LIPIDEOS

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LIPIDEOS 
 São compostos 
solúveis em 
solvente orgânico e 
insolúveis (ou 
pouco solúveis) em 
água. 
•Componentes 
estruturais de 
membranas 
celulares. 
•Fornecimento de 
energia. 
•Precursores hormonais. 
•Isolante térmico. 
•Nutrição (calorias, ácidos graxos essenciais, vitaminas). 
 Quimicamente, os Lipídeos são moléculas de ácidos graxos associados ao álcool, geralmente o 
glicerol. Os hormônios da Testosterona, da Progesterona, por exemplo, são Lipídeos. 
As Funções dos Lipídeo são: Energética e Estrutural. Confira: 
– Energética – é o composto que armazena maior quantidade de energia. 
– Estrutural – compõem membrana plasmática de células. – Isolante térmico – o tecido adiposo 
em animais homeotérmicos (aves e mamíferos) auxilia na manutenção da temperatura corpórea. 
 
 Os lipídios são fisicamente caracterizados por serem insolúveis em água. Porém, eles são 
solúveis em outros solventes orgânicos como o álcool, querosene, éter e benzina. 
Isso ocorre pelo fato de os lipídios serem apolares, ou seja, as moléculas dos lipídios não 
formam polos positivos e negativos como as moléculas de água. Os lipídios mais comuns nos 
alimentos são compostos de moléculas formadas de álcoois unidos a ácidos de cadeias longas, 
que chamamos de ácidos graxos. 
stes tipos de moléculas são classificados como ésteres. Portanto, os principais lipídios são ésteres 
de álcoois com ácidos graxos. Os lipídios podem ser encontrados no leite e nos derivados, nas 
carnes, nos ovos, nos óleos vegetais, 
As Funções dos lipídios 
São substâncias muito eficientes para reservar energia –1g de lipídio libera mais que o dobro de 
energia (9kcal) de 1g de carboidrato (4kcal). 
O fato de os lipídios serem insolúveis em água permite que eles possam ser armazenados de 
maneira mais concentrada do que os carboidratos que, hidratados, ocupam maior volume. 
Em geral, as células que armazenam gordura se situam logo abaixo da pele, na hipoderme. 
Assim, alguns seres vivos, utilizam essa camada de gordura (ampliada durante os períodos de 
grande abundância de nutrientes) para resistirem a períodos de frio, uma vez que 
a gordurafunciona como um isolante térmico diminuindo a perda de calor do organismo para o 
ambiente. 
As membranas de todas as células são formadas, basicamente, de moléculas 
de lipídios (fosfolipídios). 
Os lipídios também estão presentes em volta das células nervosas, formando a bainha de mielina 
que funcionam como isolante elétrico do impulso nervoso. 
Alguns lipídios participam ainda da constituição de vitaminas e hormônios. 
 
Veja os Quatro tipos de Lipídeos: Triglicerídeos, Cerídeos, Esteróides e Fosfolipídeos. 
1) Triglicerídeos (glicerídeos) – São as Gorduras e os Óleos. Óleo liquido origem 
vegetal * insaturada (ligação dupla) Gordura * ligação saturada 
 Os Triglicerídeos são compostos pelo glicerol (álcool) associado a três moléculas de ácidos 
graxos. 
– Gordura – possui ácidos graxos saturados, o que garante sua consistência sólida em 
temperatura ambiente. 
 
Apresenta função principal de reserva energética, depósito. 
-Forma predominante da gordura em alimentos e principal forma de armazenamento no corpo 
humano. 
 Estrutura – composto de 3 ácidos graxos + glicerol 
Ácidos graxos 
Ácido orgânico alifático que 
possui um grupo ácido em 
uma extremidade e um grupo 
metila na outra 
glicerol + 3 ácidos graxos → 
triglicérideo + H2O 
 
Ácidos graxos – cadeia carbônica varia em: 
1. Tamanho – curta, media ou longa 
2. Saturação – afeta cocção, 
armazenamento e a saúde 
 Saturação 
 Ácido graxo saturado 
– cadeia carbônica totalmente completa 
(apenas C e H em ligações simples, sem 
duplas ligações) 
 1. Gordura – triglicéride contendo 3 ácidos graxos saturados, como gordura animal animal 
(manteiga, banha) e óleos de palma, côco 
 2. Normalmente sólido a temperatura ambiente 
Ácido graxo insaturado – cadeia carbônica com uma ou mais duplas ligações (C=C) – forma cis 
 1. Ácido graxo monoinsaturado – triglicérides contendo ácidos graxos com 1 dupla ligação. 
Fontes: óleo de canola, azeite de oliva 
2. Ácido graxo polinsaturado – triglicérides contendo alta % de ácidos graxos com 2 ou mais 
duplas ligações. Ex: óleos de milho, girasol, soja, peixe 
3. Normalmente são líquidos a temperatura ambiente 
Localização das duplas ligações 
 ◦ Posição ômega – refere-se a posição mais próxima do grupo metil (CH3) e, portanto, a mais 
afastada do grupo carboxil (COOH) 
  Ácidos graxos ômega-3 ou n-3 
 Ácidos graxos ômega-6 ou n-6 
 Ácidos graxos ômega-9 ou n-9 
Gorduras trans: é fabricada onde vc pega uma gordura vegetal e transforma em solida em 
gordura 
 
 
 
 
 
 
 
Esteróides 
Os Esteróides apresentam uma estrutura química marcada pela presença de quatro anéis 
interligados. O colesterol é o exemplo mais conhecido, sendo de grande importância. Está 
presente na membrana plasmática da célula, garantindo sua fluidez, e também é encontrado 
formando hormônios sexuais, como estrógeno e testosterona. O colesterol é encontrado 
exclusivamente em animais. Importante na síntese de: 
1.Hormônios – testosterona, cortisol 2.Vitamina D 
3.Sais biliares 4.Colesterol – obtido nos alimentos e sintetizado no fígado. // Fontes na dieta: 
gema de ovo, carnes, fígado, laticínios 
LDL: pega o colestrerol e leva pra membrana das células, ele deposita nas artérias 
HDL: passa pelas artérias recolhe o colesterol e devolve para o fígado. 
 O ômega-3 é sintetizado por meio do ácido alfalinolênico (ALA) que sofre uma reação enzimá-
tica e origina os ácidos graxos EPA e DHA. 
poli-insaturados, em que a dupla ligação está no terceiro carbono a partir da extremidade oposta 
à carboxila. Muitos deles (e outros ômega 6) são chamados de "essenciais" porque não podem 
ser sintetizados pelo corpo e devem ser consumidos sob a forma de gorduras. Porém nem todos 
os ômega 3” são iguais. O “bom” ômega 3 é o de cadeia longa (ácidos graxos de cadeia longa), e 
o menos adequado, com poucos benefícios para a saúde, são os ácidos graxos de cadeia curta. 
Cerideos 
• São estéreis formados por ácidos graxos e álcoois superiores, de cadeia mais longa que o 
glicerol. 
• Compreendem as ceras (folhas e frutos) permeabilizadoras que evitam a desidratação 
excessiva. 
• São encontrados na secreção de insetos (cera de abelhas) e na secreção uropigiana das aves 
(impermeabilização das penas). 
 
Fosfolipídeos 
• São materiais constituídos por 
uma mistura de ésteres de ácidos 
graxos, ácido fosfórico e álcool. 
• Dividem-se em: fosfoglicerídeos 
(o álcool é o glicerol), 
fosfoesfingosídeos ou 
esfingolipídeos (o álcool é a esfingosina). 
• Ocorrência: todos os tecidos do corpo humano, particularmente cérebro, fígado e membranas 
celulares. 
• Principal componente lipídico das membranas biológicas. 
• Consiste de glicerol-3-fosfato. 
• C1 e C2 são esterificados com ácidos graxos 
• O grupo fosforil é ligado ao grupo A. 
Cabeça polar // cauda apolar 
Os fosfoglicerídeos podem ser hidrolisados por enzimas conhecidas como fosfolipases que 
remove o resíduo de ácido graxo da posição 2, formando um lisofosfolipídeo 
Lisofosfolipídeos são detergentes potentes que rompem a membrana celular e lisam as 
células.Veneno de cobras e abelhas são fontes de PLA2 (fosfolipase A2). 
Componentes importantes da membrana celular. A maioria é derivada do álcool esfingosina. Os 
ácidos graxos N-acil da esfingosina são conhecidos como ceramidas. 
Fosfoesfingosídeos 
• Compostos precursores dos fosfoesfingosídeos: 
• A) Esfingomielina 
• B) Cerebrosídeo 
• C) Gangliosídeo 
A) Esfingomielina 
A mais comum: ceramida cujo o grupo polar pode ser tanto uma fosfocolina ou 
fosfoetanolamina. 
A bainha de mielina que reveste e isola eletricamente muitos axônios das células nervosas é 
particularmente rica em esfingomielinas 
B) Cerebrosídeos - ceramidas cujas cabeças polares possuem um resíduo de açúcar.Os mais comuns: galactocerebrosídeos e glicocerebrosídeos 
Não possuem grupo fosfato e são dessa forma não-iônicos 
C) Gangliosídeos 
São os fosfoesfingosídeos mais complexos - ceramidas ligadas a oligossacarídeos com pelo 
menos um resíduo de ácido siálico. Os gangliosídeos são determinantes específicos do 
reconhecimento célula-célula, exercendo função importante no crescimento e diferenciação de 
tecidos e na carcinogênese. Distúrbios na degradação de gangliosídeos são responsáveis por 
várias doenças hereditárias de armazenamento de fosfoesfingosídeos – doença de Tay-Sachs – 
deterioração neurológica invariavelmente fatal no início da infância.