Aula-1-Introdução-a-Engenharia-de-Alimentos-2016

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Universidade Federal do Pampa
Engenharia de Alimentos
Química de Alimentos 
Profa. Valéria Terra Crexi
Introdução a Engenharia de Alimentos
Identificação da Componente Curricular
Componente curricular: Introdução a Engenharia de 					Alimentos 
Caráter da disciplina: Obrigatória
Pré-requisito: Não possui
Código: 010001G
Carga horária total: 60 h
Créditos: 4; Teórica: 60 h
Ementa
Objetivos do curso e de sua estrutura curricular, legislação profissional. 
Atuação do Engenheiro de Alimentos na indústria, instituições de pesquisa e no mercado de trabalho. Sistemas de unidades.
 Principais Indústrias de Alimentos e processos industriais.
Objetivo Geral 
	Introduzir ao estudante o estudo dos conceitos básicos, da metodologia científica e das formas de atuação do Engenheiro de Alimentos.
Objetivos específicos 
Demonstrar a importância de estabelecer uma organização no processo de aprendizagem, identificar métodos de estudo e pesquisa, conhecer as responsabilidades e o regimento ético-legal de sua profissão;
Proporcionar ao estudante o conhecimento dos processos industriais;
- Demonstrar a importância do envolvimento em projetos de ensino, pesquisa e extensão.
Conteúdo Programático e Cronograma
	Encontro/ Data	 Número Aula	 Assunto
	1) 08/03	2	Introdução da disciplina
	2) 09/03	2	Apresentação dos laboratórios
	3) 15/03	2	Aula Inaugural
	4) 16/03	2	Definições de ciência dos alimentos, tecnologia de alimentos e engenharia de alimentos. Regulamentação profissional do Engenheiro de Alimentos. Ética profissional.
	5) 22/03	2	Engenheiro de alimentos e a comunicação: estrutura básica de um relatório acadêmico e técnico. Redação de trabalho científico. Apresentação de trabalhos.
	6) 23/03	2	Apresentação do PPP do curso.
	7) 29/03	2	Apresentação das normas acadêmicas (resolução 29)
	8) 30/03	2	Ensino, pesquisa e Extensão. Agências de fomento à pesquisa: CAPES, FAPERGS, CNPq. Pós- graduação em Engenharia de Alimentos.
	9) 05/04	2	Currículo Lattes
	10) 06/04	2	Unidades de Engenharia
	11) 12/04	2	Sistema e Estado de um Sistema
	12) 13/04	2	Densidade, Concentração, teor de umidade, temperatura, pressão, Entalpia 
	13) 19/04	2	Noções de Balanços de materiais e energético
	14) 20/04	2	Definição de Alimentos. Matérias-primas
	15) 26/04	2	Exercícios
	16) 27/04	2	Prova 1
Conteúdo Programático e Cronograma
	17) 03/05	2	Semana Acadêmica 
	18) 04/05	2	Semana Acadêmica 
	19) 10/05	2	Conservação de Alimentos
	20) 11/05	2	Noções de Operações Unitárias em Processamento de Alimentos - Transferência de Massa (destilação, absorção de gases, secagem)
	21) 17/05	2	Noções de Operações Unitárias em Processamento de Alimentos - Transferência de Massa (extração líquido-líquido,extração sólido-líquido, cristalização)
	22) 18/05	2	Noções de Operações Unitárias em Processamento de Alimentos - Transferência de Massa (adsorção e troca iônica, separação por membranas, desaeração)
	23) 24/05	2	Exercícios 
	24) 25/05	2	Noções de Operações Unitárias em Processamento de Alimentos - Transferência de Calor (Branqueamento, pasteurização e esterilização, evaporação e condensação)
	25) 31/05	2	Noções de Operações Unitárias em Processamento de Alimentos - Transferência de Calor (congelamento, crio-concentração, refrigeração)
	26) 01/06	2	Exercícios 
	27) 07/06	2	Noções de Operações Unitárias em Processamento de Alimentos - Transferência de Quantidade de Movimento (bombeamento de líquidos, escoamento gravitatório, decantação, centrifugação)
	28) 08/06	2	Noções de Operações Unitárias em Processamento de Alimentos - Transferência de Quantidade de Movimento (agitação de líquidos, mistura de líquidos e líquido-gás, atomização líquido- gás (aspersão), atomização líquido-líquido (homogeneização) movimentação de fluidos através de sólidos porosos)
Conteúdo Programático e Cronograma
	29) 14/06	2	Exercícios 
	30) 15/06	2	Noções de Operações Unitárias em Processamento de Alimentos - Transferência de Quantidade de Movimento (fluidização, transporte pneumático, transporte hidráulico, decantação de sólidos, filtração, ultra-filtração)
	31) 21/06	2	Noções de Operações Unitárias em Processamento de Alimentos - Transferência de Quantidade de Movimento (peneiramento, decantação sólido-sólido, mistura sólido-sólido, moagem, compactação de sólidos, aglomeração de partículas sólidas)
	32) 22/06	2	Noções de Operações Unitárias em Processamento de Alimentos - Transferência de Quantidade de Movimento (Centrifugação sólido, líquido, separação com ciclones, mistura líquido-sólido, prensagem)
	33) 28/06	2	Exercícios 
	34) 29/06	2	Apresentação de Seminários 
	35) 05/07	2	Apresentação de Seminários 
	36) 06/07	2	Prova 2
	37) 12/07	2	Entrega notas 
	38) 13/07	2	Prova 3
Critérios de Avaliação
Aprovação conforme normas acadêmicas
Freqüência de 75%
Média igual ou superior 6 sobre as notas das dua avalições 
Avaliações
As avaliações consistirão de 2 avaliações onde os alunos deverão responder adequadamente as questões, de acordo com o que foi estudado durante as aulas. Cada avaliação consistira na metade do conteúdo ministrado. A nota final será a média da nota das 2 avaliações realizadas. 
Nota 1) Prova 1 (valor 10)
Nota 2) Prova 2 (valor 6) + Seminários (valor 4)
Os alunos com médias inferiores a 6 e maiores que 3, e frequência maior ou igual a 75 % das aulas dadas, garantem o seu direito de fazer a atividade de recuperação. 
A atividade de recuperação será uma terceira avaliação, para os alunos que não alcançarem a média, que englobará todo o conteúdo do semestre. 
A nota final será a nota da terceira avaliação, o aluno que atingir média igual ou superior a 6 nesta avaliação, será considerado aprovado.
RECUPERAÇÃO DE ATIVIDADES DE ENSINO: 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
1.HOLTZAPPLE, M. T., REECE, W. D. Introdução a Engenharia. 1ª Edição. Editora: LTC (Grupo GEN), 2006.
2. PEREIRA, L.T.V, BAZZO, W.A. Introdução à Engenharia - Conceitos, Ferramentas e Comportamentos. 3ª Edição,
	Editora UFSC, 2008.
3. GIL, A. C. Como Elaborar Projetos de Pesquisa. 4ª Ed. Atlas, 2009.
4. FELLOWS, P.J. Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princípios e prática. 2ª Ed., Editora Artmed, 2006
Dia: Quarta-feira das 14:00 às 17:00h, 
Local: sala 2108 
Os alunos também podem entrar em contato através de e-mail (disponibilizado na página da universidade)
Atendimento 
Regras de Convivência
 Celular: atender fora da sala de aula 
 Horário de inicío da aula: 10:25 h - terça (tolerância 10min)- após não é permitida entrada na sala 
			 10:25 - quarta (tolerância 10min)- após não é permitida entrada na sala 
9:30
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