Lipídeos: Definições e Funções

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Definições 
Triglicerídeo 
 Principal forma dos lipídeos presentes no 
corpo e nos alimentos. Composto por 3 
ácidos graxos ligados a uma molécula de 
glicerol. 
Glicerol 
 Álcool que contém três átomos de 
carbono, usado para formar 
triglicerídeos. 
Fosfolipídio 
 São uma parte essencial de todas as 
células. 
 Pertencem a uma classe de substâncias 
gordurosas que contém fósforo, ácidos 
graxos e um componente de nitrogênio. 
 Nosso corpo é capaz de produzir todos os 
fosfolipídios que necessita. 
 Gérmen de trigo, amendoim, gema de 
ovo, soja e vísceras são importantes 
fontes. 
Esterol 
 Estrutura formada por vários anéis 
interligados (molécula esteroide) e um 
radical hidroxila (-OH). É classificado 
como lipídio pois não se dissolve 
facilmente em água. 
 
 
 
 
 
Colesterol 
 Sua estrutura contém múltiplos anéis 
com laços químicos e só é encontrado em 
alimentos de origem animal. Semelhante 
a uma cera. Contribui para a formação de 
certos hormônios e sais biliares. É 
transportado para os tecidos pelas 
lipoproteínas plasmáticas. 
ÁCIDOS GRAXOS 
Ácido graxo saturado 
 Não contém ligações duplas carbono-
carbono. 
 Os átomos de carbono são ligados entre si 
por ligações simples. 
 Consumo excessivo tem relação com 
aumento do risco de desenvolvimento de 
doenças crônicas não-transmissíveis. 
 Fontes: sementes e nozes. 
Ácido graxo monoinsaturado 
 Contém uma ligação dupla carbono-
carbono. 
 Ex: azeite de oliva e óleo de canola 
Ácido graxo poli-insaturado 
 Contém duas ou mais ligações duplas 
carbono-carbono. 
 Ex: ômega-6 e ômega-3. 
 
 
 
ÁCIDOS GRAXOS TRANS 
 São encontrados apenas em pequena 
quantidade em estômagos de ruminantes 
(biohidrogenação). 
 Gordura vegetal hidrogenada: biscoitos, 
tortas, sorvetes, salgadinhos, etc. 
 Elevam as concentrações de LDL; 
diminuem as concentrações de HDL. 
 Aumentam os níveis de triacilgliceróis 
plasmáticos. 
Configurações cis e trans
 
 Os ácidos graxos insaturados podem ter 
duas formas estruturais, as formas cis e 
trans. 
 O ácido graxo cis tem os átomos de 
hidrogênio todos do mesmo lado da 
dupla ligação carbono-carbono. 
 Na forma natural, os ácidos graxos 
monoinsaturados e poli-insaturados 
geralmente se encontram na variedade 
cis. 
 Os ácidos graxos insaturados são 
convertidos industrialmente em gorduras 
sólidas através da hidrogenação catalítica 
que consiste na adição de hidrogênio nas 
ligações duplas. 
 A nomenclatura do principal ácido graxo 
sintetizado no nosso corpo é 16:0, 
conhecido como ácido palmítico, que 
tem 16 carbonos e é totalmente saturado. 
ÔMEGA 3, 6 E 9 
 Nos alimentos, o ácido alfa-linolênico é o 
principal ácido graxo ômega-3. Ex: 
linhaça. 
 O ácido linoleico é o principal ácido 
graxo ômega-6. Ex: óleos de soja, girassol 
e milho. 
 O ácido oleico é o principal ácido graxo 
ômega-9. Ex: óleo de oliva, canola, 
abacate. 
 
 Especialistas em alimentação chamam de 
gorduras os lipídeos que em temperatura 
ambiente ficam sólidos e consideram 
óleos os que ficam líquidos. 
O papel dos lipídeos 
 Armazenar energia. 
 Isolante térmico. 
 Reserva energética. 
 Agentes emulsificantes. 
 Formação e transporte de vitaminas. 
 Participam da formação estrutural das 
membranas. 
EICOSANÓIDES 
 Derivados dos ácidos graxos. 
 Agem no próprio tecido em que são 
produzidos. 
 São sintetizados a partir de um derivado 
do ácido araquidônico. 
 Estão envolvidos na função reprodutiva; 
na inflamação; na febre e sensação de dor 
associada a doença; na formação de 
coágulos sanguíneos; na regulação da 
pressão sanguínea. 
 Podem ser divididos em 3 classes: 
- Prostaglandinas: estimulam a contração 
da musculatura lisa do útero durante o 
trabalho de parto ou menstruação; 
afetam o fluxo sanguíneo para órgãos 
específicos, o ciclo entre a vigília e o 
sono e a sensibilidade de certos tecidos a 
hormônios como epinefrina e glucagon; 
elevam a temperatura corporal e 
provocam a inflamação, resultando em 
dor. 
- Tromboxans: agem na formação dos 
trombos sanguíneos e na redução do 
fluxo do sangue para o sítio do coágulo. 
- Leucotrienos: induzem a contração da 
camada muscular que pavimenta as vias 
aéreas que conduzem oxigênio ao 
pulmão. A produção exagerada de 
leucotrienos provoca ataques de asma. 
GORDURA E ÓLEOS 
ALIMENTARES. 
 As gorduras de origem animal são as mais 
ricas em ácidos graxos saturados. 
 Os óleos vegetais contem sobretudo 
ácidos graxos insaturados - nos óleos de 
canola, oliva e amendoim, uma 
proporção moderada a elevada de 
gordura é representada por ácidos graxos 
monoinsaturados. 
 Os óleos de milho, algodão, girassol, soja 
e açafrão são ricos em ácidos graxos poli-
insaturados. 
 Os fosfolipídios como a lectina, presente 
na gema do ovo, são frequentemente 
adicionados aos molhos de salada, pois 
servem como emulsificante, graças a sua 
capacidade de manter estável a mistura 
de lipídios e água. 
 
 Emulsificante: composto capaz de 
manter a gordura suspensa em água, pois 
transforma a gordura em pequenas 
gotículas cercadas por moléculas de água 
ou de outra substância que evita a 
coalescência da gordura. 
LIPOPROTEÍNAS 
Servem como veículos para transportar 
lipídeos do intestino delgado e do fígado aos 
tecidos do corpo. 
 Quilomícrons: maior lipoproteína e rica 
em principalmente em triglicerídeos. Do 
sangue para os tecidos. 
 VLDL: lipoproteína de densidade muito 
baixa - carrega colesterol e 
principalmente triglicerídeos. Do fígado 
para as células. 
 IDL: lipoproteína de densidade 
intermediária - carrega principalmente 
triglicerídeos e ésteres de colesterol. 
 LDL: lipoproteínas de densidade baixa - 
carrega principalmente ésteres de 
colesterol e colesterol livre. Do fígado 
para os tecidos (muscular e adiposo). 
 HDL: lipoproteínas de densidade alta - 
carrega ésteres de colesterol. Dos sítios 
de armazenamento de volta ao fígado, 
para excreção.