Nutrição da criança w

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EDUCAÇÃO 
NUTRICIONAL
Fernanda Rockett
Métodos e técnicas 
do ensino
Objetivos de aprendizagem
Ao final deste texto, você deve apresentar os seguintes aprendizados:
 � Listar os diferentes métodos e técnicas de ensino.
 � Identificar as vantagens e limitações das técnicas na aplicação da 
Educação Alimentar e Nutricional.
 � Usar os métodos e as técnicas de ensino para a promoção de hábitos 
alimentares saudáveis.
Introdução
Existem métodos e técnicas que auxiliam o professor a passar os conte-
údos e atingir os objetivos de aprendizagem. Juntos, métodos e técnicas 
formam a estratégia de ensino, ou seja, o modo como o professor utilizará 
procedimentos e recursos didáticos a fim de ensinar.
Neste texto, você vai aprender que existem vários métodos e técnicas 
que podem ser utilizados na Educação Alimentar e Nutricional, que 
devem ser diversificados e cuidadosamente selecionados para garantir 
o sucesso deste processo. 
Conceitos e definições
Originariamente, a palavra “método” justifica-se pela existência de um ca-
minho, de um meio, para se chegar a um ou vários objetivos. Do latim, “me-
thodus” se origina do grego “meta”, que significa meta, objetivo, e “thodos”, 
que significa caminho, percurso, trajeto ou meios para alcançá-lo.
Já a palavra “técnica” tem origem justificada no “como fazer” o trabalho, 
como desenvolver seu processo de construção, seus procedimentos e seu 
encaminhamento. Etimologicamente o significado é “artes”, “processos” de 
se fazer algo, ou como fazê-lo, como realizá-lo.
O método é o caminho que conduz à aprendizagem, e a técnica é como fazer/proceder 
esse caminho, seus procedimentos e passos.
Elemento didático: métodos e técnicas 
de ensino
Entre os elementos didáticos (conjunto de componentes necessários para a 
eficácia do processo de ensino) estão os métodos e as técnicas de ensino. Neste 
componente, estão contemplados os procedimentos didáticos que facilitam 
o ensino de acordo com a pedagogia adotada e devem estar de acordo com 
os objetivos, as características dos educandos e os conteúdos estabelecidos.
Para a assimilação dos conteúdos, o aluno depende tanto dos métodos de 
ensino quanto do processo de aprendizagem. Assim, ao estimular o processo 
de ensino em função da aprendizagem do educando, utiliza-se um conjunto 
de ações, passos e procedimentos.
Nesse contexto, as técnicas devem estar de acordo com os métodos adotados, 
que, por sua vez, devem basear-se no diagnóstico inicial, no público-alvo, nos 
objetivos e nos recursos disponíveis.
Educação nutricional64
Veja um artigo científico nacional do autor Lacanallo com uma análise histórica e 
educacional sobre o trabalho didático, Métodos de ensino e de aprendizagem: uma análise 
histórica e educacional do trabalho didático. Disponível em: <http://www.histedbr.
fe.unicamp.br/acer_histedbr/jornada/jornada7/_GT4%20PDF/M%C9TODOS%20DE%20
ENSINO%20E%20DE%20APRENDIZAGEM%20UMA%20AN%C1LISE%20HIST%D3RICA.
pdf>.
Os métodos pedagógicos são os caminhos para se atingir os objetivos 
propostos, ou seja, diferentes modos de proporcionar uma aprendizagem ou 
realizar um ensinamento. São traduzidos também como roteiros gerais para as 
atividades didáticas que permanecem na linha do pensamento e da orientação, 
indicando as linhas de ação sem operacionalizá-las.
A escolha do método é feita de acordo com o educando (características 
cognitivas e escolares), o conteúdo (sua natureza e lógica) e o contexto (cir-
cunstâncias e condições do aluno/professor/escola/comunidade).
Para sucesso do ensino, o educador deve utilizar diferentes métodos e considerá-lo 
individualizado e socializado, dentro de um tempo e espaço.
Os métodos podem ser classificados: 
 � quanto à atividade: verbais (dizer – exemplos: exposição, explicação, 
diálogo, debates, conferência, painel ou interrogação), intuitivos (mostrar 
– exemplos: demonstração, audiovisuais, textos escritos) e ativos (fazer 
– exemplos: trabalhos em grupo, em equipe e em projeto, estudos de 
caso, psicodramas, role-play, simulação e jogos, portfólio ou descoberta);
65Métodos e técnicas do ensino
 � quanto ao raciocínio: dedutivo (raciocínio do educando vai do geral 
para o particular), indutivo (baseia-se no método científico, procede do 
raciocínio particular para o geral) e analógico (integração e interação 
dos dois anteriores. É o mais adequado em educação alimentar e nu-
tricional (EAN), usa princípios e parte da realidade ou dos fatos para 
aprofundamento do tema);
 � quanto à ligação do indivíduo com os fatos: lógico (segue uma linha 
de tempo, ordem dos fatos, do raciocínio indutivo. Parte, geralmente, 
do concreto. Exemplo: história da alimentação) e psicológico (parte do 
interesse imediato/próximo/direto e motivador).
 � quanto à forma como se obtém e se comunicam os resultados: intuitivo 
ou experimental (parte da observação/pesquisa/análise do fato em 
si para, a partir disso, tirar dúvidas, conclusões e generalizações) e 
verbalizado (o elemento socializador é a comunicação individualizada 
ou grupal).
Para saber mais sobre os métodos de ensino para a aprendizagem, veja o livro: RAN-
GEL, M. Métodos de ensino para a aprendizagem e a dinamização das aulas. Disponível 
em: <http://www.ia.ufrrj.br/ppgea/conteudo/T2-6SF/PPGEA/M%E9todos%20de%20
ensino.pdf>.
A diversificação dos métodos é de suma importância não só porque pode 
ampliar as alternativas de aprendizagem, mas também expandir as possibili-
dades para que ela se realize, superando dificuldades dos educandos. As aulas 
tornam-se mais dinâmicas, ritmadas, motivadoras, com maiores perspectivas 
e encaminhamentos.
Educação nutricional66
No Quadro 1 é apresentado um esquema dos métodos, da função do edu-
cador e os recursos mais adequados:
Método
Função do 
educador
Recursos mais 
apropriados para EAN
Expositivo ou 
verbalizado
Comunicador Livros, verbalização do educador/
voz do professor, gravações, 
audiovisuais, álbum seriado, slides, 
filmes, conferências, fotografias, 
retroprojetor, demonstração, 
dramatização, pôsteres, mapas 
conceituais, cartazes, etc.
Descoberta 
ou individual
Orientador e 
coinvestigador
Laboratório de nutrição e 
dietética, gravação de fitas 
ou vídeos, preparação de 
fotografias, objetos reais, coleções, 
confecções de desenhos ou 
gráficos, preparo de receitas ou 
receituários, agrupamento de 
alimentos conforme determinada 
classificação, portfólios, etc.
Interação ou 
socializado
Coordenador/
Líder da discussão
Pesquisa de artigos ou na internet, 
digitação de textos, estudos de caso, 
simulação de casos, jogos utilizando 
alimentos, debates com convidados, 
discussões sobre um tema/filme/
exposição, painel, mesa-redonda, 
seminários, Phillips 66, entrevistas, 
elaboração de preparações, etc.
Estudo 
independente 
ou sócio 
individualizado
Organização da 
aprendizagem
Estudo dirigido, caderno de 
exercícios, quebra-cabeças com 
alimentos, pesquisa de um tema 
pré-estabelecido, multimeios, 
livros complementares, criação 
de jogos, teste de receitas, etc.
Quadro 1. Funções e recursos do educador.
67Métodos e técnicas do ensino
Métodos de ensino são também meios de dinamização das aulas: conhecer opções e 
praticá-las com fundamentação e segurança são valores expressivos da competência 
do educador.
A técnica que os educandos e os educadores podem adotar está situada no 
método e é a forma concreta do procedimento, isto é, a instrumentalização 
dessa ação. Compreende as ferramentas que o professor terá para percorrer os 
caminhos didáticos de acordo com o método escolhido. É importante que se 
tenha clareza dos diversos tipos de técnicas existentes e o modo de empregar 
cada uma delas. 
São exemplos de técnicas o estudo por meio de fichas didáticas, instrução programada, 
módulo de ensino, observação, estudo de textos, laboratórios, leitura, redação de 
um tema, pesquisa bibliográfica, estudo dirigido, entrevistas, solução de problemas, 
redescoberta e técnicas de problemas e projetos (estas últimas com a possibilidade 
de tambémserem em grupo).
As técnicas podem ser divididas quanto à transmissão (expositiva ou de 
comunicação; interrogativa ou de indagação/entrevista e de pesquisa ou ex-
perimentação) ou ainda quanto às formas (individualizadas ou em grupo). 
As técnicas individualizadas são mais recomendadas para atendimento de 
diferenças individuais, organizando o ensino para satisfazer as necessidades e 
os interesses do educando, oportunizar o progresso de acordo com o próprio 
ritmo, desenvolver a iniciativa e permitir a participação ativa no processo de 
aprendizagem. 
Para saber mais sobre técnicas individualizadas, assista ao vídeo: LOURO, P. Atividades 
de Ensino: Técnicas Individualizadas. Disponível em: <https://www.youtube.com/
watch?v=Eiaj0DsVRJU>. 
Educação nutricional68
Considerações importantes 
Existem algumas informações importantes sobre métodos e técnicas de ensino 
aplicados à EAN: 
 � A EAN, quando integrada aos programas de saúde comunitária, é 
mais efetiva.
 � A EAN, quando informal, é mais efetiva.
 � Quando o educador faz parte da comunidade dos educandos, têm-se 
melhores resultados.
 � O local deve ser ideal para o desenvolvimento das atividades.
 � Há mais sucesso quando os educandos buscam voluntariamente infor-
mações, pois, nesse caso, a motivação já existe.
 � Para mudanças no comportamento alimentar, a participação ativa e 
efetiva dos educandos é necessária.
 � Discussões em pequenos grupos e troca de opiniões e experiências são 
estratégias aconselhadas para mudanças de comportamentos.
 � As atividades devem durar o menor tempo possível para que a atenção 
seja mantida.
 � Aulas expositivas, tanto para adultos com baixo nível de escolarização 
quanto para crianças, deve durar até 30 minutos. Para jovens e adultos, 
recomenda-se que as aulas tenham de 50 a 60 minutos. Quando são 
utilizadas estratégias ativas (discussões em grupo, estudo dirigido ou 
demonstrações s), a carga horária pode ser maior.
Veja o artigo científico nacional para ver exemplos de métodos e técnicas de ensino 
utilizados na educação superior: ROCHA, J. A. et al. Métodos e técnicas de ensino utilizados 
por docente de Enfermagem do ensino superior. Disponível em: <http://www.seer.unirio.
br/index.php/cuidadofundamental/article/view/1143/pdf_291>. 
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1. No estudo dos métodos e técnicas 
de ensino, é correto afirmar que:
a) os temas de métodos e técnicas 
de ensino são superados e não 
são relevantes ao processo de 
ensino e aprendizagem em EAN.
b) quem fala em métodos 
e técnicas de ensino é 
“tecnicista”, ou seja, dissociado 
do contexto social e 
concentrado em “técnicas”.
c) método bom é aquele que 
atende apenas o aluno.
d) aluno, conteúdo e contexto 
são elementos estruturantes.
e) na EAN, podem ficar 
em segundo plano.
2. Os métodos de ensino 
podem ser classificados: 
a) Quanto à atividade; quanto ao 
raciocínio; quanto à ligação do 
indivíduo com os fatos; quanto 
à forma como se obtém e se 
comunicam os resultados.
b) Em de comunicação; orientação; 
coordenação; organização.
c) Como dinâmicos, ritmados 
e motivadores.
d) Como verbais; dedutivos 
e intuitivos.
e) Quanto à transmissão ou formas.
3. Conceituando corretamente a 
palavra método, vemos que: 
a) É o como fazer/proceder 
esse caminho, seus 
procedimentos e passos.
b) Tem origem justificada no 
“como fazer” o trabalho, como 
desenvolver seu processo de 
construção, seus procedimentos 
e seu encaminhamento.
c) Se origina do grego “thodos”, que 
significa meta, objetivo, e “meta” 
que significa caminho, percurso, 
trajeto ou meios para alcançá-lo.
d) O significado é “artes”, 
“processos” de se fazer algo, ou 
como fazê-lo, como realiza-lo.
e) Originariamente, a palavra 
“método” justifica-se pela 
existência de um caminho, 
de um meio, para se chegar 
a um ou vários objetivos.
4. A técnica “Phillips 66” consiste 
na divisão do grupo em frações 
de 6 alunos que discutem um 
assunto durante 6 minutos. Qual 
o método correspondente?
a) Expositivo.
b) Descoberta ou individual.
c) Interação ou socializado.
d) Estudo independente ou 
sócio individualizado.
e) Verbalizado.
5. Para uma aula expositiva com alunos 
da educação infantil, é recomendado 
um tempo máximo de:
a) 10 minutos.
b) 30 minutos.
c) 5 minutos.
d) 60 minutos.
e) 20 minutos.
Educação nutricional70
LINDEN, S. Educação nutricional: algumas ferramentas de ensino. São Paulo: Livraria 
Varela, 2011.
RANGEL, M. Métodos de ensino para a aprendizagem e dinamização das aulas. Cam-
pinas, SP: Papirus, 2005.
Leituras recomendadas
LACANALLO, L. F. et al. Métodos de ensino e de aprendizagem: uma análise histórica 
e educacional do trabalho didático. [200-?]. Disponível em: <http://www.histedbr.
fe.unicamp.br/acer_histedbr/jornada/jornada7/_GT4%20PDF/M%C9TODOS%20DE%20
ENSINO%20E%20DE%20APRENDIZAGEM%20UMA%20AN%C1LISE%20HIST%D3RICA.
pdf>. Acesso em: 15 jan. 2017.
ROCHA, J. A. et al. Métodos e técnicas de ensino utilizados por docente de Enferma-
gem do ensino superior. Revista online de pesquisa: cuidado é fundamental, Rio de 
Janeiro, n. 2, supl., p. 817-820, out/dez. 2010. Disponível em: <http://www.seer.unirio.br/
index.php/cuidadofundamental/article/view/1143/pdf_291>. Acesso em: 15 jan. 2017.
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