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INSTITUTO GASTRONÔMICO DAS AMÉRICAS
Jennifer de Faria Rodrigues 
CONFEITO CAKE E COFFE: Estudo de viabilidade 
Uberlândia 
2021
Jennifer de Faria Rodrigues 
CONFEITO CAKE E COFFE: Estudo de viabilidade 
Trabalho Integrador Final apresentado ao Curso de Gastronomia e Alta Cozinha, como parte dos requisitos necessários à obtenção do título de Gastrônomo.
Prof. Orientador:
Uberlândia 
2021
Jennifer de Faria Rodrigues 
CONFEITO CAKE E COFFE: Estudo de viabilidade 
Trabalho Integrador Final apresentado ao Curso de Gastronomia e Alta Cozinha, como parte dos requisitos necessários à obtenção do título de Gastrônomo.
Data de aprovação ____/____/_______
Banca examinadora:
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Uberlândia 
2021
1. EMPRESA
 Criada em 2018, a Confeito Cake e Coffe vem atuando no mercado alimentício com o objetivo de oferecer para os consumidores produtos de confeitaria feitos de forma criativa: oferecendo para os clientes experiências novas e únicas, sabores diferenciados e a reinvenção dos produtos clássicos. 
Tudo isso aliado com acabamentos surpreendentes e embalagens diferenciadas. Como um empreendimento online, a divulgação dos produtos e as encomendas, até então, são realizadas apenas via redes sociais e por meio de indicações. 
1.1. Conceito do empreendimento 
Com a consolidação do negócio, percebeu-se a oportunidade de expandir a empresa com a materialização de uma sede física visando facilitar a aproximação com os clientes e a diversificação do portfólio de produtos. Um dos valores primordiais da empresa será o bom atendimento e o bom relacionamento com os clientes, visando a fidelização dos mesmos. 
Para cumprir esses objetivos, uma boa equipe de funcionários é imprescindível. Desse modo, a Confeito Cake e Coffe contará com uma confeiteira, um auxiliar de cozinha e dois funcionários direcionados para o atendimento dos clientes e serviço de caixa. Sendo todos responsáveis pela manutenção e limpeza do local. 
O modelo de negócio, aliado com os recursos digitais, continuará sendo dirigido pela demanda e não pela oferta, presando assim pela oferta de produtos inovadores e que se destaquem frente às confeitarias tradicionais. Por isso todo o processo de fabricação será feito de forma caseira e artesanal, sem a utilização de materiais pré-fabricados, como: misturas de massas e recheios.
Além disso, serão ofertado produtos sazonais, aproveitando frutas da estação e matérias primas disponíveis com melhores preços no período, e produtos temáticos de acordo com datas comemorativas como, por exemplo, dia das mães, pascoa, natal e etc. Bem como a confeitaria também contará com um balcão refrigerado com algumas tortas para pronta entrega, com o objetivo de permitir que os consumidores possam levar esses produtos para casa e/ou para atender demandas de urgência.
Ademais, vê-se o empreendimento físico como uma oportunidade de ampliação do mercado consumidor potencial e da área de atuação. O carro chefe será a experiência no ambiente, onde os clientes poderão consumir fatias de tortas e bolos confeitados, doces, sobremesas e bebidas frias e quentes, como cafés expressos e coados. Proporcionando, assim, um local para apreciar experiências gastronômicas para a comunidade local.
A ideia é oferecer um espaço que admita tanto a socialização quanto um espaço para relaxar da vida cotidiana, porém que também permita que os clientes conheçam a empresa e todos serviços ofertados. Sendo assim, o local será totalmente planejado para ser aconchegante, familiar, com design moderno e que dê a sensação de tranquilidade. 
Seguindo as dicas e práticas dos designers de interiores, a inspiração para a decoração é que ela contenha como base as cores brancas e marrom, e com mobiliário primordialmente de madeira e detalhes rústicos. Faz parte do projeto que o ambiente seja bastante iluminado e que tenha um paisagismo focado principalmente em folhagens e suculentas. 
O empreendimento será localizado na Avenida Doutor Laerte Vieira Gonçalves situada no bairro Santa Mônica em Uberlândia/MG. O local escolhido conta com um espaço de 36m² que será dividido entre cozinha e balcão de atendimento contendo 2 mesinhas com quatro cadeiras cada.
Além das vantagens mercadológicas para a escolha da localização, acredita-se que a instalação da empresa na região trará para benefícios para o desenvolvimento comercial da região. O comércio local já conta com o Mercadão Quality, um sacolão de renome no bairro, um mini mercado, açougue, restaurante, lanchonete, distribuidora de bebidas, barbeiro, centro estético, clínica de odontologia, chaveiro e floricultura num raio de três quarteirões e já tem grande fluxo de pessoas diariamente das 7h ás 20h. Sendo assim, o horário de atendimento da Confeito Cake e Coffe será das 10h ÀS 18h de terça a sexta e ao sábados das 8h às 12h. 
Em relação ao público alvo da confeitaria, leva-se em consideração as classes sociais presentes no bairro que, segundo a prefeitura de Uberlândia, seria a C, D e E. Segundo um estudo realizado pelo Instituto de Geografia da Universidade Federal de Uberlândia (IG/UFU), com sabe em fatores socioeconômicos do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), a população do bairro Santa Mônica e região têm a renda per capita média de um a dois salários mínimos. Como pode ser observado na tabela a seguir:
Portanto, os valores médios dos produtos irão variar entre R$49,90 a R$89,90 por Kg, levando em conta os valores dos insumos utilizados, sendo que o empreendimento se preocupa e não abre mão da qualidade de tudo que será utilizado. A preocupação é entregar um produto final com a máxima qualidade possível e com valor agregado competitivo, o tornando nossa principal fonte de marketing.
1.2. Empreendedores 
Sócia e Proprietária: Jennifer de Faria Rodrigues 
Qualificação técnica: Graduada em Artes Visuais pela Universidade Federal de Uberlândia
Experiências profissionais: Atuou como fotógrafa, designer gráfica e gerenciadora de redes sociais de 2009 a 2014. Também atuou como cozinheira no Restaurante Divino Cozinha em 2020, restaurante especializado em cozinha italiana e atualmente é Confeiteira na Panificadora Le Crocant. E desde 2018 está à frente do comércio online da Confeito Cake e Coffe que vende bolos e doces via redes sociais e por indicações.
1.3. Estudo da localização e escolha do ponto 
O bairro Santa Mônica é um dos mais importantes Zona Leste e um dos que mais crescem da de Uberlândia-MG. Principalmente, pois se trata de uma região com uma zona comercial fortíssima com serviços, lojas, educação e alimentação. A região conta também como o Parque Sabiá que atrai muitas pessoas, com o zoológico da cidade e o Centre Shopping Uberlândia. 
Um dos aspectos mais relevantes do bairro, é a extrema facilidade de locomoção já que ele está localizado entre as duas principais avenidas da cidade: Avenida Anselmo Alves dos Santos e Avenida João Naves de Ávila. Sem contar com as demais vias que dão acesso a região central de Uberlândia. 
Figura 1 – Bairro da localização da confeitaria
Fonte: Google Maps
A escolha da avenida Doutor Laerte Vieira Gonçalves não fora uma decisão difícil, pois é uma avenida bastante movimentada tanto por pedestres quantos veículos, conta com linha de ônibus do transporte público. Possui empresas consolidadas na região que atraem um elevado número de consumidores de várias regiões da cidade, tornando ampla a visibilidade do empreendimento.
Figura 2 – Amostra da quantidade de comércio na região
Fonte: Google Maps
Ademais, a loja escolhida fica em uma esquina e também a maior, tem 36m² e conta com duas portas de aço e um banheiro no fundo. O imóvel ainda está sendo construído e tem previsão de entrega para março de 2021. É uma galeria composta 10 salas comerciais distribuídas em doisandares, como já foi mencionado, em um terreno de esquina. 
1.4. Contrato Social 
A empresa está legalmente registrada sobre o CNPJ 18.205.780.0001-71 com o nome de Jennifer de Faria Rodrigues, e nome fantasia “Confeito Cake e Coffe”, atualmente se encontra no regime de MEI – Micro Empreendedor Individual. O endereço atual e todos os dados ainda constam em nome da proprietária e seu endereço domiciliar, visto ainda não termos oficialmente aberto o negócio e ele ainda está em funcionamento somente online. O local onde será aberto está em fase de construção com entrega prevista para março de 2021. A partir de então faremos as devidas atualizações. 
1.5. Estrutura organizacional 
A gerente administrativa, também proprietária da empresa, será responsável pelas compras, marketing, produção, gestão de pessoal, vendas, fluxo de caixa e capital. Além de responsável pela confecção dos produtos. 
O auxiliar de cozinha será responsável pela limpeza e manutenção do local onde os produtos serão feitos, e por ajudar a confeiteira no que for demandando. 
O atendente e o caixa serão os responsáveis pelo atendimento direto ao público, pela limpeza do local e pelas transações de dinheiro e cartões com os clientes. 
1.6. Missão da empresa, visão e valores 
Desenvolver e oferecer produtos e serviço com elevado padrão de qualidade afim de proporcionar aos nossos clientes uma experiência gastronômica única, compartilhando de momentos e sensações especiais. 
Ser referência na nossa área de atuação assim nos tornar inspiração para o resgate de valores, construindo pontes e entre as pessoas, gerando novas e doces experiências. Tudo isso com ética, integridade, sustentabilidade e respeito aos colaboradores, clientes, fornecedores e parceiros em geral. 
1.7. Metas 
1.7.1. 1º Quadrimestre (curto prazo) 
A princípio a meta financeira da empresa é conseguir pagar os custos fixos como aluguel, despesas com funcionários, fornecedores e de manutenção do local, como energia, água, gás e internet.
Nesse momento se apresentar para a população local e estabelecer um primeiro contato direto com os clientes além de iniciar uma campanha efetiva nas redes sociais, postando conteúdos relevantes e chamativos afim de atrair clientes a conhecer o estabelecimento.
1.7.2. 2º quadrimestre (médio prazo) 
A médio prazo a pretensão é já estar começando a ter certo equilíbrio financeiro. Conseguindo pagar todas as contas fixas sem ter que utilizar nossa reserva financeira além de reforçar o capital de giro da empresa.
Nesse momento já pretendemos ter uma clientela formada e já fazer parte da rotina e dia a dia dos moradores locais. Ser reconhecido pela atenção e disposição ao cliente, com produtos do mais alto nível de qualidade, se estabelecendo na região como uma empresa séria e profissional, com qualidade e determinação, com o intuito de alavancar as vendas e se tornar cada vez mais uma empresa que traz satisfação a cada cliente.
1.7.3. 3º quadrimestres (longo prazo) 
Já estar consolidado no mercado e na região, tendo uma movimentação financeira satisfatória com todas as despesas fixas em dia. Ter retorno financeiro do valor investido e começar a ter lucro. Nos tornando assim uma empresa saudável financeiramente, e com sua estrutura organizacional equilibrada e estável.
Continuar entregando qualidade e confiança em cada produto oferecido, alavancando cada vez mais as vendas e a visibilidade da empresa.
1.8. Fornecedores 
O cardápio da confeitaria Confeito Cake e Coffe serão produzidos no próprio estabelecimento, com materiais frescos e de qualidade. À princípio, pretende-se servir tortas e bolos de sabores variados, pães de queijo, croissant (normal e recheados), cookies e tartalete de frutas.
No que se refere as bebidas, serão ofertados: Cafés gourmets, cappuccinos, chocolates quente e chás. Assim como sucos, chás gelados, refrigerantes e água com gás e sem.
Para o fornecimento das matérias primas necessárias para ofertar esses produtos foram escolhidos alguns fornecedores. Assim como para garantir o funcionamento da loja, como dos materiais necessários para embalagens, papelaria, guardanapos, comandas, cardápios e para divulgação gráfica (cartões e folders) do empreendimento foram selecionados os seguintes fornecedores: 
1.8.1. Insumos 
· Sacolão Dia Dia
Rua timbiras 901 saraiva
(34)32367486 / (34)996622916
· GT Distribuição
Rua. Ângelo Naghettini, 200 - Destrito industrial - Uberlândia- MG, 38402-356
(34)3229-8698
· Itambé
Rua Lineu Anterino Mariano, 280 - Destrito Industrial - Uberlândia-MG, 38402-346
(34 )2102-2100
· Santa Clara Distribuidor
Av. Dr. Laerte Vieira Gonçalves, 517 – B. Santa Mônica – Uberlândia-MG, 38408-176
(34)32234808
· Moinho Sete Irmãos
Rua Salvador, 350 – B. Nossa Senhora Aparecida - Uberlândia-MG, 38400638
(34)32336600
· Irmãos Kehdi Comércio Importação
Rodovia BR 365 KM 622 - Alvorada, Uberlândia-MG, 38407-180
(34) 3233-1313
1.8.2. Produtos de limpeza
· Start Química
Av. Aírton Borges da Silva, 740 - Distrito Industrial, Uberlândia - MG, 38402-198
(34) 3292-6100
· Imperial Plus
R. Vítor Rodrigues de Rezende, 450 - Distrito Industrial, Uberlândia - MG, 38402-234
(34) 3212-5212
1.8.3. Embalagens e descartáveis: 
· Avel Embalagens
Av. Fernando Vilela, 1120 - Martins, Uberlândia - MG, 38400-456. (34) 3291-1100
· Galvanotec Embalagens
Representante Uberlândia - (34) 99197-2256
· Artplast Embalagens
Av. Cesário Alvim, 1935 - Nossa Sra. Aparecida, Uberlândia - MG, 38400-694
(34) 3214-0285
· Castronaves 
Av. Belarmino Cotta Pacheco, 328 - Santa Mônica, Uberlândia - MG, 38408-168
(34) 3292-9100
1.8.4. Cake boards: 
· Refinateza
www.refinateza.com.br
@refinateza - Vendas apenas pelo Site
Contato: (34) 3306-7347
1.8.5. Papelaria:
· Uberpel comercio de papeis Ltda
R. José Rezende, 3529 - Custódio Pereira, Uberlândia - MG, 38405-238
(34) 2101-5445
· Midiapel Papelaria e Informática
Av. Segismundo Pereira, 2074 - Santa Mônica, Uberlândia - MG, 38408-170
(34) 3214-7200
1.8.6. Gráfica: 
· Gráfica Rizzo 
R. Curitiba, 269 - Brasil, Uberlândia - MG, 38400-646
Vendas apenas pelo site.
(34) 3210-8515
· Poloink
R. Francisco Vicente Ferreira, 180 - Progresso, Uberlândia - MG, 38408-102
(34)2589-8370
2. ASPECTOS MERCADOLÓGICOS/PLANO DE MKT
Com as mudanças nos hábitos sociais, especialmente fomentado pelas mudanças tecnológicas, o consumo alimentar também tem se modificado. A correria do cotidiano, a demanda por praticidade e o desenvolvimento da urbanização tem contribuído para a preferência da população por alimentos industrializados e food service. 
Segundo a associação Brasileira das indústrias de alimentação (ABIA), o food service consiste no varejo alimentar que oferece os alimento já prontos para serem consumidos, ou seja, sem a necessidade de preparo com é no caso dos produtos ofertados pelos supermercados.
Dentro dessa lógica, o mercado de panificação e confeitaria é considerado como um serviço de food service. Mercado esse que vem crescendo cerca de 15% por ano e movimentando mais de R$ 105 bilhões. E o setor da panificação e confeitaria é responsável por 36% desses índices de crescimento. 
Sendo assim, se o consumo de produtos de panificadores e confeitarias já era grande, afinal o Brasil é o 5º país que mais consume pães, essa mudança no mercado consumidor tem sido extremamente benéfica para a expansão do segmento. 
Corroborando com essa visão, a Associação Brasileira das indústrias de panificação e confeitaria (ABIP), ainda reforça que a preferência pelos produtos desse segmento é ainda mais em regiões demograficamente mais populosas, especialmente nos centros comerciais. Trata-se de uma opção rápida, saudável e mais em conta para lanches. 
Além disso, a mudança dos hábitos e preferências sociais gerou um fenômeno do homingworking e co-working, onde diversos profissionais procuram por ambientes como cafés e confeitarias para exercer suas atividades laborais.
Com base nessas informações, somado com as consultas de mercado e aspectos econômico da região, acredita-seque a confeitaria terá uma boa área de expansão atendendo os trabalhadores dos demais comércios para lanches e intervalos, assim como para moradores que desejem utilizar do espaço para alguma atividade laboral.
2.2. Concorrentes diretos e indiretos 
O local escolhido para sediar a empresa tem diversos pontos positivos devido ao fácil acesso à região, por ser um bairro em expansão e a grande variedade de comércios que permite maior visibilidade. 
Contudo, o ponto de escolha fica a uma distância de 800 metros da Confeitaria Camelo e 650 metros da Mastrella Confeitaria. Sendo essas, portanto, as concorrentes diretas. 
A Mastrella Confeitaria foi fundada em 1999 em Uberlândia-MG por uma família italiana, onde começou a fazer sua história por receitas deixada pela sua bisavó, com isso a empresa levou o sobrenome da família. 
Atualmente a marca têm 5 lojas em Uberlândia-MG: nos bairros Jardim Patrícia, Umuarama, Osvaldo Resende, Santa Mônica e Lídice. Além disso, eles possuem também mais duas filiais em Goiânia-GO nos bairros Santa Marista e Alphaville.
A empresa é bem conhecida e tem uma presença relevante nas redes sociais como o Facebook e o Instagram. No ano anterior a empresa aderiu à venda por aplicativos e Whatsapp com a chegada da pandemia, afim de alavancar as vendas e trazer mais facilidade comodidade para seus clientes. No Ifood tem uma avaliação média de 4,8 em 5 pontos.
 O cardápio da franquia é bastante variados tendo as opções de Tortas doces, tortas de sorvetes, bolos caseiros e elaborados e uma variedade de doces. Contudo, os pontos fracos do negócio são que eles utilizam produtos industrializados e não possuem uma grande variedade de sabores. Fato esse bastante positivo para a diferenciação da Confeito Cake e Coffe. 
Já a Confeitaria Carmello, trabalha com doces variados, bolos, salgados, bolos em pedaços e bebidas prontas. Tem um cardápio fixo para a vitrine bem variado incluindo tarteletes, folheados, cheasecake, fuddies, brownies e bolos em pedaços. 
O empreendimento não está em um local de muito movimento ou de destaque, localiza-se em uma praça com pouco comércio ao redor e movimento de pessoas.Mas possui uma grande presença nas redes sociais, com cerca de 13,3 mil seguidores do Instagram. A página é atualizada diariamente e muito bem organizada e estruturada. Além disso eles também aposta na venda pelo Ifood, onde tem uma avaliação de 4,9 em 5 pontos.
Outra confeitaria concorrente é a Cantinho Doce. Embora esteja mais afastada do ponto onde estará localizada a Confeito Cake e Coffe, ela também tem um ponto físico no bairro Santa Mônica e uma segunda unidade no bairro Roosevelt. 
Atuante no ramo de doceria e confeitaria desde 2010, a Cantinho Doce é uma empresa familiar que ficou famosa por fazer coxinhas de leite ninho recheadas. Seu cardápio é bastante amplo e oferece sobremesa em taças, doces, bolos, crepes, milk shaikes, sanduiches, entre outras variedade tanto doces quanto salgadas.
Em relação as redes sociais, a Cantinho Doce deixa a desejar na comunicação com seus clientes. Existem várias reclamações em relação a resposta das mesmas o que compromete a credibilidade nos meio nos ramos de confeitaria. Mas a empresa também faz vendas pelo Ifood e tem uma avaliação média de 4,5 em 5 pontos.
A Doces Bárbaros Confeitaria também é uma concorrente para o empreendimento. Localizada no bairro saraiva, eles possuem uma grande presença nas redes sociais e se destaca por ser um empreendimento antigo da cidade. Bem como fazem entregas por meio do aplicativo Ifood como as demais confeitarias. 
Com 25 anos de existências, a Doces Bárbaros Confeitaria é especializada em docinhos e tortas tradicionais. Seu cardápio também inclui salgados, pães artesanais, e quitandas. 
2.3. Análise Competitiva 
Diante dos dados apresentados sobre o mercado da confeitaria, percebe-se que essa é uma realidade extremamente benéfica para o investimento em uma empresa do segmento. A localização, um bairro com grande expansão comercial e crescimento populacional também é um bom indicativo de características que podem ser aproveitadas para aperfeiçoar o desempenho da empresa. 
Tendo em vista esses fatores e as informações previas sobre os concorrentes algumas ponderações podem ser feitas sobre a situação atual o empreendimento e uma projeção futura. 
Embora os fatores ambientas exógenos a empresa sejam favoráveis, o fato da concorrência ter anos de atuação no mercado e reconhecimento traz desafios. Esse, talvez, seja um dos maiores desafios da confeitaria conjuntamente com as limitações financeiras para execução dos planos em relação ao serviços prestados e o ambiente. 
A questão dos preços dos produtos também se apresenta como uma problemática. Como um empreendimento novo, com os custos novos e a necessidade de investimentos em propaganda, garantir que os valores dos produtos sejam competitivos pode ser difícil. As demais confeitarias, já estabilizadas e com poucas limitações financeiras, podem manter preços inferiores, enquanto a Confeito, a priori, precisará garantir a rentabilidade para se solidificar. 
Portanto é uma preocupação agregar valor ao produto com a qualidade dos mesmo, atendimento especializado, embalagens personalizadas, opções de personalização dos bolos e tortas além de promoções e campanhas visando a fidelização do cliente.
No entanto, o fato da Confeito Cake e Coffe já ser uma empresa em operação garante experiência e confiabilidade em relação à qualidade dos produtos. Isso somado ao diferencial criativo são pontos fortes que garantem o diferencial da empresa. 
Também é notável que a maior parte da concorrência investe da divulgação digital por meio das redes sociais dando mais popularização para seus negócios. A Confeito Cake e Coffe conta, atualmente, com mais de 800 seguidores no instagram o que também se apresenta como um ponto forte e que traz mais equidade para a competição. 
O uso da criatividade, marca registrada da Confeito, também não é algo explorado pelos concorrentes que possuem matérias padronizados. Segundo a co-fundadora da personalizeme, empresa de produtos personalizados para festas, Lélia Doumit, as empresas que apostam na criatividade como diferencial estão acompanhando novas tendências e estão se adaptando melhor as novas demandas. 
Inegavelmente, a sustentabilidade também é um assunto em voga na sociedade atual. Como esse também é um compromisso da Confeito, a preocupação com o descarte sustentável e a utilização de materiais recicláveis se destaca frente às demais empresas do segmentos. 
2.4. Estratégia 4Ps
Dentro da área do Marketing, a estratégia dos 4Ps é uma das principais ferramentas utilizada pois serve para orientar o planejamento estratégico efetivo. Em outras palavras, auxilia a posicionar a marca no mercado e a alcançar seus objetivos comerciais, bem como diferenciar dos concorrentes e cobrir todos os pontos de contato. 
Em suma os 4Ps se referem aos quatros pilares de uma estratégia de marketing: preço, produto, praça e promoção. 
Em relação ao preço, como já mencionado, a Confeito Cake e Coffe estará localizada em um bairro predominantemente frequentado pela classe C, D e E. Além disso, na região possui fortes concorrentes que já se encontram consolidadas no mercado. Portanto, preços que sejam atrativos, mas que também gerem lucros é uma preocupação central. 
A estratégia de preço utilizada será o preço de valor. Todos produtos terão seus custos calculados indicando o mínimo a ser cobrado por eles, porém a captação do lucro se dará entregando para os clientes produtos que tenham valor agregado, para isso haverá investimento em embalagens e em matérias-primas de primeira qualidade.
Quanto a forma de pagamento aplicada no empreendimento em análise, estarão inclusas as seguintes opções: pagamento em espécie, cartão de débito e crédito e parcelamentos com repasse da taxa para o cliente a princípio. 
O produto ofertado serão tortas, bolos, doces e demais produtos que compõe a cesta da confeitaria. No entanto, esses produtos serão ofertadoscom um conjuntos de atributos – desde sua aparência estética até os materiais em que serão servidos – que garantam o diferencial criativo almejado. A variedade de sabores também é um dos atributos que serão ofertados. 
No que diz respeito às embalagens, a proposta é que se utilize o mínimo de material descartável e o máximo biodegradável como papel na oferta dos produtos para viagem e de vidro para consumo no local, visando a redução do consumo desses materiais e uma consciência ambiental.
Para base das tortas serão utilizados as Cake Boards personalizadas com a logo da empresa com o intuito de fidelizar o cliente. As Cake Boards são reutilizáveis e podem ser devolvidas ou trazidas pelos clientes para serem utilizadas nas próximas encomendas. E todos os produtos contarão com personalização nas embalagens, incluindo os seguintes itens: Adesivos, Cake Boards, Cartão de visita, Cartão Presente, Fitas de Cetim, Caixas, Copos, Sacolas de Papel, etc.
Já no que se refere a praça, primeiro destaca-se que por se tratar do gênero alimentício os produtos serão feitos quase que diariamente ou de acordo com a demanda. Por isso, o armazenamento será feito na própria instalação. Toda semana ofereceremos um produto diferente com desconto considerável, influenciando os clientes a conhecerem outros itens além dos que estão acostumados a comprar. Utilizaremos matérias primas com maior nível de estoque ou até menor prazo de validade para ofertar o desconto citado. 
 Sendo assim, a loja física e online funcionaram em conjunto, sendo que presencialmente o foco será mais na experiência e na venda para consumo rápido, enquanto a loja virtual continuará a receber encomendas. 
A cerca da logística e distribuição, a confeitaria ofertará produtos a pronta entrega e sob encomenda. Todos os produtos serão elaborados a partir de matéria-prima de alta qualidade. As tortas personalizadas serão produzidos mediante a encomenda. Os demais produtos, assim como tortas pequenas entre 1kg e 2kg serão ofertados a pronta entrega variando as opções no decorrer da semana. 
Os produtos poderão ser retirados da própria loja como também, como uma pequena taxa extra, serem transportados por entregadores. Pensando nisso o uso dos aplicativos de delivery, que aponta-se como uma grande força da concorrência, pode ser bastante positivo para a obtenção dos resultados desejados e das vantagens competitivas. 
Pensando na já atuação pelas redes sociais, as ferramentas de comunicação virtual será a principal aposta de marketing da Confeito Cake e Coffe. A promoção paga de posts, a ampliação da rede de contatos e a realização de sorteios são algumas das possibilidades. 
Outro canal de divulgação que pode ampliar a área de influência e atrair novos clientes e a divulgação em sites, como a Amazon e Google, que permitem que comerciantes anunciem em seus sites. Os meios tradicionais também são boas saídas, como televisão e rádio. 
2.5. Estratégias de Comunicação antes e pós abertura 
A manutenção e investimentos nas redes sociais trata-se da principal estratégia de marketing da Confeito. O enfoque nessas redes se dará tanto antes quanto após a abertura. 
No instagram, com mencionado anteriormente, serão feitas promoções pagas das pontagens (R$30 por postagem), stories da produção de alguns produtos e a interação com o público para garantir o engajamento. Através da plataforma também é possível contratar a divulgação de anúncios nos stories e delimitar o público alvo que deseja atingir. A rede será utilizada diariamente para que alcance o maior número de pessoas, para isso será estabelecido um cronograma de postagens além de elaboração de conteúdo para o público-alvo.
No Facebook, além das postagens tradicionais de marketing, também será investido nas promoções pagas. Além disso, também pretende-se entrar em grupos da cidade de Uberlândia para fazer a divulgação. 
Uma das metas também é a divulgação por meios dos sites buscadores, como o Google Adwords. Esse tipo de publicidade é acordada com as plataformas e o pagamento só é feito mediante a quantidade de cliques tiverem no anúncio, e você pode escolher o valor máximo que irá pagar. 
Vídeos é uma forma de publicidade que não pode ser ignorada nos dias atuais. Plataformas como o Youtube são grandes vitrines para produtos e serviços. A promoção de anúncios na plataforma e o patrocínio a influenciadores da região também desponta-se como uma estratégia. No inicio será feito um investimento em campanhas pagas para que pessoas da cidade com alto número de seguidores divulguem a nova marca. Além disso, serão preparados produtos em embalagens especiais que serão encaminhadas para pessoas influentes na cidade apresentando a marca e os produtos afim de receber apoio na divulgação dos mesmos. 
Banners online também são uma das estratégias pretendidas. A ideia é fazer parceria com os comerciantes locais que possuem sites e colocar esses anúncios nos sites deles. Bem como também apostar nas empresas que fazem indicações para viajantes, como o trip advisor. 
Após a abertura, pretende-se continuar com essas práticas de publicidade evitando a utilização de material impresso, cumprindo com o compromisso sustentável. No entanto, posteriormente, pretende-se apostar em campanhas maiores como sorteios, festivais e em patrocínio a times escolares, por exemplo. 
2.6. Análise SWOT
A Análise SWOT é um instrumento muito utilizado pelas empresas, pois ajuda a analisar cenários, fundamentar tomadas de decisões e a evitar a estagnação. Essa análise foi realizada com base na pesquisa mercadológica, sobre a concorrência e a análise competitiva apresentada anteriormente. 
	Oportunidades
	Forças
	
- Expansão do mercado food service.
- Aumento da procura por ambientes alternativos para trabalho
- Crescimento da procura por produtos exclusivos e personalizados 
	
- Boa localização
- Produtos criativos e inovadores
- Preocupação estética com os produtos e ambiente
- Experiência no mercado
- Já possuir uma clientela 
- Conhecimento das novas tecnologias para publicidade 
	
	Ameaças
	Fraquezas
	
- Risco financeiro 
- Concorrentes com muitos anos de mercado
- Concorrência próxima do local 
	
- Não ter uma equipe pronta
- A pouca elasticidade com os preços (concorrentes mais afirmado no mercado podem ofertar melhores preços) 
- Não fazer entregas por aplicativos 
3. INVESTIMENTOS 
3.1. Equipamentos, utensílios e mobiliários 
	Natureza do investimento
	Computador
	Máquina registradora
	Jogos de mesas
	Jarras
	Decoração
	Balcão
	Forno
	Refrigerador
	Máquina de Café expresso
	Armários
	Estante
	Panelas
	Rolo de Massa
	Cortadores
	Formas
	Talheres
	Xicaras
	Copos
	Garrafas Térmicas
	Iluminação 
3.2. Reforma e arquitetura 
Como o ambiente ainda sendo construído, não será necessárias reformas. A planta do imóvel e a disposição pretendida pode ser vista nas imagens a seguir.
Figura 3 – Planta do Imóvel 
Figura 4 – Disposição da Confeitaria 
O imóvel é novo e conta com 36m² incluindo um banheiros na parte do fundo, o qual não será disponibilizado para utilização dos clientes mediante sua localização dentro do espaço.
Será necessário construir uma parede de gesso dividindo a cozinha da área de atendimento e um pequeno lavabo na parte externa para uso dos clientes além da instalação de uma pia funcional na parte interna da cozinha.
3.3. Despesas de implementação 
Para abrir uma loja físicas existem alguns documentos e burocracias necessárias. 
· Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica (R$50,00, valor cobrado pelos Simples Nacional à Microempresas)
· Alvará de funcionamento pela prefeitura (R$188.50)
· Licença bombeiros (R$ 800,40)
· Licença Vigilância Sanitária (R$300,00)
· Registro previdência social (R$250,00)
4. PROJEÇÃO DE VENDAS
4.1. Análise de precificação
	Produtos
	Preços
	Tartelete 
	R$ 9,00 unidade
	Tortas
	60% do valor cobrado 
	Bolos 
	60% do valor cobrado
	Pão de queijo 
	R$3,00
	Croissant doce
	R$5,00
	Croissant recheado
	R$7,00
	Croissant simples
	R$5,50
	CookieR$2,00
	Bombons
	R$2,50
	Água
	R$1,50
	Água com gás
	R$2,50
	Refrigerante
	R$3,00
	Sucos
	R$5,00
	Café expresso
	R$1,00
	Café Coado
	R$3,20
	Cappuccino 
	R$4,00
	Chá
	R$4,00
	Cha Gelado 
	R$4,00
4.2. Preço dos produtos com margem de lucro 
	Produtos
	Preços
	Tartelete 
	R$13,90 unidade
	Tortas
	R$49,00 a R$89,00 o kg (variável) 
	Bolos 
	R$49,00 a R$89,00 o kg (variável)
	Pão de queijo 
	R$5,00
	Croissant doce
	R$6,00
	Croissant recheado
	R$8,00
	Croissant simples
	R$7,50
	Cookie
	R$4,00
	Bombons
	R$4,50
	Água
	R$3,00
	Água com gás
	R$4,00
	Refrigerante
	R$5,50
	Sucos
	R$7,00
	Café expresso
	R$3,50
	Café Coado
	R$5,00
	Cappuccino 
	R$6,00
	Chá
	R$5,00
	Chá Gelado 
	R$6,00
4.3. Projeção de venda diária 
	Produtos
	Preços
	Venda diária (média)
	Tartelete 
	R$13,90 unidade
	15
	Tortas
	R$49,00 a R$89,00 o kg (variável) 
	10
	Bolos 
	R$49,00 a R$89,00 o kg (variável)
	10
	Pão de queijo 
	R$5,00
	23
	Croissant doce
	R$6,00
	5
	Croissant recheado
	R$8,00
	5
	Croissant simples
	R$7,50
	5
	Cookie
	R$4,00
	16
	Bombons
	R$4,50
	10
	Água
	R$3,00
	19
	Água com gás
	R$4,00
	11
	Refrigerante
	R$5,50
	18
	Sucos
	R$7,00
	16
	Café expresso
	R$3,50
	18
	Café Coado
	R$5,00
	12
	Cappuccino 
	R$6,00
	7
	Chá
	R$5,00
	10
	Chá Gelado 
	R$6,00
	10
4.4 Ticket Médio 
Ticket médio é de R$15,00, com base na ABIP para lojas pequenas, por atendimento. Espera-se que a confeitaria tenha cerca de 150 atendimentos no primeiro quadrimestres e 200 no segundo. Com essa margem, a receita gerada com o ticket R$453.000,00. 
Esse cálculo foi feito com base também na média estabelecida pela ABIP para panificadoras e confeitarias em seu primeiro ano de funcionamento. 
5. ANÁLISE DE CUSTOS
5.1. Despesas pré-operacionais 
	Natureza do investimento (inicial)
	Valor
	Computador
	R$1.539,12
	Máquina registradora
	R$197,34
	Mobiliário (2 mesas, 10 cadeiras, balcão, refrigerador, estante, forno, mesa para produção, armário, fogão, máquina de café expresso)
	R$3.000,00
	Material para cozinha (Panelas, formas, rolo de massas, cortadores, colheres, garfos, facas, xicaras, copos, garrafas térmicas)
	R$3.000,00
	Decoração
	1.220,40
	Total
	8.956,40
5.2. Despesas operacionais mensais
	Custo fixo (mensal)
	Valores
	Aluguel
	R$600,00
	Salários
	R$4.500,00
	Manutenção
	R$564,30
	Contador
	R$250,00
	Pró-labore
	R$2.000,00
	Matéria Prima (Farinha, confeitos, chocolate em pó, leite condensado, corantes, leite, açúcar, chocolates, frutas, café, refrigerantes, água)
	R$2.000,00
	Marketing
	R$500,00
	Total
	R$10.414,30
5.3. Despesas operacionais variáveis 
	Custos variáveis
	Preços
	Seguro do empreendimento
	R$1.000,00 (Valor indicado para empresas com baixa complexidade)
	Emergências
	R$500,00
	Manutenção estrutural
	R$500,00
	Valor 
	R$2.000,00
Jennifer
(Gerente Administrativa)
Confeiteira 
Atendente
Caixa
Auxiliar de Cozinha