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UNIDADE 3 – ESTUDO 
DAS ENZIMAS
Profa.: Msc. Priscila Katerine de Souza
Disciplina: Bioquímica Geral e Aplicada
O QUE SÃO ENZIMAS????
Complexas
Catalisadoras 
de processos
Podem atuar 
dentro ou fora 
da célula
FUNÇÕES DAS ENZIMAS
FUNÇÕES DAS ENZIMAS
 São catalisadores biológicos extremamente eficientes e aceleram 
em média 109 a 1012 vezes a velocidade da reação, transformando 
de 100 a 1000 moléculas de substrato em produto por minuto de 
reação.
Exemplo: Decomposição H2O2:
✓ Sem catalisador: EA = 75 kJ/mol
✓ Com Catalisador Químico: EA = 49 kJ/mol
✓ Com Enzima: EA = 8 kJ/mol
FUNÇÕES DAS ENZIMAS
 Enzimas x Catalisadores Químicos
✓ Maiores taxas de reação
✓ Biodegradáveis
✓ Atóxicas
✓ Especificidade
✓ Sensíveis à Temperatura e pH
ATUAÇÕES DAS ENZIMAS (APLICAÇÕES)
 Na Saúde:
 Regulam as velocidades de todos os processos fisiológicos;
 Muitos medicamentos modernos funcionam bloqueando o encaixe de 
enzimas produzidas por micróbios e bactérias, e que provocariam doenças.
 Produção de antibióticos em larga escala.
 Medições de substâncias com interesse clínico → Patologia clínica.
ATUAÇÕES DAS ENZIMAS (APLICAÇÕES)
ESTADOS
PATOLÓGICOS 
ATUAÇÕES DAS ENZIMAS (APLICAÇÕES)
ESTADOS
PATOLÓGICOS 
ATUAÇÕES DAS ENZIMAS (APLICAÇÕES)
Na agricultura e indústrias:
Caracterização de variedades de milho, feijão, 
Soja, dentre outros, através de isoenzimas;
Uso em Biologia e Genética Molecular -
Engenharia Genética;
 Fabricação de pães, vinhos, cervejas, produtos 
fermentados, dentre outros.
ATUAÇÕES DAS ENZIMAS (APLICAÇÕES)
 Fermentação alcoólica:
ATUAÇÕES DAS ENZIMAS (APLICAÇÕES)
Digestão:
 Enzimas digestivas como a lipase, 
amilase e protease, reduzem os 
alimentos em componentes menores 
que são facilmente absorvidos no trato 
intestinal.
NOMENCLATURA/CLASSIFICAÇÃO
 Substrato ou Reação + “ase” → Mais curto e utilizado no dia a dia 
de quem trabalha com enzimas
ENZIMA APLICAÇÃO
Protease quebra de moléculas de proteína
Amilase e amiloglucosidase sacarificação do amido
Catalase
eliminação da água oxigenada no processamento 
de alimentos
Glicose isomerase produção de isoglicose
Invertase inversão da sacarose
Lactase desdobramento da lactose
Lipase desdobramento de óleos e gorduras
Celulase desdobramento da celulose
Glicose oxidase remoção da glicose
NOMENCLATURA/CLASSIFICAÇÃO
 Sistema de classificação enzimático – EC number (enzime commission number)
✓ Codificação EC x.y.z.w → http://www.expasy.ch/enzyme/
✓ x: Classe principal
NOMENCLATURA/CLASSIFICAÇÃO
NOMENCLATURA/CLASSIFICAÇÃO
✓ y: Subclasse (tipo de ligação onde age a enzima)
✓ z: Subclasse (grupo onde a enzima age), cofator
✓ w: número de série de adição da enzima ao sistema de classificação
Exemplo: EC 3 - Hidrolases
EC 3.2 – Glicosilases
EC 3.2.1 – Glicosidases: hidrolisam compostos O- e S-glicosilo
EC 3.2.1.20 – -glucosidase
EC 3.2.1.21 – -glucosidase
COMPONENTES DA REAÇÃO ENZIMÁTICA
MECANISMOS DA REAÇÃO ENZIMÁTICA
A ligação com o substrato dá-se apenas em uma região específica 
e pequena na superfície da enzima (sítio ativo).
MECANISMOS DA REAÇÃO ENZIMÁTICA
MECANISMOS DA REAÇÃO ENZIMÁTICA
Alguns modelos procuram explicar a especificidade 
substrato/enzima:
Modelo Chave/Fechadura
Modelo do Ajuste Induzido
MECANISMOS DA REAÇÃO ENZIMÁTICA
Modelo Chave/Fechadura: Prevê um encaixe 
perfeito do substrato no sítio de ligação, que 
seria rígido como uma fechadura.
MECANISMOS DA REAÇÃO ENZIMÁTICA
Modelo Chave/Fechadura: Prevê um encaixe 
perfeito do substrato no sítio de ligação, que 
seria rígido como uma fechadura.
MECANISMOS DA REAÇÃO ENZIMÁTICA
Modelo do Ajuste Induzido : Prevê um sítio de ligação não 
totalmente pré-formado, mas sim moldável à molécula do substrato; 
a enzima se ajusta à molécula do substrato na sua presença. 
COENZIMAS OU COFATORES
 Em muitos casos, a proteína só se torna uma enzima ativa quando 
auxiliada por outras moléculas;
Coenzimas ou Cofatores
(grupos prostéticos)
Pequenas moléculas que 
não estão ligadas 
permanentemente à 
enzima mas, na ausência 
delas, a enzima é inativa
COENZIMAS OU COFATORES
 A fração protéica de uma enzima, na ausência do seu cofator, é 
chamada de APOENZIMA
 Enzima + Cofator, chamamos de HOLOENZIMA
COENZIMAS OU COFATORES
 Exemplos:
 Muitos dos cofatores não são sintetizados pelas células humanas e 
precisam ser adquiridos na dieta.
 Por isso, estes cofatores são conhecidos como vitaminas.
CINÉTICA ENZIMÁTICA