ATIVIDADE 5 DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES EM ALIMENTOS

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Departamento de Ciências Farmacêuticas Análise Bromatológica e Fiscalização de Alimentos
ATIVIDADE 5 – DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES EM ALIMENTOS
Acadêmico: Willian Rafael Rodrigues do Prado
Questões: 
1. A determinação de açúcares redutores em uma amostra de refrigerante foi realizada pelo método de Somogyi-Nelson, sendo encontrados os seguintes resultados para a leitura da absorbância a 540nm:
Considerando que a amostra de refrigerante normal foi analisada em uma diluição de 1:100; a amostra de refrigerante zero foi analisada em uma diluição de 1:5 e o volume das amostras diluídas utilizados na análise foi de 1,0 mL, qual a concentração de açúcares redutores nas amostras?
2. Uma bebida a base de soja pode ser classificada como um alimento funcional, pois possui alguns componentes que auxiliam na prevenção de doenças. Na mesma bebida, decidiu-se que a adição de fibras seria interessante para auxiliar na prevenção de doenças devido a sua ação hipocolesterolêmica e redução na glicemia, uma vez que se trata de um alimento funcional. Qual tipo de fibra seria ideal para a formulação em questão? Explique.
Fibras solúveis pois sofrem fermentação pela flora intestinal, apresentando ação hipocolesterolêmica e redução de glicemia, já as fibras insolúveis por não sofrerem fermentação no intestino grosso não possuem efeito hipocolesterolêmico.