Avaliação extra estacio2

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Questão Acerto: 0,1 / 0,1 
 
O acúmulo de gorduras, como colesterol, e outras substâncias nas íntima das artérias, 
evoluindo com possível obstrução do fluxo sanguíneo, é chamado de aterosclerose. As placas 
formadas podem se romper e provocar oclusão aguda da artéria por meio de coágulos. Em 
geral, a aterosclerose não apresenta sintomas até a ruptura das placas ou quando o acúmulo 
é grave o suficiente para obstruir o fluxo sanguíneo. Os tratamentos incluem medicamentos, 
procedimentos para desobstruir as artérias, cirurgia e mudança de estilo de vida. De acordo 
com a fisiopatologia da aterosclerose, assinale a alternativa correta: 
 
 
Uma das etapas iniciais da formação da estria gordurosa é a penetração da HDL 
oxidada na íntima das artérias, com posterior recrutamento de moléculas de 
defesa. 
 
A primeira etapa da aterogênese é a rigidez arterial. 
 
A aterosclerose caracteriza-se apenas pela disfunção endotelial. 
 
A formação das estrias gordurosas acontece apenas após a 4ª década de vida. 
 Dislipidemia, hipertensão arterial e diabetes são importantes fatores de risco para 
aterosclerose. 
 
 
12 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
Os principais grupos fornecedores de calorias são os macronutrientes: carboidratos, proteínas 
e lipídios (gorduras). Os carboidratos e as proteínas geram 4 kcal de energia por grama, 
enquanto as gorduras geram 9 kcal por grama. As recomendações de macronutrientes visam 
o atendimento das necessidades calóricas diárias previstas para indivíduos e populações. 
Com base no exposto acima determine qual a quantidade de proteínas, em kcal, contida 
numa dieta com 1980 kcal, 210 g de carboidratos e 70 g de lipídios? 
 
 127,5 
 510 
 
215 
 
425 
 
250 
 
 
 
13 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
Um nutricionista precisa estimar para um novo projeto de uma empresa, o dimensionamento 
de áreas físicas em um planejamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). No 
momento está calculando a área total do setor de pré-preparo de frutas e hortaliças, 
utilizando a metodologia proposta por Helena Maria Pinheiro Sant¿Anna no livro: 
Planejamento físico-funcional de unidades de Alimentação e Nutrição. 
O padrão de cardápios a ser ofertado será médio e o número de serviços que a UAN 
atenderá, já inclusos as projeções de segurança e aumento de expansão da empresa, são: 
Desjejum = 1400 
Almoço = 1600 
Lanche da tarde = 500 
Jantar = 550 
Marque nas opções abaixo, a opção que indicam os valores, aproximados, mínimo e máximo, 
da área de pré-preparo de frutas e hortaliças: 
 
 46m2 e 54 m2 
 
45m2 e 50 m2; 
 47m2 e 55 m2; 
 44m2 e 59 m2; 
 
46m2 e 52 m2; 
 
 
 
14 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
A hipertensão arterial é caracterizada pelo aumento dos níveis pressóricos de forma 
sustentada, com valores maiores ou iguais a 140mmg de pressão arterial sistólica e/ou 
90mmHg de diastólica. É considerada fator de risco independente pra diversas doenças com 
desfecho fatal ou não fatal, como morte súbita, doença arterial periférica, doença renal 
crônica e acidente vascular encefálico, por exemplo. Sobre as alterações vasculares que 
ocorrem no processo da hipertensão arterial, marque verdadeiro (V) ou falso (F), e assinale a 
alternativa que indica as opções corretas: 
Número 
da 
Opção 
Opção 
Verdadeiro 
ou 
Falso 
I A angiotensina II é uma enzima que aumenta a síntese e secreção de aldosterona 
II Na disfunção endotelial há aumento na secreção de óxido nítrico e redução na secreção do inibidor do 
ativador do plasminogênio 1. 
III O sistema nervoso simpático aumenta a vasoconstrição e a frequência cardíaca, aumentando o débito cardíaco 
e a resistência vascular periférica. 
IV A disfunção endotelial aumenta o risco de hipertensão, assim como, em hipertensos, há maior ocorrência de 
disfunção endotelial. 
 
 
 
F, V, V, F 
 V, F, V, V 
 
V, V, F, F 
 
F, V, F, F 
 
V, F, V, F 
 
 
 
15 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
Descrita pela primeira vez em 1998, a Lipodistrofia da AIDS está associada ao uso dos 
antirretrovirais, principalmente os inibidores de proteases. Ela é caracterizada por 
redistribuição dos depósitos de gordura corporal, dislipidemia, resistência à insulina, maior 
predisposição à Síndrome Metabólica, e consequente aumento do risco cardiovascular. Com 
relação às orientações nutricionais na Lipodistrofia da AIDS, assinale a alternativa incorreta: 
 
 
Fracionar as refeições, evitando grandes volumes, e fazendo em média 6 refeições 
por dia. 
 Evitar açúcares, inclusive o açúcar natural das frutas (frutose). 
 
Manter o peso dentro / próximo do ideal. 
 
Aumentar gradativamente o consumo de fibras, principalmente as solúveis. 
 
Evitar alimentos ricos em colesterol como, gema de ovo, leites e derivados 
integrais, embutidos e carne vermelha. 
 
 
16 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
A doença renal crônica (DRC) é caracterizada pela perda progressiva da função renal, sendo 
representada por uma redução da taxa de filtração glomerular à menos de 60ml/min/m³ por 
um período superior a três meses. Dentro dos tratamentos recomendados, a hemodiálise é 
um dos mais utilizados, podendo ser ainda utilizada a diálise peritoneal, e dependendo do 
estágio da doença, o tratamento conservador. Considerando os aspectos clínicos e 
nutricionais de pacientes renais crônicos, assinale a alternativa incorreta: 
 
 
A uremia é caracterizada por níveis aumentados de compostos nitrogenados e pode 
levar a fraqueza, mal-estar, náuseas, vômitos, podendo estar presente em pacientes 
com DRC. 
 
Pacientes com DRC são desaconselhados a consumir carambola e fazer uso do sal 
light, mesmo em caso de hipertensão associada à doença. 
 
Pacientes com DRC podem apresentar anemia normocítica e normocrômica 
caracterizadas por deficiência de eritopoetina. 
 No tratamento conservador a recomendação atual de proteína é de 0,8 a 1,0g/kg de 
peso ideal do paciente. 
 
Na diálise peritoneal deve-se reduzir o carboidrato (dextrose) presente no dialisato, 
que é infundido e absorvido no peritônio, do percentual de carboidratos ofertados na 
dieta. 
 
 
17 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
Na elaboração de um projeto de construção de uma Unidade de Alimentação e Nutrição 
(UAN), o nutricionista precisa especificar a compra de equipamento para picar (moer) carne, 
para o setor de pré-preparo de proteína animal (açougue). 
As informações que dispõe para seus cálculos são as seguintes: 
• Refeições a serem atendidas 3000 por dia 
• Porção a ser servida ao cliente = 0,120 de proteína animal 
• Indicador de Parte Comestível = 1,15 
• Fator Térmico = 0,7 
• Tempo disponível para a tarefa = 2 horas 
Picadores de carne disponíveis no mercado: 
• Picador Tipo A = 150 kg por hora; 
• Picador Tipo B = 200 kg por hora e 
• Picador Tipo C = 250 kg por hora 
Marque nas opções abaixo quais das opções atende a necessidade da UAN 
 
 2 equipamentos Tipo B 
 
3 equipamentos Tipo B 
 
4 equipamentos Tipo A 
 
1 equipamentos Tipo C 
 
3 equipamentos Tipo C 
 
 
 
18 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
A determinação do valor proteico da dieta faz parte da avaliação do valor nutricional e pode 
ser avaliada por vários indicadores. Entre esses indicadores temos a relação proteína/energia 
que significa determinar o percentual de contribuição da proteína no total de calorias da dieta 
e a relação de calorias não proteicas/ grama de nitrogênio. 
Com base nessas informações determine a relação proteína/energia e a relação de calorias 
não proteicas/ grama de nitrogênio de uma dieta com 2500 kcal e 125 g de proteína. 
 
 
20% de proteína e 16 kcal não proteicas/g de nitrogênio 
 
4% de proteína e 160 kcal não proteicas/g de nitrogênio 
 
86% de proteína e 1860 kcal não proteicas/g de nitrogênio 
 
20% de proteína e 125 kcal não proteicas/g de nitrogênio 
 20% de proteína e 100kcal não proteicas/g de nitrogênio 
 
 
 
19 Acerto: 0,0 / 0,1 
 Questão 
 
Leia os dois parágrafos a seguir: 
• Alimentação e Nutrição, apesar de serem usados como sinônimos, não são. A 
Nutrição se estrutura como uma ciência que, com o apoio do campo biomédico, 
busca identificar as necessidades do corpo biológico para a sobrevivência da espécie 
e manutenção do funcionamento adequado dos órgãos e sistemas. O corpo é visto 
meramente como uma máquina que precisa de nutrientes, em quantidade e 
qualidade, para manter-se em atividade e livre de doenças. Uma ciência que mais se 
preocupa com a doença do que com a saúde, com o nutriente do que com a comida, 
a dieta do que com a comensalidade, a razão do que com a cultura, o controle do 
que com o prazer, e que vem sendo chamada de era do nutricionismo. 
• Nesse sentido entra em cena a Alimentação. Para além de uma perspectiva 
exclusivamente biológica, tem-se o âmbito da cultura. As Ciências Humanas e 
Sociais trouxeram para sua compreensão os símbolos, crenças, gostos, aversões, 
significados, sensações, lembranças que se colocam na complexidade do que e como 
comemos. Outros aspectos precisam ser considerados: a disponibilidade objetiva do 
alimento; como foi produzido; onde foi adquirido; o que proporciona (força, prazer, 
status); a comensalidade, o que reúne a família, o que se come só, o que integra as 
comemorações e eventos sociais. 
o Fonte: Menezes, Maria Fátima G.; Maldonado, Luciana A. Do nutricionismo à 
comida: a culinária como estratégia metodológica de educação alimentar e 
nutricional. Rveista HUPE - UERJ, v. 14, n. 3, jul-set/2015. 
Baseado na influência da mídia na alimentação, como a maioria das mensagens na 
propaganda de alimentos se comporta a respeito da Alimentação e Nutrição, analise as 
asserções a seguir: 
A Nutrição é mais valorizada que os aspectos da Alimentação pela mídia. 
Porque 
É mais fácil valorizar um nutriente para vender um produto do que abordar os aspectos da 
Alimentação que envolvem uma complexidade de fatores 
 Assinale a opção correta. 
 
 As asserções I e II são proposições falsas. 
 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa 
correta da I. 
 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
 As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da 
I. 
 
 
20 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
Apesar de grande parte dos profissionais de saúde atentarem-se somente a saúde do recém-
nascido e cuidados pediátricos, é fundamental que seja avaliada e acompanhada a nutrição 
da lactante pois a alimentação e hidratação são fatores que impactam diretamente na 
produção e qualidade do leite materno. Na fase da lactação o nutricionista (Marque o 
correto): 
 
 Deve estar atento para o risco deficiência de vitamina B12 em crianças 
amamentadas por mães vegetarianas, haja vista essa vitamina não ser encontrada 
em vegetais. 
 
Deve orientar a mãe a reduzir o consumo de energia para favorecer o 
emagrecimento no pós-parto, estabelecendo limite de 25kcal/kg/dia. 
 
Deve orientar a suspensão do aleitamento em casos de dor e ingurgitamento 
mamário. 
 
Deve orientar estocar leite materno ordenhado por até 72h em refrigeração 
(geladeira). 
 
Pode orientar estocar leite materno ordenhado por até trinta dias em congelador 
para oferta posterior