Relatório Aula Prática 02 - Controle de Qualidade em Açúcar e Álcool

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Relatório Aula Prática 02 – Controle de Qualidade em Açúcar e Álcool 
Preencha a tabela abaixo com os valores encontrados para os parâmetros de controle de qualidade analisados no caldo de cana. 
RESULTADOS DA ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA 
	Parâmetros 
	Resultados 
	Unidades
	pH
	5.12
	-
	Cinzas Condutimétricas
	0.2642
	uS/cm
	Acidez
	0.000623
	mg/L
	Brix refratométrico
	14,6
	-
Preencha a tabela abaixo com os valores encontrados para os parâmetros de controle de qualidade analisados no açúcar. 
RESULTADOS DA ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA 
	Parâmetros 
	Resultados 
	Unidades
	Cinzas (Açúcar Cristal)
	4.96
	uS/cm
	Cinzas (Açúcar 
Demerara)
	261.13
	uS/cm
Preencha a tabela abaixo com os valores encontrados para os parâmetros de controle de qualidade analisados no álcool 96°. 
RESULTADOS DA ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA 
	Parâmetros 
	Resultados 
	Unidades
	pH
	7,56
	-
	Condutividade elétrica
	3.80
	uS/cm
	Densidade
	0,80
	g/mL
	Acidez Total
	0.180
	mg/L
Informe os resultados obtidos para o teor alcoólico e teste de Barbet realizados nas amostras de álcool 96°, combustível e cereal.
R: O álcool a ter a variação na cor de forma mais rápida foi o combustível,96° e por fim o cereal, assim indicando o grau de pureza de cada álcool analisado. 
Álcool cereal 25°C com teor de 94
Álcool combustível 26°C com teor de 97
Álcool 96° a 25°C com teor de 96
Cálculos (Para o Caldo) 
1. Cinzas 
Utilizar a expressão para cálculo do teor de cinzas no caldo: 
(Cinzas)% = 0,001(265.9 − 0,9 ∙ 1.82) = 0.2642 uS/cm
K é uma constante para caldos diluídos em água destilada (20 vezes) e é igual a 0,001; C é a condutividade da amostra do caldo em μS/cm; 
Ca é a condutividade do branco (água destilada) em μS/cm. 
2. Acidez 
Utilizar a expressão para cálculo da acidez no caldo: 
(Acidez) %CH3COOH =0,1mol ∙ 0,0021L ∙ 0,989 ∙ 60052 mg/mol ∙ 0,1 / 2000mg = 0.000623 mg/L
Cálculos (Para o Açúcar)
1. Cinzas 
Utilizar a expressão para cálculo do teor de cinzas no açúcar (tanto cristal quanto demerara): 
Demerara (Cinzas)% = C1 − C2 = 263,2 – 2,07 = 261.13 uS/cm
Cristal (Cinzas)% = C1 − C2 = 7.03 – 2.07 = 4.96 uS/cm
C1 – Leitura da condutividade elétrica da amostra 
C2 – Leitura da condutividade elétrica do branco. 
Cálculos (Para o Álcool 96°) 
1. Densidade 
Utilizar a expressão para cálculo da densidade no álcool: 
(Densidade)(g/ml) =m1 − m2 / V Balão = 22.2125 – 14.1869 / 10 = 0.80 g/ml 
m1 – massa do balão volumétrico cheio de álcool; 
m2 – massa do balão volumétrico vazio. 
2. Acidez Total 
Utilizar a expressão para cálculo da acidez total no álcool: 
(Acidez) CH3COOH(mg/L) = 1200 ∙ 0,02 ∙ 0,0076 ∙ 0,991 = 0.180 mg/L
Questionário referente aos resultados obtidos nas análises de caldo, açúcar e álcool 
1. Classifique a sua amostra de caldo em pouco ácida (pH maior que 4,5); ácida (pH entre 4,0 e 4,5) ou muito ácida (pH menor que 4,0). 
R: Pouco ácida 
2. De acordo com a literatura, o pH do caldo de cana in natura deve ser suficientemente elevado para classificá-lo como pouco ácido. O resultado observado para o valor de pH da sua amostra é condizente com essa afirmação? Justifique. 
R: Sim, pois se encontra dentro dos parâmetros estabelecidos pela portaria. 
3. De acordo com a literatura, valores de Brix acima de 18 para o caldo de cana indicam uma maturação adequada da matéria-prima. O resultado observado na sua análise foi condizente com essa afirmação? Em caso de resposta negativa, justifique o que pode ter causado a não conformidade. 
R: Não, a qualidade da cana de açúcar não oferecer um maior teor de sacarose assim o grau de sólidos solúveis seja menor do que o brix adequado apresenta. 
4. Em relação aos açúcares cristal e demerara, qual das soluções apresentou maior condutividade? Por que isso ocorreu? 
R: Demerara, por possuir maior sais solúveis ionizáveis. 
5. Os valores máximos de acidez e condutividade para uma amostra de álcool industrial 96º devem ser de 30 mg/L de ácido acético e 300 μS/cm, respectivamente. Compare os valores que você encontrou na sua análise e informe se sua amostra está em conformidade com as especificações técnicas. 
R: 0.180 mg/L e 3.8 uS/cm estando dentro das especificações técnicas. 
6. Observe a tabela alcoolométrica disponível no Q acadêmico e compare o valor de densidade, a partir da temperatura e do teor alcoólico encontrado para sua amostra de álcool 96º, com os dados da tabela e informe o erro (em porcentagem) associado à sua amostra. 
R: 1,19% e 3% 
7. Explique os resultados obtidos na realização do teste de Barbet para os diferentes tipos de álcool em função do uso ao qual se destinam.
R: O álcool a ter a variação na cor de forma mais rápida foi o combustível,96° e por fim o cereal, assim indicando o grau de pureza de cada álcool analisado. O cereal por ser um álcool mais puro sendo indicado para fins alimentícios, o 96° para desinfetação, etc. E o combustível para combustão de motores de explosão entre outros.