Proteinas

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Proteínas de alto valor biológico: que apresentam
aminoácidos essenciais em proporções adequadas — é o caso
dos ovos, peixes e carnes vermelhas;
Proteínas de baixo valor biológico: seus aminoácidos
essenciais não estão presentes nas proporções ideais, caso
das leguminosas e cereais integrais;
Proteínas de referência: neste grupo, estão presentes os
alimentos com aminoácidos essenciais em quantidades
elevadas, como o leite e os ovos.
 As proteínas têm diversas funções, como a produção de
hormônios, enzimas e anticorpos. Essenciais para uma vida ativa
e saudável, elas atuam na restauração de proteínas corpóreas e
contribuem com diversos fluidos, como muco, leite materno e
esperma.
Além disso, as proteínas auxiliam na construção de tecidos como
pele e músculo e, ainda, ajudam na formação da estrutura do
organismo.
Podem ser encontradas em alimentos de origem vegetal e animal
e são classificadas em 3 grupos, sendo:
As proteínas podem ser encontradas nos mais variados tipos de
alimentos, como ovos, leite e derivados, carne branca e
vermelha, peixes, oleaginosas e leguminosas — como grão-de-
bico e soja.