Atividade integrada 1

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HISTÓRIA E
CULTURA
BRASILEIRA
SUPERIOR DE TECNOLOGIA
EM GASTRONOMIA 
Aluno: Marcus Vinicius Si lva Borges
A T I V I D A D E I N T E G R A D A
Bobó de Camarão
A P R E S E N T A Ç Ã O
R E C E I T A D E C U L I N Á R I A 
 
DEVE-SE UTILIZAR RAÍZES DE BOA QUALIDADE, RECÉM
COLHIDAS, SEM DANOS MECÂNICOS E COM TAMANHO E
DIÂMETRO UNIFORME. AS ETAPAS DO PROCESSAMENTO
CONSISTEM EM SUBMETER A MATÉRIA-PRIMA AO
DESCASCAMENTO, SELEÇÃO E LAVAGEM, CORTE,
SANITIZAÇÃO, SELEÇÃO E COZIMENTO. 
A LAVAGEM DEVE SER FEITA, DE PREFERÊNCIA, COM
ÁGUA CLORADA ALIMENTAR APRESENTANDO 10 MG DE
CLORO LIVRE L-1 (SEBRAE, 200-). A FINALIDADE É A
ELIMINAÇÃO DA TERRA E IMPUREZAS, EVITANDO A
CONTAMINAÇÃO DO PRODUTO E O DESGASTE DOS
EQUIPAMENTOS, O QUE VARIA COM A FORMA DE
DESCASCAMENTO, MANUAL OU MECÂNICO.
RECOMENDA-SE QUE ANTES MESMO DO DESCASQUE,
SEJA REALIZADA A PRIMEIRA SANITIZAÇÃO DAS RAÍZES
DE MANDIOCA, SUBMETENDO-AS À IMERSÃO EM UMA
SOLUÇÃO COM HIPOCLORITO DE SÓDIO (200 PPM DE
CLORO ATIVO) POR 15 MINUTOS, DILUINDO-SE 100 ML DE
SOLUÇÃO COMERCIAL A 2% OU 16,7 ML DE CLORO A 12%
PARA 10 LITROS DE SOLUÇÃO. QUANDO A OPERAÇÃO É
MANUAL, AS RAÍZES SÃO DESCASCADAS COM O USO DE
FACAS DE AÇO INOXIDÁVEL, RETIRANDO-SE TAMBÉM, A
ENTRECASCA (CÓRTEX) A QUAL POSSUI ALTO TEOR DE
TANINOS, QUE PROVOCAM ESCURECIMENTO, A FIM DE
PROMOVER UMA MELHORIA NA QUALIDADE DO
PRODUTO, ENTRETANTO, ESSA RETIRADA REDUZ
LIGEIRAMENTE O RENDIMENTO.QUANDO O
DESCASCAMENTO FOR MECÂNICO, A LAVAGEM É FEITA
AO MESMO TEMPO EM QUE AS RAÍZES SÃO
DESCASCADAS, REALIZADO EM EQUIPAMENTOS
APROPRIADOS COMO, POR EXEMPLO, OS LAVADORES-
DESCASCADORES, QUE RETIRAM A CASCA (PERIDERME)
DA MANDIOCA POR ABRASÃO, PODENDO SER
ENCONTRADOS NO MERCADO NA FORMA DE CILINDRO
DE MADEIRA, FECHADO NAS EXTREMIDADES COMO UM
TAMBOR, COM UM EIXO CENTRAL PERFURADO PARA
PASSAGEM DE ÁGUA PARA LAVAGEM. HOJE EM DIA É
POSSÍVEL ENCONTRAR EM MERCADOS AS RAÍZES
DESCASCADAS E CONGELADAS . 
PROCESSAMENTO DA
MANDIOCA
A origem do Bobó de Camarão é africana,mas
o prato como conhecemos hoje,foi
desenvolvido na Bahia.O prato foi trazido para
a culinária popular brasileira no século
XVII.Tão popular quanto a cultura
nordestina,o Bobó de Camarão é praticamente
uma instituição da gastronomia regional
brasileira.
Originalmente preparado com inhame,o bobó
moderno recebeu alguns ingredientes bem
brasileiros,em destaque a mandioca
popularmente também conhecida como
aipim,camarão,coentro e dendê .O resultado
foi um prato de sabor surpreendenet,cercado
pela irreverência e alegria que o povo sugere.
O bobó é quase um purê preparado com o
aipim amassado ou liquidificado somado de
vários ingredientes e temperado com untuoso
azeite de dendê.Da Bahia se espalhou pelo
restante do Brasil e hoje figura inclusive nos
menus de chefs estrelados. 
CURIOSIDADES 
01 KG DE AIPIM 
01 KG DE CAMARÕES FRESCOS E
DESCASCADOS
03 DENTES DE ALHO PICADOS E
AMASSADOS 
01 CEBOLA GRANDE PICADA
01 PIMENTÃO VERDE MÉDIO PICADO
01 TOMATE GRANDE PICADO
01 MOLHO DE COENTRO
100ML DE AZEITE DE DENDÊ 
500ML DE LEITE DE CÔCO
SUCO DE 1 LIMÃO 
SAL À GOSTO 
PIMENTA DO REINO 
PIMENTA BIQUINHO PARA DECORAR 
 
I N G R E D I E N T E S
Tempo de preparo 30 min
Lave os camarões e tempere com
sal,alho,pimentaà gosto e limã,deixe
marinar por 5 minutos. Pegue uma
panela com água e cozinhe a mandioca
em pedacinhos até que ela esteja bem
amolecida.Deixe esfriar um pouco e bata
no liquidificador adicionando o leite de
côco.
Esquente o azeite,acrescente a cebola,o
pimentã,o tomate e os
camarões,refolgue.Junte a mandioca
batida no liquidificador ,deixe levantar
fervura ,apague o fogo ,acrescente o
coentro e a pimenta biquinho e está
pronto. Bom apetite! Sirva Acompanhado
de arroz branco e farofa de dendê.
M O D O D E P R E P A R A R