Bistro Brasil e a Pandemia (1)

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Sistema de Ensino Presencial Conectado
Tecnologia em Logística
ALEX DE SOUSA SANTANA
PRODUÇÃO TEXTUAL 
BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA
APARECIDA DE GOIANIA/GOIAS
2021
APARECIDA DE GOIANIA/GOIAS
2021
ALEX DE SOUSA SANTANA
PRODUÇÃO TEXTUAL 
BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA
Trabalho de produção textual interdisciplinar individual apresentado à Universidade Pitágoras UNOPAR, como requisito parcial para a obtenção de média semestral nas disciplinas de Empreendedorismo, Gestão de Projetos, Homem Cultura e Sociedade, Legislação Social e Trabalhista.
Orientador: •Prof. Me. Ewerton Taveira Cangussu • Profa. Me. Natália Martinêz Ambrogi Woitas • Profa. Me. Maria Gisele de Alencar • Profa. Me. Janaina Carla Da Silva Vargas Testa • Profa. Me. Emilia Yoko Okayama
CIDADE
2020
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO	3
2	PASSO 1	4
3	PASSO 2	8
4	PASSO 3	10
5	PASSO 4	12
6	PASSO 5	13
7	CONCLUSÃO	15
REFERENCIAS	16
1 INTRODUÇÃO
A pandemia COVID-19 afeta a indústria global de alimentos à medida que os governos fecham restaurantes e bares para diminuir a propagação do vírus. Em todo o mundo, o tráfego diário dos restaurantes caiu drasticamente em comparação com o mesmo período de 2019. O fechamento de restaurantes causou um efeito cascata entre os setores relacionados, como produção de alimentos, bebidas alcoólicas, vinho e produção de cerveja, transporte marítimo de alimentos e bebidas, pesca e agricultura. 
Os problemas foram particularmente perturbadores em áreas industrializadas, onde grandes proporções de categorias inteiras de alimentos são normalmente importadas usando logística just-in-time.
Em junho de 2020, a Organização das Nações Unidas alertou que o mundo enfrentava a pior crise alimentar em meio século devido à recessão causada pela pandemia. 
Diante desse cenário de pandemia, nosso estudo irá abordar sobre o caso de Paula que tem um Bristô em sua cidade, oferendo comidas, driks, um local muito agradável o qual teve que fechar as portas por conta do isolamento social. Dentro desse contexto vamos ajudar Paula com algumas considerações.
PASSO 1 
1.1 Método Canvas
Para alcançar a inovação organizacional, todas as facetas de um negócio precisam se mover juntas na mesma direção. Isso pode ser difícil sem uma visão clara de qual é o seu modelo de negócios e como suas atividades devem ser alinhadas. Você precisa identificar o que sua empresa deseja - e está preparada - para fazer antes que a inovação passe de uma palavra da moda para uma ação. 
Paula está com três grandes ideias que irá ajudar O Bistrô a dar a volta por cima durante essa pandemia. Para isso inicialmente vamos falar sobre a ferramenta de canvas, a qual Paula obterá bons resultados na sua utilização. 
O Business Model Canvas é um modelo de gerenciamento estratégico e inicialização enxuta para desenvolver novos modelos de negócios ou documentar modelos existentes. É um gráfico visual com elementos que descrevem a proposta de valor de uma empresa ou produto, infraestrutura, clientes e finanças.
O Business Model Canvas divide seu modelo de negócios em segmentos de fácil compreensão: Principais Parceiros, Principais Atividades, Principais Recursos, Propostas de Valor, Relações com o Cliente, Canais, Segmentos do Cliente, Estrutura de Custo e Fluxos de Receita.
Ao se aprofundar nesses elementos da sua empresa, você pode reconhecer e agir em áreas que podem ser melhoradas. Ele também revela caminhos claros para construir sua estratégia de inovação organizacional.
A inovação é perturbadora. Mas nem todo negócio está preparado para interrupções. Sem um plano, o pivô é quase impossível. Para uma organização inovar, ela precisa ter uma estratégia bem ajustada que a oriente em direção a um futuro modelo de negócios viável. Usar uma ferramenta como o Business Model Canvas pode servir para unir sua empresa sob uma visualização clara de onde sua organização está hoje e onde poderá estar amanhã (e como chegará lá).
O Business Model Canvas move a inovação do estágio "teórico" para o estágio de planejamento. Veja claramente, por exemplo, quais são seus fluxos de receita mais fortes e como eles podem se complementar. Ou examine mais de perto suas propostas de valor e descubra melhores maneiras de posicionar seu produto ou serviço para os clientes. Use os segmentos de clientes para descobrir exatamente com quem você está falando e como abordá-los de forma mais eficaz.
O futuro da sua empresa está escondido nos detalhes. Encontre-o e você estará pronto para inovar com sucesso.
Paula pode criar uma tela com os três negócios diferentes que ele teve a ideia e coloca-los no Canvas, assim ela poderá visualizar melhor e poderá fazer os ajustes de forma mais fácil. É uma ferramenta prática que promove a compreensão, discussão, criatividade e análise.
1.3 Diferencial competitivo
Outra questão também muito importante que Paula precisa entender é sobre o diferencial competitivo. A vantagem competitiva é uma informação, uma habilidade, um processo, um produto ou um recurso que os concorrentes, geralmente comerciais, não possuem e que lhe dá uma vantagem.
Por exemplo, saber que todos os humanos têm as mesmas três necessidades fundamentais é uma vantagem competitiva se você souber como apresentar seu produto ou serviço de uma forma que atenda, ou pareça atender, a essas necessidades. Assim, o diferencial competitivo é quando os produtos ou serviços de uma empresa diferem das ofertas dos concorrentes e são vistos como superiores. Tecnologia avançada, produtos ou processos protegidos por patentes, pessoal superior e forte identidade de marca são todos impulsionadores de vantagem diferencial.
1.3 Tipos de inovação que podem ser praticados,
A tecnologia oferece uma vantagem competitiva, mas decidir o que implementar é um desafio. Você pode usar a tecnologia para aumentar a satisfação do cliente, melhorar as operações, cortar custos, gerenciar a segurança alimentar e aumentar os fluxos de receita. Existem muitas formas de inovação, vamos citar algumas poucas aqui que servirá para Paula nesse momento.
 
1. Pedidos online e móveis
O que é isso? Apesar dos benefícios óbvios, nem todo restaurante dedicou tempo para implementá-lo, e muitos não implementam e executam pedidos online de forma eficaz. Sim, poder ver todo o menu e a conta somada a cada item pedido é uma grande vantagem para os clientes, mas - mais importante para o seu negócio - uma presença online associada a uma ótima experiência do usuário fará com que você se destaque da concorrência .
Os benefícios: pedidos on-line e móveis eliminam pedidos incorretos e desperdício de comida que muitas vezes vêm com pedidos feitos por telefone. Com menos pressão, os clientes podem navegar tranquilamente pelos menus on-line, o que os torna mais propensos a pedir itens adicionais, levando a vendas maiores.
2. Sistema de ponto de venda digital
O que é isso? O melhor sistema de ponto de venda digital (POS) é um modelo baseado em nuvem que atua como uma plataforma operacional para sua equipe: garçons anotam os pedidos, a cozinha os recebe instantaneamente e os caixas processam os pagamentos dos clientes.
Os benefícios: Os recursos de relatório oferecem análise aprofundada que ajuda proprietários e gerentes a tomar decisões baseadas em dados para melhorar as operações, como quais itens estão vendendo melhor ou mal, eliminando suposições.
3. Tablet de mesa voltado para o cliente e quiosque (para quando voltar os atendimentos no local físico)
O que é isso? Os tablets / quiosques de mesa voltados para o cliente permitem que os clientes naveguem no menu, enviem pedidos diretamente para a cozinha e paguem a conta sem a necessidade de um servidor ativo. Outros aprimoramentos podem incluir aplicativos de divisão de contas e videogames.
Os benefícios: pedidos mais rápidos significam clientes mais felizes, gorjetas maiores, prazo de entrega mais rápido e, como resultado, vendas maiores. Os garçons podem prestar mais atenção às mesas, e os hóspedes podem pedir mais bebidas ou pratosquando quiserem.
4. Software de agendamento
O que é isso? O software de programação automatizada permite que os gerentes registrem as programações do servidor e do barman, bem como solicitações de férias. O aplicativo envia notificações ao gerente sobre quaisquer conflitos ou lacunas na programação e lembretes aos funcionários sobre quando entrar. 
PASSO 2
3.1 Critérios da Qualidade de um projeto
Requisito de qualidade é um termo comum em gerenciamento de projetos. É definida como a condição utilizada para avaliar a conformidade do projeto, validando a aceitabilidade de um atributo ou característica para a qualidade de um determinado resultado.
Em suma, o requisito de qualidade define as expectativas do cliente em relação à qualidade, os processos internos e também os atributos dos produtos que indicam se os fatores de qualidade estão satisfeitos ou não.
Os requisitos de qualidade no gerenciamento de projetos são definidos em termos de critérios de qualidade, fatores de qualidade e métricas de qualidade. Os critérios de qualidade documentam o processo interno e os atributos do produto que serão monitorados durante todo o ciclo de vida do projeto. Os fatores de qualidade documentam os aspectos percebidos do usuário em relação às entregas do projeto para determinar se o projeto satisfaz as expectativas dos clientes. Por último, as métricas de qualidade documentam os indicadores usados ​​para medir a qualidade do produto.
O requisito de qualidade é usado por diferentes processos de gerenciamento de projetos, especialmente o Plano de Gerenciamento da Qualidade para criar o registro de riscos, a documentação de requisitos e a análise de custo-benefício. 
3.2 Metodologia Lean 
A metodologia Lean é uma forma de otimizar as pessoas, recursos, esforço e energia de sua organização para criar valor para o cliente. É baseado em dois princípios norteadores, melhoria contínua e respeito pelas pessoas. Paula poderá utilizar os princípios da metodologia Lean para entregar de forma sustentável mais valor aos clientes, enquanto constroem organizações mais saudáveis e resilientes.
3.2 Nova oportunidade de vendas
Paula poderia associar-se aos aplicativos de delivery na cidade, como uai ranjo, ai que fome e demais outros desse tipo. Primeiro ela terá que ver quais aplicativos estão disponíveis na cidade e colocar todo seu cardápio, o que facilitará seus pedidos e vendas. 
PASSO 3 
Pode parecer um conceito bastante estranho, uma vez que qualquer historiador econômico dirá que as pessoas têm negociado por vastas distâncias há séculos, senão milênios.
Você só precisa olhar para o comércio de especiarias medieval, ou a Companhia das Índias Orientais, para saber disso. Mas a globalização realmente tem a ver com a escala e a velocidade dos negócios internacionais, que explodiram nas últimas décadas a níveis sem precedentes.
Viagens mais fáceis, a rede mundial de computadores, o fim da Guerra Fria, acordos comerciais e novas economias em rápido desenvolvimento, tudo combinado para criar um sistema que é muito mais dependente agora do que está acontecendo do outro lado do mundo do que sempre foi.
É por isso que a disseminação do coronavírus, ou Covid-19 para ser mais específico, teve um efeito econômico tão imediato. 
Quando olhamos para 2003, para a epidemia de Sars, a China foi responsável por 4% da produção global”, diz ela. "Agora a China responde por quatro vezes mais, 16%. Isso significa que tudo o que está acontecendo na China afeta o mundo em uma extensão muito maior."
A globalização ajuda a explicar, embora quase todas as grandes fábricas de automóveis no Reino Unido tenham fechado - elas dependem de vendas e componentes de todo o mundo. Quando ambos entraram em colapso, eles simplesmente pararam de fazer carros.
A riqueza e a saúde da China, portanto, são muito mais importantes para nós do que antes, mas não se trata apenas de uma questão de escala - há também um problema mais profundo com a globalização.
Isso, pode ser visto não apenas nesta crise, mas também na crise de crédito e na crise bancária de 2008, e na vulnerabilidade da Internet a ataques cibernéticos. O novo sistema econômico global traz enormes benefícios, mas também enormes riscos.
Embora tenha ajudado a aumentar a renda, desenvolver economias rapidamente e tirar milhões da pobreza; que veio com maior risco de contágio, seja financeiro ou médico.
Grande parte da globalização não envolve a movimentação de produtos manufaturados pelo mundo, mas a movimentação de pessoas, ideias e informações; E isso ajudará Paula. 
Assim concluímos que do mesmo modo que a globalização contribuiu para disseminação da doença ela também pode ajudar na reconstrução da economia não só do Bistro da Paula, mas de todos demais comércios, bem como seus fornecedores. 
PASSO 4 
Paula poderá utilizar o contrato intermitente o qual é totalmente legalizado perante as leis trabalhistas, garantindo dos direitos. O trabalho intermitente é uma forma de emprego frequentemente relacionada a um projeto individual, tarefa específica ou emprego que ocorre sazonalmente. É definido como sendo caracterizado por um período de prazo fixo, que envolve o cumprimento de uma tarefa ou a conclusão de um determinado número de dias de trabalho.
Sobre essa proposta da remuneração de acordo com o desempenho e produtividade eu concordo pois isso leva mais entusiasmo e motivação para o trabalhador, sendo bom para ele porque ele vai se sentir produtivo, irá ganhar mais e também para Paula que irá pagar justamente por um trabalho com bons resultados. Isso pode ser combinado em comum acordo.
Ainda não existe respaldo jurídico para que o salário seja pago exclusivamente por produtividade. Ou seja, ainda não houve nenhum tipo de decisão jurídica dos tribunais trabalhistas que tratasse desse assunto.
PASSO 5
6.1 O que é benchmarking
O benchmarking é um processo de medir o desempenho dos produtos, serviços ou processos de uma empresa em comparação com os de outra empresa considerada a melhor na indústria, também conhecida como "melhor da classe". O objetivo do benchmarking é identificar oportunidades internas de melhoria. Ao estudar empresas com desempenho superior, analisando o que torna esse desempenho superior possível e, em seguida, comparando esses processos com a forma como sua empresa opera, você pode implementar mudanças que produzirão melhorias significativas.
Isso pode significar ajustar os recursos de um produto para corresponder mais de perto à oferta de um concorrente, ou alterar o escopo dos serviços que você oferece, ou instalar um novo sistema de gerenciamento de relacionamento com o cliente (CRM) para permitir comunicações mais personalizadas com os clientes.
6.2 O que as pequenas empresas tem feito 
Na internet encontra-se milhares de dicas para pequenas empresas. São dicas do que elas podem fazer para sobreviver na internet. NO site da Economia dos uol encontramos 10 dicas. 
Site: https://economia.uol.com.br/empreendedorismo/noticias/redacao/2020/04/03/coronavirus-pequenos-negocios-empreendedor-como-lidar-com-crise-sobreviver.htm
O Sebrae também apresenta muito conteúdos importantes e também trata-se dessa temática. 
Site: https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/o-impacto-da-pandemia-de-coronavirus-nos-pequenos-negocios,192da538c1be1710VgnVCM1000004c00210aRCRD
Para sugerir duas ideias para Paula, podemos sugerir (1) o ajuste de produção e fazer um planejamento e (2) rever a situação dos seus funcionários de acordo com a medida provisória 927.
6.3 Ambiente organizacional criativo
Outra sugestão a Paula é criar um ambiente organizacional criativo. Um ambiente criativo é definido como o ambiente físico, social e cultural em que ocorre a atividade criativa. Isso inclui zonas de concentração e absorção. Algumas pesquisas argumentam que "é mais fácil aumentar a criatividade mudando as condições do ambiente do que tentando fazer as pessoas pensarem de forma mais criativa" 
Uma das características das pessoas criativas é que tendem a escolher ou construir deliberadamenteum ambiente propício à criatividade. 
CONCLUSÃO
Acredita-se que a pandemia do Coronavírus tenha começado por volta do final de 2019 e afetou quase todos os setores, abrangendo manufatura, saúde, educação, tecnologia, seguros, comércio e viagens e turismo. 
O ramo da alimentação também foi afetado principalmente os restaurantes, pois com o isolamento social não puderam abrir e até hoje encontra-se em muitas localidades fechados, ou podendo abrir parcialmente. 
Paula por si só já tem várias ideias e teve iniciativas boas. Com esse estudo nós pudemos ajudar ainda mais a Paula nesse seu novo negócio que proporciona o isolamento social. 
Acreditamos que todas essas sugestões serão validas e irá ajudar Paula a organizar todas essas ótimas ideias que ela teve para manter as vendas e a produtividade de seu negócio.
REFERENCIAS
ALMEIDA, Eder Gonçalves de.; ALEIXO, Tayra Carolina Nascimento. Empreendedorismo e inovação. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2020. 232 p. 
BRASIL. DECRETO-LEI Nº.5.452 de 1º de maio de 1943. Aprova a Consolidação das Leis do Trabalho. Presidência da República, Brasília, DF, 1 de maio de 1943. Disponível em: <http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/decreto-lei/del5452.htm>. Acesso em: 07 fev. 2021. 
CIZOTO, Sonelise Auxiliadora [et al]. Homem, cultura e sociedade. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016. 
CURTO, Diogo Ramada (org). Estudos sobre a Globalização. Biblioteca Nacional de Portugal. EDIÇÕES 70, uma chancela de Edições Almedina. Lisboa: 2016 [minha biblioteca]. 
JULIANO, Marcio de Cassio. Empreendedorismo. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016.252 p. 
MAXIMIANO, Antonio Cesar Amaru. Introdução à Administração, 8ª edição. Grupo GEN, 2012. [Minha Biblioteca]. 
OLIVEIRA, Dijalma.D.P. R. Fundamentos da administração: conceitos e práticas essenciais. São Paulo: Grupo GEN, Ed. Atlas, 2009. 
PAES, E. S; VILGA, V. F. Gestão de projetos. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016