Proteínas - Resumo

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 São biomoléculas formadas por 
aminoácidos unidos através de uma ligação 
conhecida como peptídica, obtida por 
exclusão de uma molécula de água. 
 
 Uma das propriedades da ligação peptídica 
é impor restrições ao dobramento do 
polímero formado. 
 
 São compostos por carbono, hidrogênio e 
oxigênio em sua composição, porém, são os 
únicos macronutrientes que também 
contêm nitrogênio. 
 
Proteínas endógenas 
 Se misturam às fontes exógenas de 
nitrogênio. 
 Digeridas e são fontes de aminoácidos 
disponíveis para absorção. 
 
Proteínas Exógenas 
 Provenientes da dieta. 
 
 Fontes primárias de nitrogênio. A 
proteína corporal é composta de 20 
aminoácidos, cada um com destinos 
diferentes. 
 
 Quando são liberados após digestão das 
proteínas, o corpo vai decidir entre oxidá-
los para formar energia, incorporá-los a 
outras proteínas ou usá-los na formação de 
outros compostos que contêm nitrogênio. 
 
 
Aminoácidos 
São compostos originados da ligação peptídica 
do carbono central entre um grupo funcional, 
um amino e um carboxílico. 
 
Aminoácidos essenciais: Precisam ser 
fornecidos pela dieta, visto que não são 
sintetizados por um organismo saudável em 
quantidades suficientes. São eles: histidina, 
isoleucina, leucina, lisina, metionina, 
fenilalanina, treonina, triptofano, valina. 
 
Aminoácidos não essenciais: Podem 
ser sintetizados pelo organismo em 
quantidades adequadas para uma função 
normal. No entanto, se houver deficiência na 
ingestão de um deles, poderá ser sintetizado 
em nível celular a partir de aminoácidos 
essenciais ou de precursores contendo 
carbono e nitrogênio. São eles: alanina, 
arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, 
ácido glutâmico, glutamina, glicina, prolina, 
serina, tirosina. 
 
Aminoácidos condicionalmente 
essenciais: Às vezes, um aminoácido não 
essencial se torna essencial sob circunstâncias 
especiais. 
 
Funções das proteínas 
Estrutural: Músculos, ossos, tecidos 
conjuntivos, células sanguíneas, glândulas e 
órgãos contém proteínas. A ação da contração 
muscular ocorre pelas proteínas actina e 
miosina. 
Enzimática: Quase todas as enzimas são 
proteínas e, portanto, facilitam a maioria das 
reações químicas que ocorrem no organismo. 
 
Hormonal: Alguns hormônios são compostos 
por aminoácidos. 
 
Reguladora do equilíbrio hídrico e transporte: 
As proteínas do plasma sanguíneo exercem 
um efeito osmótico que detém os líquidos 
dentro da circulação; algumas se movem nos 
líquidos corporais, carregando nutrientes e 
outras moléculas. 
origem vegetal, como grãos, 
leguminosas, frutas e hortaliças. 
 
Estrutura das proteínas 
 
 
Reguladora ácido-base: As proteínas mantêm 
o equilíbrio ácido-base do sangue e dos 
líquidos corporais. 
 
Defesa: Proteínas de defesa atacam e destroem 
os agentes agressores. 
 
Energética: As proteínas são utilizadas como 
fonte de energia, sendo que cada grama de 
proteína fornece 4 kcal. 
 
Cicatrização: As proteínas estão envolvidas 
em muitos aspectos de coagulação e 
cicatrização. 
 
 Proteínas completas: contém todos 
os aminoácidos essenciais suficientes 
para preencher as necessidades do 
organismo. Estão presentes nos alimentos 
de origem animal, como leite, ovos, 
peixe, frango, boi e alguns provenientes 
de vegetais, por exemplo, a soja. 
 Proteínas incompletas: não têm 
todos os aminoácidos essenciais. Estão 
presentes nos alimentos de 
 
Estrutura primária: é a sequência de 
aminoácidos da cadeia polipeptídica, 
determinada geneticamente e específica para 
cada proteína. 
 
Estrutura secundária: Duas são 
particularmente estáveis: alfa hélice e folha 
beta pregueada. Essas duas estruturas se 
estabilizam por ligações de hidrogênio. 
 
Estrutura terciária: Os segmentos distantes da 
estrutura primária podem se aproximar e 
interagir por intermédio de ligações não 
covalentes como as ligações de hidrogênio, 
interações hidrofóbicas, ligações iônicas e 
forças de London. 
 
Estrutura quaternária: descreve a associação 
de duas ou mais cadeias polipeptídicas para 
compor uma proteína funcional. Essa 
estrutura é estabilizada pelas mesmas ligações 
não covalentes observadas na estrutura 
terciária. Um exemplo é a molécula de 
hemoglobina. 
 
Qualidade nutricional das 
proteínas 
A qualidade da proteína se refere à sua 
capacidade de satisfazer os requerimentos 
nutricionais do homem por aminoácidos 
essenciais e por nitrogênio não-essencial. Está 
relacionada: 
 Ao tipo de proteína ingerida; 
 À matriz alimentar em que a proteína 
é consumida; 
 Estado fisiológico do indivíduo que a 
recebe; 
 
 Proteínas de alto valor 
biológico: São aquelas que 
apresentam boa digestibilidade, 
quantidades adequadas de 
aminoácidos essenciais e de 
nitrogênio total e são representadas 
pelos alimentos de origem animal. 
 
 Proteínas de baixo valor 
biológico: Não são bem absorvidas 
pelo organismo e são representadas 
pelos alimentos de origem vegetal. 
Um dos motivos para a baixa absorção 
é a presença de fatores 
antinutricionais. 
 
Consequências da falta de 
proteínas na dieta