Exercício de fixação 1_Técnica e dietéticaBásica

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EXERCÍCIO PARA FIXAÇÃO
1. Diferencie alimentos de nutrientes. Alimentos: são as substâncias que visam promover o crescimento e a produção de energia necessária para as diversas funções do organismo. Nutrientes substâncias que estão presentes nos alimentos, e são utilizadas pelo organismo.
2. Um indivíduo escolhe um alimento apenas pela composição dos seus nutrientes? Justifique sua resposta. Não. Igualmente importantes para a saúde são os alimentos específicos que fornecem os nutrientes como também verificar tabela nutricional para uma boa escolha de nutrientes daquele alimento.
3. Quais as 4 leis de alimentação? Explique-as.
Lei da Quantidade – a quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo e manter em equilíbrio o seu balanço
Lei da Qualidade – O regime alimentar deve ser completo em sua composição para oferecer ao organismo que é uma unidade indivisível todas as substancias que integram.
Lei da Harmonia – A quantidade dos diversos nutrientes que integram a alimentação deve guardar uma relação de proporção entre si.
Lei da Adequação – A finalidade da alimentação está subordinada a sua adequação ao organismo.
4. Escolha um grupo de alimentos da pirâmide alimentar e fale sobre os aspectos químicos, exemplos de alimentos, funções para o organismo, e porções diárias de consumo.
ÓLEOS E GORDURAS - Óleos e gorduras são tipos de lipídios compostos majoritariamente por compostos denominados triacilgliceróis. Estes se enquadram na classe dos glicerídios e provêm da reação entre ácidos graxos (ácidos carboxílicos de cadeia longa) e o glicerol (propano-1,2,3-triol).
Ex: Óleos de soja, de milho, de girassol ou de oliva, manteiga, banha de porco, gordura de coco
É recomendado consumir em pequenas quantidades, para por na comida, fritar ovos, entre outras funções...
5. Cite 3 tipos de alimentos e defina-os.
CARNE BOVINA – alimento rico em proteína. A proteína faz parte da composição do corpo, sendo fundamental no crescimento e manutenção da pele, dos ossos, do cabelo, das unhas, etc. 
BATATA - alimentos que compõem carboidrato complexo. Devem ser consumidos em maior quantidade durante o dia, pois oferecem a energia necessária para o corpo desempenhar as atividades diárias.
LARANJA - Os alimentos desse grupo são importantes para a manutenção da saúde, pois oferecem fibras, vitaminas e minerais
6. O que estuda a Técnica Dietética? Quais os seus 5 objetivos? Descreva-os.
A Técnica Dietética é a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações a que são submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários e outros, de preparações para o consumo.
Nutricionais- A preparação de alimentos na cozinha doméstica é feita geralmente de forma empírica, obedecendo a normas tradicionais e tendo como finalidade maior agradar.
Higiênicos- Para que os alimentos sejam adquiridos de fonte segura de produção e apresentem boas condições higiênicas, deve-se ter cuidado ao escolhê-los.
Digestivos- Cada alimento representa uma fonte, em potencial, de nutrientes. Alguns podem ser consumidos ao natural, crus, dada sua estrutura, estado físico e composição química.
Sensoriais- Nutrição é uma ciência e também uma arte. Não basta conhecer a composição química dos alimentos, as modificações que se podem obter pelos processos culinários para facilitar sua digestão, não é suficiente que se lhes assegurem as condições sanitárias e higiênicas, é necessário, em última instância, torná-los apetitosos, pelo menos aceitáveis.
Econômicos- Economia é, em técnica dietética, o emprego correto e rendoso de dinheiro, energia e tempo.
O alimento vale pelo que representa em valor nutritivo, pelas possibilidades de aproveitá-lo e pela facilidade de prepará-lo e conservá-lo.
7. A respeito da seleção de alimentos para consumo, assinale a alternativa correta:
a) As carcaças de carne inspecionadas e liberadas para consumo são carimbadas no lombo e na paleta, apenas.
b) Pode-se considerar como ovo fresco aquele cuja postura ocorreu no período de até 4 semanas.
c) O peixe fresco é reconhecido por ter a carne elástica, olhos salientes, guelras vermelhas e ventre abaulado.
d) O ovo fresco apresenta a casca lisa e com brilho.
e) Quando os ovos flutuam imersos em água, pode-se dizer que a câmara de ar está pequena e ocorreu perda de sais minerais e vitaminas.