Material - Bromatologia

Prévia do material em texto

14/05/2021
1
Ciências Farmacêuticas
1
Legislação e Atuação do Farmacêutico 
nas Diversas Áreas de Atuação
2
Indústria de Alimentos
Bromatologia
A palavra Bromatologia deriva do
grego: Broma, Bromatos significa
“alimentos” e Logos significa
Ciência.
3
Bromatologia
A bromatologia estuda os
alimentos, sua composição
química, sua ação no organismo,
seu valor alimentício e calórico,
suas propriedades físicas,
químicas, toxicológicas e também
adulterantes, contaminantes,
fraudes, etc.
4
Fonte: https://alsglobal.blog/bromatologia-entenda-o-que-e/
1 2
3 4
14/05/2021
2
Bromatologia
A bromatologia relaciona-se com tudo aquilo que, de alguma forma, é
alimento para os seres humanos. Aborda o alimento:
● da produção até a venda;
● durante todo o processo de produção industrial;
● especificações legais;
● presença de adulterantes ou aditivos que são prejudiciais à
saúde;
● existência de possíveis contaminantes.
5
Importância da Análise de Alimentos
Indústrias:
● controle de qualidade;
● controle de processos em águas, alimentos, matérias-
primas, produto acabado, embalagens;
● avaliar tempo de prateleira.
6
Aplicações da Análise de Alimentos
Controle de qualidade de rotina: tanto para checar a
matéria prima que chega, como o produto acabado.
7
Aplicações da Análise de Alimentos
Fiscalização: verificar o cumprimento da legislação,
através de métodos analíticos que sejam precisos e
exatos e, de preferência, oficiais.
8
5 6
7 8
14/05/2021
3
Aplicações da Análise de Alimentos
Pesquisa: para desenvolver ou adaptar métodos
analíticos exatos, precisos, sensíveis, rápidos, eficientes,
simples e de baixo custo.
9
O profissional
O farmacêutico bromatologista geralmente trabalha em laboratórios
de controle de qualidade, inspeção, vigilância sanitárias,
desenvolvimento de novos produtos, setor produtivo de indústrias,
instituições de pesquisa como universidades e órgãos públicos.
10
O profissional
Em 1892 foi criado o Instituto
de Análises Químicas e
Bromatológicas de São Paulo,
depois chamado de Instituto
Adolfo Lutz, e do Laboratório
Bromatológico no Rio de
Janeiro.
11
O profissional
O ensino da bromatologia
iniciou-se em 1911.
12
9 10
11 12
14/05/2021
4
Legislação
Resolução - RDC nº 216/2004 (ANVISA)
Boas Práticas para serviços de alimentação
Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das
seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento,
armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de
alimentos preparados ao consumo, unidades de alimentação e nutrição
dos serviços de saúde.
13
Legislação
Resolução nº 530 de 25 de fevereiro de 2010
Dispõe sobre as atribuições e responsabilidade técnica do
farmacêutico nas Indústrias de Alimentos.
14
Legislação
Anexo I - Artigo 1º - No exercício da profissão farmacêutica (...) é de
competência, ainda que não privativa do farmacêutico:
● o processo de fabricação/produção;
● controle, pesquisa e desenvolvimento;
● assuntos regulatórios;
● marketing;
● auditoria de qualidade;
● produção;
● análises de alimentos.
15
Análises de Alimentos
16
Físico-química Microbiológica Sensorial
Fontes: 
https://alsglobal.blog/analise-fisico-quimica-dos-alimentos-entenda-como-funciona/
http://agencia.sorocaba.sp.gov.br/prefeitura-de-sorocaba-realiza-analise-microbiologica-em-alimentos/
https://www.walkiriabrunetti.com.br/single-post/2017/06/28/Integracao-sensorial
13 14
15 16
14/05/2021
5
Conhecimentos Necessários
● Gestão industrial e ferramentas da qualidade.
● Boas práticas de fabricação de alimentos.
● Controle de qualidade, gestão de projetos e processos.
● Habilidades como liderança e comunicação.
● Língua inglesa.
17
Considerações Finais
Os farmacêuticos representam uma mão de obra qualificada
no que tange tanto a qualidade dos alimentos com foco na
validação de processos e garantia da qualidade na cadeia
industrial de alimentos, bem como no que tange a área de
assuntos regulatórios frente à grande demanda de adequações
para atendimento às novas legislações.
18
Curiosidades
19
Fontes: https://www.istoedinheiro.com.br/blogs-e-colunas/post/20160523/por-que-guarana-jesus-exemplo-pos-aquisicao-bem-
feita/8954
https://segredosdomundo.r7.com/historia-da-coca-cola/
https://www.mundoboaforma.com.br/farinha-lactea-prende-ou-solta-o-intestino/
Referências
1. Conselho Federal de Farmácia: http://www.cff.org.br/.
2. CONSELHO FEDERAL DE FARMÁCIA. Resolução nº 530, de 25 de fevereiro de 2010. Dispõe sobre as atribuições
e responsabilidade técnica do farmacêutico nas Indústrias de Alimentos. Disponível em:
<http://www.cff.org.br/userfiles/file/resolucoes/530.pdf>. Acesso em: 13 mai. 2020.
3. Farmacêutico em Alimentos e Bromatologia. Disponível em: <https://pfarma.com.br/profissao-
farmaceutico/81-farmaceutico-em-alimentos-e-bromatologia.html>. Acesso em: 13 mai. 2020
4. A Carreira do Farmacêutico Bromatologista. Disponível em: https://www.ictq.com.br/guia-de-carreiras/517-a-
carreira-do-farmaceutico-bromatologista>. Acesso em: 13 mai. 2020.
5. PINHO, M. W. Indústria de alimentos - Potencial mercado para a atuação do farmacêutico. Farmácia Revista
Digital do CRF/MG, nº 63. Jul. a out. de 2018. Disponível em:
<https://www.crfmg.org.br/site/uploads/revistas/20181109[135253]Farmacia-Revista-Digital-63-Industria-de-
Alimentos.pdf>. Acesso em: 13 mai. 2020.
20
17 18
19 20