(20201023-PT) À Mesa - TV Guia

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n.º 141
TORTA DE CHOCOLATE E LEITE CONDENSADO
QUANTIDADE 6 A 8 PESSOAS I DURAÇÃO 30 MINUTOS
TORTA DE LIMÃO
QUANTIDADE 8 PESSOAS I DURAÇÃO 30 MINUTOS
PREPARAÇÃO 
Numa tigela, misture os ovos com 
o açúcar e a farinha peneirada com 
o fermento. Por fim, junte a raspa 
e o sumo dos citrinos e envolva bem 
com uma vara de arames. 
Unte com margarina e forre com 
papel vegetal, um tabuleiro com 
40 por 30 cm. Unte novamente e 
polvilhe com açúcar. Verta a massa 
e leve ao forno, a 185º C, durante 
cerca de 40 minutos. 
Retire depois de cozida e 
desenforme sobre uma folha de 
papel vegetal, polvilhada com 
açúcar. Enrole de seguida, com 
a ajuda do papel vegetal e deixe 
arrefecer. Apare as extremidades 
e disponha a torta num prato de 
servir. Decore com rodelas de 
laranja e de limão e framboesas.
TORTA DELÍCIA
QUANTIDADE 8 A 10 PESSOAS I DURAÇÃO 30 MINUTOS
INGREDIENTES 
Massa 
 6 ovos 
 200 g de açúcar 
 190 g de farinha 
com fermento 
RECHEIO E 
COBERTURA 
 1 lata de leite 
condensado 
 5 dl de leite 
 2 c. (sopa) de 
farinha maisena 
 3 gemas 
 Sal 
DECORAÇÃO 
 Granulado de 
chocolate 
 Cerejas
PREPARAÇÃO 
Para a massa, bata os ovos com o açúcar, 
até obter um creme fofo e esbranquiçado. 
Adicione a farinha e envolva com uma vara 
de arames. Unte com margarina e polvilhe 
com farinha, um tabuleiro quadrado, com 30 
cm. Verta a massa e leve ao forno, a 200º C, 
durante cerca de 20 minutos. Para o recheio, 
misture num tacho com fundo antiaderente, os 
leites com a maisena, as gemas e uma pitada 
de sal. Leve a lume brando, mexendo sempre, 
até ferver por dois minutos. Retire do calor e 
deixe arrefecer. Retire a massa do calor e 
desenforme sobre uma folha de papel vegetal, 
polvilhada com açúcar. Barre com parte do 
creme e enrole de seguida, com a ajuda do 
papel vegetal; deixe arrefecer. Por fim, cubra 
a torta com o restante creme e polvilhe com 
granulado de chocolate. Finalize a decoração 
com cerejas e reserve no frio até servir.
INGREDIENTES 
MASSA 
 6 ovos; 200 g de açúcar 
 170 g de farinha 
com fermento 
 40 g de chocolate em pó 
RECHEIO 
 1 lata de leite 
condensado 
 4 dl de leite; Sal fino 
 3 gemas 
 2 c. (sobremesa) 
de farinha maisena 
COBERTURA 
 100 g de chocolate 
de culinária em tablete 
 1 dl de natas 
DECORAÇÃO 
 Framboesas 
 Mirtilos
PREPARAÇÃO 
Recheio: leve ao lume num tacho com fundo 
antiaderente, os leites com uma pitada de sal, 
as gemas e a farinha, mexendo sempre com 
uma vara de arames, sem as levantar do 
fundo, até ferver por 2m. Retire do calor e 
transfira o creme para uma tigela; deixe 
arrefecer. Massa: bata os ovos com o açúcar, 
até obter um creme fofo e esbranquiçado. 
Adicione a farinha peneirada com o chocolate 
em pó e envolva tudo. Unte e polvilhe um 
tabuleiro com 40 por 30 cm. Verta a massa e 
leve ao forno, a 200º C, durante 20m. Retire 
depois de cozida e desenforme sobre uma 
folha de papel vegetal, polvilhada com açúcar. 
Barre a massa com o creme, com a ajuda de 
uma espátula e enrole de seguida, com a 
ajuda do papel vegetal; deixe arrefecer. Apare 
as extremidades. Cobertura: leve ao lume o 
chocolate partido em pedaços pequenos com 
as natas, até obter um molho uniforme. Retire 
e verta sobre a torta. Decore com os frutos.
À MESA
INGREDIENTES 
 15 ovos 
 650 g de 
açúcar 
 2 c. (sopa) 
de farinha 
 1 c. (sopa) 
de fermento 
em pó 
 2 laranjas 
(raspa e 
sumo) 
 1 limão 
(raspa 
e sumo)
52TVGuia
TORTASdeliciosas
É bom em qualquer altura do dia e o limite está na sua 
imaginação. Os miúdos vão adorar comer e ajudar na 
preparação. Momentos deliciosos na cozinhe e fora dela.
TVGuia53
Estas três sugestões são provavelmente as 
sobremesas mais consumidas em Portugal. Tanto 
em casa como nos restaurantes. Por isso, se é fã 
delas tanto como nós, não há razão para não 
saber fazê-las na perfeição e tentar chegar perto 
dos sabores que preenchem o imaginário da 
nossa infância.
À MESA
ARROZ-DOCE
QUANTIDADE 6 PESSOAS I DURAÇÃO 50 MINUTOS
INGREDIENTES 
 6 dl de água 
 Sal 
 1 tira de casca 
de limão 
 1 tira de casca 
de laranja 
 1 pau de 
canela 
 200 g de arroz 
carolino 
 1 l de leite 
meio-gordo 
 200 g de 
açúcar 
 5 gemas 
DECORAÇÃO 
 Canela em pó 
 Groselhas 
 
PREPARAÇÃO 
Leve um tacho ao lume 
com a água, 1 pitada de sal, 
a casca dos citrinos e o pau 
de canela. Deixe levantar 
fervura e junte o arroz. Cozinhe 
em lume brando. Entretanto, 
aqueça o leite com o açúcar 
e vá juntando aos poucos ao 
arroz, à medida que a água vai 
evaporando, até terminar de 
cozer. À parte, desfaça as 
gemas num pouco de leite frio 
e incorpore no preparado 
anterior, mexendo até ferver. 
Retire do calor e remova a 
casca dos citrinos. Distribua 
por seis taças individuais e 
deixe arrefecer. Decore com 
canela em pó e finalize com 
groselhas.
TRADIÇÃODoce
54TVGuia
MUSSE DE CHOCOLATE
QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 30 MINUTOS
INGREDIENTES 
 7 ovos 
 200 g de açúcar 
 200 g de 
chocolate de 
culinária 
 1 c. (sopa) de 
manteiga 
DECORAÇÃO 
 1 framboesa 
 Grageias 
coloridas 
PREPARAÇÃO 
Bata as gemas com 150 g do 
açúcar, até obter um creme fofo 
e esbranquiçado. Entretanto, 
leve ao lume o chocolate, 
partido em pedaços pequenos, 
com a manteiga, até obter um 
molho uniforme. Retire do 
calor e incorpore a gemada, com 
a ajuda de uma vara de arames. 
Por fim, bata as claras em castelo 
e vá juntando o restante açúcar, 
batendo sempre, até ficar bem 
firme. Envolva delicadamente no 
preparado anterior e transfira 
para uma taça. Leve ao frio, pelo 
menos por uma hora. Antes de 
servir, decore com a framboesa 
e grageias coloridas.
FLÃ DE CARAMELO
QUANTIDADE 8 PESSOAS I DURAÇÃO 35 MINUTOS
INGREDIENTES 
 2 latas de leite condensado 
 10 ovos  5 dl de leite  Caramelo líquido para untar 
 1 c. (sopa) de licor de ovo  2 dl de natas 
DECORAÇÃO 
 Chantili  Framboesas  1 ramo de hortelã 
PREPARAÇÃO 
Numa tigela, misture o leite 
condensado com os ovos e mexa 
com uma vara de arames. 
A seguir, adicione o leite, 1 c. 
(sopa) de caramelo líquido, o licor 
de ovo e, por fim, as natas. 
Envolva bem. Unte com caramelo 
uma forma de chaminé com 23 
cm de diâmetro. Verta o 
preparado e leve ao forno a 200º 
C, em banho-maria, durante cerca 
de 30 minutos. Retire depois de 
cozido e deixe arrefecer bem. 
Desenforme e decore em volta 
com rosetas de chantili, 
framboesas e finalize com 
a hortelã. Reserve no frio até 
ao momento de servir.
TVGuia55
QUICHE DE FRANGO
QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 45 MINUTOS
À MESA
QUICHE DE SALMÃO
QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 45 MINUTOS
INGREDIENTES 
 300 g de massa 
quebrada 
RECHEIO 
 300 g de 
salmão fumado 
 3 dl de natas 
 6 ovos 
 Sal e pimenta 
 1 ramo de aneto 
fresco 
 1 limão
PREPARAÇÃO 
Tenda a massa finamente e 
forre com ela, quatro formas 
individuais, untadas com 
manteiga e polvilhadas com 
farinha. A seguir, distribua o 
salmão fumado. 
Numa tigela, misture as natas 
com os ovos. Tempere com 
sal, pimenta, parte do aneto 
picado, a raspa e o sumo de 
meio limão. Mexa bem com 
uma vara de arames e verta o 
preparado sobre o salmão. 
Leve ao forno, a 180º C, 
durante 25 minutos. No fim 
do tempo estipulado, retire 
do calor e decore com o 
restante limão cortado em 
rodelas e aneto.
INGREDIENTES 
MASSA 
 250 g de farinha 
 0,5 dl de azeite 
 1 ovo 
 Sal 
RECHEIO 
 1 cebola 
 2 dentes de alho 
 1 dl de azeite 
 1 peito de frango cozido 
e picado 
 1 ramo de salsa 
 2 dl de natas 
 3 ovos 
 2 c. (sopa) de parmesão 
ralado 
 Sal, pimenta e 
noz-moscada
PREPARAÇÃO 
Para a massa, envolva a farinha com 
o azeite, o ovo e uma pitada de sal; 
amasse bem, juntando água aos 
poucos, até obter uma massa maleável 
e bem ligada. Tenda a massa com um 
rolo de cozinha e forre com ela, uma 
tarteira com 25 cm de diâmetro, 
untada com azeite; reserve. 
Para o recheio, refogue a cebolae os 
alhos em rodelas, no azeite quente. 
Junte o frango e a salsa picada e 
envolva. Coloque dentro da tarteira, 
espalhando uniformemente. 
Depois, misture as natas com os ovos 
batidos e o queijo parmesão; tempere 
com sal, pimenta e noz-moscada e 
verta sobre o preparado de frango. 
Leve ao forno, a 200º C, durante cerca 
de 30 minutos. Retire do calor, 
desenforme e sirva de seguida.
QUICHE DE QUEIJO DE CABRA
QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 45 MINUTOS
INGREDIENTES 
MASSA 
 300 g de farinha extrafina 
 Sal fino 
 2 c. (sopa) de manteiga 
 1 ovo 
 0,5 dl de água 
RECHEIO 
 1 cebola 
 100 g de bacon 
 1 c. (sopa) de manteiga 
 1 ramo de salsa 
 100 g de queijo cabra ralado 
 3 ovos 
 2 dl de natas 
 Sal 
 Pimenta 
 Pontas de alface para 
decorar
PREPARAÇÃO 
Para a massa envolva a farinha e o 
sal com a manteiga. Junte o ovo e 
a água aos poucos até obter uma 
massa bem ligada. Molde uma 
bola, cubra-a com um pano e 
deixe descansar por 20 minutos. 
De seguida, tenda a massa 
finamente e forre com uma forma 
de quiche de 25 cm de diâmetro, 
untada com manteiga e polvilhada 
com farinha. Refogue a cebola e o 
bacon em pedaços na manteiga, 
envolva a salsa picada e verta na 
forma. Polvilhe com o queijo de 
cabra ralado e, por cima, os ovos 
batidos com as natas e 
temperados com sal e pimenta. 
Leve ao forno a 180º C, por 30 
minutos. Sirva em fatias e decore 
com pontas de alface.
56TVGuia
QUICHES
Versáteis É da Alemanha que vem esta 
especialidade que tem 
nos ovos e na farinha a 
sua base. Depois pode 
ser recheada com 
tudo e tanto pode ser 
consumida quente 
como fria, além de ser 
muito económica.
TVGuia57
À MESA
SUFLÊSmágicos
Estaladiço por fora e 
fofo por dentro, o 
suflê pode ter o 
recheio daquilo que 
mais gostar ou então 
de umas sobras que 
tiver no frigorífico. 
Uma forma acessível 
de fazer uma nova 
refeição.
58TVGuia
SUFLÊ DE BRÓCOLOS
QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 45 MINUTOS
SUFLÊ DE FIAMBRE E AZEITONAS
QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 45 MINUTOS
INGREDIENTES 
 1 cebola 
 2 dentes de alho 
 2 c. (sopa) de 
manteiga 
 200 g de fiambre 
 100 g de azeitonas 
verdes recheadas 
com pimento 
 2 dl de molho 
bechamel 
 1 ramo de 
manjericão 
 6 ovos 
 Sal 
 Pimenta 
 Pão ralado para 
polvilhar 
PREPARAÇÃO 
Refogue a cebola e os alhos picados 
em metade da manteiga. Corte 
o fiambre e as azeitonas em 
pedaços, reserve algumas e envolva 
o resto no refogado. Regue com 
o bechamel e incorpore metade 
do manjericão picado. Acrescente 
as gemas e tempere com sal e 
pimenta. Bata as claras em castelo 
e envolva-as, cuidadosamente, 
no preparado anterior. 
Unte com a restante manteiga e 
polvilhe com pão ralado quatro 
recipientes próprios para suflés. 
Preencha-os com o preparado de 
fiambre e azeitonas e leve ao forno 
quente, por 25 a 30 minutos. Retire 
do calor e sirva os suflês decorados 
com o manjericão que sobrou e as 
azeitonas reservadas.
INGREDIENTES 
 1 cebola 
 2 dentes de alho 
 2 c. (sopa) de 
manteiga 
 250 g de 
brócolos cozidos 
 2 dl de molho 
bechamel 
 1 ramo de 
poejos 
 4 ovos 
 Sal e pimenta 
 Pão ralado para 
polvilhar 
PREPARAÇÃO 
Refogue a cebola e os alhos 
picados em metade da manteiga. 
Acrescente os brócolos em 
pedaços, o bechamel e algumas 
folhas dos poejos picadas. 
Retire do calor e triture 
grosseiramente, com uma varinha 
mágica. Depois, incorpore 
as gemas e tempere com sal 
e pimenta. Por fim, envolva 
delicadamente as claras batidas 
em castelo firme. Unte com 
a restante manteiga e polvilhe 
com pão ralado, um recipiente 
refratário de paredes altas. 
Preencha-o com o preparado 
e leve ao forno, a 190º C, durante 
cerca de 30 minutos. Retire do 
calor e sirva o suflê decorado 
com mais poejos.
SUFLÊ DE FRANGO
QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 45 MINUTOS
INGREDIENTES 
 1 cebola 
 2 dentes de alho 
 1 c. (sopa) de 
manteiga 
 2 peitos de frango 
cozido 
 2 dl de molho 
bechamel 
 4 ovos 
 1 ramo de salsa 
 1 c. (sopa) de caril 
 Sal e pimenta 
 Margarina para untar 
 Pão ralado para 
polvilhar 
 Folhas de rúcula 
PREPARAÇÃO 
Refogue a cebola e os alhos 
picados na manteiga. 
Junte o frango em pedaços 
e o bechamel. A seguir, 
incorpore as gemas e a salsa 
picada e tempere com o caril, 
sal e pimenta. Bata as claras 
em castelo e envolva no 
preparado anterior. Distribua 
por quatro recipientes 
refratários individuais, 
untados com margarina e 
polvilhados com pão ralado. 
Leve ao forno a 190º C, 
durante cerca de 30 minutos. 
Retire do calor e desenforme 
em pratos de servir, sobre 
folhas de rúcula. 
TVGuia59
CRUMBLE DE BACALHAU
QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 45 MINUTOS
LASANHA DE PEIXE
QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 50 MINUTOS
INGREDIENTES 
 Sal 
 1 ramo de poejos 
 1 malagueta 
fresca 
 800 g de pescada 
em posta 
 1 cebola 
 4 dentes de alho 
 1 dl de azeite 
 2 c. (sopa) de 
polpa tomate 
 Pimenta 
 350 g de folhas de 
lasanha 
 5 dl de molho 
bechamel 
 100 g de queijo 
parmesão ralado
PREPARAÇÃO 
Leve ao lume um tacho com água 
temperada com sal. Assim que levantar 
fervura, junte parte dos poejos, 
a malagueta e o peixe; cozinhe por cinco 
minutos. Escolha o peixe de pele e 
espinhas e reserve. Refogue a cebola e 
os alhos picados no azeite. Junte a polpa 
de tomate e o peixe lascado. Tempere 
com sal e pimenta e cozinhe, mexendo 
sempre, por dois minutos. Num tabuleiro 
refratário, disponha camadas alternadas 
do preparado de peixe e as folhas de 
lasanha. Cubra com o bechamel e 
polvilhe com o queijo ralado. Leve ao 
forno, a 190º C, durante cerca de 30 
minutos. No fim do tempo estipulado, 
retire do calor e sirva a lasanha de 
seguida, decorada com a malagueta 
cozida, cortada em pedaços, e os 
restantes poejos.
INGREDIENTES 
 1 cebola 
 3 dentes de alho 
 1 dl de azeite 
 ½ pimento verde 
 2 tomates maduros 
 3 postas de 
bacalhau cozidas 
 Sal 
 Pimenta 
 2 dl de natas 
 6 ovos 
 4 fatias de broa 
 1 ramo de salsa
PREPARAÇÃO 
Refogue a cebola e os alhos 
picados no azeite. Junte o 
pimento e o tomate, limpos 
de pele e sementes e cortados 
em cubos pequenos. Escolha o 
bacalhau de pele e espinhas e 
desfaça em lascas. Junte ao 
refogado e envolva. Tempere 
com sal e pimenta e transfira o 
preparado para um tabuleiro 
refratário. Misture as natas com 
os ovos batidos e verta por cima. 
Cubra com a broa esfarelada com 
a salsa picada e leve ao forno a 
190º C, durante 30 minutos. Retire 
do calor e sirva de seguida.
À MESA
EMPADÃO DE ATUM
QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 45 MINUTOS
INGREDIENTES 
 350 g de arroz 
 7 dl de água fervente 
 4 dentes de alho 
 1 c. (sopa) de 
manteiga 
 Sal 
 1 ramo de salsa 
 2 cebolas 
 1 dl de azeite 
 2 tomates maduros 
 1 c. (chá) de açúcar 
 1 ramo de orégãos 
 2 latas de atum 
 Pimenta 
 4 c. (sopa) de 
parmesão ralado 
 1 tomate-cereja 
para decorar
PREPARAÇÃO 
Envolva o arroz na água fervente, juntamente 
com os alhos esmagados e a manteiga. 
Tempere com sal, tape e deixe cozinhar, 
em lume brando, por 10m. Retire do lume, 
incorpore a salsa picada e reserve. Refogue as 
cebolas picadas no azeite. Junte o tomate em 
pedaços, limpo de pele e sementes, polvilhe 
com o açúcar e deixe amaciar. Incorpore 
metade dos orégãos picados, envolva o atum 
bem escorrido e tempere com sal e pimenta. 
Coloque metade do arroz no fundo de um 
recipiente refratário de paredes altas, 
sobreponha o preparado de atum e cubra 
com o restante arroz. Alise a superfície com a 
ajuda de uma espátula, polvilhe com o queijo 
parmesão ralado e leve ao forno a 190º C, 
durante cerca de 20m. Retire do calor e 
decore-o com o tomate-cereja cortado em 
flor e os restantes orégãos. Sirva de seguida.
60TVGuia
PRATADAS
0 segredo aqui é conseguir fazer mais com menos, se 
possível aproveitando sobras e restos para confecionar 
pratos saborosos e com outras texturas. Mesacheia e 
paladares satisfeitos, é esse o objetivo.
Grandes
À MESA
SABORES
Não uma certeza para a origem do nome bitoque, 
que pode vier do aportuguesamento da palavra 
inglesa “bisteck”, mas o certo é que este bife, frito 
ou grelhado, com ovo e batatas fritas tornou-se 
numa instituição nacional, tal como outros sabores 
únicos, como as favas guisadas ou rabo de boi.
nacionais
62TVGuia
BITOQUE
QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 35 MINUTOS
FAVAS À PORTUGUESA
QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 30 MINUTOS
INGREDIENTES 
 1 kg de favas 
congeladas 
 Sal 
 1 cebola 
 2 dentes de alho 
 50 g de manteiga 
 100 g de bacon 
 100 g de chouriço 
 1 folha de louro 
 1 tomate 
 1 dl de vinho 
branco 
 Pimenta 
 1 ramo de hortelã
PREPARAÇÃO 
Coza as favas em água 
temperada com sal, 
durante cerca de dez 
minutos. Entretanto, 
aloure a cebola e os alhos 
picados na manteiga. 
Adicione o bacon em 
fatias, o chouriço em 
rodelas e a folha de louro. 
Deixe refogar e 
acrescente o tomate, 
limpo de pele e sementes, 
cortado em pedaços 
pequenos. Junte o vinho, 
as favas e tempere com 
sal e pimenta. Envolva 
bem e sirva de seguida, 
aromatizadas com a 
hortelã.
INGREDIENTES 
 800 g de medalhões 
de vitela (200 g cada) 
 80 g de margarina 
 4 dentes de alho 
 1 folha de louro 
 1 dl de vinho branco 
 Sal 
 Pimenta 
 1 c. (sopa) de vinagre 
 Óleo ou azeite para 
fritar 
 500 g de batatas 
noisette 
 4 ovos 
 1 ramo de salsa 
 Pimenta preta 
em grão
PREPARAÇÃO 
Core os medalhões em metade 
da margarina, junte os alhos 
laminados e o louro e deixe 
dourar. Regue com o vinho, 
junte a restante margarina 
e cozinhe lentamente até 
o molho ficar cremoso. 
Tempere com sal, pimenta 
e verta o vinagre. Frite as 
batatas noisette na gordura 
quente e escorra sobre papel 
absorvente. Tempere com sal 
e reserve. Estrele os ovos 
em gordura e sirva-os sobre 
a carne. Acompanhe com 
as batatas fritas e regue 
com o molho. Decore com salsa 
picada e pimenta preta moída 
na altura. Sirva de seguida.
RABO DE BOI ESTUFADO
QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 60 MINUTOS
INGREDIENTES 
 1 rabo de boi 
 1 dl de azeite 
 2 cenouras 
 2 tomates maduros 
sem pele e sementes 
 2 cebolas 
 4 dentes de alho 
 5 dl de vinho branco 
 Sal e pimenta 
 1 malagueta 
 2 cravinhos 
 1 ramo de hortelã para decorar 
 Arroz de Espargos 
 3 dentes de alho 
 1 c. (sopa) de manteiga 
 350 g de arroz risoto 
 1 molho de espargos 
 Sal 
 2 c. (sopa) de queijo mascarpone
PREPARAÇÃO 
Numa panela de pressão, coloque 
o rabo de boi em pedaços, com o 
azeite, a cenoura em rodelas, o 
tomate em pedaços, as cebolas e 
os alhos picados. Refogue e regue 
com o vinho, tempere com sal, 
pimenta, malagueta, cravinho e 
hortelã, feche a panela e cozinhe 
lentamente, por 35 minutos. 
Para o arroz, refogue os alhos 
picados com a manteiga. Junte 
com os espargos em pedaços, 
o arroz e vá acrescentando cerca 
de 8 dl de água quente, aos 
poucos. Cozinhe o arroz, por 12m, 
em lume brando, mexendo. 
Tempere com sal e junte o queijo 
no final. Sirva em recipientes 
individuais, a acompanhar o rabo 
de boi estufado, decorado com 
hortelã.
TVGuia63
COSTELETAS PANADAS
QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 30 MINUTOS
À MESA
CROQUETES DE ALHEIRA 
COM ARROZ DE CENOURA
QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 45 MINUTOS
INGREDIENTES 
 4 alheiras 
de caça 
 1 ovo 
 Pão ralado 
 Óleo ou azeite 
para fritar 
 Folhas de alface 
ARROZ DE CENOURA 
 1 cebola 
 2 dentes de alho 
 1 c. (sopa) de 
manteiga 
 2 cenouras 
 350 g de arroz 
 7 dl de água 
quente 
 Sal e pimenta
PREPARAÇÃO 
Retire a pele das alheiras e coloque 
o recheio numa tigela. Junte o ovo 
batido e um pouco de pão ralado, 
envolvendo até obter um 
preparado moldável. Molde os 
croquetes na palma da mão e 
passe-os por pão ralado. Reserve 
no frio. Para o arroz, refogue a 
cebola e os alhos picados na 
manteiga. Junte as cenouras em 
cubos pequenos e envolva o arroz. 
Regue com a água e tempere com 
sal e pimenta; tape e cozinhe em 
lume brando, por 12 minutos. Frite 
os croquetes em gordura quente. 
Escorra sobre papel absorvente e 
sirva sobre pontas de alface e o 
arroz de cenoura a acompanhar.
INGREDIENTES 
 1,5 kg de costeletas de 
porco 
 Sal e pimenta 
 1 c. (sopa) de colorau 
 2 folhas de louro 
 6 dentes de alho 
 2 c. (sopa) de vinagre 
 100 g de farinha de milho 
 2 ovos 
 100 g de pão ralado 
 1 ramo de (tomilho, salsa e 
alecrim) 
 Óleo ou azeite para fritar 
PREPARAÇÃO 
Tempere as costeletas com 
sal, pimenta, o colorau, o louro 
partido, os alhos picados e 
o vinagre. Deixe tomar gosto, 
por duas horas. 
Depois, passe as costeletas 
por farinha de milho, pelos ovos 
batidos e pelo pão ralado, 
misturado com as ervas picadas. 
Frite em gordura quente, até 
ficarem crocantes de ambos 
os lados. Escorra sobre papel 
absorvente e sirva de seguida. 
COSTELETAS PANADAS COM MOLHO DE CAMARÃO
QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 40 MINUTOS
INGREDIENTES 
 4 costeletas 
de vitela 
 Sal e Pimenta 
 1 limão 
 3 dentes de 
alho 
 Farinha e pão 
ralado para 
panar 
 2 ovos batidos 
 Óleo para fritar 
 1 ramo de 
coentros para 
decorar 
MOLHO DE 
CAMARÃO 
 1 cebola 
 2 c. (sopa) de 
PREPARAÇÃO 
Tempere as costeletas com sal, pimenta, o sumo 
de meio limão e os alhos esmagados e reserve. 
Para preparar o molho, refogue a cebola picada em 
2 c. (sopa) de manteiga. Junte o tomate em pedaços, 
sem pele e sementes, e deixe amaciar no refogado. 
Junte o camarão e regue com o vinho. Tempere com 
sal, pimenta e piripíri e cozinhe por cinco minutos e 
reserve. Para panar as costeletas, passe-as, primeiro, 
pela farinha, depois pelo ovo batido e pão ralado. 
Leve-as a fritar no óleo quente. Retire e escorra sobre 
papel absorvente. Para o puré, pele as batatas e reduza 
a puré. Envolva as gemas, a restante manteiga e 
tempere com sal, pimenta e noz moscada. Retire o 
camarão do molho e descasque-o deixando apenas 
a cabeça e aponta da cauda. Triture o molho com a 
varinha mágica e passe-o por um passador de rede fina. 
Volte a incluir o camarão. Distribua o puré de batata 
pelos pratos de servir. Sobre este, coloque as 
costeletas e deite o molho em volta. Decore com fatias 
do restante limão e o ramo de coentros.
manteiga 
 2 tomates 
maduros 
 300 g de 
camarão 
 2 dl de vinho 
branco 
 Sal, pimenta e 
piripíri 
PURÉ DE BATATA 
 1 kg de batatas 
cozidas com a 
pele 
 2 gemas 
 1 c. (sopa) de 
manteiga 
 Sal 
 Pimenta 
 Noz-moscada
64TVGuia
CROCANTESiniciais Já se sabe que se deve cortar nos fritos, mas uma vez não são vezes e sabe sempre bem provar um destes pratos, fáceis de fazer em casa e acima de tudo muito saborosos. 
A dentada inicial crocante é incomparável.
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