Comidas e bebidas típicas no Brasil

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INSTITUTO FEDERAL DE ALAGOAS – CAMPUS MACEIÓ
COORDENAÇÃO DE EDIFICAÇÕES
Curso Técnico em Edificações
Turma 211-A
COMIDAS E BEBIDAS TÍPICAS
GUILHERME BARROS DE SIQUEIRA
IGOR FERREIRA DA SILVA
JOÃO CORREIA DA SILVA NETO
LUIZ VICTOR FERREIRA DOS SANTOS
RODRIGO SEVERO ARAÚJO
MACEIÓ – AL
Outubro de 2018
GUILHERME BARROS DE SIQUEIRA
IGOR FERREIRA DA SILVA
JOÃO CORREIA DA SILVA NETO
LUIZ VICTOR FERREIRA DOS SANTOS
RODRIGO SEVERO ARAÚJO
 IFAL
COMIDAS E BEBIDAS TÍPICAS
Trabalho apresentado ao curso Técnico em Edificações, orientada pelo professor (grau) Almir Santos de Medeiros para obtenção de nota do terceiro Bimestre na disciplina de Estudo da Arte.
MACEIÓ – AL
Outubro de 2018
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO.............................................................................................................4
COMIDAS E BEBIDAS TÍPICAS DA REGIÃO SUL.................................................................5
COMIDAS E BEBIDAS TÍPICAS DA REGIÃO SUDESTE......................................................10
COMIDAS E BEBIDAS TÍPICAS DA REGIÃO NORTE..........................................................13
COMIDAS E BEBIDAS TÍPICAS DA REGIÃO CENTRO-OESTE............................................15
COMIDAS E BEBIDAS TÍPICAS DA REGIÃO NORDESTE...........................................................................17
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS...........................................................................21
22
INTRODUÇÃO
Quando o assunto é comida, o Brasil possui uma rica culinária tendo cada região características próprias com origens em marcas do passado e na geografia que determinam sua comida típica, por vezes até exóticas para outras regiões. A seguir, estão várias comidas e bebidas típicas de cada região do país.
COMIDAS E BEBIDAS TÍPICAS DA REGIÃO SUL
Com influência europeia, principalmente a italiana e a alemã, varia de carne bovina a frutos do mar. No interior, o destaque é para o mocotó de campo e o arroz-de-carreteiro. O churrasco é um referencial e tem o sal grosso como único tempero . Outro destaque está nos efeitos benéficos do vinho, consumido com frequência , e da erva do chimarrão. A sob remesa fica por conta de doces de ovos como ambrosias e papos-de-anjo, e de frutas cristalizados e em calda. 
Aqui estão alguns dos principais pratos salgados servidos entre as comidas típicas da região sul, que são muito conhecidos em todos os três estados.
Churrasco (no espeto e na brasa)
O churrasco é o prato principal da culinária da região sul e, apesar de sua forma de preparo ser bastante adaptada, o tradicional é feito no espeto e assado na brasa (carvão).
Arroz carreteiro
Outra receita famosa entre as comidas típicas da região sul que caiu no gosto dos brasileiros é o arroz carreteiro. Seu preparo é feito, normalmente, com as sobras daquele churrasco do almoço ou do dia anterior, mas a receita original é à base de charque.
A origem do prato vem da época dos tropeiros, que atravessavam a região e levavam carretas puxadas por bois. Como as viagens eram longas e não havia meio de conservar os alimentos, a carne era salgada previamente e se mantinha por bastante tempo boa para o consumo.
Tainha na taquara ou na grelha
Em todo o litoral da região sul, a tainha é um peixe bastante apreciado e sua pesca ainda é farta. Geralmente consumida assada, o preparo feito na taquara, que trata-se de um espeto feito de bambu colocado para assar sobre lenha em brasa, é mais comum no Rio Grande do Sul.
Em Santa Catarina, a tainha na brasa feita sobre uma grelha é um prato típico bastante procurado por turistas e muito comum entre a população local em regiões onde a pesca é tradicional.
Tainha grelhada 
Entrevero
Mais comum na serra catarinense, o entrevero já se tornou conhecido em outras partes do estado e fora dele, uma vez que a região serrana tem forte influência da tradição riograndense.
O nome é de origem espanhola e significa “confusão”, uma mistura, que é o que acontece com os ingredientes. Na receita original não pode faltar o pinhão e os vários tipos de carnes bovina e suína. Seu preparo é feito melhor no disco de arado.
Galeto com Polenta
De origem italiana, o galeto com polenta é mais comum na serra gaúcha, mas está presente em toda a região, já que os três estados do sul do Brasil foram colonizados por italianos. A receita é simples: galeto assado (que nada mais é do que um frango menor) acompanhado de polenta cozida ou frita.
Ambrosia
De origem portuguesa, a ambrosia é bastante popular no Rio Grande do Sul, mas também é um antigo doce mineiro. É conhecida também como Manjar dos Deuses, pois segundo a mitologia grega, a ambrosia era um alimento que dava forças aos deuses e semi-deuses e que os mortais não podiam comer.
Seus ingredientes são leite, ovos e açúcar, podendo acrescentar cravo e canela ao cozimento, variando conforme a receita utilizada.
Cuca
Um doce que lembra a casa da vó é a cuca, uma das comidas típicas da região sul mais apreciada nos cafés coloniais. A cuca é um tipo de bolo de origem alemã, feito com massa batida e coberta com farofa crocante de açúcar.
Sagu
Na sobremesa do churrasco, ao lado da ambrosia está o sagu, que tradicionalmente é feito com vinho tinto, mas que também pode ser preparado com suco de uva e até com leite.
Bebidas Típicas da Região Sul
Uma das bebidas mais populares do Sul é o chimarrão. É costume encontrar gaúchos carregando uma bolsa com a cuia e água para beber o chimarrão. O hábito indígena se perpetuou até os dias atuais e existem até regras para consumí-lo. Além do chimarrão, é no sul que são produzidos os principais vinhos do Brasil. O Vale do Vinhedo é um dos mais reconhecidos e responsável por produzir espumantes que receberam premiações a nível internacional.
Chimarrão 
COMIDAS E BEBIDAS TÍPICAS DA REGIÃO SUDESTE
A região Sudeste é considerada uma das mais ricas e populares do Brasil, ela é composta por 4 estados: Rio de Janeiro, São Paulo, Espirito Santo e Minas Gerais. 
A variedade gastronômica surgiu por conta da chegada dos imigrantes, dos colonizadores, e dos povos que já estavam aqui. 
Rio de Janeiro: a culinária do Rio de Janeiro possui uma influência muito forte dos pratos portugueses e também uma enorme variedade, desde frutos do mar à feijoada. Tendo como pratos principais a feijoada e bacalhau. Mas também temos outros pratos típicos da região que são: mandioca, bolinho de mandioca, estrogonofe de carne etc.
 
 
 FEIJOADA: BACALHAU:
São Paulo: a culinária paulista tem influência dos italianos, tendo como principais pratos: a pizza e o cuscuz à paulista. Tem como pratos típicos: pão com mortandela, pamonha, feijão tropeiro, etc. 
 PIZZLA PAULISTA: CUSCUZ À PAULISTA:
Espirito Santo: a culinária do Espirito Santo tem influência da cultura indígena, a europeia e africana. Tem como pratos principais os frutos do mar, sendo eles: torta capixaba e moqueca capixaba. Tem também como pratos típicos: carangueijada, pirão, casquinha de siri etc.
 TORTA CAPIXABA: MOQUECA CAPIXABA:
Minas Gerais: a culinária de MG é a típica comida brasileira, formada por feijão, milho e carne de porco. Tem como pratos principais: pão de queijo e feijão tropeiro. Tem também como pratos típicos: doce de leite, queijo branco, torresmo etc.
	
 FEIJÃO TROPEIRO: PÃO DE QUEIJO:
COMIDAS E BEBIDAS TÍPICAS DA REGIÃO NORTE
A culinária do Norte do Brasil possui forte influência indígena, com muitos pratos de peixes e carnes de caça. É rica devido aos ingredientes oferecidos pelo bioma amazônico e por isso, é um dos maiores exemplos de culinária nacional.Parte da cultura portuguesa foi incorporada na gastronomia através dos imigrantes que permaneceram na região após a colonização. Além disso, outros povos deixaram suas contribuições tais como japoneses, italianos e libaneses.
Comidas Típicas da Região Norte
· Pato ao tucupi: prato típico do cardápio paraense, leva dois dos ingredientes mais tradicionais do estado, o tucupi e o jambu.
· Peixada de Tucunaré; 
· Tacacá: caldo feito com a goma da mandioca, camarões e tucupi e temperado com alho, sal e pimenta, a que se adiciona jambu, erva com a propriedade de provocar sensação de formigamento na boca.
· Pescada Paraense; 
· Mujica de peixe; 
· Damorida; 
· Bolo de macaxeira;
· Caruru;
· Gurijuba; 
· Maniçoba; 
· Pirarucu de Casaca.
Bebidas típicas da Região Norte
A cachaça de jambu é tradicional do Pará, mas já ganhou o território brasileiro com a sensação de formigamento que deixa na boca. A erva é bastante usada na culinária amazônica, por exemplo, como condimento no molho de tucupi.
Outra bebida de origem indígena é o aluá, com baixíssimo teor alcoólico, produzido com a fermentação da casca de abacaxi, em Belém, ou do milho triturado, no Acre e na Amazônia.
 (
Aluá
)Enquanto no Paraná a gengibirra é um popular refrigerante de gengibre, no Amapá a bebida homônima leva cachaça, açúcar caramelado e cravos da índia, além do gengibre, e é servida nas rodas de batuque
 (
Cachaça de 
jambu
)
 (
Gengibirra
)
 (
Pato ao tucupi
) (
Tacacá
)
COMIDAS E BEBIDAS TÍPICAS DA REGIÃO CENTRO-OESTE
Os países vizinhos, índios, a cultura pantaneira e pesqueira influencia bastante a gastronomia dos estados do centro-oeste.
Caldo de piranha
O caldo de piranha é uma comida típica do Pantanal matogrossense, feita apenas com o peixe e temperos.
Galinhada com pequi
O pequi é um fruta típica do cerrado, e assim como nesse prato também está presente em vários outros.
Arroz com pequi
 É uma das comidas típicas de Goiás mais populares e também é bem simples.
Sopa paraguaia
 Apesar do nome, se trata de uma torta e está presente em toda a fronteira Brasil-Paraguai.
Pamonha
 conhecido em várias regiões, a pamonha é um quitute feito a base de milho verde, e muito produzido no interior goiano.
COMIDAS E BEBIDAS TÍPICAS DA REGIÃO NORDESTE
BEBIDAS: 
Guaraná Jesus
Há quem diga que não troca um Guaraná Jesus por nenhum outro refrigerante. E, por conta da fidelidade dos maranhenses pela bebida, até a Coca-cola não conseguiu concorrer com o queridinho. 
Cajuína
Inventada em 1900, como substituta da cachaça, por um farmacêutico que pretendia combater o alcoolismo. É preparada de maneira artesanal, e muito comum nos estados do Ceará e Piauí. Preparada a partir do suco de caju, não possui álcool.
Caldo de Cana ou Garapa 
suco da cana de açúcar extraído quando moída. Muito consumido com pastel. Também é utilizado como base para a produção de melado e rapadura, alimentos muito populares na região nordeste do Brasil.
COMIDAS
	A comida típica do Nordeste está presente em todos os outros estados do Brasil, a história do Brasil mostra que sua pluralização fez com que os povos migrassem de um lado para o outro, fazendo com que as comidas típicas fossem levadas e aderidas nas mais diversas cidades. A herança africana vem do uso de muito temperos, azeite de dendê, leite coco e o uso do feijão. Na época da escravidão, os portugueses usavam seus próprios ingredientes e o resto ficava para os escravos que faziam “mágica” e acabaram criando os pratos típicos dessa região. 
Tapioca
Tapioca ou goma é a fécula extraída da mandioca, usualmente preparada em forma granulada. Trata-se do ingrediente principal de algumas iguarias típicas do Brasil, como o beiju, quitute indígena descoberto pelos portugueses em Pernambuco no século XVI.
 Acarajé 
 O acarajé é feito com feijão-fradinho, demolhado e moído para a obtenção de uma massa fina, à qual é acrescentada cebola ralada e um pouco de sal. O acarajé é frito em azeite de dendê.
 Buchada de Bode 
Em todo o Nordeste, a buchada é feita com as entranhas (rins, fígado e vísceras) do bode, lavadas, fervidas, cortadas, temperadas e cozidas em bolsas (que medem cerca de 8 cm de diâmetro), feitas com o próprio estômago do animal. No Nordeste, mais rigorosamente, a buchada leva apenas as chamadas vísceras brancas — as tripas e as outras partes do estômago que não foram utilizadas para fazer as bolsas. As vísceras vermelhas, como o coração, rins, pulmões, fígado e o baço (preparo à passarinha), compõem um prato diferente, o sarrabulho ou sarapatel, dependendo da espécie de animal
Carne-de-sol
Típica do nordeste brasileiro, a carne de sol, denominada também carne de vento e carne do sertão, é um método de conservar alimentos de origem animal salgando-se e secando-se, em local coberto e bem ventilado, peças de carne, em geral bovina. 
Cuscuz de Milho
Foi trazido para o Brasil durante a colonização dos portugueses, no século XV. Nessa época, a produção da farinha de milho era feita de forma artesanal, ou seja, quando o milho poderia ser moído. Era uma comida destinada às famílias pobres, aos escravos e também aos bandeirantes, que a consumiam junto com carne seca batida no pilão.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Blog mercado expotche – Quais são as comidas típicas da região sul do país? <http://blog.mercadoexpotche.com.br/quais-sao-as-comidas-tipicas-da-regiao-sul-do-brasil/> Acessado em: 20/10/2018.
Comidas típicas – comidas típicas do sul. Disponível em: <http://comidas-tipicas.info/comidas-do-sul.html> Acessado em: 20/10/2018.
AZEVEDO, E., KATIA, P. et al (2006), Gostinho de Brasil, A tradição culinária de Norte a Sul do país.
Guia do nômade digital – 10 deliciosas comidas e bebidas da região sudeste do Brasil. Disponível em: <https://guiadonomadedigital.com/comidas-tipicas-da-regiao-sudeste/> Acessado em: 20/10/2018.
Comidas típicas – comidas típicas do sul. Disponível em: <http://comidas-tipicas.info/comidas-do-sudeste.html.> Acessado em: 20/10/2018.
Comidas típicas – comidas típicas do sul. Disponível em:<http://comidas-tipicas.info/comidas-do-norte.html> Acessado em: 20/10/2018.
Peixe Urbano - Brasil bom de copo: as bebidas típicas de cada região. Disponível em: <https://sobre.peixeurbano.com.br/curiosidades/bebidas-tipicas-de-cada-regiao/> Acessado em 20/10/2018.
ClickEstudante – Comidas típicas do nordeste. Disponível em: <https://www.clickestudante.com/comidas-tipicas-do-nordeste.html> Acessado em 20/10/2018.
Guia do nômade digital – 11 comidas do centro-oeste do Brasil. Disponível em: <https://guiadonomadedigital.com/comidas-tipicas-do-centro-oeste/> Acessado em: 20/10/2018.
Restaurantes.com.br – Comidas do centro-oeste. Disponível em: <http://www.restaurantes.com.br/regiao-centro-oeste/comidas-do-centro-oeste.html> Acessado em: 20/10/2018