COZINHA BRASILEIRA - CENTRO-OESTE/SUL/SUDESTE

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Exercício: GST1919_EX_A1_202008535905_V1 
	10/04/2021
	Aluno(a): VANUSA CABRAL DE PAIVA PAES
	2021.1 EAD
	Disciplina: GST1919 - COZINHA BRASILEIRA - CENTRO-OESTE/SUL/SUDESTE 
	202008535905
	
	 
		1
          Questão
	
	
	Uma das características da gastronomia brasileira é a miscigenação de diferentes culturas, expressa pela combinação de alimentos de diferentes origens, que resultaram em novas preparações com identidade brasileira. Quais os principais ingredientes incorporados pelos negros na nossa cultura?
 
		
	
	mandioca e pimenta malagueta
	 
	azeite de dendê, leite de coco, quiabo, pimenta malagueta
	
	azeite de dendê e guaraná
	
	mandioca e urucum
	
	bacalhau e azeite doce
	Respondido em 10/04/2021 21:07:50
	
Explicação:
A grande contribuição do negro foi sua cultura, além de produtos africanos.
Azeite de dendê, leite de coco, quiabo, pimenta malagueta são os mais característicos
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Estamos conhecendo como foi formada a culinária brasileira, principalmente quanto aos aspectos históricos e culturais da alimentação. Reconhecendo os hábitos alimentares regionais como fator importante da identidade cultural do nosso povo, para melhor entender este patrimônio imaterial. Nos séculos XIX e XX, período nacionalista de ¿fechamento conceitual¿, se delineia a ideia de uma COZINHA NACIONAL miscigenada. Nesta constituição básica, quais os povos e culturas que contribuíram para a formação de nossa cozinha?
 
		
	
	 índios e portugueses
	
	 índios, portugueses e imigrantes de diversas origens euro asiáticas
	
	 índios e negros, com pequenas influências portuguesas
 
	
	 nenhuma das respostas anteriores
	 
	 portugueses, índios e negros
	Respondido em 10/04/2021 21:07:57
	
Explicação:
Os índios, negros e portugueses foram os principais povos que colonizaram o Brasil, contribuindo assim para a formação da gastronomia brasileira.
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Os índios nativos contribuíram na formação da Gastronomia Brasileira com a mandioca chamada de: aipim, candinga, castelinha, macamba, macaxeira, mandioca-brava, mandioca-doce, mandioca-mansa, maniva, maniveira, moogo, mucamba, pão-da-américa, pão-de-pobre, pau-de-farinha, pau-farinha, tapioca, uaipie xagala e seus vários usos.
PORQUE
Os indígenas tinham essa raiz como a base de sua alimentação. É muito consumida  torrada para virar a farinha de mandioca.
Considerando-se essas frases, é CORRETO afirmar que
		
	 
	as duas são verdadeiras, e existe relação causal da segunda com a primeira
	
	as duas são verdadeiras, e a segunda não justifica a primeira
	
	a primeira é verdadeira, e a segunda é falsa
	
	 as duas são falsas
	
	a primeira é falsa, e a segunda é verdadeira
	Respondido em 10/04/2021 21:07:58
	
Explicação:
Mandioca, produto genuinamente brasileiro
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	A Cozinha Brasileira é bastante diversificada, o que faz com que existam diversas cozinhas brasileiras, espalhadas pelo território. O feijão é uma categoria alimentar, que afirma a unicidade da dieta nacional, mas em cada lugar, ele se materializa como um produto botânico distinto, pois cada u acome o tipi de feijão que é particular no lugar onde vive.
                                       Dória C.A.A formação da culinária brasileira
É correto afirmar que:
		
	 
	O feijão preto é o feijão utiizado na feijoada do Rio de Janeiro.
	
	o feijão carioca, ou carioquinha, típico da região Sudeste do Brasil, é consumido em outras regiões do país, é comumente servido como acompanhamento do arroz branco, sendo indispensável na feijoada paulista.
	
	o feijão preto, encontrado em todas as regiões do Brasil, além de ser o ingrediente-base da feijoada carioca, é consumido em preparações como saladas, sopas, caldos e como acompanhamento do arroz branco.
	
	o feijão azuki, variedade característica da região Sul do Brasil, acompanha o arroz carreteiro, prato típico da região, no qual misturam-se arroz, charque, tomate e temperos.
	
	o feijão-fradinho, também chamado de feijão-de-corda, variedade característica da região Centro-Oeste, é muito utilizado para o preparo de saladas e de feijão tropeiro, prato típico dessa região, no qual se mistura, ao feijão, farinha de mandioca, torresmo, linguiça, ovos e temperos.
	Respondido em 10/04/2021 21:08:04
	
Explicação:
O feijão, que é um ícone da Gastronomia Brasileira, tem várias variações e seu uso é diferente em cada estado
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	Historicamente pirão e purê se confundem na formação da culinária brasileira. Qual das frases abaixo está incorreta?
		
	
	Pirão e puré são similares
	 
	Um pirão é um caldo engrossado com  a de mandioca
	
	Um purê já é espessado por seus próprios componentes e um pirão é um caldo espessado denso
	
	Um purê se consegue com vegetais processados até se obter a textura de papa grossa
	
	Um purê, depois de processados os vegetais, precisa de adição de leite e manteiga para dar liga
	Respondido em 10/04/2021 21:08:17
	
Explicação:
Pirão, prato oriundo dos índios , onde o caldo é espessado com farinha de mandioca
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	O português Pero de Magalhães Gandavo relatou sobre a alimentação dos indígenas quando conquistaram o Brasil: o que lá se come em lugar de pão é farinha de pau. Essa se faz da raiz de uma planta que se chama mandioca, a qual é como o inhame¿.
CASCUDO, L. C. História da Alimentação no Brasil. 4 ed.
Sabe-se que, na contemporaneidade, a comida indígena segue, de modo geral, os modelos do século XVI, com o uso dos produtos da mandioca na produção de:
I.  pirão.
II. sagu.
III. pão de queijo.
IV.farofa .
Marque a alternativa correta:
 
		
	
	I, II e IV
	 
	II e III
	
	II, III e IV
	
	 I
	 
	 I,II, III e IV
	Respondido em 10/04/2021 21:08:14
	
Explicação:
Toas as preparações são preparadas com ingredientes oriundos de mandioca
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	A definição de uma gastronomia típica brasileira torna-se complexa em um país de proporções continentais. Com um território superior a oito milhões de quilômetros quadrados e uma população estimada em 208 milhões de habitantes, o Brasil está dividido em cinco regiões (Norte, Nordeste, Centro-Oeste, Sudeste e Sul), que abrangem 26 Estados, mais o Distrito Federal (IBGE, 2010). Além de sua grande extensão, o território brasileiro é marcado pela diversidade étnica da população.
Levando em conta o texto, analise as afirmativas abaixo e marque (V) para verdadeiro ou (F) para falso
( ) O que torna complexa a definição de uma gastronomia típica dá-se devido, exclusivamente, ao tamanho físico.
( ) A diversidade étnica, mencionada no texto, faz-se presente apenas por negros, índios e portugueses.
( ) Os estados federativos tem todos a mesma cultura gastronômica, uma vez que a base de todos eles deu-se por negros, índios e europeus.
( ) A gastronomia brasileira é ampla, parte devido ao seu amplo território. Porém, aquilo que corrobora a favor dela é a miscigenação de raças presentes no país ao longo dos anos.
( ) Questões como espaço territorial não devem ser levadas em conta quando se estuda gastronomia.
A sequência correta é :
		
	
	  F, F, V, V, F
	
	V, F, F, F, V
	
	V, V, V, F, V
	 
	F, F, F, V, F
	
	F, V, V, V, F
	Respondido em 10/04/2021 21:08:25
	
Explicação:
A Gastronomia Brasileira, muito rica e variada, em função do tamanho territorial do Brasil, a grande população da a grande diversidade de povos que o colonizou.
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	A Cozinha Brasileira Tradicional ou Típica é a junção dos saberes e sabores que fazem ou fizeram parte de uma localidade, com suas identidades culturais e gastronômicas. A esse respeito, assinale a única afirmativa incorreta.
		
	 
	Os portugueses influenciaram a comida brasileira com os pratos à base de pimenta malagueta
	
	Os escravos usavam o açúcar pouco refinado, a rapadura e o açúcar mascavo, nascendoo angu, mungunzá, pamonha.
	
	Os pratos com peixes amazônicos são de hábito indígena e comuns em Mato Grosso, assim como no Mato Grosso do Sul
	
	A principal característica das culinárias do Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul são as influências europeias, destaque para marreco recheado, strudel de maçã.
	
	Vieram da África, entre outros, a banana, o quiabo, o café, a pimenta malagueta e o azeite-de-dendê.
	Respondido em 10/04/2021 21:08:51
	
Explicação:
A cozinha brasileira  nasceu de uma mistura de hábitos dos índios nativos, dos portugueses colonizadores, dos negros africanos trazidos para trabalharem nas lavouras e engenhos de cana e, mais tarde, dos imigrantes de diversas origens (Alemanha. Itália, Polônia, Líbano, Ucrânia, entre outros).
	
	
		Exercício: GST1919_EX_A2_202008535905_V1 
	12/04/2021
	Aluno(a): VANUSA CABRAL DE PAIVA PAES
	2021.1 EAD
	Disciplina: GST1919 - COZINHA BRASILEIRA - CENTRO-OESTE/SUL/SUDESTE 
	202008535905
	
	 
		1
          Questão
	
	
	A impressionante extensão e importância do cerrado não pode ser esquecida pela gastronomia. Quais os estados que têm partes de seus territórios no bioma do cerrado?
 
		
	
	MG, SP, PR, GO, TO, MS, MA, CE, RO, BA, RR e AP
	 
	 MG, GO
	
	Nenhuma das respostas anteriores
	
	MG, SP, PR, GO, TO, MT, MS, MA e CE
	
	MG, SP, PR, TO, MA e CE
	Respondido em 12/04/2021 19:00:54
	
Explicação:
O bioma cerrado está presente em vários estados mas em Goiás e Minas Gerais é mais presente, influenciando muito a gastronomia desses estados.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	A Região Centro-oeste , é a região onde se encontra a maior planície alagada do mundo: o Pantanal. Além dela, a vegetação que predomina é o Cerrado, que se caracteriza pela presença de árvores baixas, espaçadas com tronco e galhos retorcidos. Já o norte de Mato Grosso é caracterizado pela Floresta Amazônica
A impressionante extensão e importância do cerrado não pode ser esquecida pela gastronomia.
Assinale a questão que contempla o fruto do cerrado:
                                                                                                                  
		
	 
	Todas as alternativas anteriores
	
	Cajuzinho do cerrado
	
	Cagaita
	
	Buriti
	
	Araticum
	Respondido em 12/04/2021 19:01:00
	
Explicação:
Rico em diversidade de fauna e flora, o cerrado brasileiro surpreende quando se trata de potencial gastronômico.
Todos os frutos mencionados fazem parte desse bioma
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Goiás e Tocantins já foram um único estado. Embora possuam culinárias hora distintas e hora similares, alguns pratos se tornaram referência regional. Qual a listagem mais correta destes clássicos goianos ?
		
	
	O sobá e as pamonhas
	
	O mané pelado e o refogado de mamão verde
	
	Os pratos à base de abacaxi e milho verde
	 
	O empadão goiano, o frango com pequi  e as pamonhas  doces e salgadas.
	
	As pamonhas: cozidas ou assadas, doces ou salgadas, e o feijão tropeiro
	Respondido em 12/04/2021 19:05:01
	
Explicação:
São muitos os pratos típicos da região, cerca de 1.200 registrados em publicações especializadas.
 Os mais famosos, porém, são:  o empadão goiano, frango com pequi,e as pamonhas doces e salgadas
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	O  Cerrado Brasileiro é um importante BIOMA.
Assinale a alternativa correta:
 
		
	
	Com sua larga extensão, o Cerrado é a maior vegetação do país.
	
	Essa vegetação abrange grande parte do leste de Minas Gerais e por isso que nessa região do estado alguns ingredientes como pequi, gueiroba e castanha baru, banana são utilizados na cozinha.
	
	 Os estados em que o Cerrado se destaca são MT,RJ e SP.
	 
	A variedade de ingredientes nesta vegetação é baixa, mas alguns não são muito  conhecidos nem muito utilizados e apreciados em todo país, tais como pequi, guariroba, jurubeba.
	
	Os produtos oriudos do cerrado são extremamente populares no Brasil e no exterior
	Respondido em 12/04/2021 19:01:11
	
Explicação:
Pequi, guariroba e jurubeba são ícones da Gastronomia oriunda do cerrado
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	O Cerrado recobre (num grosso modo) a planície central do Brasil com solos relativamente pobres. Arbustos altos e árvores de galhos retorcidos e de folhas de cascas grossas; raízes profundas formam boa parte da vegetação.
 A região central do Brasil vem se destacando no cenário gastronômico brasileiro pela diversidade.
Analise as questões I, II, III, IV e V E RESPONDA  V (VERDADEIRO)  OU F (FALSO).
I - Os produtos de cerrado brasileiro influenciam na realização da comida do sudeste brasileiro, destacando ingredientes tais como guariroba e ora-pro-nobis.  
II- O complexo do pantanal oferece uma gastronomia chamada de pantaneira que se forma junto com a história da região e oferece ao homem peixes de rio e animais de caça como ingredientes das suas receitas.                                                                                                                                                 
III- A região centro-oeste possui influências muito mais diversificadas do que índios, portugueses e bandeirantes paulistas. Toda a nacionalidade brasileira, nessa convergência de culturas para o Centro-Oeste,  influenciou a região que abrange Goiás e Distrito Federal.
IV  São Paulo é considerada a capital gastronômica mundial do País, onde encontramos o mais alto padrão de qualidade de serviços em restauração.   
V- Pratos como tutu, feijão tropeiro e doces em copota são clássicos de Mato Grosso.                                                                                                    
 
		
	 
	F-V-V-V-F
	
	V-F-F-F-V
	
	F-F-F-F-F
	
	V-V-V-V-F
	
	V-V-V-V-V
	Respondido em 12/04/2021 19:01:18
	
Explicação:
Cerrado, presente eminentemente no CO
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	As delícias do Cerrado se resumem em sabores na forma de sorvetes e doces incríveis. Sobre os frutos do Cerrado brasileiro, podemos afirmar que determinado fruto NÃO pertence a gastronomia de Goiás:
		
	
	Araticum - Fruto globoso ou alongado que contém numerosas sementes presas a uma polpa branca, aquosa, mole, envolvida por uma casca de coloração amarelo-esverdeada, lisa ou recoberta por escamas carnosas.
	 
	Dos frutos do buriti ¿ um coquinho amarronzado que, quando jovem, possui duras escamas que vão escurecendo conforme amadurecem ¿ aproveita-se a polpa amarelo-ouro.
	 
	Carambola - Apresenta coloração amarelo-vivo, com polpa aquosa e de sabor doce e ácido, envolvendo a semente de coloração branca.
	
	O cajuzinho-do-cerrado, caju-do-cerrado, cajuí ou cajueiro-do-campo (Anacardium humile) é uma planta arbustiva.
	
	Baru - Uma árvore adulta produz cerca de 150 kg de fruto por safra boa. Possui apenas uma semente por fruto, do qual pode se aproveitar a polpa, o endocarpo e a semente (amêndoa).
	Respondido em 12/04/2021 19:01:21
	
Explicação:
A carambola foi introduzida no Nordeste, em 1817, mais precisamente em Pernambuco, de onde se expandiu para praticamente toda a região brasileira.
		Exercício: GST1919_EX_A3_202008535905_V2 
	12/04/2021
	Aluno(a): VANUSA CABRAL DE PAIVA PAES
	2021.1 EAD
	Disciplina: GST1919 - COZINHA BRASILEIRA - CENTRO-OESTE/SUL/SUDESTE 
	202008535905
	
	 
		1
          Questão
	
	
	A cozinha mato-grossense tem influências da culinária africana, portuguesa, italiana, síria e com a migração dos últimos anos também adquirimos o uso de pratos típicos de outras regiões brasileiras. No Mato Grosso do Sul, tem uma iguaria que leva em sua composição: carne bovina, cortada na faca, temperada com sal, alho e pimenta bodinha, além de um ingrediente muito particular, suco de laranja azeda.
		
	
	Saltenha
	 
	Linguiça de Maracaju
	
	Linguiça de porco
	
	Paçoca pantaneira
	
	Puchero
	Respondido em 12/04/2021 19:38:58
	
Explicação:
No Mato Grosso do Sul, um churrasco que se preze tem que ter linguiça de Maracaju.
	
	
	 
		2Questão
	
	
	Uma sobaria bonsai é uma loja, normalmente caracterizada como restaurante, cuja especialidade é a venda de sobás.
O Sobá é um prato típico Japonês. Em que estado brasileiro ele se tornou típico devido à imigração?
		
	
	São Paulo
	
	Espírito Santo
 
 
	
	Goiás
 
	
	Mato Grosso
	 
	Mato Grosso do Sul
	Respondido em 12/04/2021 19:39:10
	
Explicação:
O Sobá é um dos pratos característicos do MS , influência japonesa
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Mato Grosso do Sul possui em sua história uma culinária muito rica e cheia de heranças das fronteiras com as quais dividimos nosso território. Muitos pratos são pouco conhecidos do grande público, e podem ser facilmente preparados em casa, na ausência de restaurantes mais regionais. O importante é que a base da gastronomia sul-mato-grossense encontra diversos ingredientes nutritivos e interessantes. Ainda sobre sua culinária, assinale a alternativa incorreta:
		
	
	A sopa paraguaia é uma torta de milho, queijo e camarão.
	
	O estado do Mato Grosso do Sul representa a maior região pecuarista do Brasil.
	
	O Urucum, açafrão-da-terra e pimenta-de-cheiro são temperos típicos dessa região.
	
	A Chipa é um pão típico da região e de influência paraguaia.
	 
	Muito além do arroz Maria Isabel é preparada com carne de porco
	Respondido em 12/04/2021 19:39:33
	
Explicação:
O arroz Maria Isabel é feito com carne de sol
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	A gastronomia Pantaneira também sofreu igrande nfluência de pa[ises vizinhos do Brasil.
Correlacione das colunas :
( 1 ) Argentina                                                          (   ) O Puchero é uma receita de um cozido, com modificações bem nacionalistas como a introdução de                                                                                                             milho e de banana
( 2 ) Paraguai                                                           (   ) Tereré (uma espécie de chimarrão, porém preparado com água gelada 
( 3 ) Bolívia                                                               (   ) Chipa (rosca feita de queijo e com forma de ferradura) 
                                                                                (   ) Sopa Paraguaia (milho ralado, óleo, leite, queijo e cebola)
                                                                                (   ) Saltenha (espécie de pastel feito de carne, trigo e azeitona)
                                                                                (   ) Arroz Boliviano, feito com banana frita, ovos, galinha e milho verde.
                                                                                 
		
	 
	1-2-2-2-3-3
	 
	1-2-2-3-3-3
	
	1-2-2-2-3-1
	
	1-2-3-1-2-2
	
	3-3-3-2-1-1
	Respondido em 12/04/2021 19:40:30
	
Explicação:
A gastronomia do  Mato Grosso do Sul teve influência da Argentina, Paraguai e Bolívia.
Argentina - Puchero
Paraguai - Tereré, Sopa Paraguaia, Chipa
Bolívia - Saltenha e Arroz Boliviano
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	Os estados de Mato Grosso e Mato Grosso do Sul , sofreram grande  de influência de países vizinhos. Qual a listagem abaixo não representa a culinária local?
		
	
	A mojica de pintado e o quebra-torto
	
	Arroz Maria Izabel e Pacu Assado
	 
	A cozinha baseada em peixes , especialmente os de água salgada
	
	Furrundu, quebra-torto, sopa paraguaia, chipa, saltenhas e puchero
	
	As carnes de jacaré e preparos com alguns palmitos, entre eles a guariroba
	Respondido em 12/04/2021 19:40:52
	
Explicação:
Todos os pratos mencionados são característicos de MT e MS, com exceçaõ de peixes de água salgada pois está muito longe do litoral.
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	O Mato Grosso começou a se desenvolver no início do século XX.
Analise as sentenças abaixo e Marque com V as afirmativas corretas e F as falsas.
Escolha a sequência correta
(   ) A agricultura do estado é industrializada, com o objetivo econômico, não para a alimentação local
(   ) É o maior rebanho bovino de corte (abate) do país, sendo o gado majoritariamente zebuíno.
(   ) Os pescados seguem o modelo da agricultura com cativeiro de pintados, tatambacus, pincharras, etc para venda em outros estados.
(   ) As frutas da região são as mesmas encontradas no estado de Goiás.
(   ) Neste estado são ingredientes importantes as duas bases de alimentação indígenas pré descobrimento: milho e mandioca.
		
	
	V-V-V-V-V
	 
	 V- F-F-V-V
	
	 V- F-F-V-F
	
	 V- F-F-F-F
	
	F-F-F-V-V
	Respondido em 12/04/2021 19:41:46
	
Explicação:
Justificando as FALSAS:
A maioria do gado do Mato Grosso não é zebuíno
O pescado não é criado em cativeiro
		Exercício: GST1919_EX_A4_202008535905_V1 
	12/04/2021
	Aluno(a): VANUSA CABRAL DE PAIVA PAES
	2021.1 EAD
	Disciplina: GST1919 - COZINHA BRASILEIRA - CENTRO-OESTE/SUL/SUDESTE 
	202008535905
	
	 
		1
          Questão
	
	
	Muitos são os aspectos culturais variados que encontramos nos estados que formam a região Sudeste do nosso país, diferenciando-a das outras.
Espírito Santo, Minas Gerais, Rio de Janeiro e São Paulo são os quatro estados que integram essa região brasileira, em que as manifestações culturais são bem diversificadas e marcadas principalmente pelas influências dos africanos, povos indígenas, asiáticos e europeus.
Sendo assim, a cultura da Região Sudeste é formada por uma série de festas, eventos, danças, gastronomia, músicas e muito mais.
Baseado nas afirmativas acima, coloque F (falso) ou V (verdadeiro) nas afirmativas abaixo:
(  ) Em Minas Gerais, famosa pela denominada cozinha mineira, os pratos regionais incluem milho, carne de porco, queijo minas, o pão de queijo, o feijão tropeiro, angu e o tutu de feijão
(   ) As quitandas mineiras, que são biscoitos a base de polvilho, sequilhos, roscas,  e doces à base de laranja-da-terra, abóbora e mamão. Típico de Minas Gerais é a utilização das panelas feitas de pedra-sabão.
(   ) A cidade de São Paulo é capital gastronômica de projeção internacional, pois lá existem pratos de diversas regiões do mundo. Os pratos tem principalmente forte influência libanesa, síria, italiana e japonesa. É comum o uso de panelas de barro em suas preparações.
(   ) Espírito Santo oferece preparações elaboradas a partir de frutos do mar, que são leves, combinando com o estado, de paisagens leves e bonitas, como a Torta Capixaba, tradicionalmente servida na Semana Santa. Os pratos tem forte influência indígena, como o uso da banana-da-terra.
(  ) No Rio de Janeiro, uma das comidas típicas é a feijoada, preparada com vários tipos de carnes suínas e bovinas, salgadas e embutidos e o feijão preto. Há também o tradicional filé com fritas, um prato a base de batatas-fritas e grandes bifes de filé bovino grelhados, como o ¿Filé à  Leão Veloso¿,  acompanhado de farofa, arroz branco e alho frito.
A sequência correta é a seguinte :
		
	
	 F - F - F - V- F
	
	F-F-F-F-F
	
	F - V - F - V - F
	
	V-V-V-V-V
	 
	 V - V - F - V - F
	Respondido em 12/04/2021 19:43:09
	
Explicação:
Região Sudeste, a mais rica em termos de cultura, e gastronomia.
Cada estado com sua peculiaridade
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Um dos principais alicerces da alta gastronomia são ingredientes de qualidade. Esta qualidade começa no campo. Qual é o estado maior produtor mundial de suco de laranja, segundo maior produtor nacional de frangos e soja e terceiro de café?
		
	
	 Mato Grosso
	
	 Espírito Santo
	 
	São Paulo
	
	Goiás
	
	Mato Grosso do Sul
	Respondido em 12/04/2021 19:43:17
	
Explicação:
São Paulo é os estados mais ricos e desenvolvidos do Brasil
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Em 1997 o 10° Cihat (Congresso Internacional de Hospedagem, Gastronomia e Turismo) titulou São Paulo como a capital da gastronomia no Brasil, levando em consideração toda sua diversidade cultural e a globalização gastronômica.
O título, conferido por representantes de 43 países, que têm na cidade pelomenos um restaurante de comida típica, tem como objetivo divulgar a variedade da culinária na cidade para atrair turistas.
 Nos anos atuais, podemos destacar alguns chefes dentro desse cenário, dentre eles:
 
		
	
	Cézar Santos e Alex Atala
	
	Ana Ribeiro e Alex Atala
	
	Alex Atala e Tiago Castanho
	
	Flávia Quaresma e Alex Atala
	 
	Alex Atala e Paola Caroselli
	Respondido em 12/04/2021 19:45:23
	
Explicação:
São Paulo, referência em Gastronomia, tem vários chefs que se destacam, dentre eles, Alex Atala, Paola Caroselli, dentre outros
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Esse prato é famoso em São Paulo às segundas-feiras. Alguns especialistas em culinária paulista argumentam que o autêntico prato é feito com farinha de milho, outros com farinha de mandioca. De qual iguaria estamos tratando?
		
	
	Tutu de feijão
	 
	Virado Paulista
	
	Içá de fubá
	
	chipa
	
	Cuscuz paulista
	Respondido em 12/04/2021 19:45:27
	
Explicação:
Esse prato é famoso em São Paulo às segundas-feiras. Alguns especialistas em culinária paulista argumentam que o autêntico virado é feito com farinha de milho, outros com farinha de mandioca.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	São Paulo é a maior cidade do Brasil e da América do Sul, mundialmente conhecida, exercendo influência nacional e internacional, seja do ponto de vista cultural, político ou econômico. Uma das atrações Gastronômicas da Capital Paulista, Conhecido como Mercadão, o Mercado Municipal é o ponto gourmet mais tradicional da cidade, tendo mais de 290 boxes e recebendo, em média, diariamente, 50 mil visitantes. O prédio foi construído há mais de setenta anos pelo arquiteto Ramos de Azevedo. Nesta localidade há dois ícones da gastronomia paulista.
		
	
	Ícones: pastel de sardinha e o sanduíche de mortadela.
	
	Ícones: pastel de queiijo e o sanduíche de mortadela.
	
	Ícones: pastel de camarão e o sanduíche de mortadela.
 
	
	Ícones: pastel de carne moída e o sanduíche de atum.
	 
	Ícones: pastel de bacalhau e o sanduíche de mortadela.
	Respondido em 12/04/2021 19:47:52
	
Explicação:
Ícones: pastel de bacalhau e o sanduíche de mortadela.
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	É um doce típico da culinária brasileira, de origem paulista, o qual rapidamente se difundiu pelo resto do país, tornando-se comum em todo o país. É conhecido também no Rio Grande do Sul pelo nome de negrinho.
		
	
	O açaí
	
	O bombom de chocolate
	
	A paçoca de cana
	
	O bolinho de chuva com canela
	 
	O brigadeiro
	Respondido em 12/04/2021 19:48:17
	
Explicação:
o brigadeiro é feito de leite condensado, chocolate em pó e manteiga, e enrolado em granulado.
	
	
		Exercício: GST1919_EX_A5_202008535905_V2 
	12/04/2021
	Aluno(a): VANUSA CABRAL DE PAIVA PAES
	2021.1 EAD
	Disciplina: GST1919 - COZINHA BRASILEIRA - CENTRO-OESTE/SUL/SUDESTE 
	202008535905
	
	 
		1
          Questão
	
	
	Todo ano, a preparação para a festa começa em março, com o plantio do milho no Sítio Lorenção. Finalmente, em outubro, começa de fato a festa, com atrações como o desfile do queijo gigante; o desfile das famílias; carros de boi; tropas e transporte de milho; eleição da rainha e das princesas; além de shows nacionais ¿ e o famoso:
		
	
	Moqueca capixaba
	
	Carré com polenta
	 
	Tombo da polenta
	
	Festa da galinha com polenta
	
	Feijão tropeiro
	Respondido em 12/04/2021 19:55:59
	
Explicação:
Tombo da polenta - Em julho, acontece a Serenata Italiana pelas ruas da cidade até o Centro de Eventos, o "Polentão". No mês de setembro, ocorre a colheita do milho utilizado para a festa.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	A moqueca é um dos pratos que mais traduz a origem da culinária brasileira. Nasceu do hábito indígena de cozinhar peixes enrolados em folhas e sobre brasa (o moquém). Ganhou urucum na panela capixaba. Já os portugueses e espanhóis entraram com a cebola, o tomate e o pimentão.
Em face do exposto, avalie as afirmações a seguir.
I. A moqueca capixaba, não leva coentro na sua preparação e, sim, basicamente, peixe e seu caldo, óleo de urucum, alho, cebola, cebolinha e salsa.
II. A moqueca capixaba, que pode ser feita de uma grande variedade de peixes, assim como  banana, tem como um dos diferenciais mais marcantes o óleo de urucum.
III. A moqueca capixaba, após adição de temperos ao peixe, é levada ao forno
IV. A moqueca capixaba é, geralmente, servida com pirão de farinha de mandioca e arroz branco.
É correto apenas o que se afirma em
 
		
	
	II e III
	
	 I, III e IV
	
	I, II e IV
	
	 I e III
	 
	II e IV
	Respondido em 12/04/2021 19:56:05
	
Explicação:
São características da Moqueca Capixaba : óleo de urucum, não usar caldo, panela de barro
Não usam azeite de dendê e leite de coco
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	O Espírito Santo é um dos estados que compõem a Região Sudeste e é um dos menores estados do Brasil. Apesar disso, seu território pequeno é inversamente proporcional à sua cultura, em especial à sua culinária.
A respeito deste estado assinale a opção correta:
		
	
	Na parte serrana do estado habitam os pomeranos, imigrantes franceses, que contribuíram muito com a cultura do estado.
	 
	Grande parte da sua área está banhada pelo Oceano Atlântico, por conta disso muito dos ingredientes usados em seus pratos típicos vêm do mar, os outros ingredientes característicos da cozinha de quintal complementam semelhante como na cozinha Caiçara.
	 
	Moqueca, Torta Capixaba, Fritada de Caranguejo, Peroá Frito e Casquinha de Siri são pratos típicos do estado.
 
	
	Moqueca Capixaba tem como sua maiora característica o azeite de dendê e o leite de coco
	
	As Paneleiras de Goiabeiras é uma associação de artesãs que fabricam panelas de pedra, que é imprescindível para fazer a famosa Moqueca Capixaba.
	Respondido em 12/04/2021 19:56:07
	
Explicação:
Estado que tem duas gastronomia tem características, a caiçara e a da montanha, com grande participação da imigração italiana.
São pratos típicos do ES : peixes do mar, peroá, moqueca capixaba (óleo de urucum)
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	O estado do Espírito Santo junto com Rio de Janeiro, São Paulo e Minas Gerais formam o Sudeste Brasileiro. Analise as sentenças abaixo e marque a opção que retrate a sequência de  V as (afirmativas corretas) e F (afirmativas falsas).
(   ) É um grande produtor de café brasileiro. Tendo inclusive um café gourmet: o café Jacu.
(   ) É um dos maiores produtores de cachaça Industrial e artesanal.
(   ) Os pescados são as proteínas mais usadas nos pratos típicos e o peroá é o peixe mais pescado.
(   ) As panelas de barro tão características das moquecas, seguem a técnica indígena utilizando o barro da própria região.
(   ) Estado que não conta com imigração estrangeira influente sobre a gastronomia.
		
	
	F-F-F-F-F
	 
	V-V-V-V-F
	
	F-V-F-V-F
	
	V-V-V-V-V
	
	F-V-V-V-F
	Respondido em 12/04/2021 19:56:13
	
Explicação:
A única alternativa falsa é a quinta, pois o estado teve uma grande imigração italiana que que se instalou na região de mantanhas.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	Ingredientes: ½ kg de palmito em conserva; 1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado; 500 g de siri desfiado e cozido; 500 g de caranguejo desfiado e cozido; 500 g de camarão cozido;  15 ovos, sendo 12 para o preparo da torta e 3 cozidos para a decoração do prato; 3 tomates picados; 3 cebolas picadas; 10 dentes de alho picados; 4 maços de coentro picados; 3 maços de cebolinha picadas; aproximadamente 450 ml de azeite extra virgem; 250 g de sururu cozido (opcional); 500 g de badejo ou outro peixe desfiado e cozido; sal e pimenta a gosto. São ingredientes de que preparação culinária?
		
	
	Ensopado de peixe
	
	Bobó de camarão
	
	Moqueca capixaba
	 
	Torta tradicional capixaba
	
	Moqueca baiana
	Respondido em 12/04/2021 19:56:20
	
Explicação:
Torta tradicional capixaba. O prato foi criado ao receber influências da cultura portuguesa, indígena eafricana, povos mais antigos do território capixaba. Preparado unicamente no Espírito Santo, a torta é considerada o prato mais nobre da culinária capixaba.
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	O português Pero de Magalhães Gandavo, relatou  sobre a alimentação dos indígenas quando conquistaram o Brasil: ¿o que lá se come em lugar de pão é farinha de pau. Essa se faz da raiz de uma planta que se chama mandioca, a qual é como o inhame¿.
 Sabe-se que, na contemporaneidade, a comida indígena segue, de modo geral, os modelos do século XVI, com o uso dos produtos da mandioca na produção de pirão.
Qual  a preparação  que tem como acompanhamento o pirão? De qual estado  é típica?
		
	 
	Moqueca Capixaba - Espírito Santo
	
	Moqueca Capixaba -  Rio de Janeiro
	
	Torta Capixaba - Espírito Santo
	
	Tortéi - Espírito Santo
	
	Comida Caiçara - Espírito Santo
	Respondido em 12/04/2021 19:56:28
	
Explicação:
Moqueca capixaba - Espírito Santo
		Exercício: GST1919_EX_A6_202008535905_V1 
	12/04/2021
	Aluno(a): VANUSA CABRAL DE PAIVA PAES
	2021.1 EAD
	Disciplina: GST1919 - COZINHA BRASILEIRA - CENTRO-OESTE/SUL/SUDESTE 
	202008535905
	
	 
		1
          Questão
	
	
	Entendemos melhor as diferentes cozinhas mineiras quando delineamos as épocas de ¿Cozinha Tropeira¿ e posteriormente da ¿Cozinha de Fazenda¿. Quais os elementos introduzidos quando os quintais passaram a figurar em nossa cozinha?
 
		
	
	Farinha de mandioca e fubá, banha de porco e a fundamental rapadura
	
	Farinha de mandioca e fubá, além da banha de porco
	
	Carnes de frango e de porco, folhosos e legumes apreciados pelos escravos e algumas frutas
	 
	Frangos, frutas, verduras e legumes muito variados
	
	nenhuma das respostas anteriores
	Respondido em 12/04/2021 19:58:00
	
Explicação:
Cozinha de fazenda ou cozinha de quintal, onde são consumidas produtos criados e produzidos nas fazendas, tais como frango caipira, legumes e verduras da horta
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Para melhor entender toda esta composição cultural, temos elaborado os principais pratos regionais brasileiros, utilizando as técnicas e ingredientes regionais, relacionando estas práticas com o estudo de habilidades básicas e técnicas de cozinha. Quando estudamos Minas Gerais ,  estudamos a  Cozinha Tropeira e a Cozinha de Fazenda e as técnicas de cada uma delas.
Assinale a alternativa correta:
		
	
	O angu através do fubá, não faz parte da Cozinha Mineira
	 
	Feijão Tropeiro , característico da Cozinha Tropeira, teve origem em São Paulo com os bandeirantes
	
	Galinha ao molho pardo, não faz parte do patrimônio gastronômico mineiro
	
	Nenhuma das alyernativas anteriores
	 
	 Frango com quiabo é um prato típico da  "Cozinha de Fazenda"
	Respondido em 12/04/2021 19:58:02
	
Explicação:
Frango com quiabo é um prato típico da "Cozinha de Fazenda" mineira
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Para melhor entender toda esta composição cultural, temos elaborado os principais pratos regionais brasileiros, utilizando as técnicas e ingredientes regionais, relacionando estas práticas com o estudo de habilidades básicas e técnicas de cozinha. Quando estudamos Minas Gerais ,  estudamos a  Cozinha Tropeira e a Cozinha de Fazenda e as técnicas de cada uma delas.
Assinale a alternativa correta:
		
	
	Nenhuma das respostas anteriores
	 
	Feijão Tropeiro é característico da Cozinha Tropeira, cozinha essa que era volante,  acondicionada em bruacas de couro.
	
	O angu através do fubá, não faz parte da Cozinha Mineira
	
	 Frango com quiabo é um prato típico da  "Cozinha Tropeira"
	
	Galinha ao molho pardo, não faz parte do patrimônio gastronômico mineiro
	Respondido em 12/04/2021 19:58:09
	
Explicação:
Feijão tropeiro é muito característico da Cozinha Tropeira, cozinha volante com preparações secas para se manterem em bom estado durante toda a viagem.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Recentemente vimos nos noticiários uma chefe de cozinha ter seus produtos confiscados pela ANVISA por não terem o selo do SIF. Entre eles, queijos feitos em Minas Gerais.
Analise as sentenças abaixo e Marque com V as afirmativas corretas e F as falsas e assinale a sequência correta :
(   ) Minas Gerais tem a maior produção de queijos artesanais do Brasil, mas não produz industrialmente.
(   ) O Governo mineiro vem se esforçando para criar maneiras legais para comercialização destes queijos, inclusive os que são feitos a partir do leite cru.
(   )  Os feitos a partir do leite cru são Queijo do Serro e Canastra
(   ) Somente estas duas regiões são reconhecidas em MG por produzirem queijos artesanais.
(   ) A cozinha Mineira é representada pelos seguintes pratos: Leitão à Pururuca, Frango ao Molho Pardo e Frango com Pequi.
		
	
	F-V-V-F-V
	
	V-V-V-V-V
	
	F-V-V-V-V
	
	F-F-F-F-F
	 
	F-V-V-V-F
	Respondido em 12/04/2021 19:58:17
	
Explicação:
Justificando as falsas:
Minas Gerais tem a maior produção de queijos artesanais do Brasil, e produz industrialmente também.
A cozinha Mineira é representada pelos seguintes pratos: Leitão à Pururuca, Frango ao Molho Pardo. Frango com Pequi é característco do Centro-Oeste
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	Nasce em formato de moita e já foi considerado um arbusto espinhento, bom para cercas. Atualmente, as folhas e flores vêm sendo utilizadas amplamente na culinária mineira. Em outros estados é muito pouco conhecida, sendo mesmo considerada uma planta alimentícia não convencional (PANC) Planta Alimentícia Não Convencional. É riquíssima nutricionalmente. Perante o exposto, marque o nome desta iguaria.
		
	
	Couve mineira
	
	Mostarda
	
	Chicória
	 
	Ora-pro-nóbis
	
	Agrião
	Respondido em 12/04/2021 19:58:23
	
Explicação:
As folhas e flores do Ora-pro-nóbis1 vêm sendo utilizadas amplamente na culinária mineira. Em outros estados é muito pouco conhecida, sendo mesmo considerada uma planta alimentícia não convencional (PANC). É riquíssima nutricionalmente.
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	Os peixes são mais consumidos na Região Norte de Minas Gerais,  pela proximidade do Rio São Francisco, mais conhecido como Velho Chico.
Coloque (F) nas afirmativas falsas e (V) nas verdadeiras
 (   ) Nesta região norte de Minas Gerais, são comuns pratos feitos com surubim e dourado
 (   ) Na região de Furnas o consumo de tilápia vem crescendo devido a criação em cativeiro
 (   ) Na região de Visconde de Mauá, divisa com o Rio de Janeiro, é comum o consumo de truta
 (   ) Caldo de piranha é muito comum em Minas Gerais
 (   ) Dourado, Tambaqui e Sardinha são estrelas na gastronomia mineira
Assinale a sequência certa:
 
 
 
		
	
	V-V-V-V-V
	 
	V-V-V-F-F
	
	F-F-F-V-V
	
	V-V-V-V-F
	
	V-F-V-F-V
	Respondido em 12/04/2021 19:58:29
	
Explicação:
A gastronimia mineira é rica em peixes de água doce, principalmente em função do Rio São Franciso.
Na região de Furnas, a tilápia é muito presente
Na região de Visconde de Mauá, a truta é muito  comum ser consumida
	
	
		Exercício: GST1919_EX_A7_202008535905_V1 
	13/04/2021
	Aluno(a): VANUSA CABRAL DE PAIVA PAES
	2021.1 EAD
	Disciplina: GST1919 - COZINHA BRASILEIRA - CENTRO-OESTE/SUL/SUDESTE 
	202008535905
	
	 
		1
          Questão
	
	
	As comidas cariocas estão diretamente ligadas à gastronomia portuguesa ¿ consequência da colonização do estado durante quase dois séculos, que no decorrer do tempo foram adaptadas à realidade do Rio. É um tradicional prato, composto por uma variedade de vegetais, carnes e embutidos cozidos.
		
	
	Sopa leão Veloso
	
	Camarão a moda
	
	Picadinho carioca
	 
	Cozido à portuguesa
	
	Filé à Oswaldo Aranha
	Respondido em 13/04/2021 18:33:14
	
Explicação:
Cozido à portuguesa-uma óbvia herança portuguesa que se estende até os dias de hoje sem muitas distinções.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Rio de Janeiro, terra da boemia nos Arcos da Lapa e capital do samba do Brasil, com praias paradisíacas e com uma diversificadagastronomia. Os produtos  que  não representam  essa culinária das praias cariocas são:
 
		
	
	Queijo Coalho e Caldinho de Camarão
	 
	Sequência de camarão
	
	Sanduíche Natural
	
	Biscoito Globo e Mate Leão
	
	Milho Cozido e Churros
	Respondido em 13/04/2021 18:33:23
	
Explicação:
Vários produtos são vendidos nas praias cariocas.
Todas as alternativas tem um dos itens que não fazem parte desta gastronomia, com exceção do Sanduiche Natural
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	No Rio de Janeiro apareceu a comida de boteco. Também a comida de praia e a população inicialmente portuguesa têm grande peso na alimentação local. Escolha a listagem que contem mais pratos típicos cariocas, representantes da Comida de Praia .
		
	
	Estrogonofe, picadinho à Copacabana, frango frito, pastéis de feira e bolinho de mandioca.
	
	Pães e doces portugueses, sopas diversas, empadinhas e bolinho de bacalhau.
 
	 
	Mate com limão, Biscoito Globo, Sanduiche Natural
	
	Nenhuma das alternativas anteriores
	
	Estrogonofe, picadinho à praiano, frango frito, pastéis de feira e bolinho de mandioca.
	Respondido em 13/04/2021 18:33:29
	
Explicação:
Uma das subdivisões da Gastronomia Carioca é a "Comida de Praia", que tem como ícones o "Mate Leão", Biscoito Globo e o Sanduíche Natural
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Segundo Luís da Câmara Cascudo, este prato é resultado de uma adaptação de pratos europeus, como o cozido português e o cassoulet francês. Esta iguaria que o carioca adaptou, se chama:
		
	
	Cuscuz marroquino
	
	Leitão à pururuca
	 
	Feijoada
	
	Cozido
	
	Moqueca carioca
	Respondido em 13/04/2021 18:33:37
	
Explicação:
Feijoada. Talvez o mais carioca de todos os pratos, estando presente na maioria das festas, feriados, ou num simples almoço de domingo, a feijoada é apreciada em todo o estado. A receita leva partes de porco (rabo, pé, toucinho, joelho etc.) e feijão preto. Para acompanhar, a farofa, a couve mineira e o arroz branco são as escolhas favoritas dos cariocas.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	No Rio de Janeiro apareceu a comida de boteco. Também a comida de praia e a população inicialmente portuguesa têm grande peso na alimentação local. Escolha a listagem que contem mais pratos típicos cariocas, oriundos destas cozinhas.
		
	 
	Empadinhas, bolinhos de mandioca e bacalhau, iscas de fígado com cebola e cozido português
	
	Pães e doces portugueses, risotos diversos, empadinhas e bolinhos de mandioca e bacalhau
 
	
	Estrogonofe, picadinho à Copacabana, frango frito, pastéis de feira e sucos de frutas bem gelados
	
	Picadinho carioca ,  virado, pastéis de feira e Biscoito Globo
	
	 Mate com limão, sobremesas à base de queijo, muita carne de porco e feijoada
	Respondido em 13/04/2021 18:34:35
	
Explicação:
Empadinhas, bolinhos de mandioca e bacalhau,são característicos dos botequins cariocas e iscas de fígado com cebola e cozido português são oriundos da Cozinha Portuguesa
		Exercício: GST1919_EX_A8_202008535905_V3 
	13/04/2021
	Aluno(a): VANUSA CABRAL DE PAIVA PAES
	2021.1 EAD
	Disciplina: GST1919 - COZINHA BRASILEIRA - CENTRO-OESTE/SUL/SUDESTE 
	202008535905
	
	 
		1
          Questão
	
	
	Paraná, estado da Região Sul, é um estado muito rico e desenvolvido .
Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo :
(   ) As principais riquezas agrícolas do Paraná são o café, o trigo, o milho, a soja, o algodão, o feijão, entre outros.
(   ) O estado ocupa 2º lugar na produção nacional de cafés de qualidade.
(   )  A propriedade rural familiar emprega 80% dos trabalhadores do setor agropecuário paranaense,
(   ) Ocupa o quinto lugar em importância econômica entre os estados brasileiros.
(   ) A vitivinicultura (produção de uva e vinho) vem ganhando força no Paraná. O Estado é o 4º maior produtor do País.
		
	
	F-F-F-F-F
	
	V-F-V-F-V
	 
	V-V-V-V-V
	
	F-V-V-V-V
	
	 F-F-F-V-V
	Respondido em 13/04/2021 18:51:46
	
Explicação:
Todas as afirmativas estão VERDADEIRAS
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Era  um caminho de passagem de tropeiros nos séculos 18 e 19. A parada das tropas, para repouso e alimentação, contribuiu para a tradição gastronômica do bairro.
Nos dias de hoje,  abriga cerca de 30 restaurantes, alguns com capacidade para mais de mil lugares.
Possui, também, vinícolas, cantinas de vinho.
 Eventos típicos como a Festa anual da polenta e do frango, manifestam as tradições de cultura italiana.
As referências acima são de que local de que estado brasileiro:
		
	 
	Santa Felicidade -  Paraná
	
	Feliz -  Espírito Santo
	
	Santa Felicidade -  Goiás
	
	Curitiba -  Santa Catarina
	
	São Paulo -  São Paulo
	Respondido em 13/04/2021 18:51:50
	
Explicação:
O local citado é o bairro de Santa Felicidade, em curitiba, Paraná
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Um dos alimentos essenciais dos índios e dos primeiros povoadores do Paraná e do Sul do Brasil. Fruto da árvore-símbolo, (Araucaria angustifolia), serviu de base para muitos pratos típicos da cozinha da região mais fria do país, onde essa extraordinária árvore da família das araucariáceas é a rainha.
		
	
	A erva mate
	
	A amêndoa
	
	A carambola
	
	O chimarrão
	 
	O pinhão
	Respondido em 13/04/2021 18:51:55
	
Explicação:
O pinhão incorpora-se aos hábitos alimentares dos paranaenses associados às festas juninas ou aos costumes do homem do campo, como a sapecada, a paçoca ou ainda em saborosos pratos servidos em sofisticados restaurantes.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Morretes, com seus casarões antigos e bem preservados carregam a história do século XVI.
Restaurantes no centro da cidade, servem o famoso Barreado a beira do Rio Nhundiaquara.
São produtos típicos de Morretes:
		
	
	Brigadeiro, Pudim de Leite, Bolo de Tapioca
	
	Bolo de Fubá, Bolo de Banana, Bolo de Aipim
	 
	Pinga de banana, balinhas de banana e chips de aipim. 
	
	Doce de leite, Ambrosia, Quindim
	
	Balas de Coco, Suspiro, Cocada
	Respondido em 13/04/2021 18:52:00
	
Explicação:
Morretes, município do Paraná, tem como estrelas de sua gastronomia :  pinga de banana, balinhas de banana e chips de aipim. 
 
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	Pinhão, É um dos alimentos essenciais dos índios e dos primeiros povoadores do Paraná e do Sul do Brasil.
 Fruto da árvore-símbolo, o pinheiro-do-paraná (Araucária angustifólia), deu base para muitos pratos típicos da cozinha da região mais fria do país, onde esta extraordinária árvore da família das araucariáceas é a rainha.
O pinhão incorpora-se aos hábitos alimentares dos paranaenses, associados às festas juninas ou aos costumes do homem do campo .
 
Assinale as preprações  oriundas do pinhão:
		
	
	paçoca e pavé
	 
	sapecada e pipoca
	 
	sapecada e paçoca
	
	farofa de pinhão e farofa de içá
	
	 cocada e pé de moleque
	Respondido em 13/04/2021 18:54:31
	
Explicação:
Pinhão , fruto da araucária, muito usual no Sul do Brasil.
O pinhão incorpora-se aos hábitos alimentares dos paranaenses, associados às festas juninas ou aos costumes do homem do campo .
São as receitas célebres : sapecada e paçoca
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	Herança gastronômica dos imigrantes do Leste Europeu, ao longo do século passado a receita recebeu várias versões. Das mais simples, nos botecos populares, às mais sofisticadas interpretações do ¿hackepeter¿ alemão ou do ¿steak tartar¿ francês, elaborados batendo a carne com os temperos e conhaque.
		
	
	Carne de sol
	
	Carne seca frita
	 
	Carne de onça
	
	Picadinho com cachaça
	
	Carne de jabá
	Respondido em 13/04/2021 18:54:39
	
Explicação:
A ¿carne de onça¿ é um prato típico de Curitiba, há mais de cinquenta anos. A origem do nome está no hálito forte que resta; o bafo de onça vale cada chope gelado, um par perfeito.
		Exercício: GST1919_EX_A9_202008535905_V2 
	13/04/2021
	Aluno(a): VANUSA CABRAL DE PAIVA PAES
	2021.1 EAD
	Disciplina: GST1919 - COZINHA BRASILEIRA- CENTRO-OESTE/SUL/SUDESTE 
	202008535905
	
	 
		1
          Questão
	
	
	A gastronomia catarinense é diversificada, graças à influência dos vários povos europeus que se estabeleceram em diferentes regiões do Estado.
São exemplos de pratos da gastronomia catarinense:
		
	 
	Marreco com Repolho Roxo, Creme de Ovos com fruta, Appfestrudel
	 
	Cuca Alemã, Bolo de Banana e Appfestrudel
	
	Torta Alemã, Doce de Abóbora e Doce de Leite
	
	Chucrute com vina, kassler (chuleta de porco), Matambre
 
	
	Chucrute com vina, Kaiser (chuleta de porco), Eisben (joelho de porco)
	Respondido em 13/04/2021 19:06:05
	
Explicação:
A Gastronomia catarinense possui alguns pratos célebres, dentre eles Chucrute com vina, kassler (chuleta de porco), Matambre
 
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Santa Catarina, estado do sul do país, faz fronteiras com os estados do Paraná, Rio Grande do Sul e com a Argentina.
Possui uma área de  95.346,181 Km² representando 1,12% do território brasileiro.
O gentílico do estado é catarinense ou barriga-verde.
Coloque V (verdadeiro) ou F (Falso ) nas afirmativas abaixo:
(   ) Santa Catarina é dos principais produtores agrícolas do país, tendo como principal produto o milho , que fornece ração para a criação de suínos.
(   ) O estado é  importante produtor de alho, cebola, tomate, trigo, maçã, uva, aveia e cevada.
(   ) A vitivinicultura apresenta expressão econômica, principalmente na Região do Vale do Rio Paraíba.
(   ) Santa Catarina é o maior produtor brasileiro de suínos  e o segundo de frangos . O sucesso destas atividades se deve a um eficiente sistema de integração entre empresas agroindustriais e produtores rurais.
(   ) A forte colonização germânica do Estado e a paixão dos catarinenses pela cerveja concedem  a Santa Catarina destaque no cenário
Assinale a sequência correta :
		
	
	F-F-F-F-V
	
	V-V-V-V-V
	
	 F-F-F-V-V
	
	 V-V-V-F-F
	 
	V-V-F-V-V
	Respondido em 13/04/2021 19:05:33
	
Explicação:
A única frase FALSA é a seguinte :
A vitivinicultura apresenta expressão econômica, principalmente na Região do Vale do Rio Verde.
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Bastante apreciada e consumida na região sul do Brasil, a cuca, um doce de origem alemã ¿ o nome é uma variação de kuchen, que significa bolo ¿ é feita à base de massa de pão.
Os recheios ou coberturas ficam por conta da criatividade, as  frutas estão entre os preferidos, de pêssego, goiaba,  goiabada, abacaxi, ameixa, uva, maçã, banana e morango, mas doce de leite e ricota são outros sabores tradicionais.
Os  acompanhamentos também vão de acordo com as preferências dos apreciadores.
Assinale o acompanhamento que não é característico da cuca alemã:
		
	
	Café
	 
	Chimarrão
	
	Vinho
	
	 Churrasco
	
	Cerveja
	Respondido em 13/04/2021 19:05:39
	
Explicação:
A cuca alemã é um doce típico do Sul do Brasil, especialemente de Santa Catarina.
Possui inúmeros acompanhamentos, menos Chimarrão que é uma bebida típica do Rio Grande do Sul.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Santa Catarina, estado conhecido pelo grandes eventos e  festas típicas germânicas, realiza  a segunda maior festa do chope do mundo depois da de Munique, são muito semelhantes às que ocorrem ainda hoje na Alemanha.
 Mais de um milhão de pessoas frequentam os eventos que são animados por bandas típicas, grupos folclóricos, gastronomia variada, tudo regado a milhares de litros de chope, num clima de esfuziante alegria que contagia a todos.
Qual é o nome desse grande evento gastronômico que acontece em Santa Catarina?
 
		
	
	Fenarreco
	
	Festival do Chopp
	 
	Oktoberfest
	
	Novemberfest
	
	Festa da Uva
	Respondido em 13/04/2021 19:05:44
	
Explicação:
Oktoberfest é um grande evento gastronômico e temático que acontece todos os anos , no mês de outubro , em Joinville, Santa Catarina
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	A cidade de Brusque, em Santa Catarina, realiza anualmente em outubro a Festa Nacional de uma iguaria, onde esse prato é o carro-chefe, acompanhado do tradicional chope.
		
	
	Porco com repolho roxo
	
	Galinha com repolho
	 
	Marreco com repolho roxo
	
	Pato com batatas cozidas
	
	Galo com batatas coradas
	Respondido em 13/04/2021 19:05:49
	
Explicação:
Marreco com repolho roxo é um prato típico da cozinha alemã, também conhecido como Ente mit Rotkohl. Festa Nacional do Marreco (Fenarreco).
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	Dois séculos de pesca criaram uma forte tradição. Econômica e culturalmente, a pesca da deste pescado é certamente a mais importante de todas na região. No litoral de Santa Catarina, a temporada de pesca termina no fim de junho.
		
	 
	Tainha
	
	Pescadinha
	
	Robalo
	
	Sardinha
	
	Linguado
	Respondido em 13/04/2021 19:05:51
	
Explicação:
Tainha é a designação vulgar de vários peixes da família dos mugilídeos. Distribui-se por todo o mundo, ocupando águas costeiras temperadas ou tropicais. Algumas espécies vivem também em água doce. É um peixe largamente utilizado na alimentação humana.
	
	
		Exercício: GST1919_EX_A10_202008535905_V1 
	13/04/2021
	Aluno(a): VANUSA CABRAL DE PAIVA PAES
	2021.1 EAD
	Disciplina: GST1919 - COZINHA BRASILEIRA - CENTRO-OESTE/SUL/SUDESTE 
	202008535905
	
	 
		1
          Questão
	
	
	O Rio Grande do Sul, estado que faz fronteira com o estado de Santa Catarina, Argentina e Urugua É o quarto estado mais rico do Brasil, seu gentílico é gaúcho ou sul-rio-grandense.
Assinale a alterntaiva que representa preparações típicas do RS
 
		
	
	Sequência de camarão, Chimarrão, Sagu com vinho
	 
	Galeto ao Primo Canto, Chimarrão, Arroz de Carreteiro
	
	Nenhuma das alternativas anteriores
	
	Galeto ao Primo Canto, Frango assado, Arroz Maria Izabel
	
	Sagu com vinho, Mexidinho, Arroz Tropeiro
	Respondido em 13/04/2021 19:07:40
	
Explicação:
A Gastronomia do Rio Grande do Sul é muito rica , com alguns "Pratos Célebres" , tais como Galeto ao Primo Canto, Chimarrão e Arroz de Carreteiro
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Para o estudo da cozinha gaúcha, devem-se considerar as particularidades regionais.
Coloque V(Verdadeiro) ou F (Falso) nas afirmativas abaixo:
(   ) Cozinha do  Litoral (com influência açoriana) :  a praiana (à base de produtos do mar)
(   ) Cozinha de pressão central (influência açoriana e outras) - Canja de galinha, sopas diversas, feijoada, feijão branco, fervido (com legumes e carne), feijão mexido, quibebe;
(   ) Colônia alemã : Carne de porco (assada e frita), wurst (linguiça), chucrut (conserva de repolho), nudeln (massa), kles (bolinhos de farinha de trigo com batata cozida), conserva de rabanete, galinha assada
(   ) Colônia Italiana : Brodo (caldo de carne bovina ou de aves), carne Lessa (carne cozida n´agua), capeleti (massa com recheio de carne picada) o mesmo que Agnolini, minestra ou aminestra (sopa, canja), galeto a menarôsto ( frango no espeto), ravióli (massa com recheio), tortei (pastel cozido recheado com moranga ou abóbora), Bebidas: vinho, graspa.
(   ) Cozinha " Serrana" e a da região dos Campos de Cima da Serra (onde o pinhão tem presença e o café com graspa sobrepõem-se ao chimarrão).              
Assinale a alternativa que representa a sequência correta
		
	 
	V-V-V-V-V
	
	F-F-F-F-F
	
	V-V-F-F-F
	
	V-F-V-F-F
	
	F-F-V-V-V
	Respondido em 13/04/2021 19:07:47
	
Explicação:
O Rio Grande do Sul é subdividido em várias gastronomias
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Talvez seja o prato gaúcho mais famoso do Brasil, incorporado e adaptado a outras culinárias regionais, como a goiana e a mineira. A receita, foi criada por mercadores que atravessavam os pampas gaúchos em carros de boi, e logo se tornou popular também entre os vaqueiros.
		
	
	Feijão de corda com carne
	
	Arroz Maria Isabel
	
	Galinhada
	 
	Arroz Carreteiro
	
	Feijão tropeiro
	Respondido em 13/04/2021 19:10:12
	
Explicação:
O prato em si não tem segredo: é basicamente arroz e charquepicado, que fica ainda melhor quando temperado com pimenta e acompanhado de vinagrete.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Também comum na Argentina e no Uruguai, antes de ser enrolada e assada no forno ou no bafo, deve ser recheada a gosto com ingredientes como queijo, cebola, pimenta e até mesmo linguiça.
		
	
	wurst (linguiça)
	 
	Matambre recheado
	
	Galinha assada
	
	Carne de porco (assada e frita)
	
	kles (bolinhos de farinha de trigo com batata cozida)
	Respondido em 13/04/2021 19:08:07
	
Explicação:
Matambre recheado. Essa carne, localizada entre a costela e a pele, é pouco comum acima da Região Sul do Brasil, mas facilmente encontrada nos açougues gaúchos.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	O Rio Grande do Sul, faz fronteira com o estado de Santa Catarina, Argentina e Uruguai.Possui área total: 281.748,538  km², com uma população de 11.286.500 hab. (2016). É o quarto estado mais rico do Brasil.
Para o estudo da cozinha gaúcha, devem-se considerar as particularidades regionais.
Assim sendo, assinale a alternativa onde representa a cozinha dos carreteiros no Rio Grande do Sul:
 
 
 
		
	 
	Cozinha da Campanha e Missões
	
	Cozinha De Pressão Central
 
	
	Cozinha Alemã
 
	
	Cozinha Italiana
	
	​Cozinha Serrana
	Respondido em 13/04/2021 19:08:14
	
Explicação:
A cozinha gaúcha em subdivida em várias cozinhas, cada qual com sua peciliaridade
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	No Brasil, a salga e a secagem da carne ao sol é feita utilizando-se métodos bastante difundidos no mundo todo para carnes diversas, como o peixe em Portugal, por exemplo. Aproveitando as grandes extensões de terra , fazendas de gado se multiplicaram com rapidez. A distância dos centros consumidores dificultava a venda de carne fresca, e a saída foi apelar para o antigo costume de salgar carnes.
 Assim, no início do século XVII, a carne de boi salgada já tinha se tornado a base da alimentação em todo o país.
Sobre a este método de conservação de carnes marque a alternativa correta:
		
	
	O jabá e o charque se diferem apenas pela região de origem, mas seu preparo é idêntico.
	 
	A diferença reside basicamente na técnica de preparo. Todas são feitas com carne bovina, sendo que a carne de sol, depois de cortada, é ligeiramente salgada e deixada em locais cobertos e bem ventilados
	
	A carne seca perde mais da metade da sua umidade, e não é  necessário dessalgar antes do consumo. 
	
	Na carne de sol, usa-se menos sal que a proporciona mais suculência, por isso não pode ser mantida fora de refrigeração, inclusive no seu processo de cura. É sempre seca ao Sol.
	
	O charque, originado do Sul do país, possui uma manta de gordura, além de levar uma quantidade menos  de sal no processo de secagem.