Slide - Higiene da cozinha e orientações para o local de manipulação de alimentos

Prévia do material em texto

CURSO: “HIGIENE E ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS EM SUA COZINHA”.
Profª MSc. Flaviana Almeida dos Santos
São Luís-MA
2020
 Conhecer as etapas de higienização, produtos químicos, ferramentas de higiene, forma de
higiene e todos os cuidados que são vitais antes da manipulação de qualquer alimento em uma
cozinha;
 Analisar a sua conduta em suas rotinas diárias de preparo dos alimentos.
OBJETIVOS
Olá aluno, aqui você irá conhecer os primeiros conceitos sobre: Higiene pessoal, dos alimentos, dos
utensílios, móveis, equipamentos e ambientes de uma cozinha saudável. Porém, antes de falar
sobre cada um destes itens, achei interessante indicar para você um vídeo que fala sobre os perigos
na cozinha - O jogo dos sete erros na cozinha. Acesse o link e assista ao vídeo.
https://www.youtube.com/watch?v=01CA1zYpB-0
https://www.youtube.com/watch?v=01CA1zYpB-0
Antes de você entrar na sua cozinha e manipular qualquer alimento, será importante entender
que os perigos nos alimentos são prejudiciais à saúde e podem gerar doenças de origem alimentar.
Diante disso, você precisa conhecer cada um deles. Irei conceituar e apresentar alguns exemplos.
Os perigos nos alimentos são divididos em:
Biológicos;
Químicos; e
Físicos.
FONTE:HTTP://WWW.PORTALR2S.COM.BR/WP-CONTENT/UPLOADS/2018/03/PERIGOS.JPG. ACESSO EM: 09 JUL. 2020.
1.1- TIPOS DE PERIGOS EXISTENTES EM UMA COZINHA.
http://www.portalr2s.com.br/wp-content/uploads/2018/03/perigos.Jpg
http://www.portalr2s.com.br/wp-content/uploads/2018/03/perigos.Jpg
http://www.portalr2s.com.br/wp-content/uploads/2018/03/perigos.Jpg
http://www.portalr2s.com.br/wp-content/uploads/2018/03/perigos.Jpg
http://www.portalr2s.com.br/wp-content/uploads/2018/03/perigos.Jpg
 Os perigos microbiológicos ou biológicos são os
organismos vivos como: bactérias, vírus, fungos,
protozoários, vermes, dentre outros micro-organismos
que podem estar presentes no homem, ambiente,
superfícies de contato, lixo e tantos outros locais. Não
pode ser visto a olho nu, ou seja, somente através de
microscópio.
Então, são necessários os cuidados que iremos
estudar neste curso. Na imagem ao lado você poderá
observar os principais micro-organismos contaminantes
de uma cozinha e dos alimentos produzidos.
1.1.1- PERIGO MICROBIOLÓGICO OU BIOLÓGICO
Fonte: https://image.slidesharecdn.com/occupationalhazards-131016125422-
phpapp01/95/occupational-hazards-39-638.jpg?cb=1381928433
.
h
;
•
Fonte: ANVISA, 2004: Cartilha sobre Boas Práticas para Serviço de Manipulação de alimentação
1.1.1.1- MULTIPLICAÇÃO DOS MICRO-ORGANISMOS (Faixa de risco)
Verificando essa imagem, você poderá compreender 
que os alimentos de origem animal e vegetal não podem 
ficar expostos por muito tempo para preparo sob 
temperatura ambiente entre 20ºC até 40º C ou até mais 
quente (encontrada em nossas cozinhas). 
O mesmo não deve acontecer com o descongelamento 
dos alimentos, em que muitas vezes, são colocados em 
depósito com água em cima de bancadas nas nossas 
casas ou empresas. Sobre essa informação, iremos 
estudar melhor na Unidade 2. 
 Os perigos físicos são os materiais que vemos e que
podem entrar em contato com o alimento através de
sujeiras, lixos, ou até em função da quebra de um
equipamento de cozinha, vidro ou outras tantas formas que
causarão acidentes no momento do consumo ou danos
maiores, entre eles, até morte.
Veja alguns exemplos de perigos nos alimentos: cabelo,
pedaço de unhas, pregos, pedras nos vegetais (não
higienizados corretamente), vidros, plásticos, pata de insetos,
entre tantos outros. Não é mesmo??
1.1.2- PERIGOS FÍSICOS
Fonte:https://www.debate.com.mx/__export/149549445193
7/sites/debate/img/2017/05/22/pelo_crop1495494338157.jp
g_539665225.jpg
Pense e anote alguns 
perigos que podem ocorrer 
na sua cozinha no 
momento da manipulação 
dos alimentos!
 Os perigos químicos são os produtos de higienização
como: detergente, sabão, desinfetantes (hipocloritos, por
exemplo) desincrustrantes (multiuso etc.) e tantos outros que,
quando usados de maneira incorreta em sua cozinha, geram
riscos para a saúde do manipulador de alimentos e do
consumidor das refeições elaboradas.
Os agrotóxicos em hortaliças, frutas e verduras também são
considerados químicos perigosos, quando utilizados sem a
recomendação de um Engenheiro Agrônomo durante o
crescimento dos vegetais ainda no campo ou a desobediência do
período de carência encontradas para comercialização destes
produtos no mercado.
1.1.3- PERIGOS QUÍMICOS 
Fonte: http://blog.saude.mg.gov.br/wp-
content/uploads/2016/02/agrotoxicos-nos-
alimentos.jpg
 Quando os produtos químicos não apresentam registros junto ao órgão fiscal
(ANVISA), eles são denominados clandestinos (não permitidos sua
comercialização junto ao consumidor). Neste caso, a compra poderá gerar
riscos como: acidentes durante o uso, dermatite ao usuário, intoxicações e
tantos outros agravantes aos consumidores e principalmente para crianças,
gestantes, pessoas com doenças crônicas e animais domésticos;
Uma outra situação é na utilização dos produtos sem a leitura dos rótulos e a
sua diluição incorreta na higiene do ambiente, utensílios, móveis ou alimentos;
 A falta de uso de luvas e demais equipamentos de proteção individual de
acordo com a exigência encontrada no rótulo também é considerado perigo
físico para quem está na cozinha no momento da higienização do ambiente.
Nesta unidade estaremos vendo estes detalhes. Fique atento!
1.1.4- PERIGOS QUÍMICOS 
Fonte: https://res-
4.cloudinary.com/gaveteiro/image/upload/c_pad
,h_283,w_283/v1438697975/qpauv7vqvj9nf2ofwv
a0.jpg
 Nesse momento, para incrementar seu conhecimento, achei
fundamental que você assista alguns vídeos sobre os perigos
encontrados no ambiente de uma cozinha, no manipulador
(você ou outra pessoa) e no próprio alimento.
 Caso você queira conhecer mais sobre os perigos nos
alimentos trabalhados nessa unidade, acesse as indicações de
vídeos complementares abaixo:
 Estudo dos perigos microbiológicos. Disponível em:
https://www.youtube.com/watch?v=zzOSljLklqU
 Estudo dos perigos químicos. Disponível em:
https://www.youtube.com/watch?v=0E9E4oJURto
 Estudo dos perigos físicos. Disponível em:
https://www.youtube.com/watch?v=2KnJAvS4ncY
SAIBA MAIS SOBRE OS PERIGOS NOS ALIMENTOS 
Fonte: https://tecnologia.culturamix.com/blog/wp-
content/gallery/xii-dicas-de-video-para-o-youtube-parte-
3/xii-dicas-de-video-para-o-youtube-parte-3-5.jpg
https://www.youtube.com/watch?v=zzOSljLklqU
https://www.youtube.com/watch?v=0E9E4oJURto
Para manipularmos os alimentos na cozinha das nossas casas, a
primeira coisa que precisamos atentar é para a higiene pessoal, certo?
Sendo assim, agora você irá entender sobre o conceito de higiene pessoal
e como você precisa estar preparado na hora de iniciar suas atividades no
preparo de um alimento. Vamos lá?
A higiene pessoal consiste nos cuidados que todas as pessoas que
manipulam alimentos precisam atentar, que seriam:
Tomar banho todos os dias, preferencialmente ao acordar (no máximo,
antes de começar a produzir o alimento) e colocar sempre uma roupa
limpa (de preferência clara);
Escovar os dentes;
1.2- HIGIENE PESSOAL
Fonte:http://4.bp.blogspot.com/-
ax8faYo9HIY/Tm8tvaHB8gI/AAAAAAAAAZY/a
m_feYNj0mE/s1600/higiene_figura_04.gif
http://4.bp.blogspot.com/-ax8faYo9HIY/Tm8tvaHB8gI/AAAAAAAAAZY/am_feYNj0mE/s1600/higiene_figura_04.gif
http://4.bp.blogspot.com/-ax8faYo9HIY/Tm8tvaHB8gI/AAAAAAAAAZY/am_feYNj0mE/s1600/higiene_figura_04.gif
Pentear os cabelos e prender em touca descartável (usar uma por dia,
não guardar para reutilização);
Não usar toucas de pano, pois acumulam sujeiras e micro-
organismos;
As unhas devem estar limpas, aparadas e sem esmaltes (coloridos ou
base);
Não use perfume ou maquiagens quando estiver manipulando
alimentos. Evite também cremes hidratantes e desodorantes fortes.
Fonte:https://www.superepi.com.br/fotos/grande/2
15fg1/touca-descartavel-tnt-c-elastico-unissex-pcte-100-unidades.jpg
Como material complementar acesse o 
Informativo Técnico, 2017: 
“O que o colaborador não deve utilizar na 
área de manipulação de alimentos”. 
Disponível em: 
https://seatechconsultoria.com.br/archives/Informa
tivo-Dezembro-2017-2.pdf
https://seatechconsultoria.com.br/archives/Informativo-Dezembro-2017-2.pdf
Outros cuidados com a higiene pessoal seriam:
 Não usar adornos como: pulseira, relógios, anéis, alianças,
brincos, colar, dentre outros;
 Não usar celular durante a manipulação de alimentos;
 Não usar barba e cabelos expostos durante a manipulação de
alimentos.
Se você utilizar um destes adornos, o que acontecerá?
Quer entender por que estou comentando isso?
Leia a matéria do link abaixo.
ADORNOS, BRINCOS E CELULARES: COMO EVITAR O SEU USO NA COZINHA.
Disponível em: https://www.controlare.com.br/blog/seguranca-alimentar/adornos-brincos-celulares-como-
evitar-o-seu-uso-com-as-equipes-de-cozinha/. Acesso em: 05 maio 2020.
Fonte: 
https://itssugartime.files.wordpress.com/2014/09/16th.png?w=
642&h=539
https://www.controlare.com.br/blog/seguranca-alimentar/adornos-brincos-celulares-como-evitar-o-seu-uso-com-as-equipes-de-cozinha/
https://www.controlare.com.br/blog/seguranca-alimentar/adornos-brincos-celulares-como-evitar-o-seu-uso-com-as-equipes-de-cozinha/
Sempre que for iniciar suas atividades na cozinha;
Ao tocar em qualquer parte do seu corpo;
Ao tossir, espirrar, colocar mãos na boca (hábitos que você deve evitar);
Ao tocar em uma mesa ou qualquer outra superfície suja;
Ao atender o celular (não recomendado na cozinha);
Ao abrir uma lixeira (tenha lixeira com acionamento por pedal);
Antes de tocar em espécies de alimentos diferentes (exemplo: carnes,
aves, peixes, dentre outros);
Todas as atividades que você perceba que geram perigos nos
alimentos.
1.2.2- QUANDO HIGIENIZAR AS MÃOS? 
Fonte: 2.bp.blogspot.com/-r-GcpjfxjEs/TvDu-y-
b2DI/AAAAAAAABIg/u8DYtNQcYNg/s1600/untitl
ed.bmp
h
;
•
Fonte: https://gizmodo.uol.com.br/wp-content/blogs.dir/8/files/2016/04/lavar-maos-oms.png
Passo a passo:
1- Lave as mãos com 
água corrente até o 
antebraço;
2- Coloque o sabonete 
bactericida (sem cheiro) 
mãos + anti-braço e 
friccione (conforme 
imagem) por no mínimo 
por 15 segundos;
3-Retire com água 
corrente;
4-Seque com papel 
toalha;
5 Passe o álcool gel 
(braço + anti-braço) e 
não retire. 
1.3- PRODUTOS QUÍMICOS
Fonte: https://lh3.googleusercontent.com/_qDMYf6NAxmqVXy0nyUxNKuDAuvl1LPsJpSDcZx2C5TJ_XfHbr_fSoBmf9AqpCVyMmtNag=s151
 Sabonete bactericida sem cheiro: uso na higienização das
mãos;
Álcool gel 70ºC – Desinfecção das mãos para eliminação ou
prevenção de micro-organismos (veja no fim desta unidade o
artigo sobre o COVID -19);
Detergente: utilizado para eliminar gorduras mais fáceis de
utensílios, ambiente e equipamentos;
 Desincrustante: é um detergente de maior ação na eliminação
de gorduras de panelas, fogões, chapas, churrasqueiras etc.;
 Produto à base de cloro: água sanitária, por exemplo, utilizado
para branquear utensílios, tábuas, piso e todo ambiente e
também usado em alguns casos para higienização de vegetais.
1.3.1- TIPOS DE PRODUTOS QUÍMICOS
Fonte:http://www.europeancleaningjournal.com/i
mages/cms/magazine_articles_2684_0_main.jpg
LEIA SEMPRE OS RÓTULOS 
DOS QUÍMICOS, COMO 
DILUIR E UTILIZE OS EPIs 
RECOMENDADOS!!
Antes de iniciarmos a manipulação, preparo e armazenamento de um
alimento, precisamos evitar os riscos com os perigos que foram citados nesta
unidade.
Motivos fundamentais para aplicarmos higiene em nossos dias:
Evitar doenças de origem alimentar e outras tantas ao consumidor;
Não contaminar os alimentos que serão consumidos;
Permitir segurança alimentar na produção das comidas e bebidas para
nossas famílias ou na venda de algum produto alimentício para nossa
sociedade;
Evitar pragas e vetores urbanos no ambiente de manipulação de alimentos
que também geram alimentos.
1.4- HIGIENE DOS UTENSÍLIOS, MOVÉIS, EQUIPAMENTOS E AMBIENTE DE 
UMA COZINHA SAUDÁVEL
Fonte: 
https://static.wixstatic.com/media/6262cf_
d2697e0abe45493180667447aa20fb12~mv
2.png/v1/fill/w_740,h_437,al_c,lg_1,q_90/6
262cf_d2697e0abe45493180667447aa20fb
12~mv2.webp
Etapa 1: Limpeza - só retira as sujeiras ou resíduos acumulados;
Etapa 2: Higienização propriamente dita - Lavagem com água +
detergente neutro/ desincrustrantes (gorduras simples de fácil
remoção/gorduras carbonizadas de difícil remoção);
Etapa 3: Enxágue - retirar com água o detergente ou
desinscrustrante ou outro químico;
Etapa 4: Sanitização ou Desinfeção - (redução ou eliminação dos
micro-organismos patogênicos ou utilização para branquear
equipamentos, móveis e utensílios. Uso do hipoclorito, ácido acético
ou bicarbonato, dentre outros).
1.4.1- ETAPAS E FUNÇÕES DA HIGIENIZAÇÃO DE UMA COZINHA 
Fonte:https://aquestionofus.files.wordpress.com/2014/
05/cleaning-the-kitchen-
bench.jpg?w=672&h=372&crop=1
 1º- Providencie todos os materiais de higiene (ferramentas de
higiene, químicos e EPIs): observe a imagem ao lado e veja
o uso de EPI correto e sua ausência.
 2º- Retire todos os alimentos perecíveis e secos da
proximidade dos químicos, então guarde no local adequado;
 3º- Vede as tomadas e demais fontes de energia elétrica
(evite molhar essa área em função de choques e demais
acidentes);
 4º- Não permita animais ou crianças no ambiente da cozinha;
 5º- Comece a higiene do ambiente da cozinha pelo forro,
paredes, equipamentos, móveis, prateleiras e somente por
último o chão (piso).
1.4.2- PREPARO PARA HIGIENIZAR UMA COZINHA
Fonte: Própria autora, 2020.
Os utensílios (talheres, pratos, copos, panelas, tábuas de
corte, liquidificadores etc.) que entram em contato direto com o
alimento devem ser higienizados antes e após sua utilização.
Como você deve fazer a higienização?
Retire os restos de alimentos dos utensílios ou qualquer 
sujeira acumulada descantando na lixeira;
Lave em água corrente fria;
Aplique o detergente utilizando uma esponja de uma face, 
esfregando todas as partes do utensílio;
Enxague em água corrente e deixe escorrer (não enxugue 
com pano);
Borrife com álcool 70º e não enxague posteriormente;
Armazene em prateleiras, armários ou depósitos limpos e 
tampados.
1.4.3- MÉTODO DE HIGIENIZAÇÃO DOS UTENSÍLIOS 
Fonte: https://www.cleannova.com.br/wp-content/uploads/2018/10/blog-
1.jpg
ATENÇÃO: Não armazene nenhum tipo de álcool 
próximo as áreas de calor (cozimento ou fritura, assar 
como: fogão, forno, fritadeiras, churrasqueiras, etc). 
Produto explosivo devido combustão!
https://www.cleannova.com.br/wp-content/uploads/2018/10/blog-1.jpg
Os móveis de uma cozinha são: pias com bancada de
produção, prateleiras, estantes, armários tipo dispensa, dentre
outros.
Os equipamentos mais comuns em uma cozinha são:
fogão, geladeira, micro-ondas, forno, máquina de louça,
cafeteira, descascadores, batedeiras, dentre outros.
h
;
•
1.4.4- MÉTODO DE HIGIENIZAÇÃO DOS MÓVEIS E EQUIPAMENTOS 
Fonte: https://i.ytimg.com/vi/Du6ZzY0965s/hqdefault.jpg
Vamos avaliar sua cozinha??
Sim?
1º) Anote quais equipamentos existem em sua cozinha;
2º) Antes de prosseguir os estudos, avalie como você
geralmente higieniza cada um deles;
3º) Anote e depois da finalização desta unidade compare o que
você fazia com o seu novo conhecimento.
Vamos lá?
;
1.4.5- MÉTODO DE HIGIENIZAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS E MÓVEIS
Fonte:https://static.tuasaude.com/media/article/aa/c
c/como-evitar-a-contaminacao-dos-alimentos-na-
geladeira_22585_l.jpg
DICA: Quando higienizar móveis, 
geladeiras/freezers, equipamentos com 
partes não desmontáveis, faça um kit 
de borrifadores (1 de água, 1 de 
detergente e 1 de hipoclorito de sódio)
 Desligue o equipamento da tomada;
 Desmonte as peças que são removíveis;
 Retire o resíduo acumulado com ferramentas próprias;
 Lave as peças em água corrente;
 Aplique detergente com a utilização de esponja,esfregando
todas as partes das peças desmontadas, partes fixas do
equipamento e fios (sem molhar o motor ou resistência elétrica);
 As peças desmontadas devem ser colocadas em solução de hipoclorito
de sódio (01 colher de sopa para cada litro de água) por 15 minutos;
 Enxágue para retirar o sanitizante;
 Nas partes não removíveis, use borrifadores e panos não reutilizáveis e
ferramentas de higiene (escovinhas, por exemplo);
 O mesmo procedimento deve ser feito nos móveis (retire todos os
alimentos antes).
 Conceito: Equipamento de Proteção Individual é todo
dispositivo ou material físico de uso individual utilizado pelo
trabalhador (neste caso pelas pessoas que manipulam
alimentos), destinado à proteção de riscos suscetíveis de
ameaçar a segurança e a sua saúde no local de trabalho,
cozinha, restaurante ou qualquer tipo de estabelecimento que
manipulasse alimentos.
Quais riscos seriam esses?
Alguns deles são: corte das mãos, dedos e braços, queimaduras
no fogão, inalação de produtos químicos (gás e outros produtos),
quedas no local de trabalho, dentre outros riscos de acidente.
Para melhor compreensão, acesse este documento: 
https://lifelink.com.br/acidentes-domesticos/
1.5- EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL
Fonte: https://lh6.googleusercontent.com/proxy/v3l-
X0ztibHyCkVMIaz7wDW9gj3AP0QIHV8rgLaw6-
b0zpcfbKS998bMl_zIBQSqKmPN7EPIa8f3K2Ck2PumEPP2Injn
h3NBbGpTfxDv6iRv3SUmoDuy9Rs7Wq7jtfEQqOB4=w1200-
h630-p-k-no-nu
https://lh6.googleusercontent.com/proxy/v3l-X0ztibHyCkVMIaz7wDW9gj3AP0QIHV8rgLaw6-b0zpcfbKS998bMl_zIBQSqKmPN7EPIa8f3K2Ck2PumEPP2Injnh3NBbGpTfxDv6iRv3SUmoDuy9Rs7Wq7jtfEQqOB4=w1200-h630-p-k-no-nu
Fonte: https://clicklimpeza.files.wordpress.com/2011/11/epi1.jpg
Ao lado, apresentamos uma
imagem dos tipos de EPIs
utilizados na área de
manipulação de alimentos.
Qual destes você pode aderir
em sua cozinha??
Mais a frente, 
apresentaremos cada 
EPI que você deve 
usar!!
1.5.1- LUVAS 
Descartáveis: uso na manipulação de alimentos prontos para
consumo sendo do tipo:
1) Plásticas transparentes: uso na manipulação de saladas, queijos,
presuntos e demais alimentos prontos para consumo.
2) Plásticas coloridas: uso na manipulação de hambúrgueres e outros
lanches ou salgados.
3) Látex tipo cirúrgica: uso também para alimentos prontos para
consumo, porém preferencialmente sem o pó que algumas luvas
apresentam.
Fonte: 
https://www.manutencaoesuprimentos.com.br/wp-
content/uploads/2018/05/100-pcs-por-a-caixa-
da-loja-descart-vel-Geaning-descart-veis-luvas-
De-Borracha-luvas.jpg 
Fonte: 
https://www.sobelle.com.br/media/catalog/product/c
ache/1/thumbnail/120x98/9df78eab33525d08d6e
5fb8d27136e95/l/u/luva_preta.jpg
https://www.manutencaoesuprimentos.com.br/wp-content/uploads/2018/05/100-pcs-por-a-caixa-da-loja-descart-vel-Geaning-descart-veis-luvas-De-Borracha-luvas.jpg
https://www.sobelle.com.br/media/catalog/product/cache/1/thumbnail/120x98/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/l/u/luva_preta.jpg
De borracha: utilizadas para higienização do ambiente de trabalho e
prevenção contra machucar a pele e doenças ligadas a contaminação
química. Seguem algumas recomendações a seguir:
1) Luvas amarelas: utilizada para higiene dos utensílios (talheres,
panelas, pratos).
2) Luvas escuras azuis ou verdes: utilizada para higienizar os
equipamentos do ambiente da cozinha.
3) Luvas pretas: utilizada para higienizar chão e lixeiras do piso.
Observação: Defina sempre cores diferentes para cada EPI do tipo luva,
assim você evita contaminação do local de manipulação dos alimentos.
Fonte: https://http2.mlstatic.com/luva-latex-
amarela-para-limpeza-par-tamanho-m-talge-
D_NQ_NP_439401-MLB20324662599_062015-
F.jpg
Fonte: https://safetysolutionsglobal.com/wp-
content/uploads/2019/12/guante-latex-35-416x416.jpg
1.5.2- MÁSCARAS 
Utilizadas para evitar que saliva e espirros caiam nos alimentos, que
são considerados perigos de natureza microbiológica, além de gerar
contaminação junto ao consumidor.
 Descartáveis: são as preferidas por não acumularem sujeiras ou
micro-organismos. Devem ser usadas uma única vez! Não devem ser
usadas se sua cozinha apresentar temperatura quente (a maioria
apresenta). Utiliza-se em empresas de alimentos que apresentam um
ambiente climatizado (frio) ou quando o colaborador tem suspeita de
gripe, resfriado ou outro problema respiratório. Esta orientação não
está associada ao Covid-19 e sim à manipulação de alimentos.
USAR OU NÃO MÁSCARAS NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS. DISPONÍVEL EM:
https://foodsafetybrazil.org/usar-ou-nao-mascaras-na-manipulacao-de-alimentos/. Acesso em:
05 maio 2020.
1.5.3- UNIFORME, AVENTAIS E SAPATOS
 O uniforme também é um tipo de EPI. Sabemos que na cozinha não
usamos um uniforme, mas pedimos que a roupa seja limpa e, de
preferência, de cor clara, seguindo os cuidados com a higiene
pessoal relatados anteriormente.
 Os aventais devem ser de pano sem bolso, quando usado em
contato com fogões, fornos e trocados diariamente.
 Não utilize aventais plásticos no local de contato com cozimento, ou
seja, o fogo, pois este material de elaboração do EPI é inflamável.
 Use sapatos antiderrapantes, evitando que ocorram acidentes em
sua cozinha.
Fonte:https://ikesaki.vteximg.com.br/arquivos/
ids/196520-1000-1000/Avental-
frontal_Branco.jpg?v=636355448631330000
RESUMO DA UNIDADE 
Chegamos ao final desta unidade, espero que você tenha aprendido bastante.
Explanamos sobre os perigos de natureza microbiológica, química e física, e
quando ocorrem no ambiente de manipulação de alimentos podem gerar doenças no
momento do consumo de determinado alimento. Através dos cuidados adequados
com a higiene pessoal, higiene do ambiente, dos utensílios e dos equipamentos,
além do uso adequado dos produtos químicos e execução das atividades com o EPI,
já estaremos sanando a maior parte dos perigos citados acima. Veremos na próxima
unidade os demais cuidados e orientações.
Aproveito para pedir que reforce seu aprendizado realizando a atividade desta
unidade e leitura dos materiais complementares do curso.
Vamos em frente!
Fonte: https://pt.dreamstime.com/fotos-de-
stock-resumo-dos-desenhos-animados-
image20947453
MATERIAIS COMPLEMENTARES
ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária. NOTA TÉCNICA Nº 48/2020/SEI/GIALI/GGFIS/DIRE4/ANVISA.
Documento orientativo para produção segura de alimentos durante a pandemia de Covid-19, 2020.
ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária. O novo corona vírus pode ser transmitido por alimentos?. 2020.
Disponível em <http://portal.anvisa.gov.br/coronavirus/noticias/-/asset_publisher/3WSYdp5mIC2e/content/o-novo-
coronavirus-pode-ser-transmitido-por-alimentos-/219201>. Acesso em 21 de jul. de 2020.
ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária. NOTA TÉCNICA Nº
26/2020/SEI/COSAN/GHCOS/DIRE3/ANVISA. Recomendações sobre produtos saneantes que possam substituir o
álcool 70% na desinfecção de superfícies, durante a pandemia da COVID-19, 2020.
ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária. NOTA TÉCNICA Nº 48/2020/SEI/GIALI/GGFIS/DIRE4/ANVISA.
Documento orientativo para produção segura de alimentos durante a pandemia de Covid-19, 2020.
ANVISA. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Disponível em:
<http://portal.anvisa.gov.br/noticias/asset_publisher/FXrpx9qY7FbU/content/saneantes-populacao-deve-usar-
produtos-regularizados/2192011>. Acesso em: 19 de jul. de 2020.
ANVISA. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Disponível em: <https://saude.gov.br/saude-de-a-z/doencas-
transmitidas-por-alimentos>. Acesso em: 18 de jun. de 2020.
MATERIAIS COMPLEMENTARES
 Dr. Bactéria - O jogo dos sete erros na cozinha. Disponível em: https://www.youtube.com/watch?v=01CA1zYpB-0.
Acesso em: 26 out. 2020.
Estudo dos perigos microbiológicos. Disponível em: https://www.youtube.com/watch?v=zzOSljLklqU. Acesso em:
26 out. 2020.
 Estudo dos perigos químicos. Disponível em: https://www.youtube.com/watch?v=0E9E4oJURto. Acesso em: 26out. 2020.
 Estudo dos perigos físicos. Disponível em: https://www.youtube.com/watch?v=2KnJAvS4ncY. Acesso em: 26
out. 2020.
 Informativo Técnico, 2017 “O que o colaborador não deve utilizar na área de manipulação de alimentos”.
Disponível: tps://seatechconsultoria.com.br/archives/Informativo-Dezembro-2017-2.pdf Acesso em: 26 set. 2020.
https://www.youtube.com/watch?v=01CA1zYpB-0
https://www.youtube.com/watch?v=01CA1zYpB-0
https://www.youtube.com/watch?v=01CA1zYpB-0
https://www.youtube.com/watch?v=zzOSljLklqU
https://www.youtube.com/watch?v=zzOSljLklqU
https://www.youtube.com/watch?v=0E9E4oJURto
https://www.youtube.com/watch?v=2KnJAvS4ncY
https://seatechconsultoria.com.br/archives/Informativo-Dezembro-2017-2.pdf