As doenças veiculadas por alimentos são um problema de saúde pública e estão relacionadas com a higiene alimentar. Em unidades de alimentação e nut...

As doenças veiculadas por alimentos são um problema de saúde pública e estão relacionadas com a higiene alimentar. Em unidades de alimentação e nutrição (UANs), o nutricionista é responsável pela qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, ambiente e colaboradores. O profissional deve conhecer não somente a legislação referente às boas práticas, mas também os fatores intrínsecos e extrínsecos que favorecem as contaminações, conseguindo, assim, prevenir surtos alimentares e melhorar a qualidade de vida dos consumidores. Assinale a alternativa correta em relação a ações de controle relacionadas aos fatores extrínsecos e voltadas às boas práticas higiênico-sanitárias que podem ser usadas como medidas preventivas de DVA.​​​​​​​ A. Controle de pH e Eh na distribuição dos alimentos. B. Controle de Aw e atmosfera gasosa no recebimento. C. Controle do teor de nutrientes e Aw. D. Controle de URA na distribuição de alimentos. E. Controle de tempo e temperatura dos alimentos.