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 SUPERIOR GESTÃO DE PRODUÇÃO INDUSTRIAL
 TATIANE RIBEIRO DE ALMEIDA
 
 BISTRÔ BRASIL
 PIRAQUARA
 2021
 TATIANE RIBEIRO DE ALMEIDA
 BISTRÔ BRASIL 
 Trabalho apresentado em requisito a produção
Textual individual referente ao 1° semestre.
 
PIRAQUARA
2021
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO	4
DESENVOLVIMENTO	5
CONSIDERAÇÕES FINAIS	13
REFERÊNCIAS	14
1- INTRODUÇÃO
 Em tempos de pandemia muitas empresas estão fechando as portas e outras estão tentando resgatar alternativas para se flexibilizar e reestruturar para ganhar fôlego e continuar competindo dentro dos seus respectivos segmentos de mercado. 
 
 As medidas de isolamento criaram necessidades, receios, rotinas, elas mudaram radicalmente os hábitos de consumo; como consequência, muitos serviços e produtos se tornaram incompatíveis com uma economia que preza pelo distanciamento e pelo online. A necessidade de responder de forma ágil à crise também coloca em risco modelos de negócio mais engessados, distantes da transformação digital e da inovação. Para os RH’s, o grande desafio é compreender como esses novos modelos de negócio vão impactar a gestão e o desenvolvimento dos colaboradores.
 A empresa descrita na pesquisa é a empresa Bistrô Brasil que atua no ramo de refeições e já atua a mais de 30 anos e que agora nos dias atuais vem sofrendo também com o reflexo que a pandemia está causando no setor de mercado. O objetivo da pesquisa é entender um pouco mais sobre as 
ferramentas de gestão e tecnológicas que possam dar suporte a mesma e ajudá-la a ter a receita necessária para se manter firme e além de tudo isso revisar a cultura interna da empresa e mudá-la para uma cultura mais transparente e participativa.
2	DESENVOLVIMENTO
2.1 PASSO 1- 
 O modelo de Canvas é uma prática muito utilizada nas empresas que querem traçar planos de ação para seu negócio e está sistemática de modelagem de negócios também o auxiliará a entender o conceito de linha de produtos, a agregar valor aos produtos prestando serviços aos seus clientes e a identificar o mercado de atuação e os seus consumidores, procurando encontrar um segmento pouco explorado ou sem exploração, prevendo, assim, uma segmentação de mercado.
 O Método Canvas tem como principais características o seu formato visual, sendo que a palavra “canvas” em si pode ser traduzida livremente para o português como “tela” ou “quadro”. Salienta-se que o mesmo é feito por intermédio de um mapa visual fácil de ser administrado, substituindo páginas, documentos ou planilhas sem funcionalidade prática, que representam uma perda de tempo na criação de estratégias no dia a dia de uma empresa.
 Umas das estratégias que podemos levar em consideração devido ao período da pandemia e as altas nos preços dos alimentos e matéria-prima é a relação com os nossos fornecedores, tentando barganhar preço e dando oportunidade a novos fornecedores, pois ficar preso a poucas opções não é algo tão eficiente. Analisando também as ideias maravilhosas que a Paula teve, podemos também expandir nossos canais de venda para as redes sociais, pois hoje muitos consumidores sempre procuram nas mesmas variedades e coisas novas para seu consumo e poderá também dar maior visibilidade e fidelização de novos clientes. 
2.2 PASSO 2- 
 A qualidade é parte da restrição tripla do projeto e sofre os efeitos das decisões dos outros itens contidos na restrição (custo, tempo e escopo), e deve atender pelo menos três critérios: o desempenho (que cuida do que o produto deve fazer, ou o que se espera que ele faça); a prática e a habilidade que Paula já tem como chefe será muito útil pra atender esse ponto, o custo (que é o valor justo de execução e de venda do produto); a seleção de novos fornecedores e a barganha por menor preço já foi trabalhado no ponto anterior e será de grande valia para atender a esse novo ponto, e o prazo (que verifica se o produto ou serviço é entregue dentro do cronograma estabelecido) a contratação de novos motoboys ajudará a atender esse ponto quando a quantidade de pedidos e solicitação crescerem. 
 Melhorar processos, produtos ou serviços que nos colocarão numa posição privilegiada não agora, mas no futuro. Nestes termos, inovações importantes podem sair de projetos de melhoria que foquem no desenvolvimento de mudanças para gerar soluções a frente do seu tempo. 
 Um dos grandes benefícios é que essa metodologia, aplicada à gestão de negócios, minimiza desperdícios em diversas frentes. Seguindo os princípios Lean, líderes e gestores são capazes de aproveitar melhor o tempo dos colaboradores e aumentar a produtividade de suas equipes tomando algumas ações como, por exemplo:
● Identificar e eliminar constantemente problemas que atravancam os processos.
 ● Garantir que o fluxo de trabalho esteja claro para todos, eliminando ruídos na comunicação.
● Indicar sempre quais demandas e entregas são prioritárias.
● Fornece o suporte necessário para que a equipe possa efetuar entregas contínuas e de qualidade.
A abordagem Lean implica que pense de maneira sobre o seu papel enquanto gestor. Sendo estratégico para as organizações que optam por implementá-la.
O sucesso de uma abordagem que utilize a metodologia Lean é da responsabilidade dos gestores. A sua credibilidade na organização pode ser questionável, caso os mesmos não se adaptem e garantam que as suas equipes integram e alinham com esta gestão que visa, sobretudo, aportar valor.
O sistema Lean também proporciona um melhor controle de aquisição e desperdícios, pois por se tratar de bar e restaurante os alimentos depois de preparados tem uma vida útil muito pequena e alguns deles tem que ser consumidos em algumas horas, então é importante junto ao sistema mensurar as perdas e evitar a produção sem controle de produtos que tem poucas saídas para não ter grandes prejuízos. Final de semana para muita gente é um momento de descanso e também de celebração, seja para assistir uma série de TV, um filme ou reunir os amigos sem aglomeração para poder tomar uma cerveja e desfrutar da vida, pensando nisso sugerimos para a Paula para criarmos alguns combos especiais e atrativos para os clientes, com descontos e até mesmo criar um cartão fidelidade que dê direito ao dobro de pontos se for comprado no final de semana. Isso será uma jogada e tanto para aumentar as vendas nos finais de semana, tipo aquele compre 3 e pague 2. Compre uma caixinha de cerveja e ganhe um potinho de petiscos. 
2.3 PASSO 3
A globalização é uma esfera que está sempre em grande construção e mudanças, fazendo com que algumas organizações tenham que se adaptar e flexibilizar constantemente. 
Diversas oportunidades de crescimento a empresa podem ter com a expansão para o E-Commerce, vender online está cada vez mais normal e também cada vez, mas competitivo, com isso a empresa tem seus lucros e tem também maneiras de se firmar cada vez mais no ramo e no segmento em questão.
A empresa Bistrô Brasil como qualquer outra empresa está se adaptando de maneira progressiva e trazendo para sua rotina diária uma nova maneira de trabalhar e se adaptando aos acontecimentos externos que é a pandemia, mas isso não quer dizer que seja um momento para desanimar ou até mesmo não explorar as oportunidades, e sim se reconstruir. A utilização das redes sociais será de grande diferencial para a fidelização e reestruturação da empresa da Paula, pois dará mais engajamento e explanação de seu mix de produtos, podendo até fechar novas parcerias com grandes investidores e aumentar instantaneamente seu negócio no meiodigital. 
2.4 PASSO 4
Uma das modalidades que podem ser inseridas no Bistrô Brasil é o de trabalho intermitente, pois dentro dessa modalidade que foi criada na reforma Trabalhista, o empregador pode solicitar os serviços de alguns colaboradores quando houver uma maior demanda e uma necessidade da mão de obra extra em determinados períodos.
No bistrô brasil de Paula, devido a oscilações no mercado e também oscilações de demanda, a empresa tenta se manter firme e, todavia, também contratar novos colaboradores, como atendentes, garçons e afins, mas para fim de semana, e até mesmo como um novo contrato, hoje em dia empresas estão contratando como PJ e prestação de serviços, a normal CLT hoje em dia está ficando para trás devido a vários problemas entre funcionário e chefe.
O Contrato de Trabalho Intermitente é uma modalidade de contratação do trabalhador, expressamente prevista na Lei da Reforma Trabalhista. Considera- se como intermitente o Contrato de Trabalho no qual a prestação de serviços, com subordinação, não é contínua, ocorrendo com alternância de períodos de prestação de serviços e de inatividade, determinados em horas, dias ou meses, independentemente do tipo de atividade do empregado e do empregador, exceto para os aeronautas, regidos por legislação própria. 
As vantagens que essa maneira poderia propor seriam, se pagasse os colaboradores conforme a lei manda, e de brinde um bônus por produtividade, essa seria a vantagem e poderia motivar o mais desmotivado a produzir mais.
2.5 PASSO 5- 
Benchmarking é a atividade de identificar boas práticas de administração no mercado e imitá-las ou adaptá-las ao seu empreendimento. O que se faz bem-feito e dá resultado deve ser seguido. Vale ressaltar que nem tudo que funciona em uma empresa pode funcionar do mesmo jeito em outra, por isso, ao adotar boas práticas, tenha certeza de que ela funcionará no seu empreendimento também. O fato principal da Bistrô Brasil é estudar algumas práticas que possam estar ajudando a diminuir custos e produzir um produto de qualidade sem a necessidade de um alto investimento, outro tópico importante é a migração de um ambiente físico de venda para o e-commerce. Como é algo novo para Paula é necessário estudas as possibilidades e oportunidades, pois a receita diminuiu na época de pandemia e qualquer investimento ou tomada de decisão errada pode prejudicar o empreendimento. 
O conhecimento e a comunicação constante são ferramentas que possibilitam o empresário melhorar suas práticas e ter ótimos rendimentos nas suas atividades, mas para isso é necessário inserir na organização uma gestão participativa e criativa para os colaboradores. 
 Williams (2016, p. 127- 129) indica que ambiente organizacional criativo reúne estes componentes: 
 
• Trabalho desafiante: trabalho que de mand a esfo rço, aten ção e concentração. 
Incentiva a criatividade porque proporciona uma experiência gratificante chamado fluxo, que é um estado psicológico em que as pessoas fazem o trabalho absurdo e nem percebem o tempo passar. Esse fenômeno acontece quando a empresa consegue equilibrar as habilidades das pessoas com os desafios inerentes ao trabalho. Esse fluxo facilita a criatividade. 
Percebe-se atualmente que os dirigentes de diversas organizações apostam na criatividade e na inovação como forma de sobreviver à competitividade. Vale lembrar que criatividade significa a criação de novas ideias, enquanto a inovação implica em ação, ou seja, implementação de novas ideias. A organização criativa parece ter maior vantagem competitiva nesse mercado atual mutante.
A empresa Bistrô Brasil assim como a economia criativa está ligada à existência de profissionais criativos na organização. Entretanto, faz-se necessário lembrar que a criatividade não depende somente do indivíduo, mas também, do ambiente ao seu redor e da qualidade das interações com os demais profissionais da organização. Os componentes necessários para criar tal ambiente dentro da empresa de Paula, Bistrô brasil são: estruturas organizacionais e uma boa gestão na qual servira de interface entre os indivíduos criativos e o produto inovador ao final.
 Incentivo organizacional, dos supervisores, e ao trabalho em equipe: os dirigentes incentivam a criatividade e apoiam e recompensam as boas novas ideias, os supervisores definem claramente as metas e incentivam a interação dos subordinados e os membros da equipe têm nível educacional, formação e experiência heterogêneos, o que encoraja desafio construtivo e compromisso conjunto.
 • Liberdade: os funcionários têm autonomia sobre o próprio trabalho pois são donos e controladores das próprias ideias.
 • Inexistência de obstáculos organizacionais: a empresa deve eliminar conflitos internos, lutas por poder, estrutura administrativa rígida e conservadorismo. 
 3 CONCLUSÃO.
 Concluímos que para se reestruturar em meio a esse período da pandemia foi de grande valia conhecer algumas ferramentas de gestão dentro dela a metodologia de Canvas e poder conseguir de maneira visual, analisar todos os aspectos inerentes a Bistrô Brasil, facilitando a tomada de decisões e direcionando práticas que resultam processos eficientes.
 Através do presente trabalho, proposta na qual vimos a importância e a maneira de se cuidar de uma empresa, neste trabalho apresentamos o caso do bistrô brasil atuante no ramo de comidas e referência no atendimento, mas devido a pandemia Paula teve que buscar outros meios para pagamento de fornecedor e despesas com salários. A perspectiva de mercado em contrapartida foi analisada por nós consultores da empresa e apresentado para Paula um pequeno projeto e a dimensão do mesmo, para a inserção de um novo modelo de produto para gerar mais valor e qualidade à vista dos clientes já fidelizados e os novos que viram a surgir, fazendo ligação com a globalização e a necessidade de adaptação para gerar melhoria contínua e flexibilidade.
 Os padrões de qualidade são um conjunto de requisitos e especificações, que fornecem diretrizes para que produtos, processos ou serviços em uma empresa atendam a qualidade esperada. Por fim, entendemos que todos os passos solicitados na pesquisa vai nos servir para práticas do dia a dia, seja para o ambiente profissional, quanto o pessoal, nos ajudando a desenvolver constantemente nosso capital intelectual. 
REFERÊNCIAS
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CIZOTO, Sonelise Auxiliadora [et al]. Homem, cultura e sociedade. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016. CURTO, Diogo Ramada (org). Estudos sobre a Globalização. Biblioteca Nacional de Portugal. EDIÇÕES 70, uma chancela de Edições Almedina. Lisboa: 2016
JULIANO, Marcio de Cassio. Empreendedorismo. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016.252 p. MAXIMIANO, Antonio Cesar Amaru. Introdução à Administração, 8ª edição. Grupo GEN, 2012. 
OLIVEIRA, Dijalma.D.P. R. Fundamentos da administração: conceitos e práticas essenciais. São Paulo: Grupo GEN, Ed. Atlas, 2009. PAES, E. S; VILGA, V. F. Gestão de projetos. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016. 
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