Nutrientes e Vitaminas Essenciais

Prévia do material em texto

2Gastronomia Saudável e Funcional
A função de nutrição do corpo humano relaciona-se com a obtenção, o processamento, a distribuição e com a excreção de resíduos provenientes dos alimentos que o corpo consome. Portanto, assim como a função de nutrição, os alimentos são fundamentais para a manutenção da vida. Os alimentos são retirados da natureza, seja do corpo de outro animal, seja do corpo das plantas. Os alimentos industrializados também têm sua origem na natureza, mas são beneficiados ou modificadosnas indústrias, a partir de tecnologias especialmente desenvolvidas para esse fim. 
Nutrientes 
Os nutrientes são substancias encontradas nos alimentos e que são fundamentais para o funcionamento do organismo. Os nutrientes são: proteínas, lipídeos, carboidratos, água, sais minerais e vitaminas. Todos os alimentos são formados por substâncias nutritivas, os nutrientes. Os nutrientes dos alimentos são: Proteínas, Carboidratos, Lipídios, Sais Minerais e Vitaminas. Cada um desses nutrientes possui uma função especial no corpo. Os nutrientes estão divididos em:
Macronutrientes: São aqueles cuja a quantidade necessária ao organismo é maior. Estão nessa categoria as proteínas, os lipídios e carboidratos.
Micronutrientes: São aqueles cuja a quantidade necessária ao organismo é menor. Vitaminas e sais minerais são exemplos de micronutrientes. 
Vitaminas
Já dizia a cultura popular, quanto maior a quantidade de cores presente na alimentação, melhor a diversidade na oferta de vitaminas. Assim, como no caso das fibras, o cozimento altera a quantidade desse nutriente.
	Vitamina
	Função
	Fontes
	
A
	Primeiramente, ela possui uma função fundamental para o crescimento ósseo, aumento da imunidade e para o desenvolvimento e manutenção do tecido epitelial. Além disso, é importante para combater os radicais livres, prevenindo o envelhecimento celular. Sua deficiência, aliás, pode acarretar cegueira infantil.
	São encontradas nas folhas verdes escuras, em alimentos de origem animal, e nos amarelo-alaranjados. Alguns alimentos ricos em vitamina A são: fígado, gema de ovo, cenoura, brócolis, espinafre, leite, rúcula e manga.
	
C
	Uma das mais conhecidas, atua no combate de processos infecciosos no organismo, fortalece o sistema imunológico, ajuda a equilibrar todos os radicais livres e tem efeito antioxidante. Isso garante a resistência de ossos e dentes, além de regularizar a manutenção do tecido conjuntivo e facilitar a absorção de ferro
	Os vegetais e frutas cítricas são as principais fontes naturais de Vitamina C
	
D
	Famosa por ser encontrada no sol, pode ajudar a controlar a pressão arterial, absorver o cálcio e o fósforo, proteger a massa óssea, regularizar a tireoide, além de combater tumores e problemas nos ossos
	Ela é facilmente encontrada em carnes, peixes e frutos do mar, por exemplo. No entanto, a forma mais efetiva de consegui-la é tomando cerca de 10 a 15 minutos de sol algumas vezes por semana, preferencialmente antes das 10h e depois das 16h
Minerais
Os alimentos naturais são as principais fontes de minerais para o organismo, tanto os de origem como animal. Nesses alimentos, o mineral se apresenta na forma de um complexo orgânico natural que já pode ser utilizado pelo organismo. Porém, os alimentos nem sempre são suficientes em qualidade e quantidade para satisfazer a necessidade do organismo e, nesse caso, é preciso recorrer aos suplementos minerais.
	Minerais
	Função
	Fonte
	
Cálcio
	É essencial para a vida
humana, para a liberação de neurotransmissores no cérebro e para auxiliar o sistema nervoso. Mantém ossos e dentes fortes, ajuda a metabolizar o ferro e é necessário para o bom funcionamento do coração.
	Leites e seus derivados, frutos secos e algumas hortaliças. 
	
Ferro
	É necessário para a produção de hemoglobina e certas enzimas, aumenta as defesas do organismo. Além de fornecer oxigênio às células.
	Carne, gema de ovo, pescado, leguminosas como feijão, ervilha, frutos secos e alguns vegetais. 
	
Flúor
	Constituinte de ossos e dentes. Aumenta a resistência dentária e previne a desmineralização óssea. 
	Água, peixe, carne e ovo.
	
 Potássio
	Participa na regulação dos líquidos corporais, na sintese protéica e de glicidios. E na resposta neuromuscular.
	Leguminosa secas, frutas, cereais, carnes, eixes, crustáceos e moluscos.
	
Selênio
	Tem função antioxidante, regula a função e o metabolismo da tireoide. A proteção contra a ação nociva de metais pesados, como cádmio, mercúrio e chumbo, é 3outra importante ação do selênio, para reduzir a toxicidade de substâncias estranhas ao organismo.
	castanha do Brasil, soja, picanha, polpa de buriti, fígado de frango, semente de chia, gema de ovo de galinha.