Relatório de Bioquímica - Diego Manoel

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INSTITUTO FEDERAL DO PIAUÍ 
Campus Uruçuí 
Nome: Diego Manoel da Silva Guedes Data: 04/05/2021 
Curso: Bach. Em Engenharia Agronômica 
Serie/modulo: III Disciplina: Bioquímica 
Professor(a): Prof. Dr. Tancredo Fontineles 
 
Relatório: Desnaturação proteica do ovo 
1. INTRODUÇÃO 
“As proteínas são macromoléculas complexas dos pontos de vista físico e funcional que 
realizam múltiplos papéis criticamente importantes. Por exemplo, uma rede proteica interna, o 
citoesqueleto, mantém o formato e a integridade física da célula. Os filamentos de actina e 
miosina formam a maquinaria contrátil do músculo. A hemoglobina transporta oxigênio, ao 
passo que anticorpos circulantes defendem o organismo contra invasores externos. As enzimas 
catalisam as reações que geram energia, sintetizam e degradam as biomoléculas, replicam e 
transcrevem os genes, processam os mRNAs, etc.” (KENELLY, P. J. & RODWELL, V. W.. 
2017). 
A albumina é uma proteína de rico valor biológico que é encontrada no plasma do 
sangue, sintetizada no fígado também pode ser encontrada no ovo e no leite (SARCINELLI; 
VENTURINI; SILVA, 2007). 
O álcool etílico é um solvente orgânico utilizado em vários processos químicos e 
biológicos. Na desnaturação proteica, esse solvente atua no rompimento das ligações de 
hidrogênio, ocasionando a precipitação da albumina da clara do ovo. 
Desta forma, o principal objetivo deste trabalho é demonstrar na pratica o processo de 
desnaturação do ovo utilizando o álcool etílico, para fortalecer o que foi ensinado nas aulas de 
proteínas da matéria de Bioquímica. 
 
2. METODOLOGIA 
 O experimento foi realizado com a utilização de materiais de fácil acesso e de baixo 
custo. Os principais materiais utilizados no experimento foram (Figura 1): 
 - 50 ml de Álcool etílico 
 - 1 ovo de galinha 
 - 1 prato para colocar o ovo 
 - 1 copo descartável de 50 ml (para medir a quantidade de álcool). 
Procedimento: 
 Primeiramente adicionou-se 50ml de Álcool etílico em um prato, logo o ovo de galinha 
foi quebrado no prato com o auxilio de uma colher, minutos depois foi observado a 
ocorrência da reação. 
3. RESULTADOS E DISCUSSÕES 
 Neste experimento, observou-se a reação entre o álcool etílico com o ovo, que em alguns 
minutos após o início da reação a clara do ovo tornou-se esbranquiçada (Figura 3). Essa 
coloração branca que a clara do ovo adquiriu, é devido a desnaturação da albumina em 
contato com o álcool. 
4. CONCLUSÃO 
 No experimento podemos observar a influência do Álcool etílico sobre o ovo de galinha, 
que ocasiona desnaturação proteica da proteína albumina presente na clara do ovo. 
Percebeu-se que apesar das proteínas possuírem suas estruturas tridimensional bastante 
organizado, estas ainda podem sofre mudanças em suas estruturas. A realização desse 
experimento pratico favoreceu o entendimento sobre um dos principais fatores que podem 
ocasionar a desnaturação das proteínas, acarretando a perda da função dessa proteína. 
5. ANEXOS 
 
Figure 1: Materiais utilizados 
 
Figure 2: Mistura de ovo e álcool 
 
Figure 3: Processo de desnaturação da clara do ovo 
 
 
6. FONTES 
CHAMPE, P. C.; HARVEY, R. A.; FERRIER, R. F. Bioquímica ilustrada. 4. ed. porto alegre: 
artmed, 2009. 
Carolino, I., Cid, J., Lordelo, M., Ribeiro, V., Alves, S., Bessa, R., & Carolino. N. (2018). 
Composição química dos ovos de galinhas de raças autóctones. 
https://vozdocampo.pt/2018/03/12/composicao-quimica-dos-ovos-de-galinhas-de-racas-
autoctones/ 
DESNATURAÇÃO PROTEICA: prática pedagógica aplicada no programa de monitoria de 
ensino 
Desnaturação da clara do ovo: um experimento simples de Bioquímica para o ensino de 
Biologia 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://vozdocampo.pt/2018/03/12/composicao-quimica-dos-ovos-de-galinhas-de-racas-autoctones/
https://vozdocampo.pt/2018/03/12/composicao-quimica-dos-ovos-de-galinhas-de-racas-autoctones/