QUIBEBE DE ABÓBORA

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NOME: LUCIENE MARIA COSTA DE SOUZA 
RA: 2019103329
DISCIPLINA: COZINHA BRASILEIRA
UNIDADE: 2
Quibebe de Abóbora
Foto do Prato
Foto Preparação Parte 1
Foto Preparação Parte 2
Foto do Prato
Foto Preparação Parte 1
Foto Preparação Parte 2
Foto do Estudante
com o Prato
PLANO DE ATAQUE
	LISTA DE INGREDIENTES		
							
	Ingredientes	Quibebe de Abóbora 	Total
	 Abóbora moranga	 500g	500 g 
	 manteiga de garrafa	 100 ml	 100 ml
	 cebola em brunoise	 100g	 100 g
	 vinho branco	 50 ml	 50 ml
	 sal	 QB	 QB
	 tomate concassê	 500 g	 500 g
	 cebola roxa em brunoise	 100 g	 100 g
	 azeite extra virgem	 100 ml	 100 ml
	 coentro picado	QB	 QB
	 vinagre de caju	 10 ml	 10 ml
	 feijão verde cozido	 100 g	 100 g
	 queijo de cabra	 60 g	 60 g
	 Castanha de caju	 30 g	 30g
	 broto	 QB	 QB
	 	 	 
PLANO DE ATAQUE
	LISTA DE UTENSÍLIOS		
					
	Ingredientes	Quibebe de Abóbora	Total
	 tábua	 1	 1
	 faca do chef	 1	 1
	 panela média	 1	 1
	 bowl	 1	 1
	 Espátula de silicone	 2	 2
	 	 	 
	 	 	 
	 	 	 
	 	 	 
	 	 	 
	 	 	 
	 	 	 
	 	 	 
	 	 	 
	 	 	 
	 	 	 
	 	 	 
FLUXO OPERACIONAL
Pré-preparo
 
Aquecer a manteiga de garrafa numa panela média, adicionar a cebola, deixar murchar;
Adicionar a abóbora , adicionar um pouco de sal;
Quando a abóbora começar apegar no fundo da panela, deglacear com vinho, e deixar secar, tampar a panela e abaixar o fogo, deixar cozinhar até amolecer;
Vinagrete de feijão verde:
Em um bowl adicionar o feijão cozido em água e sal a cebola roxa, tomate concassê, o coentro , o vinagre, azeite, acertar o sal, reservar;
À la minute
 
Verificar a consistência da abóbora;
Acertar o sal do quibebe;
Amassar o quibebe;
Verificar o tempero da vinagrete;
Empratar;
Quibebe embaixo, queijo de cabra , a vinagrete de feijão, castanha de cajú quebrada, broto;
Servir imediatamente;
FLUXO OPERACIONAL
	MONTAGEM DE PRAÇA					
								
	Produção	Onde Está?	Ingredientes Adicionais 	Utensílios	Enxoval de Serviço	Observações
	 Quibebe de Abóbora	 Panela	 sal	 Colher	 prato raso	 
	 	 	 Castanha de caju	 	 pote de vidro fundo	 
	 	 	 Queijo de cabra 	 	 	 
	 	 	 broto	 	 	 
	 	 	 	 	 	 
	 	 	 	 	 	 
	 	 	 	 	 	 
	 	 	 	 	 	 
	 	 	 	 	 	 
	 	 	 	 	 	 
ANOTAÇÕES GERAIS
(Substituições, alterações, erros, dúvidas, problemas, etc)
 
OBRIGADA