acompanhar de perto a transformação do 
chocolate, retirando-o do fogo antes que ele tenha derretido completamente. 
2. Com o banho-maria é, pois, difícil queimar o chocolate. 
 
Cuidados a ter: 
• Manipule os recipientes com cuidado, evitando que o vapor da água entre em 
contacto com o chocolate, afetando a consistência e fazendo com que fique 
manchado. 
 
• O refratário deve estar bem encaixado na panela, para evitar a passagem de vapor ou 
respingos de água para o chocolate. 
 
• Ponha água fria apenas em quantidade suficiente para banhar o fundo do refratário. 
Água em excesso faz com que o recipiente boie, aumentando o risco de humidade 
no chocolate. 
 
• Nunca derreta o chocolate diretamente sobre a chama ou calor intenso. 
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• Não deixe a água ferver (a temperatura deve rondar os 45º C). Se a quantidade de 
chocolate for pequena, poderá mesmo desligar o lume e mexer o chocolate até que 
esteja completamente derretido. 
• Mexa o chocolate com um batedor de ovos, uma colher de pau ou uma espátula de 
silicone. 
 
Procedimento 
• Pique o chocolate e coloque-o num 
refratário. 
• Ponha uma panela com água a aquecer em 
lume brando. 
• Insira o refratário sobre a panela, para que o 
chocolate receba o calor de forma gradual, 
tendo o cuidado de não deixar 
aquecer demasiado a água. 
• Quando a água começar a levantar pequenas bolhas no fundo da panela, desligue o lume. 
Nesta altura, aproximadamente 1/3 do chocolate ainda estará em pedaços; mexa o chocolate, 
delicada e constantemente, até o chocolate estar homogeneamente derretido, com um 
aspeto liso e brilhante (o calor do próprio chocolate ajudá-lo-á a derreter). 
NB: Se, porventura, a água arrefecer e o chocolate ainda não estiver completamente 
derretido, repita o processo. 
 
Derreter Chocolate no Micro-ondas 
Vantagens: 
• O chocolate derrete em poucos minutos; 
• Não há o risco de contacto com a água, como acontece com o banho-maria. 
Cuidados a ter: 
• Como não consegue ter um contacto direto com o chocolate no micro-ondas, é relativamente 
fácil ele queimar, pelo que deverá ter especial cuidado com a definição do tempo e a potência 
do micro-ondas. 
• Preste atenção ao tempo marcado para que o chocolate não aqueça demasiado – se o 
chocolate sair totalmente derretido do micro-ondas, já ultrapassou a temperatura suportável. 
Defina curtos períodos de tempo, atendendo à potência e modelo de forno – um com uma 
maior potência cozinhará mais rapidamente do que um forno com potência mais baixa. 
Existem modelos simples que só dispõem da potência máxima (100%), enquanto outros 
apresentam até dez níveis diferentes. 
 
 
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Use a seguinte tabela como referência em termos de pesagem e tempo: 
Peso do chocolate Tempo (potência média) 
100 g 1 minuto e 40 segundos 
300 g 2 minuto e 20 segundos 
500 g 2 minutos e 45 segundos 
700 g 3 minutos e 25 segundos 
1 kg 4 minutos e 35 segundos 
 
 
Procedimento 
• Coloque o chocolate picado num recipiente refratário. 
• Programe o micro na potência média e defina o tempo de acordo com a quantidade de 
chocolate que precisar de derreter. 
• A meio do tempo definido, abra o forno e mexa o chocolate, para uniformizar o calor e evitar 
que se formem grumos. 
• Retire o chocolate do micro-ondas quando cerca de 90% já estiver derretido, o restante irá 
derreter com o seu próprio calor. 
• Misture o chocolate com uma espátula, mexendo bem até ficar com um aspeto homogéneo e 
liso. 
NB: Caso persistam alguns grumos por derreter, volte a colocar o chocolate no micro-ondas 
durante alguns segundos. 
Independentemente da técnica usada, banho-maria ou micro-ondas, quando o chocolate estiver 
derretido, deixe-o arrefecer lentamente, mexendo com delicadeza até que atinja uma temperatura 
de aproximadamente 30º C (temperatura ideal para o usar em coberturas ou para moldagem). 
Dica: 
Verifique a temperatura, colocando uma pequena porção na linha abaixo dos lábios ou sobre o pulso 
– deverá ter a sensação de que o chocolate está frio e não morno. 
 
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Como fazer Doce de Ovos 
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O doce de ovos é muito usado como 
acompanhamento, recheio e/ou cobertura de bolos 
e outros doces. 
É fácil de encontrar à venda numa superfície 
comercial, mas a receita caseira tem outro sabor e é 
muito simples de preparar. 
 
Ingredientes: 
• 150 g de açúcar 
• 150 g de água 
• 120 g de gema (6 gemas) 
• 1 unid de casca de limão 
 
Confeção: 
Leve ao lume a água com o açúcar e a casca do limão, deixando apurar até fazer calda. 
Deixe arrefecer um pouco e entretanto, bata as gemas. 
Aos poucos, vá envolvendo a calda nas gemas, mexendo bem entre cada adição. 
Leve o doce ao lume, mexendo sempre até engrossar. 
Se servir o doce de ovos como acompanhamento, poderá colocar um pau de canela para decorar. 
 
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Como Fazer Essência de Baunilha 
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A essência de baunilha ou extrato de baunilha são 
extraídos da fava de baunilha, sendo usadas como 
agentes aromatizantes em sobremesas, pães, bolos, 
pudins, coberturas e etc. 
 
Quando a época das festas se começa aaproximar 
previna-se de antemão com uma boa quantidade de 
essência de baunilha caseira e natural. 
 
Se já tem alguma experiência na confeção de bolos e 
pasteis sabe bem o quão importante é ter a essência 
de baunilha sempre à mão. 
Embora esteja disponível em vários supermercados ela 
é comercializada em quantidades muitas pequenas e 
por isso acaba por ser dispendiosa. 
 
Veja como fazer essência de baunilha em casa é 
 surpreendentemente fácil e barato. 
 
 
Preparar essência de baunilha 
Antes de começar a preparar a essência é preciso ter 
já 
separado alguns itens para o preparo, os itens são: 
▪ Vagens de baunilha (qualquer tipo) 
▪ 1 garrafa de álcool de volume superior a 70% 
(Rum ou Vodka funcionam melhor) 
▪ Recipiente estanque 
 
Existem diversos tipos de baunilha, Madagáscar, 
Mexicana, Indiana e etc… Todos eles podem ser 
utilizados para fazer essência de baunilha. 
Corte as vagens a meio e faça também um golpe 
longitudinal para as abrir. 
É importante que a vagem seja aberta para que o 
seu sabor impregne o álcool. 
 
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Utilize 1 vagem por cada 50ml de álcool. 
Coloque a baunilha num recipiente que não entre ar. 
 
Para o álcool pode utilizar qualquer tipo acima de 
70% 
de volume. 
 
Geralmente a vodka e o rum baratos funcionam bem 
pois não possuem um sabor demasiado acentuado. 
 
Quanto mais barato o álcool melhor pois em 
princípio 
 contém menos ingredientes aromáticos e mais álcool 
 puro. 
Guarde num local fresco e seco. O tempo de apuração leva algumas semanas no mínimo 5. 
Agite um pouco o frasco de semana a semana. 
Com o tempo o líquido ganhará coloração e sabor. 
Quanto maior o tempo de apuração mais intenso será o sabor. 
 
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Como fazer Essência de Panetone 
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Esta essência é muito aromática e pode ser 
comprada numa casa da especialidade ou, como 
nem sempre é fácil de encontrar, poderá optar pela 
receita caseira. 
Há quem prepare a essência, untando somente 
raspas de laranja à essência de baunilha. No entanto, 
deixamos-lhe a indicação para fazer a receita mais 
minuciosamente. 
 
Ingredientes: 
• 5 g de essência de baunilha (1 colher chá) 
• 12 g de açúcar (1 colher sopa) 
• 1 unid de canela em Pau (não em pó) 
• 1 pitada de noz-moscada 
• 45 g de água (3 colheres sopa) 
• 4 unid de cravos 
• 1 unid de raspa de 1 laranja 
• suco de ½ laranja 
 
Confeção: 
Faça uma calda, levando ao lume a água com o açúcar, a essência de baunilha, o pau de canela, os 
cravos, a noz-moscada ralada, o suco e raspas de laranja pequena. 
Deixe ferver, em lume brando, até a calda reduzir bastante. 
Coe a essência e use-a para confecionar panetone, bolos ou outros doces. 
 
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Como fazer Fios de Ovos 
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Delicados e deliciosos, os fios de ovos são ideais para 
decorar vários doces e sobremesas, podendo 
também ser saboreados ao natural. 
A par dos doces de massa de amêndoa e dos D. 
Rodrigos, os fios de ovos são dos doces tradicionais 
do Algarve mais conhecidos e apreciados, tanto em 
Portugal como no estrangeiro. 
 
Ingredientes: 
• 2 claras - 60 g 
• 20 gemas - 400 g 
• 500 g de açúcar 
• 300 ml de água 
• cereja cristalizada p/ decorar (opcional) 
 
Confeção: 
Separe as gemas das claras e deite-as, num passador de rede, misturadas com 2 claras. 
Entretanto, prepare a calda, levando o açúcar ao lume com água até ferver e atingir o ponto de 
cabelo (pondo um pouco de calda entre o polegar e indicador, ao afastarem-se os dedos, forma-se 
um fio resistente). 
Mantendo a fervura da calda de açúcar, deite as gemas (já passadas) pelo o funil de 3 bicos, próprio 
para os fios de ovos. Pegue no cabo do funil e vá fazendo movimentos circulares e vagarosos, para os 
fios não se partirem e cozerem na calda. Quanto maior for a altura a que deita os fios, mais finos eles 
ficam. 
Quando o funil estiver vazio, afaste o tacho do lume, deite um pouco de água e tire os fios com uma 
escumadeira para um prato molhado. 
Coloque novamente a calda ao lume e proceda da mesma maneira até terminarem as gemas. 
Poderá servir os fios de ovos simples ou como acompanhamento de outro doce. 
 
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Como fazer Folhas de Hóstia/Obreia 
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As folhas de hóstia, também conhecidas 
como folhas de obreia, são usadas em muitas 
receitas, nomeadamente da doçaria conventual, 
mas nem sempre são fáceis de encontrar à venda. 
Deixamos-lhe, por isso, a receita caseira para que 
possa confecioná-las em casa. 
 
 
Ingredientes: 
• ½ kg de farinha de trigo ou integral 
• 250 ml de água 
• 50 ml de azeite 
• q.b. de sal a gosto 
 
 
Confeção: 
Ligue o forno a 170º C. 
Misture bem todos os ingredientes até obter um preparado homogéneo. 
Estique a massa de forma que fique com uma espessura muito fina (quase transparente). 
Corte, usando um cortador do formato e tamanho que desejar (normalmente é redondo). 
Coloque as folhas de hóstia num tabuleiro levemente untado e leve ao forno já quente. 
Verifique periodicamente se as folhas de hóstia já estão assadas, para que não corram o risco de 
queimar. 
 
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Como fazer Fondant 
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O fondant, cujo nome é de origem francesa e 
significa “que se derrete”, consiste numa pasta de 
açúcar usada para fazer a cobertura bolos, dando 
aos doces uma aparência elegante e profissional. 
Tem uma textura mais espessa que o glacê, mas 
menos densa e elástica do que a pasta americana, 
permitindo disfarçar facilmente as emendas feitas. 
Pode ser comprado já pronto, mas 
fazer fondant caseiro não é tão complicado como possa parecer. Pode fazer desenhos com ele, 
utilizando o saco de pasteleiro | saco de confeiteiro ou os cortadores de biscoitos, mas tenha em 
atenção que esta pasta endurece rapidamente,pelo que deve ter uma aplicação imediata. 
Há duas formas de fazer fondant, uma mais líquida – usada basicamente para a cobertura dos bolos – 
e outra, um pouco mais densa, que permite ser modelada. 
Neste artigo, apresentamos os dois modos de preparação do fondant e deixamos dicas sobre o seu 
modo de conservação e aplicação. 
1. Versão mais líquida 
Ingredientes: 
• ½ chávena | xícara (chá) de leite 
• ½ kg de açúcar em pó | açúcar de confeiteiro 
• 1 colher (chá) de manteiga 
Confeção: 
Junte a manteiga e o leite e leve ao lume em banho-maria. 
Acrescente o açúcar aos poucos, mexendo sempre, e deixe cozinhar durante 10 minutos ou até que 
ficar líquido. A textura deve ser adequada para aplicar sobre o bolo e cobri-lo, sem escorrer. 
Retire do lume e deite o fondant sobre o bolo, do centro para fora, e distribua-o com movimentos 
circulares. Retoque dos lados com uma espátula. 
 
 
2. Versão mais densa 
Ingredientes: 
• 1 kg de açúcar 
• 300 ml de água 
• algumas gotas de sumo de limão 
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Confeção: 
Leve o açúcar ao lume com a água e deixe derreter, aumentando progressivamente o calor e 
limpando a espuma escura que vem à superfície, até obter uma calda em ponto assoprado (soprando 
através dos furos da escumadeira, formam-se pequeninas bolas idênticas às bolas de sabão). 
Retire do lume e deite a calda sobre uma superfície fria e lisa. 
Deite algumas gotas do sumo de limão (no máximo 10 gotas, para não deixar o fondant mais líquido 
do que o desejado) e trabalhe a pasta com uma espátula em movimentos de vaivém até se tornar 
branca e sólida. 
DICAS: 
• Pode guardar o fondant na geladeira por um período de tempo até 2 meses, dentro de um 
recipiente hermético. Na altura de o utilizar, leve a derreter em banho-maria e aplique-o de 
seguida. 
• Depois de pronto, o fondant não pode ser aquecido em excesso, somente amornado o 
suficiente para amolecer e poder ser usado. 
• Se usar o fondant para modelar, prefira a receita com água, pois a que é feita à base de leite, 
se exposta a ambientes húmidos, pode vir a suar e amolecer. 
• Pode juntar corantes ou aromatizar com rum ou Kirsch. 
• As gotas de limão ajudam o fondant a ficar branquinho. 
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Como fazer Fruta Cristalizada 
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A fruta cristalizada, também designada fruta 
confeitada ou fruta glaceada, é uma técnica de 
conservação ancestral, tendo sido introduzida há 
4000 anos atrás, no Egipto. 
Na Europa, teve o seu início em França, com a 
cristalização da fruta em mel. 
A cristalização consiste em substituir grande parte 
da água dos frutos por calda de açúcar, dando-lhes 
uma aparência cristalina. 
Esta técnica impede a deterioração da fruta e, consequentemente, permite que se mantenha por 
muito mais tempo, preservando algumas propriedades da fruta ao natural. 
No entanto, é altamente calórica, dada a grande concentração de açúcar. 
As melhores frutas para cristalizar são a laranja, o limão, os figos, o pêssego, a cereja e o ananás. Já a 
fruta muito macia, como os frutos silvestres, é muito difícil de cristalizar, pois desfaz-se. 
Para além da sua utilização em bolos e doces, com especial destaque para o Bolo-rei, na época 
natalícia, as frutas cristalizadas são uma guloseima tradicional em muitas regiões do mundo. 
Dadas as suas aplicações e vantagens, porque não fazer a sua receita caseira de fruta cristalizada? 
Fica então aqui a sugestão, sendo que poderá usar o mesmo método para outras frutas a seu gosto. 
 
 
Ingredientes: 
• 2 laranjas 
• 2 limões 
• 450 g de açúcar 
• 8 rodelas de ananás 
• água q.b. 
 
Confeção: 
Corte os limões e as laranjas em rodelas finas, retire-lhes as sementes e coloque-as num tacho. 
Ponha as fatias de ananás num outro tacho. 
Cubra ambos de água fria e leve ao lume, deixando ferver durante 10 minutos. 
Escorra os frutos e deite 1,5 decilitros de água da cozedura num tacho. 
Junte o açúcar e leve ao lume até levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau, para 
que a açúcar se dissolva. Deixe ferver durante 3 minutos e junte os frutos. 
Mantenha a fervura, em lume brando, durante 30 minutos ou até que o limão e a laranja fiquem 
translúcidos e brilhantes. 
Deixe que a fruta arrefeça na própria calda, escorra-a e disponha numa grelha. 
Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, baixando para os 120º C quando introduzir a grelha. 
Quando secarem, guarde os frutos cristalizados num frasco hermeticamente fechado. 
Sugestão: 
Pode aproveitar a calda como adoçante em bolos ou bebidas. 
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Como fazer Glacê 
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O glacê, do francês glacé, é uma cobertura para 
doces (sobretudo bolos e tortas) feito à base de 
açúcar e claras ou chocolate. 
Embora o mais conhecido seja o glacê de açúcar, 
existem diversas formas de fazer esta cobertura. 
Neste artigo, vamos identificar os diferentes tipos 
de glacê, a forma de os confecionar e os cuidados a 
ter na sua utilização. 
Qualquer que seja o glacê, há alguns aspetos que deve ter em atenção: 
• A cobertura deve ser feita minutos antes da sua utilização; 
• As claras, quando usadas, devem estar limpas, sem vestígios de gema; 
• O ponto ideal do glacê é quando fica brilhante e húmido, caso contrário as claras começarão a 
separar-se; 
• Os ovos devem estar à temperatura ambiente; 
• Os utensílios devem estar limpos e secos, sem resíduos de gordura; 
• Uma pitada de sal pode ajudar a estabilizar as claras quando estas não ficam volumosas. 
 
Glacê de açúcar 
Devido à sua simplicidade e utilização genérica 
para colocar sobre bolos, esta variante também é 
conhecida como glacê para a cobertura de bolos. 
Pode ser preparado na sua forma mais simples, só 
com açúcar e água, ou ser misturado com calda de 
frutas, claras em castelo e/ou manteiga. 
Apresentamos duas formas de fazer este glacê de 
açúcar – a receita 
simples e com claras, limão e manteiga. 
 
Como fazer glacê de açúcar simples: 
• Coloque 1 chávena (chá) de açúcar em pó, 
confeiteiro, numa tigela e adicione 1 ou 
2 colheres (sopa) de água. 
• Mexa bem até obter um creme pastoso. 
 
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• Utilize este glacê para a cobertura de bolos, cupcakes, biscoitos, pães ou qualquer doce em 
que queira aplicar uma coberturafina e elegante, levemente açucarada. 
Dica: 
Este glacê perde rapidamente a humidade. 
Se desejar uma cobertura mais densa, deverá confecioná-lo com algumas horas de antecedência, a 
fim de que a água evapore por completo e fique só uma crosta açucarada. 
 
Como fazer glacê de açúcar: 
• Bata 3 claras em neve firme. 
• Junte, aos poucos, 500 g de açúcar e, em seguida, 6 colheres (sopa) de manteiga. 
• Adicione 1 colher (sopa) de sumo de limão e bata até ficar consistente. 
 
Glacê de chocolate 
A par do glacê de açúcar, este é o glacê mais 
utilizado, ficando com uma consistência cremosa e 
um aspeto luzidio do chocolate derretido, que 
torna os bolos verdadeiramente apetecíveis. 
 
Como fazer glacê de chocolate: 
• Leve ao lume, em banho-maria, 140 g de 
açúcar em pó, 
2 colheres (chá) de manteiga sem sal, 1 
colher (sopa) de 
chocolate em pó e 2 colheres (sopa) de 
leite. 
• Mexa até obter um creme fofo e brilhante. 
• Use o glacê imediatamente. 
 
Glacê de manteiga 
Muito usado para a cobertura de cupcakes, este glacê caracteriza-se pelo seu aspeto cremoso e 
denso. 
Este glacê pode variar de cor ou sabor, dependendo dos ingredientes que lhe forem adicionados. 
Normalmente, para lhe dar cor, é adicionado um corante alimentar a gosto, chocolate ou café, sendo 
que estes dois últimos ingredientes também lhe alteram o sabor. 
 
Para dar sabor, é comum acrescentar-se sumo de limão ou de laranja 
(podendo inclusive adicionar-se a casca ralada finamente). 
 
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Como fazer glacê de manteiga: 
• Bata 125 g de manteiga sem sal com 250 g de 
açúcar em pó até obter um preparado 
esbranquiçado. 
• Acrescente 1 colher (chá) de essência de 
baunilha e 1 colher (sopa) de leite, batendo 
de novo até formar um creme. Esse glacê 
pode variar de sabor com o acréscimo de 
suco de limão ou de laranja (pode 
acrescentar a casca ralada). 
• Caso pretenda dar cor ou acentuar sabores, 
misture 80 g de chocolate derretido ou café 
forte. 
 
Glacê Real 
Esta é uma variante também muito conhecida do 
glacê, podendo ser 
usada para cobertura, recheio ou acabamento de 
bolos ou biscoitos. 
A versão mais simples e mais utilizada deste glacê 
tem uma textura e 
aspeto extremamente liso e branco como um 
mármore. 
 
Daí que também seja designado glacê mármore (há 
regiões do Brasil em que também é chamado 
de pasta americana). 
 
Como fazer glacê real ou glacê mármore: 
• Bata 1 clara e vá acrescentando, aos poucos, 
250 g de açúcar em pó. 
• Junte 1 colher (sopa) de sumo de limão e bata mais um pouco. O glacê estará no ponto 
quando se mantiver firme, sem cair da colher. 
 
Como fazer glacê real para laterais e acabamento de bolos: 
• Bata 2 claras em castelo e junte, uma de cada vez, 13 colheres (sopa) de açúcar. 
• Acrescente o sumo de 1 limão e, separadamente, 10 colheres (sopa) de açúcar em pó. 
• Bata o creme mais um pouco, podendo fazê-lo à mão, pois ficará pesado para a batedeira. O 
glacê estará no ponto quando ficar com a cor fosca, sem brilho. 
São inúmeras as criações e aplicações que se podem fazer com o glacê, mas qualquer que seja a 
apresentação, a sua textura favorece a decoração de diversos bolos e permite criar detalhes mínimos 
(como flores e arabescos, entre outros) que transformam os doces em verdadeiras obras de arte. 
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Como fazer Massa Areada 
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Esta massa é a base de doces como as tartes, 
devendo o seu nome ao aspeto e consistência de 
areia. 
É muito idêntica à massa quebrada, variando 
sobretudo na textura. 
 
Ingredientes: 
• 1 ovo 
• 1 pitada de sal 
• 120 g de manteiga fria 
• 200 g de farinha de trigo 
• 70 g de açúcar 
 
Confeção do modo Tradicional: 
Peneire a farinha com o açúcar, em monte, sobre uma superfície lisa. 
Faça uma cova a meio e coloque nela o ovo e o sal. 
Junte a manteiga, em pedaços, e trabalhe a massa com as mãos, envolvendo bem os ingredientes. 
Aos poucos, junte a farinha, misture com as mãos até obter a consistência de areia e faça uma bola. 
Coloque a massa num saco de plástico ou envolva-a em película aderente e deixe repousar durante 
15 minutos na geladeira. 
Estenda a massa com o rolo, forre a tarteira ou outra forma onde irá pôr a cobertura e reserve no no 
frigorífico até ao momento de ir ao forno. 
 
 
Preparação na Bimby: 
Deite os ingredientes no copo e programe 20 seg/ velocidade 6. 
Coloque a massa num saco de plástico ou envolva-a em película aderente e deixe repousar durante 
15 minutos no frigorífico. 
Estenda a massa com o rolo polvilhado com farinha, sobre uma superfície enfarinhada. 
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Forre a tarteira ou outra forma onde irá pôr a cobertura e reserve no frigorífico até ao momento de ir 
ao forno. 
Dicas: 
• Para conseguir o aspeto areado, a massa deve ser trabalhada rapidamente. Se a preparar na 
Bimby, não há qualquer problema, pois a programação feita já tem em conta esse 
pressuposto, mas se a fizer à mão tenha este aspeto em conta. 
• Ao forrar a tarteira, molhe a borda da forma com água para que a massa adira bem. 
• Antes de colocar a massa no forno, pique-a com um garfo para que não suba durante a 
cozedura. 
 
Nota: 
Depois de cozida, a massa areada pode ser conservada durante 2 semanas num recipiente hermético 
ou durante 2 meses no congelador. 
 
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Como fazer Massa Brick 
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A massa brick tem uma utilização muito versátil, 
podendo ser aplicada em receitas doces ou salgadas. 
Consiste numa espécie de massa folhada, muito fina 
e quebradiça, com origem na Tunísia, também 
conhecida como malsouka. 
Em traços gerais, é idêntica à massa filo, mas com 
uma textura mais porosa. 
Dependendo da receita em que é aplicada, pode 
usar-se simples ou em camadas. Encontra-se à venda 
normalmente em rolo de folhas circulares, mas pode 
fazê-la em casa, seguindo as indicações abaixo. 
 
Ingredientes: 
• ½ colher (chá) de sal 
• 2 chávenas (chá) de água 
• 2 chávenas (chá) de farinha de trigo 
• 2 colheres (sopa) de óleo 
 
Confeção: 
Misture todos os ingredientes até obter um preparado homogéneo e deixe descansar durante meia 
hora. 
Coloque uma frigideira antiaderente sobre uma panela de água a ferver, de forma a que fiquebem 
ajustada para o vapor não sair (como no banho-maria). 
Pincele a massa na frigideira, sem a untar. 
Quando estiver cozida, solte as bordas com delicadeza, retire a folha brick da frigideira e mantenha-a 
coberta para não ressecar. Repita o processo até terminar a massa. 
 
Dicas: 
• Se não tiver frigideira antiaderente, pincele um pouco de gema na frigideira quente e limpe 
com papel absorvente antes de colocar a massa (a gema cria uma película 
antiaderente). Repita o processo para cada folha de massa brick. 
• Se não todas as folhas de massa no próprio dia, deverá pincelá-las com um pouco de óleo ou 
manteiga derretida e guardá-las embrulhadas, uma a uma, em película aderente. Porém, 
deverá aplicá-las em poucos dias, pois elas não se conservam tanto tempo como a massa 
comprada. 
 
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Como fazer Massa Choux 
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Trazemos-lhe hoje a receita da massa choux, 
também conhecida como massa de profiteroles, que 
serve de base à confeção deste doce, assim como de 
outros de grande referência a nível mundial, como é 
o caso dos éclairs ou o Bolo Saint Honoré. 
A receita, criada no séc. XVI, pelo pasteleiro da corte 
de Catarina de Médici, é mais simples do que possa 
parecer e tem em si a delicadeza e requinte 
característicos da refinada pastelaria francesa. A 
massa é composta por uma mistura fervida de água, manteiga, açúcar, sal e farinha, à qual são 
acrescentados ovos, estando ela ainda morna. Ao ser cozida, o alto teor de humidade da massa 
evapora e isso leva a que cresça e fique com o seu característico oco no interior. 
 
 
Ingredientes: 
• 1 pitada de açúcar 
• 1 pitada de sal 
• 100 g de farinha de trigo 
• 100 g de manteiga sem sal 
• 100 ml de água 
• 4 ovos 
 
Confeção: 
Pré-aqueça o forno a 200º C. 
Unte um tabuleiro grande e cubra-o com papel manteiga ou vegetal. Reserve. 
Leve a ferver a água, a manteiga, o sal e o açúcar. 
Adicione a farinha de trigo e deixe cozinhar, mexendo durante 3 ou 4 minutos, até a massa se soltar 
do fundo da panela. 
Deite a massa no copo da batedeira e deixe arrefecer um pouco. 
Estando a massa morna, comece a bater em velocidade baixa, acrescentando os ovos aos poucos. 
Bata até obter uma massa mole, lisa e brilhante. 
Deite a massa num saco de confeiteiro com bico liso de aproximadamente 3 cm Ø (caso não tenha 
saco, molde os doces às colheradas) e deite pequenas quantidades no tabuleiro, dando-lhes o 
formato desejado, de acordo com o a forma do doce que quiser preparar. Deixe uma distância de 
cerca de 5/6 cm entre cada montinho de massa, para que não se toquem ao crescerem durante a 
cozedura. 
Leve ao forno cerca de 30 minutos, até a massa dourar, baixando a temperatura para os 160º C após 
os primeiros 10 minutos. 
Estando cozidos, desligue o forno e deixe a porta entreaberta cerca de 10 minutos, para que os choux 
fiquem estaladiços. 
Retire do forno e deixe os doces arrefecerem por completo sobre uma grade. 
Recheie e decore a massa choux de acordo com as indicações da receita em que a utilizar. 
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Como fazer Massa de Pastilhagem 
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Com a crescente tendência do cake design foram 
surgindo diversas pastas e massas para conseguir 
fazer bolos com decorações cada vez mais reais, 
atrativas e ousadas. A massa de pastilhagem, 
também conhecida somente por pastilhagem, é uma 
das que permite criar magníficos efeitos para 
decoração de bolos, sendo a receita muito parecida 
com a pasta americana. A semelhança é tal que as 
duas chegam a ser confundidas, embora tenham texturas e aplicações diferentes: 
• A massa americana destina-se à cobertura de bolos, sendo a pastilhagem usada para a criação 
de figuras decorativas (flores, bonecos, enfeites e objetos diversos). 
• Como não leva gordura na sua confeção, a massa de pastilhagem, ao contrário da pasta 
americana, fica muito dura quando seca e é isso que lhe permite ser usada no fabrico dos 
elementos de decoração de bolos. 
Como a generalidade das pastas de açúcar, esta massa não suporta humidade, pelo que não deve ser 
guardada na geladeira. Depois de pronta, seca muito rapidamente e as peças feitas com elas ficam 
duras e mantêm-se firmes. 
Há diversas receitas para fazer pastilhagem, umas com gelatina, outras com claras de ovo, levando 
quase todas elas CMC (cola alimentar para fixar as peças decorativas e uma substância espessante 
que ajuda a massa a secar). 
Apresentamos duas receitas diferentes, para que possa preparar aquela que mais se adequa ao seu 
gosto e/ou aos ingredientes que tem disponíveis. 
 
1. Receita com gelatina 
Ingredientes: 
• 1 colher (chá) de CMC – 3 g 
• 100 ml de água 
• 1 saqueta de gelatina neutra 
• 750 g de açúcar em pó | açúcar de confeiteiro 
• maisena q.b. p/ trabalhar a massa 
 
Confeção: 
Misture o CMC com o açúcar e reserve. 
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Hidrate a gelatina na água e leve a derreter em banho-maria. 
Deite a gelatina, ainda quente, sobre a mistura do açúcar com o CMC e vá ligando até obter uma 
massa homogénea. 
Polvilhe uma superfície lisa com maisena e amasse o preparado até que fique maleável. 
Como a massa seca muito depressa, vá trabalhando pequenas porções à medida do que necessita 
para modelar as peças. Guarde a massa restante em sacos plásticos fechados. 
 
2. Receita com claras 
Ingredientes: 
• 1 colher (sobremesa) de glucose 
• ±1 kg de açúcar impalpável 
• 2 colheres (sopa) de CMC 
• 4 claras 
 
Confeção: 
Deite as claras na batedeira e bata-as durante 1 minuto. 
Acrescente 2 chávenas | xícaras do açúcar e os demais ingredientes. 
Bata de forma a misturar bem os ingredientes (a massa fica pegajosa). 
Coloque o preparado numa superfície lisa, polvilhada com um pouco do açúcar e vá adicionando o 
restante à medida que a vai trabalhando, até ter a consistência necessária para abrir com o rolo e 
trabalhar os enfeites desejados. 
 
DICAS: 
• Como esta massa seca muito depressa, vá trabalhando pequenas porções à medida do que 
necessita para modelar as peças. Guarde a massa restante em sacos plásticos fechados, para 
evitar o contacto com o ar. 
• O tempo de secagem das peças depende de seu tamanho e pode variar de poucas horas até 
um dia. 
• Não manuseie as peças antes de estarem totalmente secas, para que não se partam. 
• À medida que modela as peças, deixe-as a secar sobre papel alumínio. Se a massa secar 
demais durante a manipulação, humedeça as mãos e massaje-a com cuidado para não a 
encharcar e fazer perder o ponto. 
• Se desejar aplicar cor, aplique corante alimentar em gel em pequenas porções de massa, de 
acordo com a tonalidade e tamanho das peças que está a trabalhar. 
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Como fazer Massa Filo 
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A massa filo é uma variedade de massa com diversas 
aplicações, tanto em receitas doces como salgadas, 
variando a sua espessura de acordo com a receita 
para que é usada. Pode ser uma massa folhada 
muito fina, usada para fazer doces delicados, como 
ter alguns milímetros. 
As primeiras referências a esta massa remontando 
ao séc. XI, na Ásia Central, sendo então usada no 
preparo de um pão pregueado. Mas a prática de 
esticar a massa crua até obter folhas muito finas como papel é posterior. 
A massa filo caracteriza-se por ter um tempo de cozedura muito reduzido, podendo também ser frita. 
Veja como fazer a receita caseira desta massa, de confeção um pouco de trabalhosa. 
 
Ingredientes: 
• ⅛ colher (chá) de vinagre 
• ¼ colher (chá) de sal 
• ½ chávena | xícara (80 ml) de leite morno 
• 1 ovo batido 
• 200 g de farinha de trigo 
• manteiga derretida q.b. 
Confeção: 
Peneire a farinha de trigo com o sal para uma superfície lisa, formando um monte. 
Abra um buraco na farinha e coloque nele o ovo batido, misturado com o leite morno, 2 colheres 
(chá) de manteiga derretida e o vinagre. Dependendo da farinha, talvez seja necessário acrescentar 
mais leite. 
Misture os ingredientes com os dedos, começando de fora para dentro. 
Quando os ingredientes estiverem bem misturados, bata a massa até que se descole da zona de 
trabalho e esteja com uma consistência maleável. 
Forme uma bola com a massa e pincele-a com 2 colheres (sopa) de manteiga derretida. 
Cubra a massa com uma tigela aquecida e deixe-a repousar de 30 minutos a 1 hora. 
Antes de terminada a levedura da massa, ligue o forno a 200º C. 
Abra a massa e deixe-a com uma espessura o mais fina possível. 
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Estique a massa do centro para fora, tentando não a rasgar. Note que a massa deve esticar até 
aproximadamente 1 m2. Se as bordas ficarem mais grossas, corte-as. 
Dependendo da receita que estiver a preparar, recheie, enrole ou dobre a massa. 
Depois de pronta, pincele a massa com a manteiga derretida e leve ao forno 20 minutos. Diminua 
depois a temperatura para o 180º C e pincele novamente a massa com manteiga derretida. 
Deixe cozer mais 10 minutos, aproximadamente, ou até que a massa esteja corada. 
 
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Como fazer Massa Folhada 
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A massa folhada é usada em muitas receitas doces e 
salgadas. No Ocidente, o seu uso terá sido 
desenvolvido a partir do séc. XVII, embora já haja 
referências do século anterior, em Itália, a esta pasta 
sfoglia. 
Trata-se de uma massa leve, sem fermento, feita em 
várias camadas e com uma grande quantidade de 
gordura (preferencialmente margarina para 
folhados). A massa folhada é feita em quatro etapas: 
preparação da massa de base, adição da gordura, 
dobragem e corte. 
Muitas pessoas evitam fazer a receita caseira por demorar algum tempo e/ou porque a sua 
preparação requer alguma perícia. No entanto, quando pomos as “mãos na massa”, constatamos que 
o processo não é tão complicado como se imaginava à partida e, admitamos, uma receita caseira tem 
sempre outro sabor. 
Ingredientes: 
• 1 pitada de sal 
• 200 g de farinha de trigo + q.b. p/ polvilhar 
• 200 g de margarina para folhados 
• 90 ml de água muito fria ou gelada 
 
Confeção do modo tradicional: 
Coloque a farinha no centro da superfície de trabalho e tempere com umas pedras de sal. 
Abra um buraco no meio da farinha e deite um pouco de água. 
Misture a farinha com a água a partir de dentro e, aos poucos, vá acrescentando a água restante. 
Amasse muito bem, até a massa se descolar das mãos. 
Faça uma bola, dê um corte no topo, em forma de cruz, e deixe a massa repousar durante 20 
minutos, na geladeira. 
Corte a margarina em pedaços pequenos e reserve. 
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e, com o rolo de cozinha, estenda a massa com 
o formato de retângulo. 
Com os dedos, amoleça a margarina e espalhe-a sobre a massa. 
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Dobre uma ponta até chegar ao meio. Em seguida, dobre a outra ponta, ficando, assim, a massa 
dobrada em 3 partes. 
Rode-a de modo a ficar com o lado da última dobra para a sua esquerda, como se fosse um livro. 
Com o rolo, estenda a massa de novo, voltando a dar-lhe a forma de retângulo, e dobre-a em três 
partes, como fez inicialmente. Vá polvilhando com farinha para a massa não colar, à medida que a 
trabalha. 
Repita mais uma vez o processo de estender a massa em retângulo e dobre-a pela última vez. 
Deixe a massa folhada, dobrada, repousar 20 minutos no frigorífico. 
Depois de novamente estendia e com a espessura desejada, corte a massa de acordo com a utilização 
que lhe der e está pronta a usar. 
 
 
Preparação na Bimby: 
Coloque todos os ingredientes no copo e programe 20 seg/ velocidade 6. 
Retire a massa do copo, forme com ela uma bola e envolva-a em película aderente. Coloque a massa 
no frigorífico durante 20 minutos. 
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e, com o rolo de cozinha, estenda a massa em forma de 
retângulo. 
Dobre uma ponta da massa até chegar ao meio. Em seguida, dobre a outra ponta, ficando, assim, a 
massa dobrada em 3 partes. 
Rode-a de modo a ficar com o lado da dobra para a sua esquerda, como se fosse um livro. 
Estenda novamente a massa com o rolo, voltando a dar-lhe a forma de retângulo. Dobre-a em três 
partes, como fez inicialmente. Vá polvilhando com farinha à medida que trabalha a massa, para não 
colar. 
Repita mais uma vez o processo de estender a massa em retângulo e dobre-a, pela última vez. 
Deixe a massa folhada, dobrada, repousar 20 minutos no frigorífico, antes de a utilizar. 
NOTA: 
Pode congelar a massa folhada por um período até 6 meses. Descongele no frigorífico de um dia para 
o outro. 
Dica: 
Se usar a massa folhada para uma tarte ou quiche, depois de a estender na forma, deixe-a repousar 
no frigorífico cerca de 30 minutos. Procedendo desta forma, a massa fica mais estaladiça e não 
irá encolher. 
 
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Como fazer Massa Quebrada 
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Esta massa é frequentemente usada como base para 
a confeção de tartes, empadas e outras receitas de 
cozinha. Embora seja comum encontrar rolos de 
massa quebrada à venda, é sempre bom ter a 
receita caseira para as situações em que for 
necessário (ou se pretender) prepará-la em casa. 
O nome desta massa deve-se à consistência 
quebradiça com que fica depois de cozida. No Brasil, 
no entanto, é conhecida como «massa podre». 
A receita é proveniente da cozinha francesa, onde 
há duas designações diferentes para a mesma 
preparação: Pâte Brisée (se for salgada) ou Pâte Sucrée (se for doce). 
Para preparar a massa, os ingredientes devem ser trabalhados rapidamente. Veja como fazer a 
receita… 
 
Ingredientes: 
• ½ colher (chá) de açúcar 
• 1 pitada de sal 
• 125 g de manteiga 
• 250 g de farinha de trigo 
• 50 ml de água 
 
Confeção do Modo Tradicional: 
Peneire a farinha em monte sobre uma superfície lisa e faça uma cova no meio. 
Deite o sal, o açúcar e a manteiga, cortada em bocadinhos, na cova da farinha e trabalhe a massa 
com a ponta dos dedos (ficará com o aspeto de areia grossa). 
Adicione a água, pressione bem e amasse para ligar os ingredientes. Comece a amassar do centro 
para fora até que a massa fique homogénea (não amasse demasiado, para que a massa não fique 
dura). 
Faça uma bola com a massa e embrulhe-a em película aderente | papel filme. 
Coloque a massa no frigorífico | geladeira e deixe repousar durante 30 minutos. 
Estenda com o rolo de cozinha, sobre uma superfície polvilhada com farinha e terá a massa quebrada 
pronta para usar. 
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Preparação na Bimby: 
Coloque no copo todos os ingredientes pela seguinte ordem: farinha, manteiga, água, sal e açúcar. 
Programe 15 seg./ velocidade 6. 
Estenda a massa, com um rolo de cozinha, sobre uma superfície enfarinhada. Use a massa quebrada 
de acordo com as indicações da receita em que a vai empregar. 
NOTA: 
Se não usar a totalidade da massa quebrada, congele a que restou. Estenda-a sobre papel vegetal, 
enrole e leve ao congelador | freezer. Quando necessitar de a usar, basta deixar descongelar. 
 
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Como fazer Massa Tenra 
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Esta massa, de preparo muito simples, é usada em 
diversas receitas, embora a sua aplicação mais 
conhecida seja na confeção de pastéis, doces ou 
salgados. Geralmente, esta massa é frita, mas 
também a pode cozer no forno. 
Veja como preparar esta receita básica, com azeite, 
banha, farinha, água e sal. 
Ingredientes: 
• 1 colher (sopa) de azeite 
• 1 colher (sopa) de banha ou manteiga 
• 1 pitada de sal 
• 150 ml de água 
• 250 g de farinha de trigo 
 
Confeção: 
Peneire a farinha e junte-lhe a banha derretida, o azeite e a água morna, onde dissolveu o sal. 
Trabalhe os ingredientes rapidamente e bata a massa muito bem sobre uma superfície lisa e fria. 
Coloque-a massa sobre um prato polvilhado com farinha e cubra com uma tigela aquecida com água 
a ferver, já enxuta. 
Deixe a massa descansar durante 1 hora. 
Estenda a massa, com o rolo e um pouco de farinha, até ficar com uma espessura fina. 
Coloque o recheio ou guarde a massa no frigorífico até à altura de rechear. 
 
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Como fazer Massapão | Marzipan 
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Esta massa, conhecida com inúmeras outras 
designações, dependendo da região ou país 
— massa ou pasta de amêndoa, massa de doce 
regional (Algarve) ou marzipã —, é feita à base de 
amêndoas moídas, claras e açúcar. 
 
Pode ser colorida e aromatizada, mas sua utilização 
é muito versátil sobretudo por ser moldável em 
qualquer formato ou tamanho, além de ser 
excelente como cobertura. 
Relativamente ao fondant, a grande diferença na preparação prende-se com a quantidade de açúcar 
usada e com o facto de o massapão levar amêndoa. 
 
Embora não haja consenso no que se refere à origem da receita, a versão mais comum é de que tem 
origem árabe, sendo conhecido no ocidente a partir do século VIII. 
 
Conserva-se durante um mês, no frigorífico, numa embalagem muito bem fechada, mas não deve 
apanhar qualquer humidade. 
 
Ingredientes: 
• 1 colher (sopa) de água 
• 300 g de açúcar 
• 300 g de amêndoas 
• clara de ovo 
 
Confeção: 
Escalde e pele as amêndoas, deixando-as secar ao sol ou em forno quente, mas aberto. 
 
Depois de secas, rale bem as amêndoas até ficarem em pó. 
Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de pasta (a calda adere à colher, 
sem correr em fio). 
 
Junte a amêndoa ralada e, em lume muito brando e mexendo sempre, deixe cozer até se ver o fundo 
do tacho, isto é, até fazer ligeiramente estrada. 
Depois de juntar a amêndoa com o açúcar, vá amassando estes ingredientes com bocadinhos de clara 
de ovo até a massa ficar com uma consistência moldável. 
 
Dependendo da sua aplicação, pode utilizar o massapão imediatamente ou deixá-lo repousar um 
pouco — no caso de ser usado como cobertura, deve usá-lo de imediato, quando ainda está molinho, 
porque depois tende a secar; já no caso de usar na preparação do doce fino algarvio, deve deixar a 
massa repousar. 
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Como Fazer Merengue 
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O merengue é um doce à base de claras e açúcar, 
que permite criar sobremesas variadas e deliciosas. 
É conhecido pela sua leveza, podendo a consistência 
ser cremosa, crocante ou seca, atendendo à sua 
utilização. 
 
Embora os dados relativos à sua origem não sejam 
precisos, vigora a ideia de que o merengue terá sido 
criado no final do séc. XVI, por Gasparini, um 
conhecido pasteleiro italiano, na cidade suíça 
de Meiringen, onde residia e da qual terá derivado o 
nome do doce. 
 
Durante muito tempo montado simplesmente com duas colheres, foi só a partir do séc. XIX que uma 
célebre chefe de cozinha da época, Marie-Antoine Carême, passou a usar o saco de pasteleiro para o 
merengue, dando-lhe um aspeto mais estético e apelativo. 
 
Existem três versões deste maravilhoso doce, usado como base na doçaria de todo o mundo – a 
francesa, a italiana e a suíça. 
Todas as receitas consistem em claras batidas em neve com açúcar, correspondendo geralmente a 
quantidadede açúcar ao dobro das claras (em média, 250 g de açúcar para 4 claras). 
As diferenças entre as três versões de merengue estão basicamente nas quantidades e modo de 
preparação. 
 
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Merengue Francês 
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Apresenta uma textura firme, mais seca e 
quebradiça que os outros merengues, sendo 
normalmente utilizado para fazer suspiros e 
macarons. 
 
É a forma mais simples do merengue, sendo o único 
que em que as claras não são cozidas durante o 
batimento. 
Só quando o merengue vai ao forno é que as claras 
são expostas ao calor, deixando-as bem firmes. 
Se for preparado em temperaturas altas, forma uma 
deliciosa crosta crocante, ficando o centro mais 
tenro. 
Este merengue é feito com claras batidas em neve, que triplicam o seu volume, sendo o açúcar 
adicionado aos poucos, quando as claras estão quase no ponto, a fim de as estabilizar. Deve ser 
moldado assim que for batido. 
 
Como fazer merengue francês: 
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• Bata as claras em neve, aumentando lentamente a velocidade. 
• Quando as claras estiverem quase no ponto, adicione o açúcar, aos poucos, e continue a bater 
até obter um preparado firme e brilhante. 
• Molde o merengue no formato que desejar (poderá colocá-lo no saco de pasteleiro, o que 
ajuda muito) e distribua as porções num tabuleiro untado e polvilhado. 
• Leve ao forno a assar em temperatura baixa, até 100º C, durante cerca de 2 horas, para que 
os merengues (suspiros) sequem sem dourar. 
 
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Merengue Suíço 
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Este é um merengue firme, cozinhado em banho-
maria, ficando com uma consistência cremosa e lisa. 
É ideal para cobertura e decoração de bolos, tartes e 
cupcakes. 
As claras devem estar à temperatura ambiente; se 
guardar os ovos no frigorífico, deverá retirá-los 
cerca de 30 minutos antes de preparar o merengue. 
 
 
Como fazer merengue suíço 
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• Leve uma panela com água ao lume brando. 
• Coloque as claras num refratário bem limpo e seco. 
• Ponha o refratário sobre a panela com água (60º C) e cozinhe em banho-maria, batendo 
continuamente com uma vara de arames. 
Vá girando o recipiente enquanto estiver a bater. 
• Quando as claras estiverem quase firmes (em neve), acrescente o açúcar, aos poucos. 
• Bata até obter um merengue brilhante e estável. 
 
 
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Merengue Italiano 
 
Este é o merengue mais estável de todos, sendo 
perfeito para decorar, fazer coberturas ou 
acompanhar diversas sobremesas. 
É feito a partir de uma calda de açúcar, adicionada 
ainda quente às claras em neve, sendo estas 
cozinhadas com o calor da calda. 
O merengue estará pronto assim que o preparado 
arrefecer. 
Há uma variante americana da receita tradicional 
que leva manteiga. 
 
Como fazer merengue italiano 
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• Leve o açúcar com a água ao lume (60 ml para 250 g de açúcar), mexendo, sem parar, até o 
açúcar derreter. 
• Nessa altura, baixe a temperatura do fogão e deixe mais 5 minutos ou até obter o ponto de 
bala mole. A calda deverá ficar transparente e fina, antes do ponto de fio. 
• Bata as claras até estarem bem firmes. 
• Sem parar de bater e antes da clara atingir o ponto, adicione a calda bem quente, deixando-a 
escorrer pela borda da tigela. 
• Quando acabar de adicionar a calda, continue a bater mais alguns minutos até as claras 
atingirem o ponto e o preparado arrefecer. O merengue ficará brilhante e firme. 
• Use imediatamente. 
 
Dicas: 
• Para que possam crescer bastante, as claras devem ser batidas à temperatura ambiente e 
sempre num recipiente limpo, sem qualquer tipo de gordura (nomeadamente da gema). 
• Adicione uma pitada de sal às claras já batidas em neve para que não formem grumos ao 
serem envolvidas noutros ingredientes. 
• O merengue aromatizado ou enriquecido com outros ingredientes é ótimo para fazer uma 
decoração mais viva dos bolos. 
Se desejar aromatizá-lo com uma essência, adicionar raspas de limão, amêndoas e/ou 
chocolate., basta acrescentar o ingrediente desejado, pela borda da batedeira, quando a clara 
estiver quase no ponto de merengue. Para o chocolate em pó ou corantes, deverá usar uma 
peneira. 
 
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Como fazer Molho de Chocolate 
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O molho de chocolate é comummente usado como 
cobertura de bolos, crepes, gelados e frutas, 
combinando especialmente bem com morangos e 
pera. 
Veja como preparar a receita, preferencialmente 
feita com chocolate preto, e verá como é fácil 
conseguir uma cobertura e/ou recheio tradicional 
para os seus doces. 
Ingredientes: 
• 5 g de manteiga (1 colher sobremesa) 
• 100 g de chocolate preto 
• 100 ml de água 
• 100 ml de natas 
• 30 g de açúcar em pó 
 
Confeção: 
Parta o chocolate em pedaços e junte-lhe a água e o açúcar. 
Leve a ferver, em lume brando, cerca de 8 minutos, mexendo sempre até o chocolate estar 
dissolvido. 
Retire o creme do lume e adicione a manteiga e as natas, mexendo muito bem. 
Use o molho de chocolate como acompanhamento, recheio ou cobertura de doces ou fruta. 
 
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Como fazer Pasta Americana 
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A pasta americana, também designada covapaste, 
consiste numa pasta de açúcar usada na cobertura 
de bolos artísticos, sendo muito usada em bolos de 
aniversário, de casamento e bolos temáticos. A sua 
elasticidade característica torna-a muito simples de 
trabalhar, com uma consistência idêntica à 
plasticina, permitindo fazer modelagem para 
dar mais vida e cor aos bolos. 
A pasta americana é frequentemente confundida 
com o fondant, o massapão e a massa de pastilhagem, mas todos eles são diferentes: 
• Em relação ao massapão, usado na confeção do famoso doce fino do Algarve, a principal 
diferença reside no facto de a pasta americana não levar amêndoa, que é a base do 
massapão. Por essa razão, há uma diferença noque se refere à consistência, textura e cor – 
sendo a pasta americana naturalmente branca e o massapão tem uma tonalidade amarelada. 
• O fondant é mais líquido e brilhante do que a pasta americana, sendo perfeito para bolos 
delicados que necessitam de muitos recortes pois disfarça facilmente as emendas feitas. 
Relativamente a ele, a pasta americana caracteriza-se por ser mais densa, opaca e elástica, 
sendo, por isso, mais fácil de modelar. 
• A massa de pastilhagem é semelhante à pasta americana, mais caracteriza-se por ser 
mais seca e firme. Por isso mesmo, não é usada para a cobertura de bolos, mas sim para fazer 
os elementos decorativos – flores, bonecos, casas… 
Veja como fazer a receita caseira da pasta americana, que também encontra à venda, já pronta, e 
aceita qualquer tipo de corante alimentar. 
 
Ingredientes: 
(para cobrir um bolo até 20 cm de Ø) 
• 1 colher (chá) de essência de amêndoa ou baunilha 
• 1 colher (sopa) de gelatina neutra 
• 1 colher (sopa) de glucose 
• 1 colher (sopa) de margarina para cozinhar 
• 3 colheres (sopa) de água 
• 3½ chávenas de açúcar impalpável (cerca de 500 g) 
 
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Hidrate a gelatina na água e deixe-a espessar durante alguns minutos. 
Leve a derreter em banho-maria até a gelatina dissolver bem. 
Acrescente a glucose e a margarina, misturando até atingir uma consistência homogénea. 
Adicione a essência e misture até ficar tudo bem integrado. 
Retire do lume e deixe arrefecer. 
Sobre uma superfície lisa, coloque o açúcar em monte e abra uma cavidade no centro. Não o açúcar 
todo de uma vez, faça o monte para a mistura inicial e vá adicionando mais açúcar à medida que for 
necessário para dar consistência à pasta. 
Deite a mistura reservada, incorporando-a com as pontas dos dedos até ficar uma massa 
uniforme. Aos poucos, a mistura começará a adquirir consistência suficiente para que comece a 
trabalhá-la com as mãos. 
Amasse a pasta até ela se soltar das mãos e atingir uma consistência elástica e firme que 
permita abrir com rolo (como a massa do pão). 
Polvilhe um pouco de açúcar impalpável na superfície de trabalho e estique a pasta de forma a 
ter um diâmetro suficiente para cobrir o bolo e com espessura de cerca de 3 milímetros. 
Coloque a pasta americana sobre o bolo. Passe com um alisador, para eliminar as imperfeições e dar 
o efeito completamente liso. 
Com um cortador de pizza (ou uma faca), corte a massa excedente das bordas do bolo e tê-lo-á 
pronto para decorar. 
 
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NOTA: 
A pasta americana é naturalmente branca. Se desejar dar-lhe, faça-o somente no momento de uso, 
com corante alimentar em gel, nas quantidades necessárias. 
 
DICAS: 
• Use a pasta preferencialmente logo após a sua confeção ou em menos de 15 minutos. Caso 
contrário, ela pode rachar. 
• Se não usou a totalidade da pasta americana que preparou, poderá guardá-la em sacos 
plásticos bem apertados ou envolta em película aderente, tirando o máximo de ar possível (o 
ar faz a pasta estragar-se). Guarde num recipiente bem fechado, à temperatura ambiente, por 
um período de 2 semanas (poderá manter-se boa até 1 mês após a sua confeção, desde que 
esteja bem-acondicionada, mas o período de referência são as 2 semanas). 
• A pasta americana é sensível à humidade, pelo que não pode ser guardada na geladeira. Pela 
mesma razão, também não deve ser aplicada por cima de um doce gelado ou frio. 
• Para reutilizar a pasta que reservou, ponha-a no micro-ondas durante 5 segundos (ou aqueça 
em banho-maria), para amolecer um pouco. Acrescente ½ colher (café) de margarina que 
usou para fazer a pasta pela primeira vez e trabalhe-a até ter o aspeto inicial. 
• Se a pasta rachar, esfregue a zona afetada com a ponta dos dedos untada com margarina 
(nunca recorra ao uso de água!). O calor da mão e a gordura ajuda a selar a pasta. 
 
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Segredos das Claras em Neve 
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As claras em neve, são um dos elementos essenciais 
para obter uma massa dos bolos mais cremosa e 
fofa. 
Anteriormente publicámos um artigo sobre a forma 
correta de bater as claras, por forma a aproveitar ao 
máximo as suas características. 
Seguem-se alguns truques simples que poderá 
seguir para que a tarefa de bater as claras deixe de 
ter segredos para si: 
 
• O recipiente onde bater as claras (preferencialmente de vidro, aço inoxidável ou cobre, 
quando batidas à mão) deve ser suficientemente fundo, atendendo ao facto de que, em 
média, o volume das claras será 3 vezes superior ao seu estado normal. 
• Assegure-se de que todos os utensílios que vai utilizar estão bem limpos e secos, sem 
quaisquer vestígios de gordura. As claras não crescerão devidamente se estiverem em 
contacto com gorduras – deve ter especial cuidado com as gemas, pois 1/3 da sua composição 
é gordura. 
• As claras deverão estar à temperatura ambiente, pois crescem melhor e firmam mais 
facilmente. 
Se tiver os ovos guardados no frigorífico, deverá retirá-los, no mínimo, 30 minutos antes de as 
bater (o ideal será 1 hora). 
• Se bater as claras à mão, faça-o com uma vara de arames, com movimentos circulares de 
baixo para cima. 
 
Caso use a batedeira elétrica, vá aumentando a velocidade à medida que as claras 
engrossam. 
 
Se bater as claras na Bimby, deverá colocar a borboleta no copo e retirar o medidor da tampa 
– a borboleta faz com que o ar circule, ajudando a dar consistência às claras, deixando-as mais 
firmes. Em média, o tempo para bater as claras em castelo é de 1 minuto por cada clara (6 
claras = 6 minutos), na velocidade 3½. 
 
• Para as claras ficarem mais firmes, bata-as com uma pitada de sal ou um pouco de sumo de 
limão. 
• Se acrescentar açúcar para dar sabor e estabilizar a espuma, faça-o aos poucos e só a meio do 
processo de batimento das claras. 
• Há duas formas de ver que as claras estão bem batidas: 
• formam picos bem firmes que não se descolam das varas; 
• ficam “coladas” ao fundo do recipiente onde foram batidas, não caindo quando o 
viramos ao contrário. 
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• Quando juntar as claras batidas em castelo a outros ingredientes, faça-o delicadamente, 
usando uma espátula e com movimentos de baixo para cima, mexendo apenas o suficientepara as envolver. 
 
Estes segredos, embora simples, permitem saber como fazer as melhores claras em castelo e, com 
elas, conseguir receitas mais leves, suaves e cremosas. 
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Como Dissolver Folhas de Gelatina 
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A gelatina dá consistência e uma textura gelatinosa 
característica às sobremesas. Podendo ser usada em 
pó, a gelatina em folhas é frequentemente usada 
nas receitas, sendo esta a forma com que muitas 
pessoas preferem trabalhar. No entanto, há que 
saber trabalhar as folhas de gelatina para poder tirar 
o máximo proveito das suas características na 
confeção das sobremesas. 
 
Antes de se fazer qualquer utilização das folhas de 
gelatina, elas devem ser demolhadas ou, como se 
diz no Brasil, hidratadas. 
Este passo permite que a gelatina se expanda à medida que absorve a humidade da água, permitindo 
uma boa dissolução quando adicionada a um líquido quente. 
 
Vejamos, então, os passos a seguir para demolhar e dissolver eficazmente as folhas de gelatina: 
1. Retire as folhas de gelatina necessárias para a receita que está a preparar e demolhe-
as/hidrate-as em água fria (o suficiente para cobrir as folhas). 
2. Pressione as folhas levemente com os dedos para que absorvam mais água. 
3. Deixe as folhas de gelatina submersas durante, pelo menos, 5 minutos. 
4. Quando estiverem completamente moles, retire-as da água fria e escorra-as bem. 
5. Deite água quente num recipiente fundo — aproximadamente 1 colher (sopa) por cada 4 
folhas de gelatina — e adicione a gelatina escorrida. 
6. Mexa bem para que a gelatina fique completamente diluída e pronta a utilizar. 
 
 
 
Dicas: 
• Depois de demolhadas/hidratadas, pode dissolver as folhas de gelatina no micro-ondas (cerca 
de 10 segundos para 4 folhas). Quando retirar a gelatina, mexa para ter a certeza que está 
completamente derretida. 
• Se demolhar mais do que 1 folha de gelatina, separe-as, pois se ficarem juntas não vão 
absorver bem a água. Poderá cortá-las para que a absorção seja mais fácil. 
• Pode dissolver a gelatina em água, leite ou outro líquido quente que esteja a usar na receita. 
O importante é nunca a deixar ferver, pois ficará fibrosa e perderá o seu poder 
de geleificação. 
• A gelatina deve ser sempre empregue quente ou morna nas receitas para que não forme 
grumos. Se a for usar num doce frio, depois de completamente derretida, junte-lhe um pouco 
do líquido frio e mexa bem para misturar. Se puser a gelatina derretida diretamente no doce 
frio, ela solidifica e cria grumos. 
 
 
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