Avaliação Nutrição Controle e Qualidade dos Alimentos

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18/03/2021 Estude Sem Fronteiras
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Avaliação (CONTROLE E QUALIDADE DOS ALIMENTOS I) - Aprovado
De: 18/03/2021 às 09:58
Questão 1
O conceito de qualidade de frutas e hortaliças envolve vários atributos, tais como aparência visual,
textura, sabor e aroma, valor nutricional e segurança do alimento. O valor nutricional e a
segurança do alimento do ponto de vista da qualidade microbiológica e da presença de
contaminantes químicos ganham cada vez mais importância por estarem relacionados à saúde do
consumidor. A respeito da qualidade e da segurança de frutas e hortaliças, assinale a alternativa
correta:
A colheita também requer um bom padrão de higiene no campo, como o uso de embalagens
adequadas (normalmente, caixas plásticas), limpas, desinfetadas, empilhadas de forma a não
estar em contato com o solo e transportadas o mais rápido possível para o proce
Resposta correta!
Questão 2
Nos últimos anos, tem-se observado um crescimento no padrão de exigências por parte do
mercado consumidor na busca por alimentos seguros e de qualidade. Tais exigências aumentam
todos os níveis de responsabilidade do produtor em geral, especialmente do produtor de leite e
dos demais componentes desta cadeia de produção. A respeito da qualidade e da segurança do
leite, assinale a alternativa correta.
A adoção de boas práticas na produção leiteira auxiliará na comercialização do leite e
derivados com a qualidade assegurada, tendo como foco a relação entre a segurança do
consumidor e as Boas Práticas na fazenda.
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Resposta correta!
Questão 3
O conceito de qualidade sofreu diversas mudanças com o tempo, passando de um simples
conjunto de ações operacionais focadas no processo produtivo para um dos elementos
fundamentais no gerenciamento das organizações. Hoje, sabe-se que a qualidade é um fator
crítico para sobrevivência dos produtos, dos processos e das empresas. Dessa forma, o conceito
de qualidade aborda os seguintes aspectos:
Um conjunto de características incluindo fatores como o tamanho, a cor, a forma, o peso, a
textura e aspectos higiênico-sanitários, físicos e nutricionais.
Resposta correta!
Questão 4
A legislação de segurança alimentar brasileira é direcionada e fiscalizada por um conjunto de
quatro órgãos governamentais. Qual das alternativas a seguir apresenta dois dos principais órgãos
responsáveis pela segurança alimentar no Brasil?
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento (Mapa).
Resposta correta!
Questão 5
Observa-se, com base em referências antigas, que a prática do controle de qualidade não é um
assunto recente, mas começou a ser utilizada há bastante tempo (ainda por Moisés, no livro do
Antigo Testamento, registravam-se leis que protegiam os indivíduos contra doenças infecciosas).
De acordo com essas leis, havia as seguintes práticas:
Proibição do consumo de alguns animais e vegetais específicos, além de noções de higiene,
bem como a lavagem das mãos antes das refeições.
Resposta correta!
Total de acertos: 100% 
Média mínima para aprovação: 60%
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