PTD-Operação de Eventos _1_

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Plano de Trabalho Docente 
Aprendizagem Profissional Comercial em Serviços 
Hoteleiros 
Operação de Eventos 
 
 
2016 
 
 
 
 
 
Instrutor: Mathilde Rezende Castro Neta 
Gerência de Produto: Turismo e Hotelaria Data: 30.03.2016 
 
 
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Portal EducAtivo Senac Rio 
Programa de Desenvolvimento Docente – PDD 
Etapa 5: PTD 
2 
 
1. Sobre o curso 
 
1.1. Curso: Aprendizagem Profissional Comercial em Serviços Hoteleiros 
 
1.2. Unidade curricular: Operação de Eventos 
 
1.3. Carga horária da unidade curricular: 48 h 
 
Competências: 
 
 Elaborar plano e cronograma do evento, considerando riscos, aspectos legais, impactos ao 
 meio ambiente, custos e recursos materiais e financeiros. 
 
 Organizar e preparar salas e salões de eventos, de acordo com as ordens de serviço. 
 
 Aplicar as boas práticas de higiene e segurança alimentar no transporte, manipulação e 
 armazenagem de alimentos, evitando a contaminação e racionalizando o processo de trabalho. 
 
 Preparar mise en place, aplicando as boas práticas de higiene. 
 
 Atuar em eventos, com ética e profissionalismo, aplicando as normas de participação e 
 conduta, assim como as técnicas de cerimonial e protocolo, quando necessário. 
 
2. Distribuição das competências pelas sessões de aprendizagem (cronograma de trabalho) 
 
Sessões de 
Aprendizagem 
Competências da 
Unidade Curricular 
1ª 2ª 3ª 4ª 5ª 6ª 7ª 8ª 9ª 10ª 11ª 12ª 
Elaborar plano e cronograma do evento, 
considerando riscos, aspectos legais, impactos ao 
meio ambiente, custos e recursos materiais e 
financeiros 
x x x x 
 Organizar e preparar salas e saloes de eventos, de 
acordo com as ordens de serviço x x 
Aplicar as boas praticas de higiene e segurança 
alimentar no transporte, manipulação e 
armazenagem de alimentos, evitando a 
contaminação e racionalizando o processo de 
trabalho 
 x x 
Preparar mise en place, aplicando boas praticas de 
higiene x 
Atuar em eventos, com etica e profissionalismo, 
aplicando as normas de participação e conduta, 
assim como tecnicas de cerimonial e protocolo, 
quando necessário 
 x x x x 
 
 
 
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3 
 
 
 
 
 
 
3. Indicadores de competências e respectivos procedimentos de avaliação. 
4. A avaliação de competências requer critérios, procedimentos e instrumentos apropriados. A tabela a seguir 
contém indicadores e tipos de avaliação adequados para verificar se o estudante desenvolveu as competências 
previstas. 
 
Competências Indicadores de competências Procedimentos/ Instrumentos de avaliação 
Participar da organização de 
eventos, 
empresariais, sociais e 
culturais, conforme análise de 
suas características, levando 
em conta riscos,segurança e 
aspectos legais. 
Elabora plano e cronograma do 
evento, considerando riscos,aspectos 
legais, impactos ao meioambiente, 
custos e recursos 
materiais e financeiros. 
 
 Organiza e prepara salas e salões 
de 
eventos, de acordo com as ordens de 
serviço. 
 
 Aplica as boas práticas de higiene e 
segurança alimentar no 
transporte,manipulação e 
armazenagem de alimentos, evitando a 
contaminação e racionalizando o 
processo de 
trabalho. 
 
 Prepara mise en place, aplicando as 
boas práticas de higiene. 
 
 Atua em eventos, com ética e 
profissionalismo, aplicando as normas 
de participação e conduta, 
assim como as técnicas de cerimonial 
e rotocolo, quando necessário 
Atividades de prática profissional 
de elaboração de um plano e 
cronograma para a realização de um 
evento, considerando riscos,aspectos 
legais, impactos ao meio 
ambiente, custos e recursos 
materiais e financeiros. 
 
 Avaliação escrita com estudos 
de caso para elaboração e análise de 
relatórios de prestação de contasde 
eventos. 
 
 Avaliação escrita com estudos de 
caso com proposta de organização e 
preparação de salas e salões de 
eventos, de acordo com a ordem de 
serviço (tipos de montagem de 
salas de eventos: espinha de peixe, 
escolar, imperial, etc.) e com 
previsão dos equipamentos e 
materiais a serem utilizados. 
 Avaliação escrita com estudos 
de caso envolvendo situações de 
seleção e utilização de equipamentos 
e produtos de acordo com o tipo de 
evento,respeitando a segurança do 
trabalho. 
 Avaliação escrita com estudos 
de caso envolvendo situações 
detransporte, manipulação e 
armazenagem de alimentos e as 
boas práticas de higiene esegurança, 
evitando a contaminação e 
racionalizando o 
processo de trabalho. 
 Atividades de prática 
profissional 
em situação simulada de atuação em 
eventos de acordo com as normas de 
participação e condutaprofissional e 
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as técnicas adequadas ao tipo de 
evento. 
 
 
 
 
 
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5. PLANO DE TRABALHO DOCENTE 
 
 
Sessão/aula Competência(s) 
Bases 
tecnológicas 
(conteúdos) 
Atividades de aprendizagem1 Resultado ou produto Recomendações 
1ª 
Elaborar plano e 
cronograma do 
evento, considerando 
riscos, aspectos 
legais, impactos ao 
meio ambiente, custos 
e recursos materiais e 
financeiros 
 Tipos de 
eventos 
 
-Apresentação do docente, 
estudantes e da unidade 
curricular a ser ministrada.(45 
min) 
 
-Questionamento sobre o 
que são de Eventos, a fim de 
perceber o grau de 
conhecimento dos alunos 
sobre a conceituação do 
mesmo.A partir das respostas, 
montar o conceito de eventos 
(60 min). 
 
- Trabalho em grupo: 
Pedir aos grupos que 
pensem em um tipo de 
evento que possa acontecer 
dentro de um hotel, e 
descrevam quais seriam as 
necessidades para que o 
mesmo acontecesse.Ao 
final cada grupo apresenta o 
evento criado.Em seguida 
será feito um debate. 
 
( 60 min). 
- Exposição e trabalho em 
grupo sobre a importancia 
dos eventos .Após a 
exposição pedir aos alunos 
que listem os itens que 
julgam impressindiveis para 
que qualquer tipo de evento 
se realize.Ao final cada 
grupo deve apresentar sua 
conclusão e em seguida 
será feito um discussão 
geral. 
( 60 min). 
 
 
 Entendimento 
do significado 
da palavra 
eventos e sua 
importancia 
 
Computador 
 
 Projetor 
 
Folhas de papel 
ofício 
 
 2ª 
 
 
 
Elaborar plano e 
cronograma do 
evento, considerando 
riscos, aspectos 
legais, impactos ao 
meio ambiente, custos 
e recursos materiais e 
financeiros 
 
 
 
Tipos de 
Eventos 
 
-Elaboração de check list 
para Eventos: 
Comece a atividade com 
questionamentos, de modo a 
verificar o conhecimento do 
grupo sobre a elaboração de 
um check list de Eventos; Após 
as respostas dos estudantes 
sistematize o um check list 
basico para a realizaçao de 
Eventos( 45 min). 
 
- Peça a cada aluno que 
relembre um evento que 
tenha realizado ou ajudado a 
 
 
 
 
 
 
Como elaborar 
um check list para 
eventos 
 
 
 
 
 Computador 
 
 Projetor 
 
 Folhas de papel 
ofício 
 
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6 
 
 
executar (aniversários,ceia de 
natal, churrasco e outros) e 
comente como foi essa 
experiência. 
-Você realizou algum tipo de 
planejamento?- O valor disponivel para o 
evento foi suficiente? Como 
você calculou o gasto que 
teria? 
-Refletindo sobre as atividades 
que foram realizadas (compra 
dos materiais, ornamentação 
do espaço, definição das 
funções de cada um, etc), o 
tempo foi suficiente para o 
cumprimento de todas 
atividades? Descreva como 
aconteceu.(40 min) 
 
-Pedir que os alunos escrevam 
quais os setores dentro da 
hotelaria estariam envolvidos 
na realização de um evento. 
Apos a resposta, sera feito 
um debate sobre o assunto 
.(20 min) 
 
-Exibição da entrevista com 
Ana Miranda( Gestão de 
Eventos) 30 min 
 
3ª 
Organizar e preparar salas e 
saloes de eventos, de acordo 
com as ordens de serviço 
Tipos de 
montagem de 
eventos 
 
Ergonomia 
 
-Explicação sobre os tipos de 
montagem de mesas e suas 
finalidades ( 30 min) 
 
-Exercício Individual: 
Você recebeu as seguintes 
O.S: 
Montagem da Sala 01 no 
estilo auditório/ Sala 02 
estilo “U” ou 
“Ferradura”/Sala 03 estilo 
Banquete.Quais os tipos de 
evento poderiam ocorrer 
em cada um destes 
espaços, a partir da 
definição do tipo de 
montagem das mesas?( 30 
min) 
 
-Trabalho em Grupo( 3 
grupos): 
Qual seria o tipo de montagem 
ideal para o evento abaixo, e 
por que? 
Grupo 01:Congresso 
Grupo 02:Coquetel 
Grupo 03:Coletiva de 
imprensa 
(45 min) 
 
Exibição de Trechos do Filme 
 
 Organização e 
montagem de 
salões 
 
Computador 
 
 Projetor 
 
Folhas de papel 
ofício 
 
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“ Vatel-um banquete para o 
Rei” 
60 min 
Debate:Apos a exibição do 
filme pedir aos alunos que 
identifiquem quais foram as 
situaçoes de risco enfretadas 
para a realização do evento e 
qual o perfil do Organizador( 
Vatel) 
45 min 
 
 
 
 
 
4ª 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Organizar e preparar salas e 
saloes de eventos, de acordo 
com as ordens de serviço 
Ordem de 
Serviço 
 
Operação em 
Eventos 
Exposição sobre Ordem de 
Serviço e Operação em 
Eventos ( 50 min) 
 
- Trabalho: 
Perguntar aos alunos quem 
já recebeu uma OS no 
Hotel , pedir aos alunos 
que descrevam qual foi 
essa O.S no hotel e como 
foi feita a execução. 50 min 
 
Debate sobre a importancia 
da ordem de serviço na 
realização dos eventos(50 
min) 
 
Entender a O.S e 
sua importancia 
Computador 
 
 Projetor 
 
Folhas de papel 
ofício 
 
 
 
 
5ª 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Aplicar as boas praticas de 
higiene e segurança 
alimentar no transporte, 
manipulação e armazenagem 
de alimentos, evitando a 
contaminação e 
racionalizando o processo de 
trabalho 
Normas da 
Anvisa, 
Ministerio 
Agricultura e 
Orgãos de 
Saude do 
Estado e 
Municipio 
 
Exposição das normas da 
Anvisa, Ministerio da Agricultra 
e Orgaos ( 50 min) 
 
Estudo de Caso: 
Como estes orgãos podem 
influenciar nos eventos( de 
forma positiva ou negativa, 
dependendo da circunstancia) 
( 50 min) 
 
 
Exercicios de multipla 
escolha sobre principais 
normas e função dos orgaos 
estudados 
( 40 min) 
 
Debate sobre a importancia 
destes orgãos para a 
população e como as 
empresas devem se organizar 
para seguir todas as regras 
destes orgãos 
(50 min) 
Conhecer as 
normas da anvisa 
e outros orgãos e 
Entender sua 
relação com os 
eventos. 
Computador 
 
 Projetor 
 
Folhas de papel 
ofício 
 
 
 
 
6ª 
 
 
 
 
 
Aplicar as boas praticas de 
higiene e segurança 
alimentar no transporte, 
manipulação e armazenagem 
de alimentos, evitando a 
contaminação e 
racionalizando o processo de 
trabalho 
Habitos de 
Higiene Pessoal 
 
Material 
utilizados 
 
Tipos de 
Contaminação 
Alimentar 
 
 
Exposição sobre praticas de 
higiene, armazenagem de 
alimentos e contaminação ( 40 
min) 
 
Estudo de Caso: 
Alimentos vencidos em 
Cozinhas de Hoteis: 
Como adotar boas praticas de 
 
Computador 
 
 Projetor 
 
Folhas de papel 
ofício 
 
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segurança 
( 50 min) 
 
 
 Exibição de Videos 
ilustrativos sobre praticas de 
higiene e contaminação 
alimentar ( 10 min) 
 
Exercicios de multipla 
escolha sobre higiene e 
contaminação alimentar 
( 40 min) 
 
 
 
7ª 
 
 
 
 
 
 
 
Preparar mise en place, 
aplicando boas praticas de 
higiene 
Mise en Place 
 
Exposição sobre a origem do 
Mise en Place e qual sua 
importancia nos eventos 
(50 min) 
 
Estudo de Caso: 
Como a montagem correta do 
Misa en Place pode impactar 
na organização do evento) 
( 50 min) 
 
 
Exercicios individuais com 
ilustraçoes de montagens 
corretas e contendo erros, 
onde o aluno deverá justificar 
o correto e o errado 
( 50 min) 
 
Exibição de Video ilustrativo 
com a montagem de um mise 
en Place basico 
(20 min) 
 
Entender o que é 
o Misa en Place, 
qual sua função e 
como monta-lo 
Computador 
 
 Projetor 
 
Folhas de papel 
ofício 
 
 
 
 
8ª 
 
 
 
 
Atuar em eventos, com etica 
e profissionalismo, aplicando 
as normas de participação e 
conduta, assim como 
tecnicas de cerimonial e 
protocolo, quando necessário 
Etica e 
profissionalismo 
 
Respeito e 
Diversidade 
 
Atendimento a 
pessoas com 
deficiencia 
 
Explicação sobre etica e 
atitudes profissionais no 
ambiente de trabalho 
40 min 
 
Estudo de caso: 
Sobre o impacto que a falta de 
profissionalismo e etica de um 
profissinal de eventos pode 
causar tanto na imagem da 
empresa quanto no evento e 
si. 
50 min 
 
Debate: 
Qual deve ser a conduta de 
do funcionario padrão e quais 
as normas devem ser 
seguidas 
Impreterivelmente 
50 min 
 
Entedimento do 
que é ser um bom 
profissional 
Computador 
 
 Projetor 
 
Folhas de papel 
ofício 
 
9ª 
 
 
Atuar em eventos, com etica 
e profissionalismo, aplicando 
as normas de participação e 
conduta, assim como 
tecnicas de cerimonial e 
protocolo, quando necessário 
 
 
Cerimonial e 
Protocolo 
Explicação sobre definição de 
Cerimonial e Protocolo. 
40 min 
 
Exercicio individual: 
1)Ordem das bandeiras: 
*Brasil, São Paulo,Rio de 
Janeiro e Hotel Widsor; 
*Brasil,Rio de 
Entedimento das 
regras basicas de 
cerimonial e 
protocolo e como 
aplica-las. 
Computador 
 
 Projetor 
 
Folhas de papel 
ofício 
 
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 Janeiro,Sindicato do Comercio 
do RJ. 
2)Precedencia: 
*Presidente,Prefeito do RJ, 
Governador e Secretario de 
segurança RJ; 
*Governador,Senador, Prefeito 
RJ,Diretor da empresa Amil, 
secretario de saude do RJ. 
40 min 
 
Debate sobre a função do 
Cerimonial e protocolo nos 
eventos nas empresas e no 
cotidiano. 
50 min 
 
 
 
 
10ª 
 
 
 
Atuar em eventos, com etica 
e profissionalismo, aplicando 
as normas de participação e 
conduta, assim como 
tecnicas de cerimonial e 
protocolo, quando necessário 
 
Forma de 
Tratamento 
 
Apresentação 
Pessoal 
 
Etiqueta 
Profissional 
 
 
Exposição sobre Formas de 
tratamento, apresentaçao 
pessoa e etiqueta. 
50 min 
 
Exercicios individuais onde 
deve ser relacionado a função 
ocupada com o pronome de 
tratamento correto 
( 50 min) 
 
Estudo de caso: 
Como a apresentação pessoal 
pode interfirir positiva ou 
negativamente na imagem do 
evento 
50 min 
 
Exibição de um video 
explicativo sobre a 
apresentação pessoal 
25 min 
 
Como se dirigir 
corretamente aos 
outros e 
como se 
apresentar 
corretamente no 
ambiente de 
trabalho 
Computador 
 
 Projetor 
 
Folhas de papel 
ofício 
 
 
11ª 
 
 
Elaborar plano e cronograma 
do evento, considerando 
riscos, aspectos legais, 
impactos ao meio ambiente, 
custos e recursos materiais e 
financeiros 
Operação em 
Eventos 
Trabalho em grupo: 
Pedirque cada grupo idealize 
um evento , fazendo um 
planejamento detalhado, 
contando com inicialmente 
com a elaboração de check 
list. 
1h30 
 
 
Trabalho em grupo( contin) 
Apos a elaboração do check 
list sera montado o 
cronograma do evento. 
1h30 
Planejar um 
evento 
Computador 
 
 Projetor 
 
Folhas de papel 
ofício 
 
 
 
 
12ª 
 
 
 
 
 
Elaborar plano e cronograma 
do evento, considerando 
riscos, aspectos legais, 
impactos ao meio ambiente, 
custos e recursos materiais e 
financeiros 
 
Atuar em eventos, com etica 
e profissionalismo, aplicando 
as normas de participação e 
conduta, assim como 
tecnicas de cerimonial e 
protocolo, quando necessário 
 
Operação em 
Eventos 
Trabalho em grupo-
Apresentação dos eventos 
 
Cada grupo terá até 30 
minutos para apresentar seu 
trabalho. 
No final de todas às 
apresentações será feito um 
debate sobre cada trabalho e 
em seguida, conversar com os 
alunos sobre a expectativa 
final da U.C. 
Como organizar 
um evento 
Computador 
 
 Projetor 
 
Folhas de papel 
ofício 
 
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