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Bolos da Vovó  
Moderna
Bolo de Cenoura....................................................................... 01 
Bolo de  Laranja........................................................................ 03 
Bolo de Limão .......................................................................... 05 
Bolo de Ninho com Nutella .................................................. 07 
Bolo de Milho Caipira ............................................................ 09 
Bolo de Fubá Cremoso ........................................................... 11 
Bolo Toalha Felpuda ............................................................... 13 
Bolo Churros ............................................................................. 15 
Bolo Duo de Brigadeiro .......................................................... 17 
Bolo Quebra Queixo ............................................................... 19 
RECEITAS BÔNUS 
Bolo de Fubá com goiabada .................................................. 21 
Bolo de Leite Condensado .................................................... 22 
Bolo de Amendoim .................................................................. 23 
Bolo de Abacaxi Invertido ..................................................... 24 
CONVERSOR DE MEDIDAS .................................................. 25
Sumário
Bolo de Cenoura
Creme pâtisserie tCreme pâtisserie 
tradicionalradicional
Bolo de Cenoura
Ingredientes Preparo
3 ovos
1 xícara de Óleo (240ml)
1 e 1/2 xícara de Açúcar (270g)
300g de Cenoura (2 médias)
2 xícaras de farinha de trigo (230g)
2 colheres de sopa de fermento em pó 
(20g)
Peneirar a farinha com o fermento em um ball e 
reservar.
No liquidificar, coloque o restante dos 
ingredientes e bater por 3 minutos. Agregue o 
liquido do liquidificador com a farinha peneirada e 
mexer com o fouet por 1 minuto.
Colocar em uma forma de 22cm de diâmetro 
untada e enfarinhada e levar para assar por 180 
graus por aproximadamente 40 minutos.
Deixe resfriar sobre uma grade por 10 minutos e 
desenforme conforme explicação em vídeo.
Cubra com a cobertura de chocolate.
01
COBERTURA 
1 xícara de Açúcar
1/2 xícara de água
1/2 xícara de chocolate em pó 50% 
cacau
1/2 xícara de leite condensado
1 colher de sopa de margarina ou 
manteiga
1 colher de sopa de glucose
Coloque em uma panela todos os 
ingredientes, e leve ao fogo mexendo 
sempre até espessar
Bolo de Laranja
Creme pâtisserie tCreme pâtisserie 
tradicionalradicionalBolo de Laranja
Ingredientes Preparo
3 ovos
2 laranjas médias sem casca, sem 
semente e sem o miolo branco
1 xícara de óleo (240ml)
1 e 1/2 xícaras de açúcar (270g)
2 xícaras de farinha de trigo (230g)
2 colheres de sopa de fermento em pó 
(20g)
Retire as cascas e as sementes conforme explicado 
em vídeo.
Peneire a farinha com o fermento em um ball e 
reserve.
No liquidificador bata os ovos, laranja, óleo e o 
açúcar por 3 minutos. Agregue esse líquido à farinha 
peneirada e mexa bem com o fouet por um minuto.
Colocar em uma forma de 22cm de diâmetro untada 
e enfarinhada e levar para assar por 180 graus por 
aproximadamente 40 minutos. 
Deixe resfriar sobre uma grade por 10 minutos e 
desenforme conforme explicação em vídeo. 
Regue com a calda e cubra com o fondant de 
laranja.
03
CALDA DE LARANJA 
1 xícara de suco de laranja
1/2 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de glucose
Levar todos os ingredientes em fogo médio, e deixar 
ferver por 5 minutos. Deixe esfriar. Utilize
FONDAN DE LARANJA 
1 xícara de açúcar de confeiteiro
Suco de 1 laranja
Vá acrescentando o suco de laranja no açúcar com 
uma colher, até que ele fique em ponto de fondan 
como explicado em vídeo.
Bolo Mousse 
de Limão
Creme pâtisserie tCreme pâtisserie 
tradicionalradicional
Bolo Mousse 
de Limão
Ingredientes Preparo
4 ovos 
1 xícara de Óleo (240ml)
1 e 1/2 xícara de açúcar (270g)
1/2 xícara de leite (120ml)
1/4 xícara de suco de limão (50ml)
2 xícaras de farinha de trigo (230g)
1 e 1/2 colher de sopa de fermento em 
pó (15g)
1 colher de raspas de 2 limões
Peneire a farinha com o fermento em um ball e 
reserve. Faça um buttermilk com o leite e o suco de 
limão e deixe descansar por 20 minutos.
Bata os ingredientes no liquidificador por 2 minutos, 
menos a farinha com o fermento. 
Acrescente este liquido à farinha peneirada e mexa 
bem com o fouet por um minuto. Agregue as raspas de 
limão.
Colocar em uma forma de 22cm de diâmetro untada e 
enfarinhada e levar para assar por 180 graus por 
aproximadamente 40 minutos. Deixe resfriar sobre 
uma grade por 10 minutos e desenforme conforme 
explicação em vídeo. 
Regue com a calda cítrica e cubra com a cobertura 
mousse de limão.
05
CALDA CÍTRICA 
1/2 xícara de suco de laranja
1 xícara de açúcar
50 ml de suco de limão
1/2 xícara de água
1 pau de canela e 2 cravos
Levar todos os ingredientes da calda em fogo 
médio e deixar ferver por 5 minutos. Retire os 
cravos e a canela, deixe resfriar. Utilize
COBERTURA 
1 lata de leite condensado
40ml de suco de limão
Misture os dois ingredientes e mexa até virar uma 
consistência de mousse.
Bolo de Ninho 
com Nutella
Creme pâtisserie tCreme pâtisserie 
tradicionalradicional
Bolo de Ninho 
com Nutella
Ingredientes Preparo
4 gemas
4 claras
1/2 xícara de leite (120ml)
1 e 1/2 xícara de açúcar (270g)
1 xícara de leite em pó ninho (100g)
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo (180g)
1 colher de sopa de fermento em pó 
(10g)
Inicie batendo as claras em neve, quando já estiver 
montando, acrescente a metade do açúcar e bata 
até chegar em ponto médio.
Peneire todos os ingredientes secos, farinha, 
fermento e o leite em pó.
Bata as gemas com o açúcar até virar um creme 
bem clarinho, e após, vá intercalando os secos 
com o leite e bata até virar uma mistura 
homogênea.
Por ultimo, agregue as claras em neve e mexa 
delicadamente.
Levar para assar em forma de 22cm de diâmetro 
forno 180 graus por aproximadamente 40 minutos.
07
COBERTURA 
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 xícara de leite em pó
1 colher de sopa de margarina 
Leve todos os ingredientes em fogo médio e mexa 
até espessar, não precisa desgrudar do fundo da 
panela. Deixe resfriar.
Bolo de Milho 
caipira
Creme pâtisserie tCreme pâtisserie 
tradicionalradicional
Ingredientes Preparo
Bolo de milho 
caipira
4 ovos
1 xícara e 1/2 de açúcar (270g)
1 lata de milho escorrido~
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 e 1/2 xícara de flocos de milho - 
milharina (150g)
1 xícara de óleo
1/2 xícara de coco ralado (50g)
1 e 1/2 colher de sopa de fermento em 
pó (15g)
No liquidificador, bata todos os ingredientes 
da receita, menos o fermento e bata por 3 
minutos.
Despeje em um ball acrescente o fermento 
e misture bem com o fouet.
Unte uma forma de 20cm de diâmetro, e 
leve para assar em forno 180 graus por 
aproximadamente 40 minutos.
Depois do bolo frio, cubra com a cobertura.
09
COBERTURA 
Goiabada cremosa
Queijo parmesão ralado
Coloque a goiabada cremosa por cima 
do bolo de Milho, e finalize com queijo 
parmesão ralado por cima.
Creme pâtisserie tCreme pâtisserie 
tradicionalradicional
Bolo de 
Fubá cremoso
Ingredientes Preparo
Coloque todos os ingredientes no 
liquidificador e bata por 3 minutos.
Leve para assar em uma forma para bolo 
inglês de 26 x 11cm untada e enfarinhada, 
assar em forno 180 graus por 
aproximadamente 45 minutos.
Cubra com a cobertura de goiabada 
cremosa e queijo parmesão ralado.
720ml de Leite (3 xícaras)
1 xícara de fubá
2 xícaras de açúcar refinado
1/2 xícara de queijo ralado
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 ovos
2 colheres de sopa de manteiga ou 
margarina
1 e 1/2 colher de sopa de fermento em 
pó
11
COBERTURA 
Açúcar de confeiteiro
Goiabada cremosa
Queijo parmesão ralado
Com uma peneira, jogue açúcar impalpável 
por cima do bolo, logo em seguida coloque 
a goiabada cremosa e oqueijo parmesão 
ralado.
Bolo Toalha 
Felpuda
Creme pâtisserie tCreme pâtisserie 
tradicionalradicional
Bolo Toalha 
Felpuda
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar refinado
1 xícara de leite
2 claras
2 gemas
100g de manteiga ou margarina
1/2 xícara de coco ralado
1 e 1/2 colher de sopa de fermento em pó
Ingredientes Preparo
Inicie batendo as claras em neve, quando ela 
estiver montando, acrescente metade do açúcar.
Bata as gemas com a manteiga e o restante do 
açúcar, até virar um creme bem clarinho.
Depois do creme bem batido, vá intercalando a 
farinha com o leite e bata bem.
 Adicione o coco ralado e misture bem. 
E por ultimo adicione as claras em neve em duas 
partes mexendo delicadamente.
Assar em forma de 22cm de diâmetro em forno 
180 graus por aproximadamente 35 minutos.
Regue com a calda de coco.
13
CALDA DE COCO 
200ml de Água
100g de coco em flocos
1/2 xícara de leite de coco
1/2 xícara de açúcar
Leve todos os ingredientes ao fogo, 
quando começar a ferver conte 2 minutos 
e desligue o fogo.
Deixe resfriar e regue o bolo com essa 
calda 
Bolo de Churros
Creme pâtisserie tCreme pâtisserie 
tradicionalradicional
Ingredientes Preparo
Bolo de Churros
Peneire a farinha com o fermento e deixe 
reservado.
Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar, 
a água e a canela e bata por 2 minutos.
Misture este liquido junto com a farinha 
peneirada com o fermento e mexa bem com o 
fouet até virar uma massa homogênea. E por 
último acrescente a essência de baunilha.
Assar em forma de 22cm de diâmetro em forno 
180 graus por aproximadamente 35 minutos.
Espalhe o açúcar com a canela em volta de 
todo o bolo.
2 e 1/2 xícara de farinha de trigo 
1 e 1/2 xícara de água 
2 xícaras de açúcar 
1 xícara de óleo 
3 ovos 
1 colher de sopa de essência de baunilha 
2 colheres de sopa de fermento 
2 colheres de sopa de canela em pó 
Para passar em volta do bolo 
3 colheres de sopa de açúcar 
1 colher de sopa de canela em pó 
15
COBERTURA 
Doce de leite 
Faça furos no bolo com a faca, e 
introduza o doce de leite com ajuda de 
uma manga e um bico perlê conforme 
explicação em vídeo.
Bolo Duo de 
Brigadeiro
Creme pâtisserie tCreme pâtisserie 
tradicionalradicional
Ingredientes Preparo
Bolo Duo de 
Brigadeiro
Inicie peneirando a farinha e o fermento em um 
ball.
Acrescente os outros ingredientes deixando a 
água quente por último.
Misture bem com o fouet até virar uma massa 
bem homogênea,
Assar em forma de 22cm de diâmetro, e untar 
com cacau em pó. Forno 180 graus por 
aproximadamente 40 minutos.
1 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de chocolate 50% cacau
2 ovos
1 xícara de água quente
1 xícara de óleo
2 colheres de sopa de fermento em pó
17
COBERTURA BRIGADEIRO BRANCO 
1 lata de leite condensado 
1/2 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de glucose
COBERTURA BRIGADEIRO AO LEITE 
1 lata de leite condensado 
1/2 caixinha de creme de leite
1/2 xícara chocolate em pó 50% cacau
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de glucose
Leve todos os ingredientes ao fogo baixo, 
e deixe cozinhar até chegar em ponto de 
brigadeiro mole, não precisa desgrudar 
do fundo da panela. Deixe resfriar.
Prosseguir da mesma forma que o 
brigadeiro branco, e logo após que 
resfriar, cubra o bolo conforme 
explicação em vídeo.
Bolo Quebra 
Queixo
Creme pâtisserie tCreme pâtisserie 
tradicionalradicional
Ingredientes Preparo
Bolo Quebra 
Queixo
Inicie fazendo a calda de caramelo, em uma 
panela coloque o açúcar e 1/4 de água, depois 
que o açúcar caramelizar, acrescente o restante 
da água e deixe mais 5 minutos fervendo em 
fogo médio.
Em uma forma de 22cm de diâmetro untada e 
enfarinhada, despeje a calda de caramelo no 
fundo da forma, e jogue coco em flocos por 
cima da calda. Leve para gelar por completo.
Hidrate a tapioca granulada no leite de coco e e 
no leite, e deixe descansando por 1 hora.
Bata as claras em neve com metade do açúcar.
Bata as gemas, a manteiga e o açúcar até virar 
um creme claro e fofo. Vá acrescentando a 
mistura de tapioca batendo sempre. 
Logo após, acrescente também a farinha o coco 
ralado e mexa bem, e por último as claras em 
neve.
Despeje na forma já fria com o caramelo, e leve 
para assar em forno 180 graus por 
aproximadamente 45 minutos.
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 e 1/2 xícara de açúcar refinado
3 gemas
3 claras
1 e 1/2 xícara de tapioca em flocos
1 e 1/2 xícara de leite de coco
1 xícara de manteiga ou margarina
1 e 1/2 colher e sopa de fermento em pó
1/4 de xícara de coco ralado
19
CALDA DE CARAMELO
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
100g Coco em flocos
Receitas 
Bônus
Creme pâtisserie tCreme pâtisserie 
tradicionalradicional
Bolo de Fubá 
com goiabada
Ingredientes Preparo
Na batedeira, bata a manteiga com o 
açúcar, sem parar de bater, acrescente os 
ovos um a um, até obter um creme.
Peneire o fubá a farinha e o fermento 
juntos e adicione aos poucos alternando 
com o leite de coco, até obter uma massa 
homogênea.
Despeje em uma forma de 20cm de 
diâmetro untada e enfarinhada, alternando 
camadas de massa e goiabadas picadas 
passadas no amido para não afundar na 
massa.
Levar para assar em forno 180 graus por 
aproximadamente 40 minutos.
21
1 xícara de açúcar
1 xícara de margarina ou manteiga
4 ovos
2 xícaras de chá de fubá
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de chá de leite de coco
1 xícara de chá de goiabada picada
Creme pâtisserie tCreme pâtisserie 
tradicionalradicional
Bolo de Leite 
condensado
Ingredientes Preparo
Na batedeira, bata a manteiga com o 
açúcar até formar um creme branco e fofo, 
sem parar de bater acrescente os ovos um 
a um.
Adicione o leite morno aos poucos, 
alternando com a farinha peneirada com o 
fermento e misture até ficar homogênea.
Despeje em uma forma de 30cm de 
diâmetro untada e enfarinhada.
Disponha os pedaços de goiabada sobre a 
massa, regue-a com leite condensado e 
polvilhe coco ralado.
Espalhe o queijo ralado para finalizar e leve 
para assar em forno 180 graus por 
aproximadamente 50 minutos
22
2 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de margarina ou 
manteiga
4 ovos
1 xícara de chá de leite morno
4 xícaras de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento em pó
1 xícara de chá de goiabada em cubos
1 lata de leite condensado
100g de queijo ralado
100g de coco ralado
Creme pâtisserie tCreme pâtisserie 
tradicionalradicional
Bolo de 
Amendoim
Ingredientes Preparo
Bata as claras em neve com metade do 
açúcar e reserve.
No processador, bata os biscoitos até obter 
uma farinha.
Na batedeira bata as gemas, a manteiga e 
o açúcar, e em seguida o iogurte. Adicione 
a farinha de biscoito reservada, o 
amendoim e o fermento.
Misture bem, incorpore as claras em neve e 
despeje em uma forma de 20cm de 
diâmetro untada e enfarinhada, leve para 
assar em forno 180 graus por 
aproximadamente 35 minutos.
23
1/2 xícara de chá de leite quente
2 pacotes de biscoito tipo maisena
4 gemas
4 claras
5 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de açúcar
1 copo de iogurte natural
1 xícara de chá de amendoim torrado e moído
1 colher de sopa de fermento em pó
Creme pâtisserie tCreme pâtisserie 
tradicionalradicional
Bolo de Abacaxi 
invertido
Ingredientes Preparo
Na batedeira bata a margarina e o açúcar 
até formar um creme, acrescente os ovos 
um a um batendo sempre.
Adicione o amido, a farinha e o fermento 
peneirados, alternando com o leite. Por 
último acrescente a baunilha.
Coloque as fatias de abacaxi em uma 
forma de 25cm de diâmetro untada e 
polvilhada com açúcar.
Dentro de cada furo da fatia do abacaxi 
coloque uma ameixa. Despeje a massa por 
cima e leve ao forno por 30 minutos.
24
1 xícara de chá de margarina
1 xícara de chá de açúcar
3ovos
1 xícara de chá de amido de milho
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de chá de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
1 lata de abacaxi em calda (reserve a calda)
8 cerejas em calda
COBERTURA 
1 xícara de chá de calda de abacaxi
1 colher de sopa de rum
1 colher de sobremesa de amido de milho
Leve todos os ingredientes em fogo médio por 
5 minutos mexendo sempre.
Cubra o bolo e deixe resfriar.
Conversão de Medidas
AÇÚCAR REFINADO 
1 xícara 170 g 
1 colher de sopa 10 g 
1 colher de chá 4 g 
 
AÇÚCAR CRISTAL 
1 xícara 140g 
1 colher de sopa 9 g 
1 colher de chá 3 g 
 
FARINHA DE TRIGO 
1 xícara 115g 
1 colher de sopa 8 g 
1 colher de chá 3 g 
 
FARINHA DE TRIGO INTEGRAL E 
CENTEIO 
1 xícara 140g 
1 colher de sopa 10 g 
1 colher de chá 4 g 
 
MANTEIGA / MARGARINA 
1 xícara 200g 
1 colher de sopa 12g 
1 colher de chá 4g 
 
CHOCOLATE 35 A 45% / 
ACHOCOLATADO EM PÓ 
1 xícara 90g 
1 colher de sopa 6g 
1 colher de chá 2g 
 
DICA DA CHEF - Chocolates em pó, ou 
cacau, com maiores teores ( 55 a 85%) são 
mais pesados devido à gordura do 
chocolate e menos açúcar, por isso podem 
variar entre 10 a 20% do peso acima . 
 
LÍQUIDOS - Água, leite e óleos 
1 xícara 240ml 
1 copo americano 200ml 
1 colher de sopa 15ml 
1 colher de chá 5ml 
25
AMÊNDOAS, NOZES, CASTANHAS 
1 xícara 140g 
 
AVEIA 
1 xicara 80g 
1 colher de sopa 5g 
1 colher de chá 1,5g 
 
COCO RALADO SECO 
1 xícara 100g 
1 colher de sopa 10g 
1 colher de chá 1,5g 
 
FARINHA DE MANDIOCA 
1 xícara 150g 
1 colher de sopa 9g 
1 colher de chá 3g 
 
FARINHA DE ROSCA 
1 xícara 80g 
1 colher de sopa 5g 
1 colher de chá 2g
ARROZ 
1 xícara 200g 
 
AMIDO DE MILHO (Maizena) 
1 xícara 150g 
1 colher de sopa 9g 
1 colher de chá 3g 
 
MEL / GLUCOSE 
1 xícara .................... 300g 
1 colher de sopa .......... 18g 
1 colher de chá .............. 6g 
 
POLVILHO / FÉCULA DE MANDIOCA. 
1 xícara .......................... 150g 
1 colher de sopa................. 9g 
1 colher de chá .................. 3g 
 
QUEIJO PARMESÃO RALADO ( Fino) 
1 xícara ................................ 80g 
1 colher de sopa .................. 10g 
1 colher de chá ..................... 3g 
QUEIJO PARMESÃO RALADO ( Grosso) 
1 xícara ................................ 70g 
1 colher de sopa .................... 3g 
1 colher de chá ................... 1,5g 
 
OVOS INTEIROS ( Unidade s/ casca) 
Tipo A ( EXTRA) ........... 55g - 
 Fracionado........ gema = 15g - clara = 
40g 
 
Tipo B ( GRANDE).........44g - 
 Fracionado........ gema = 12g - clara = 
 32g 
FERMENTO EM PÓ (químico) 
1 colher de sopa (nivelada) 10g 
 
FERMENTO EM PÓ (Biológico Seco) 
1 colher de chá (cheia) 8g 
1 colher de sopa (cheia) 12g
DICA DA CHEF - Para substituir o fermento 
biológico seco pelo fresco da receita basta 
dividir a quantidade em 3. Exemplo: 30 g de 
fermento biológico fresco corresponde à 10 g 
do seco. 
Levei em conta as medidas normais dos objetos ( xícara e colheres ) que estão no mercado 
e pesquisei entre os fabricantes das mesmas, as medidas médias delas, por isso as 
medidas 
poderão divergir, conforme os objetos que forem usados tenham diferenças de forma e 
padrão destas as quais assinalei, mas que não deverão comprometer a receita. 
 
Quando a receita pedir 1/2, 1/3 0u 1/4 de xícara basta dividir o valor de 1 xícara pelo divisor 
da fração....meia (2) terço(3) e quarto(4)