EDITAL 25-07-19 Hospital Geral de Fortaleza PE201913812

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PREGÃO ELETRÔNICO Nº 20190668 – SESA / HGF
PROCESSO N° 04866775/2019
UASG: 943001 – Número Comprasnet: 06682019
A SECRETARIA DA SAÚDE, por intermédio do pregoeiro e do membro da equipe de apoio designados por ato
do Governador do Estado, que ora integra os autos, torna público que realizará licitação na modalidade
PREGÃO, na forma ELETRÔNICA.
1. DO TIPO: Menor Preço.
2. DO REGIME DE EXECUÇÃO INDIRETA: Empreitada por Preço Global.
3. DA BASE LEGAL: Lei Federal nº 10.520, de 17 de julho 2002, Lei Federal nº 11.326, de 24 de julho de 2006,
Lei Federal nº 10.696, de 2 de julho de 2003, Lei Federal nº 12.512, de 14 de outubro de 2011, Decreto Federal
nº 7.775, de 4 de julho de 2012, Lei Estadual n.º 15.910, de 11 de dezembro de 2011, Decreto Estadual n.º
32.315, de 25 de agosto de 2017, Lei Complementar Federal nº 123, de 14 de dezembro de 2006, Lei
Complementar Estadual nº 65, de 3 de janeiro de 2008, Lei Complementar Estadual nº 134, de 7 de abril de 2014,
Decreto Estadual nº 28.089, de 10 de janeiro de 2006, e, subsidiariamente a Lei Federal nº. 8.666, de 21 de junho
de 1993, com suas alterações e do disposto no presente edital e seus anexos.
4. OBJETO: Serviço de alimentação com fornecimento de dietas especiais e refeições, através da modalidade de
gestão terceirizada, englobando a produção, transporte e distribuição, destinadas a pacientes, acompanhantes e
servidores do Hospital Geral de Fortaleza – HGF, de acordo com as especificações e quantitativos previstos no
Anexo I – Termo de Referência deste edital.
5. DO ACESSO AO EDITAL, DO LOCAL DE REALIZAÇÃO E DO PREGOEIRO
5.1. O Edital está disponível gratuitamente nos sítios www.portalcompras.ce.gov.br e www.comprasnet.gov.br . 
5.2. O certame será realizado por meio do sistema do Comprasnet, no endereço eletrônico
www.comprasnet.gov.br, pelo pregoeiro Robinson de Borba e Veloso, telefone 3459-6560.
6. DAS DATAS E HORÁRIOS DO CERTAME 
6.1. INÍCIO DO ACOLHIMENTO DAS PROPOSTAS.: 15 / julho /2019.
6.2. DATA DE ABERTURA DAS PROPOSTAS……..: 25 / julho /2019 às 08:30 horas.
6.3. INÍCIO DA SESSÃO DE DISPUTA DE PREÇOS: 25 / julho /2019 às 08:30 horas.
6.4. REFERÊNCIA DE TEMPO: Para todas as referências de tempo utilizadas pelo sistema será observado o
horário de Brasília/DF.
6.5. Na hipótese de não haver expediente ou ocorrendo qualquer fato superveniente que impeça a realização
do certame na data prevista, a sessão será remarcada, para no mínimo 48h (quarenta e oito horas) a contar
da respectiva data, exceto quando remarcada automaticamente pelo próprio sistema eletrônico.
7. DO ENDEREÇO E HORÁRIO PARA A ENTREGA DE DOCUMENTAÇÃO
7.1. Central de Licitações/PGE, Av. Dr. José Martins Rodrigues, nº 150, Bairro Edson Queiroz, Fortaleza –
Ceará, CEP. 60811- 520, CNPJ nº 06.622.070/0001-68.
7.2. Conter no anverso do envelope o nome do pregoeiro, número do pregão e o nome do órgão.
7.3. Horário de expediente da Central de Licitações: das 8h às 12h e das 14h às 18h.
8. DOS RECURSOS ORÇAMENTÁRIOS
8.1. As despesas decorrentes da contratação serão provenientes dos recursos:
24200184.10.302.057.22424.03.33903900.1.01.00.0.30 - 6175 e/ou 
24200184.10.302.057.22424.03.33903900.2.91.00.1.30 - 6177
9. DA PARTICIPAÇÃO
9.1. Os interessados em participar deste certame deverão estar credenciados junto ao portal de compras do
Governo Federal.
9.1.1 As regras para credenciamento estarão disponíveis no site constante no subitem 5.2 deste edital.
9.2. Não poderão se beneficiar do tratamento jurídico diferenciado, as microempresas ou empresas de
pequeno porte, que se encontrem nas condições previstas no § 4º do artigo 3°, da Lei Complementar n°
123/2006.
9.3. Será garantido aos licitantes enquadrados como microempresas, empresas de pequeno porte e as
cooperativas que se enquadrem nos termos do art. 34, da Lei Federal n° 11.488/2007, como critério de
desempate, preferência de contratação, o previsto na Lei Complementar n° 123/2006, em seu Capítulo V – DO
ACESSO AOS MERCADOS / Das Aquisições Públicas.
9.4. Tratando-se de microempresas, empresas de pequeno porte e as cooperativas que se enquadrem nos
termos do art. 34, da Lei Federal n° 11.488/2007, e que não se encontram em qualquer das exclusões
relacionadas no § 4º do artigo 3º da Lei Complementar nº 123/2006, deverão declarar no Sistema Comprasnet
o exercício de preferência previsto em Lei.
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ADI Licitações
Riscado
9.5. A participação implica a aceitação integral dos termos deste edital.
9.6. É vedada a participação de pessoa física e de pessoa jurídica nos seguintes casos:
9.6.1. Que estejam em estado de insolvência civil, sob processo de falência, dissolução, fusão, cisão,
incorporação e liquidação.
9.6.2. Impedidas de licitar e contratar com a Administração.
9.6.3. Suspensas temporariamente de participar de licitação e impedidas de contratar com a Administração.
9.6.4. Declaradas inidôneas pela Administração Pública, enquanto perdurarem os motivos determinantes
desta condição.
9.6.5. Servidor público ou empresas cujos dirigentes, gerentes, sócios ou componentes de seu quadro sejam
funcionários ou empregados públicos da entidade contratante ou responsável pela licitação. 
9.6.6. Estrangeiras não autorizadas a comercializar no país.
9.6.7. Cujo estatuto ou contrato social, não inclua no objetivo social da empresa, atividade compatível com o
objeto do certame.
9.6.8. Sob a forma de consórcio, qualquer que seja sua constituição.
10. DA FORMA DE APRESENTAÇÃO DA PROPOSTA ELETRÔNICA
10.1. A proposta deverá explicitar nos campos “VALOR UNITÁRIO (R$)” E “VALOR TOTAL (R$)”, os preços
referentes a cada item incluídos todos os custos diretos e indiretos, em conformidade com as especificações
deste edital. O Campo “descrição detalhada do objeto ofertado” deverá ser preenchido.
10.2. As licitantes poderão retirar ou substituir as propostas por eles apresentadas, até o término do prazo
para recebimento.
11. DA ABERTURA E ACEITABILIDADE DAS PROPOSTAS
11.1. Abertas as propostas, o pregoeiro fará as devidas verificações, avaliando a aceitabilidade das mesmas.
Caso ocorra alguma desclassificação deverá ser fundamentada e registrada no sistema.
11.2. Os preços deverão ser expressos em reais, com até 2 (duas) casas decimais em seus valores globais.
11.3. O sistema ordenará automaticamente as propostas classificadas pelo pregoeiro, e somente estas
participarão da etapa de lances.
12. DA ETAPA DE LANCES
12.1. O pregoeiro dará início à etapa competitiva no horário previsto no subitem 6.3, quando, então, os
licitantes poderão encaminhar lances.
12.2. Para efeito de lances, será considerado o valor global do item.
12.2.1. Os licitantes poderão ofertar lances sucessivos, desde que inferiores ao seu último lance registrado no
sistema, ainda que este seja maior que o menor lance já ofertado por outro licitante.
12.2.2. Em caso de dois ou mais lances de igual valor, prevalece aquele que for recebido e registrado em
primeiro lugar.
12.3. Durante a sessão pública de disputa, os licitantes serão informados, em tempo real, do valor do menor
lance registrado. O sistema não identificará o autor dos lances ao pregoeiro nem aos demais participantes.
12.4. No caso de desconexão entre o pregoeiro e o sistema no decorrer da etapa competitiva, o sistema
poderá permanecer acessível à recepção dos lances, retornando o pregoeiro, quando possível, sem prejuízos
dos atos realizados.
12.5. A etapa inicial de lances será encerrada pelo pregoeiro, seguida do tempo aleatório, que poderá ser de 1
(um) segundo a 30 (trinta) minutos, determinado pelo sistema eletrônico.
12.6. Transcorrido o tempo aleatório, o sistema detectará a existência de situação de empate ficto. Em
cumprimento ao que determina a Lei Complementar nº 123/2006, a microempresa, a empresa de pequeno
porte e acooperativa que se enquadre nos termos do art. 34, da Lei Federal nº 11.488/2007, e que ofertou
lance de até 5% (cinco por cento) superior ao menor preço da arrematante que não se enquadre nessa
situação de empate, será convocada automaticamente pelo sistema, na sala de disputa, para, no prazo de 5
(cinco) minutos, utilizando-se do direito de preferência, ofertar novo lance inferior ao melhor lance registrado,
sob pena de preclusão.
12.6.1. Não havendo manifestação da licitante, o sistema verificará a existência de outro em situação de
empate, realizando o chamado de forma automática. Não havendo outra situação de empate, o sistema
emitirá mensagem.
12.7. O sistema informará a proposta de menor preço ao encerrar a fase de disputa.
13. DO LICITANTE ARREMATANTE
13.1. O pregoeiro poderá negociar exclusivamente pelo sistema, em campo próprio, a fim de obter melhor
preço.
13.2. A partir de sua convocação, o arrematante deverá:
13.2.1. Anexar em campo próprio do sistema, no prazo de até 24 horas, a proposta de preços com os
respectivos valores readequados ao último lance.
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13.2.2. Remeter, em conformidade com o item 7 deste edital, o original da proposta de preço com seus
anexos, bem como os documentos de habilitação, em até 48 horas.
13.3. O envio da documentação por meio eletrônico não prescinde a entrega desta por escrito, cuja postagem
deverá ser comprovada, sempre que solicitado, por meio de instrumento capaz de identificar a hora e a data
de envio ou permitir seu rastreamento via internet.
13.4. O descumprimento dos prazos acima estabelecidos é causa de desclassificação da licitante, sendo
convocado o licitante subsequente, e assim sucessivamente, observada a ordem de classificação.
14. DA PROPOSTA DE PREÇO 
14.1. A proposta deverá ser entregue assinada, com os preços ajustados ao menor lance, em linguagem clara
e concisa, sem emendas, rasuras ou entrelinhas, com as especificações técnicas e quantitativos, nos termos
do Anexo I – Termo de Referência deste edital.
14.2. Deverá constar na composição de preços da alimentação, o percentual mínimo de 30% (trinta por cento)
de gêneros alimentícios provenientes de fornecedores da agricultura familiar, a que se refere o art. 5º da Lei
Estadual nº 15.910/2015.
14.3. Prazo de validade não inferior a 60 (sessenta) dias, contados a partir da data da sua emissão.
14.4. Os preços dos gêneros alimentícios de que trata o item 14.2 deverão ser compatíveis com os preços
vigentes no mercado em âmbito local ou regional.
14.5. A proponente deverá anexar à proposta de preço:
14.5.1. Comprovante de endereço, sede ou filial, do estabelecimento produtor das refeições do licitante no
Município de Fortaleza e/ou Região Metropolitana, com distância de no máximo 30 (trinta) Km de Fortaleza,
durante todo o período de vigência do contrato ou caso de não possuir, apresentar Declaração da licitante
que possuirá no prazo máximo de 30 (trinta) dias a contar da data da homologação do certame.
14.5.2. Declaração que no ato da contratação possuirá cozinha industrial com capacidade para atender as
exigências do edital e seus anexos, adequada, equipada, em condições de higiene e conservação com
padrões de qualidade exigidos, atendendo as Normas da Vigilância Sanitária e demais legislações vigentes ou
caso de não possuir, declara que constituirá/montará uma cozinha nas condições de atender o objeto do
pregão, no prazo máximo de 30 (trinta) dias a contar da data da homologação do certame.
14.5.3. Manual de Normas de Boas Práticas de Elaboração de Alimentos e Prestação de Serviços, específico
do local onde serão fabricadas as refeições ou caso de não possuir, apresentar Declaração da licitante que
constituirá/montará um Manual de Normas de Boas Práticas de Elaboração de Alimentos e Prestação de
Serviços nas condições de atender o objeto do pregão, no prazo máximo de 30 (trinta) dias a contar da data
da homologação do certame
14.6. Após a apresentação da proposta, não caberá desistência.
15. DA HABILITAÇÃO
15.1. A documentação relativa à habilitação jurídica, conforme o caso, consistirá em: 
a) Cédula de identidade.
b) Registro Comercial no caso de empresa individual.
c) Ato constitutivo, estatuto ou contrato social em vigor, devidamente registrado, em se tratando de sociedades
comerciais e, no caso de sociedades por ações, documentos de eleição de seus administradores.
d) Inscrição do ato constitutivo, no caso de sociedades civis, acompanhada de prova de diretoria em exercício.
e) Decreto de autorização, em se tratando de empresa ou sociedade estrangeira em funcionamento no país, e
ato de registro ou autorização para funcionamento expedido pelo órgão competente.
15.2. A documentação relativa à regularidade fiscal e trabalhista, conforme o caso, consistirá em: 
a) Prova de inscrição no Cadastro de Pessoas Físicas(CPF) ou no Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica
(CNPJ).
b) Certificado de Regularidade do FGTS - CRF, perante o Fundo de Garantia por Tempo de Serviço,
atualizado.
c) Prova de regularidade para com as Fazendas: Federal (Certidão Negativa de Débitos Relativos aos Tributos
Federais e à Dívida Ativa da União), Estadual e Municipal do domicílio ou sede do licitante, devidamente
atualizada.
d) Prova de inexistência de débitos inadimplidos perante a Justiça do Trabalho, mediante apresentação de
certidão negativa, nos termos do Título VII-A da Consolidação das Leis do Trabalho, aprovada pelo Decreto-
Lei nº 5.452, de 1º de maio de 1943, e considerando o disposto no art. 3º da Lei nº 12.440, de 7 de julho de
2011.
15.2.1. Para os estados e municípios que emitem prova de regularidade fiscal em separado, as proponentes
deverão apresentar as respectivas certidões.
15.3. Caso a licitante seja cadastrada no Certificado de Registro Cadastral (CRC) emitido pela Secretaria do
Planejamento e Gestão (SEPLAG), do Estado do Ceará, ficará dispensada da apresentação dos documentos
de que tratam os subitens 15.1. e 15.2 deste edital. 
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15.3.1. A Central de Licitações verificará eletronicamente a situação cadastral, caso esteja com algum(ns)
documento(s) vencido(s), a licitante deverá apresentá-lo(s) dentro do prazo de validade, sob pena de
inabilitação, salvo aqueles acessíveis para consultas em sítios oficiais que poderão ser consultados pelo
pregoeiro.
15.3.2. Existindo restrição no cadastro quanto ao documento de registro ou inscrição em entidade profissional
competente, este deverá ser apresentado em situação regular, exceto quando não exigido na qualificação
técnica.
15.4. Constatada a compatibilidade do ramo da atividade com o objeto licitado, a licitante obriga-se a declarar
sob as penalidades legais, a superveniência de fato impeditivo da habilitação, na forma do § 2°, do art. 32, da
Lei Federal n° 8.666/1993.
15.5. A documentação relativa à qualificação técnica, consistirá em:
a) Prova de inscrição ou registro da licitante, junto ao Conselho Regional de Nutrição-CRN, da localidade da
sede da proponente;
b) Comprovação da capacidade técnico-operacional da licitante, a ser feita por intermédio de atestado(s) ou
certidão(ões) fornecido(s) por pessoa(s) jurídica(s) de direito público ou privado, em que figurem o nome da
licitante na condição de “contratada”, na execução de serviços de características técnicas similares às do
objeto da presente licitação;
b1) Considerar-se-á compatível o atestado que comprove, no mínimo, a emissão de 50% (cinquenta por
cento) do objeto previsto neste termo de referência, considerando para este cálculo os quantitativos 3.400
(Três mil e quatrocentos) refeições/dia, atuando em instituição de saúde, permitindo-se o somatório de
atestados.
c) Comprovação da licitante possuir como responsável técnico ou em seu quadro permanente, na data
prevista para a entrega dos documentos, profissional(is) de nível superior ou outro(s), reconhecido(s) pelo
CRN, detentor(es) deCERTIDÃO DE ACERVO TÉCNICO que comprove a execução de serviços de
características técnicas similares às do objeto da presente licitação;
c1) No caso do profissional não constar da relação de responsável(is) técnico(s) junto ao CRN, o acervo do
profissional será aceito, desde que ele comprove vínculo com a licitante, por meio de um dos seguintes
documentos:
I) Carteira de Trabalho e Previdência Social (CTPS) ou Ficha ou Livro de Registros de Empregados (FRE) que
demonstrem a identificação do profissional, ou Guia de Recolhimento do FGTS onde conste o(s) nome(s)
do(s) profissional(ais).
II) Contrato de Prestação de Serviço celebrado de acordo com a legislação civil comum.
III) Contrato Social da licitante em que conste o profissional como sócio.
d) Quando a CERTIDÃO DE ACERVO TÉCNICO emitida pelo CRN, não explicitar com clareza os serviços
objeto do acervo técnico, esta deverá vir acompanhada do seu respectivo atestado, devidamente registrado e
reconhecido pelo Conselho.
e) Apresentar Registro Sanitário vigente pela Vigilância Sanitária do Município de Fortaleza, de acordo com o
Código Sanitário e Leis Complementares ou no caso de não possuir apresentar Alvará sanitário fornecido pela
Vigilância Sanitária do local de atuação da licitante.
15.6. A documentação relativa à qualificação econômica financeira, consistirá em:
a) Certidão negativa de falência, recuperação judicial ou extrajudicial, expedida pelo distribuidor judicial da
sede da pessoa jurídica ou certidão negativa de execução patrimonial expedida no domicílio da pessoa física.
b) Na ausência da certidão negativa, a licitante em recuperação judicial deverá comprovar o acolhimento
judicial do plano de recuperação judicial nos termos do art. 58 da Lei nº 11.101/2005. No caso da licitante em
recuperação extrajudicial deverá apresentar a homologação judicial do plano de recuperação.
c) A Licitante deverá apresentar BALANÇO PATRIMONIAL e demonstrações contábeis do último exercício
social, já exigíveis e apresentados na forma da lei, que comprovem a boa situação financeira da licitante,
vedada a sua substituição por balancetes ou balanços provisórios, podendo ser atualizados por índices
oficiais, quando encerrado há mais de 03 (três) meses da data de apresentação da proposta.
d) No caso das demais sociedades empresárias e empresa Individual, o balanço deverá ser acompanhado
dos termos de abertura e de encerramento do Livro Diário, estes termos devidamente registrados na Junta
Comercial – constando no balanço, o número do Livro Diário e das folhas nos quais se acham transcrito ou a
autenticação da junta comercial, devendo tanto o balanço quanto os termos serem assinados por contador
registrado no Conselho Regional de Contabilidade e pelo titular ou representante legal da empresa.
e) Serão aceitos o balanço patrimonial, demonstrações contábeis, termos de abertura e encerramento do livro
Diário, transmitidos via SPED, acompanhados do recibo de entrega de escrituração contábil digital, respeitada
a IN RFB vigente.
f) O balanço patrimonial apresentado deverá corresponder aos termos de abertura e encerramento do Livro
Diário.
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g) No caso de sociedade por ações, o balanço deverá ser acompanhado da publicação em jornal oficial, em
jornal de grande circulação e do registro na Junta Comercial.
h) No caso de Licitante recém-constituída (há menos de 01 ano), deverá ser apresentado o balanço de
abertura acompanhado dos termos de abertura e de encerramento devidamente registrados na Junta
Comercial, constando ainda, no balanço, o número do Livro Diário e das folhas nos quais se acham transcrito
ou a autenticação da junta comercial, devendo ser assinado por contador registrado no Conselho Regional de
Contabilidade e pelo titular ou representante legal da empresa.
i) No caso de sociedade simples e cooperativa, o balanço patrimonial deverá ser inscrito no Cartório de
Registro Civil de Pessoas Jurídicas, assinado por contador registrado no Conselho Regional de Contabilidade
e pelo titular ou representante legal da instituição, atendendo aos índices estabelecidos neste instrumento
convocatório.
j) A Licitante deverá comprovar o PATRIMÔNIO LÍQUIDO não inferior a 10% do valor da proposta
apresentada, devendo comprovação ser feita relativamente à data de apresentação da proposta, através do
balanço patrimonial.
k) A COMPROVAÇÃO DA BOA SITUAÇÃO FINANCEIRA da licitante atestada por documento, assinado por
profissional legalmente habilitado junto ao Conselho Regional de Contabilidade da sede ou filial da licitante,
demonstrando que a empresa apresenta índice de Liquidez Geral (LG) maior ou igual a 1,0 (um vírgula zero),
calculada conforme a fórmula abaixo:
LG = AC+ARLP ≥ 1,0 
 PC+PELP 
Onde: 
AC: Ativo Circulante; 
ARLP: Ativo Realizável a Longo Prazo; 
PC: Passivo Circulante; 
PELP: Passivo Exigível a Longo Prazo. 
15.7. A licitante deverá declarar no sistema Comprasnet, de que não emprega mão de obra que constitua
violação ao disposto no inciso XXXIII, do art. 7º, da Constituição Federal e na Lei Federal nº 9.854/1999.
15.8. Os documentos de habilitação deverão ser apresentados da seguinte forma:
15.8.1. Obrigatoriamente, da mesma sede, ou seja, se da matriz, todos da matriz, se de alguma filial, todos da
mesma filial, com exceção dos documentos que são válidos tanto para matriz como para todas as filiais. O
contrato será celebrado com a sede que apresentou a documentação.
15.8.2. O documento obtido através de sítios oficiais, que esteja condicionado à aceitação via internet, terá
sua autenticidade verificada pelo pregoeiro.
15.8.3. Caso haja documento redigido em idioma estrangeiro, o mesmo somente será considerado se
acompanhado da versão em português, firmada por tradutor juramentado.
15.8.4. Dentro do prazo de validade. Na hipótese de o documento não constar expressamente o prazo de
validade, este deverá ser acompanhado de declaração ou regulamentação do órgão emissor que disponha
sobre sua validade. Na ausência de tal declaração ou regulamentação, o documento será considerado válido
pelo prazo de 90 (noventa) dias, contados a partir da data de sua emissão, quando se tratar de documentos
referentes à habilitação fiscal e econômico-financeira.
15.8.5. Em original ou por qualquer processo de reprografia autenticada por cartório competente ou por
servidor da Administração, ou publicação em órgão da imprensa oficial. Caso a documentação tenha sido
emitida pela internet, só será aceita após a confirmação de sua autenticidade.
15.9. OUTRAS DISPOSIÇÕES
15.9.1. Havendo restrição quanto à regularidade fiscal e trabalhista da microempresa, da empresa de pequeno
porte ou da cooperativa que se enquadre nos termos do art. 34, da Lei Federal nº 11.488/2007, será
assegurado o prazo de 5 (cinco) dias úteis, contados a partir de declarada a vencedora, para a regularização
do(s) documento(s), podendo tal prazo ser prorrogado por igual período, conforme dispõe a Lei Complementar
nº 123/2006.
15.9.2. A não comprovação da regularidade fiscal e trabalhista, até o final do prazo estabelecido, implicará na
decadência do direito, sem prejuízo das sanções cabíveis, sendo facultado ao pregoeiro convocar as licitantes
remanescentes, por ordem de classificação.
16. DOS CRITÉRIOS DE JULGAMENTO 
16.1. Para julgamento das propostas será adotado o critério de MENOR PREÇO POR ITEM, observadas
todas as condições definidas neste Edital.
16.2. Se a proposta de menor preço não for aceitável, ou, ainda, se o licitante desatender às exigências
habilitatórias, o pregoeiro examinará a proposta subsequente, verificando sua compatibilidade e a habilitação
do participante, na ordem de classificação, e assim sucessivamente, até a apuração de uma proposta que
atenda a este edital.
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16.2.1. O licitante remanescente que esteja enquadrado no percentual estabelecido no art. 44, § 2º, da Lei
Complementarnº 123/2006, no dia e hora designados pelo pregoeiro, será convocado para na sala de disputa,
utilizar-se do direito de preferência, ofertando no prazo de 5 (cinco) minutos novo lance inferior ao melhor
lance registrado no item.
16.3. Serão desclassificadas as propostas:
16.3.1. Em condições ilegais, omissões ou conflitos com as exigências deste Edital.
16.3.2. Com preços superiores aos praticados no mercado, ou comprovadamente inexequíveis.
16.4. A desclassificação será sempre fundamentada e registrada no sistema.
17. DOS PEDIDOS DE ESCLARECIMENTOS E IMPUGNAÇÕES
17.1. Os pedidos de esclarecimentos referentes ao processo licitatório deverão ser enviados ao pregoeiro, até
3 (três) dias úteis anteriores à data fixada para abertura das propostas, exclusivamente por meio eletrônico, no
endereço licitacao@pge.ce.gov.br, informando o número deste pregão no sistema Comprasnet e o órgão
interessado. 
17.2. Até 2 (dois) dias úteis antes da data fixada para abertura das propostas, qualquer pessoa poderá
impugnar o presente edital, mediante petição por escrito, protocolizada na Central de Licitações, no endereço
e horário constantes no item 7 deste edital ou no e-mail licitacao@pge.ce.gov.br, até as 18:00, no horário
oficial de Brasília/DF. Indicar o nº do pregão e o pregoeiro responsável.
17.2.1. Não serão conhecidas as impugnações apresentadas fora do prazo legal e/ou subscritas por
representante não habilitado legalmente. A petição de impugnação deverá constar o endereço, e-mail e
telefone do impugnante ou de seu representante legal. 
17.3. Caberá ao pregoeiro, auxiliado pela área interessada, quando for o caso, decidir sobre a petição de
impugnação no prazo de 24 (vinte e quatro) horas.
17.4. Acolhida a impugnação contra este edital, será designada nova data para a realização do certame,
exceto se a alteração não afetar a formulação das propostas.
18. DOS RECURSOS ADMINISTRATIVOS
18.1. Qualquer licitante poderá manifestar, de forma motivada, a intenção de interpor recurso, em campo
próprio do sistema, no prazo de 4 (quatro) horas úteis, depois de aceito e habilitado, quando lhe será
concedido o prazo de 3 (três) dias para apresentação das razões do recurso no sistema do Comprasnet. As
demais licitantes ficam desde logo convidadas a apresentar contrarrazões dentro de igual prazo, que
começará a contar a partir do término do prazo da recorrente, sendo-lhes assegurada vista imediata dos
autos.
18.2. Não serão conhecidos os recursos intempestivos e/ou subscritos por representante não habilitado
legalmente ou não identificado no processo licitatório para responder pelo proponente.
18.3. A falta de manifestação, conforme o subitem 18.1 deste edital, importará na decadência do direito de
recurso.
18.4. O acolhimento de recurso importará na invalidação apenas dos atos insuscetíveis de aproveitamento.
18.5. A decisão em grau de recurso será definitiva, e dela dar-se-á conhecimento às licitantes, no endereço
eletrônico constante no subitem 5.2 deste edital.
19. DA ADJUDICAÇÃO E DA HOMOLOGAÇÃO
19.1. A adjudicação dar-se-á pelo pregoeiro quando não ocorrer interposição de recursos. Caso contrário, a
adjudicação ficará a cargo da autoridade competente.
19.2. A homologação da licitação é de responsabilidade da autoridade competente e só poderá ser realizada
depois da adjudicação do objeto ao vencedor.
19.3. O sistema gerará ata circunstanciada, na qual estarão registrados todos os atos do procedimento e as
ocorrências relevantes.
20. DAS SANÇÕES ADMINISTRATIVAS
20.1. O licitante que praticar quaisquer das condutas previstas no art. 32, do Decreto Estadual nº 28.089/2006,
sem prejuízo das sanções legais nas esferas civil e criminal, estará sujeito às seguintes penalidades:
20.1.1. Multa de 10% (dez por cento) sobre o valor da proposta.
20.1.2. Impedimento de licitar e contratar com a Administração, sendo, então, descredenciado no cadastro de
fornecedores da Secretaria do Planejamento e Gestão (SEPLAG), do Estado do Ceará, pelo prazo de até 5
(cinco) anos, enquanto perdurarem os motivos determinantes da punição ou até que seja promovida a
reabilitação perante a própria autoridade que aplicou a penalidade, sem prejuízo das multas previstas neste
Edital e das demais cominações legais.
20.2. O licitante recolherá a multa por meio de Documento de Arrecadação Estadual (DAE), podendo ser
substituído por outro instrumento legal, em nome do Órgão contratante. Se não o fizer, será cobrada em
processo de execução.
20.3. Nenhuma sanção será aplicada sem garantia da ampla defesa e contraditório, na forma da lei.
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mailto:licitacao@pge.ce.gov.br
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21. DA CONTRATAÇÃO
21.1. A adjudicatária terá o prazo de 5 (cinco) dias úteis, contados a partir da convocação, para a assinatura
do contrato. Este prazo poderá ser prorrogado uma vez por igual período, desde que solicitado durante o seu
transcurso e, ainda assim, se devidamente justificado e aceito.
21.2. Na assinatura do contrato será exigida a comprovação das condições de habilitação exigidas neste
edital, as quais deverão ser mantidas pela contratada durante todo o período da contratação.
21.2.1. Na assinatura do contrato será exigida a relação dos fornecedores para efeito de comprovação de que
pelos menos 30% (trinta por cento) do valor dos gêneros alimentícios utilizados na composição do cardápio
serão provenientes dos fornecedores ou organizações fornecedoras da agricultura familiar, conforme definido
no art. 2º, incisos I e II da Lei nº 15.910, de 11 de dezembro de 2015, devidamente inscritos no Cadastro de
Fornecedores da Agricultura Familiar, sob a responsabilidade da Secretaria do Desenvolvimento Agrário –
SDA.
21.3. Quando a adjudicatária não comprovar as condições habilitatórias consignadas neste edital, ou recusar-
se a assinar o contrato, poderá ser convidada outra licitante pelo pregoeiro, desde que respeitada a ordem de
classificação, para, depois de comprovados os requisitos habilitatórios e feita a negociação, assinar o contrato.
21.4. A forma de pagamento, prazo contratual, reajuste, recebimento e demais condições aplicáveis à
contratação estão definidas no Anexo III – Minuta do Contrato, parte deste edital.
21.5. A licitante vencedora fica obrigada a apresentar no ato da assinatura do contrato, o Certificado de
Registro Cadastral-CRC emitido pela Secretaria de Planejamento e Gestão do Estado do Ceará.
21.6. Apresentar cozinha industrial com capacidade para atender as exigências do edital e seus anexos,
adequada, equipada, em condições de higiene e conservação com padrões de qualidade exigidos, atendendo
as Normas da Vigilância Sanitária e demais legislações vigentes ou caso não possua, deverá constituir/montar
uma cozinha nas condições de atender as exigências do Edital, no prazo máximo de 30 (trinta) dias a contar
da data da homologação do certame.
22. DA FRAUDE E DA CORRUPÇÃO
22.1. Os licitantes devem observar e o contratado deve observar e fazer observar, por seus fornecedores e
subcontratados, se admitida subcontratação, o mais alto padrão de ética durante todo o processo de licitação,
de contratação e de execução do objeto contratual. Para os propósitos deste item, definem-se as seguintes
práticas:
a) “prática corrupta”: oferecer, dar, receber ou solicitar, direta ou indiretamente, qualquer vantagem com o
objetivo de influenciar a ação de servidor público no processo de licitação ou na execução de contrato;
b) “prática fraudulenta”: a falsificação ou omissão dos fatos, com o objetivo de influenciar o processo de
licitação ou de execução de contrato;
c) “prática conluiada”: esquematizar ou estabelecer um acordo entre dois ou mais licitantes, com ou sem o
conhecimento de representantes ou prepostos do órgão licitador, visando estabelecer preços em níveis
artificiais e não-competitivos;
d) “prática coercitiva”: causar dano ou ameaçar causar dano,direta ou indiretamente, às pessoas ou sua
propriedade, visando influenciar sua participação em um processo licitatório ou afetar a execução do contrato.
e) “prática obstrutiva”: 
(1) destruir, falsificar, alterar ou ocultar provas em inspeções ou fazer declarações falsas aos representantes
do organismo financeiro multilateral, com o objetivo de impedir materialmente a apuração de alegações de
prática prevista neste subitem;
(2) atos cuja intenção seja impedir materialmente o exercício do direito de o organismo financeiro multilateral
promover inspeção.
22.2. Na hipótese de financiamento, parcial ou integral, por organismo financeiro multilateral, mediante
adiantamento ou reembolso, este organismo imporá sanção sobre uma empresa ou pessoa física, para a
outorga de contratos financiados pelo organismo se, em qualquer momento, constatar o envolvimento da
empresa, diretamente ou por meio de um agente, em práticas corruptas, fraudulentas, conluiadas, coercitivas
ou obstrutivas ao participar da licitação ou da execução um contrato financiado pelo organismo.
22.3. Considerando os propósitos dos itens acima, o Licitante vencedor, como condição para a contratação,
deverá concordar e autorizar que, na hipótese de o contrato vir a ser financiado, em parte ou integralmente,
por organismo financeiro multilateral, mediante adiantamento ou reembolso, permitirá que o organismo
financeiro e/ou pessoas por ele formalmente indicadas possam inspecionar o local de execução do contrato e
todos os documentos e registros relacionados à licitação e à execução do contrato.
22.4. O Contratante, garantida a prévia defesa, aplicará as sanções administrativas pertinentes, previstas na
Lei Federal nº 8.666, de 21 de junho de 1993, se comprovar o envolvimento de representante da empresa ou
da pessoa física Contratada em práticas corruptas, fraudulentas, conluiadas ou coercitivas, no decorrer da
licitação ou na execução do contrato financiado por organismo financeiro multilateral, sem prejuízo das demais
medidas administrativas, criminais e cíveis.
23. DAS DISPOSIÇÕES GERAIS
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23.1. Esta licitação não importa necessariamente em contratação, podendo a autoridade competente revogá-la
por razões de interesse público, anulá-la por ilegalidade de ofício ou por provocação de terceiros, mediante
decisão devidamente fundamentada, sem quaisquer reclamações ou direitos à indenização ou reembolso.
23.2. É facultada ao pregoeiro ou à autoridade superior, em qualquer fase da licitação, a promoção de diligência
destinada a esclarecer ou a complementar a instrução do processo licitatório, vedada a inclusão posterior de
documentos que deveriam constar originariamente na proposta e na documentação de habilitação.
23.3. O descumprimento de prazos estabelecidos neste edital e/ou pelo pregoeiro ou o não atendimento às
solicitações ensejará DESCLASSIFICAÇÃO ou INABILITAÇÃO.
23.4. Toda a documentação fará parte dos autos e não será devolvida a licitante, ainda que se trate de originais.
23.5. Na contagem dos prazos estabelecidos neste edital, excluir-se-ão os dias de início e incluir-se-ão os dias 
de vencimento. Os prazos estabelecidos neste edital para a fase externa se iniciam e se vencem somente nos 
dias e horários de expediente da Central de Licitações. Os demais prazos se iniciam e se vencem 
exclusivamente em dias úteis de expediente da contratante.
23.6. As licitantes são responsáveis pela fidelidade e legitimidade das informações e dos documentos
apresentados em qualquer fase da licitação.
23.7. O desatendimento de exigências formais não essenciais não implicará no afastamento da licitante, desde
que seja possível a aferição da sua qualificação e a exata compreensão da sua proposta.
23.8. Toda a documentação exigida deverá ser apresentada na forma prevista no subitem 15.8.5. deste edital.
23.8.1. Os documentos eletrônicos produzidos com a utilização de processo de certificação disponibilizada pela
ICP-Brasil, nos termos da Medida Provisória nº 2.200-2, de 24 de agosto de 2001, serão recebidos e presumidos
verdadeiros em relação aos signatários, dispensando-se o envio de documentos originais e cópias autenticadas
em papel.
23.9. Caberá a licitante acompanhar as operações no sistema eletrônico, ficando responsável pelo ônus
decorrente da perda de negócios diante da inobservância de quaisquer mensagens emitidas pelo sistema ou de
sua desconexão.
23.10. O pregoeiro poderá sanar erros formais que não acarretem prejuízos para o objeto da licitação, a
Administração e as licitantes, dentre estes, os decorrentes de operações aritméticas
23.11. Os casos omissos serão resolvidos pelo pregoeiro, nos termos da legislação pertinente.
23.12. As normas que disciplinam este pregão serão sempre interpretadas em favor da ampliação da disputa.
23.13. O foro designado para julgamento de quaisquer questões judiciais resultantes deste Edital será o da
Comarca de Fortaleza, Capital do Estado do Ceará.
24. DOS ANEXOS
24.1. Constituem anexos deste edital, dele fazendo parte:
ANEXO I - TERMO DE REFERÊNCIA
ANEXO II - CARTA PROPOSTA
ANEXO III - MINUTA DO CONTRATO
Fortaleza-CE, 01 de julho de 2019.
______________________________ CIENTE: ________________________________
Francisco de Lucena Cabral Júnior Robinson de Borba e Veloso
 CREMEC: 7952 PREGOEIRO
ORDENADOR DE DESPESA (em exercício) 
Aprovado: _____________________________________
 Assessoria ou Procuradoria jurídica da SESA
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ANEXO I - TERMO DE REFERÊNCIA
1. UNIDADE REQUISITANTE: HOSPITAL GERAL DE FORTALEZA
2. OBJETO: Serviço de alimentação com fornecimento de dietas especiais e refeições, através da modalidade de
gestão terceirizada, englobando a produção, transporte e distribuição, destinadas a pacientes, acompanhantes e
servidores do Hospital Geral de Fortaleza – HGF, de acordo com as especificações e quantitativos previstos
neste termo.
2.1. Este objeto será realizado através de licitação na modalidade PREGÃO, na forma ELETRÔNICA, do tipo
MENOR PREÇO, sob o regime de execução indireta: Empreitada por Preço Global.
3. DA JUSTIFICATIVA:
3.1. A abertura de um novo processo de Contratação para o Fornecimento de Refeições Coletivas (gestão
terceirizada do tipo refeições transportadas), faz-se necessária para garantir continuidade do fornecimento tendo
em vista que o prazo de execução do contrato de fornecimento decorrente do processo n.º 13060505-0, a saber,
contrato n.º 683/2013, completou 60 meses em 03/07/2018, tendo tido sua vigência prorrogada excepcionalmente
por mais 6 meses, com vencimento previsto para 04/07/2019. 
A terceirização é uma necessidade presente para dar continuidade ao serviço considerando que o Setor de
Nutrição/HGF não tem condições de produzir tais refeições, tendo em vista a reforma do Setor 4, onde está
localizado o Serviço de Nutrição, ainda não foi concluída.
A não continuidade da atual modalidade de fornecimento das refeições, em função da impossibilidade de
confecção das mesmas, pelos motivos expostos acima, ocasionará a suspensão do fornecimento da alimentação
à clientela atendida por esse Setor.
3.2. Cumprimento da Política de Aquisição de Alimentos da Agricultura Familiar, criada pela Lei Estadual nº
15.910, de 11 de dezembro de 2015, e regulamentada pelo Decreto nº 32.315, de 25 de agosto de 2017, cujo
publico consumidor são indivíduos em situação de insegurança alimentar e nutricional e aqueles atendidos pela
rede socioassistencial, pelos equipamentos de alimentação e nutrição, pelas demais ações de alimentação e
nutrição financiadas pelo poder público.
4. DAS ESPECIFICAÇÕES E QUANTITATIVOS DO OBJETO:
ITEM OBJETO UNIDADE QTDE
1
Serviços de alimentação com fornecimento de dietas especiais e refeições, através da
modalidade de gestão terceirizada, englobando a produção,transporte e distribuição,
destinadas a pacientes, acompanhantes e servidores do Hospital Geral de Fortaleza –
HGF, de acordo com as especificações e quantitativos previstos neste termo.
MÊS 12
Obs.: Havendo divergências entre as especificações deste anexo e as do sistema, prevalecerão as deste anexo.
4.1. DETALHAMENTO DAS QUANTIDADES:
REFEIÇÕES NO BALCÃO DE DISTRIBUIÇÃO (FUNCIONÁRIOS E ACOMPANHANTES) 
TIPO DE DIETA
TIPO DE REFEIÇÃO QUANTIDADE
GERAL GERAL DIÁRIA MENSAL ANUAL
FUNCIONÁRIOS CAFÉ PARA SETORES 340 10.200 122.400
FUNCIONÁRIOS E 
ACOMPANHANTES
ALMOÇO 1000 30.000 360.000
FUNCIONÁRIOS CEIA 300 9.000 108.000
TOTAL - 1.640 49.200 590.400
REFEIÇÕES PORCIONADAS (FUNCIONÁRIOS E ACOMPANHANTES)
TIPO DE DIETA TIPO DE REFEIÇÃO QUANTIDADE
GERAL GERAL DIÁRIA MENSAL ANUAL
FUNCIONÁRIOS E 
ACOMPANHANTES 
ALMOÇO 350 10.500 126.000
ACOMPANHANTES JANTAR (SOPA) 370 11.100 133.200
TOTAL 720 21.600 259.200
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REFEIÇÕES PARA PACIENTES
TIPO DE DIETA
N.º REFEIÇÕES
(ALMOÇO E JANTAR)
QUANTIDADE (UN) - ALMOÇO E JANTAR
DIÁRIA MENSAL ANUAL
GERAL 2(a) 420 12.600 151.200
GERAL PEDIATRIA 2 40 1.200 14.400
GERAL PEDIATRIA MENOR 2 10 300 3.600
BRANDA 2(a) 270 8.100 97.200
PASTOSA 2(a) 60 1.800 21.600
LÍQUIDA COMPLETA 2(a) 300 9.000 108.000
LIQUIDA RESTRITA 2 20 600 7.200
GERAL IRA 2(b) 110 3.300 39.600
BRANDA IRA 2(b) 70 2.100 25.200
PASTOSA IRA 2(b) 20 600 7.200
HEPATOPATA 2(b) 06 180 2.160
DIETAS ESPECIAIS (APLV) 2(a) 20 600 7.200
TOTAL - 1.346 40.380 484.560
Obs: (a) Refeições que incluem a dieta hipossódica e diabética em todas as consistências.
 (b) Refeições que incluem a dieta diabética em todas as consistências.
ITENS PARA COMPOSIÇÃO DAS REFEIÇÕES DO DESJEJUM, COLAÇÃO, LANCHE E CEIA PARA
FUNCIONÁRIOS, PACIENTES E ACOMPANHANTES
ITENS UN
QUANTIDADE
DIÁRIA MENSAL ANUAL
ADOÇANTE G 1.440 43.200 518.400
AÇÚCAR KG 210 6.300 75.600
ÁGUA DE COCO L 09 270 3.240
AMEIXA SECA KG 05 150 1.800
BISCOITO CREAM CRACKER G 11.400 342.000 4.104.000
BISCOITO MARIA G 11.400 342.000 4.104.000
BISCOITO INTEGRAL G 2.400 72.000 864.000
BISCOITO ESPECIAL G 140 4.200 50.400
CAFÉ COM AÇÚCAR L 115 3.450 41.400
CAFÉ SEM AÇÚCAR L 34 1.020 12.240
CHÁ COM AÇÚCAR L 24 720 8.640
CHÁ SEM AÇÚCAR L 40 1.200 14.400
CHÁ EM SACHÊ G 360 10.800 129.600
CHOCOLATE EM PÓ G 400 12.000 144.000
FRUTAS A KG 77 2.310 27.720
FRUTAS B KG 85 2.550 30.600
FRUTAS C KG 49 1.470 17.640
LEITE DESNATADO L 124 3.720 44.640
LEITE INTEGRAL L 360 10.800 129.600
LEITE SOJA L 10 300 3.600
LEITE ZERO LACTOSE L 12 360 4.320
PREGÃO ELETRÔNICO N° 20190668 – SESA/HGF 10 / 72
AMIDO DE MILHO G 800 24.000 288.000
AVEIA G 600 18.000 216.000
FARINHA LÁCTEA G 250 7.500 90.000
MASSA DE ARROZ SEM LACTOSE G 900 27.000 324.000
NESTON G 350 10.500 126.000
MINGAU COM AÇÚCAR L 110 3.300 39.600
MINGAU SEM AÇÚCAR L 105 3.150 37.800
OVO COZIDO UN 120 3.600 43.200
PÃO CARIOQUINHA UN 140 4.200 50.400
PÃO SOVADO UN 1.550 46.500 558.000
PÃO INTEGRAL UN 140 4.200 50.400
PÃO ESPECIAL G 100 3.000 36.000
POLPA DE CAJÁ KG 10 300 3.600
POLPA DE CAJU KG 1 30 360
POLPA DE MANGA KG 1 30 360
POLPA GOIABA KG 7 210 2.520
POLPA MARACUJÁ KG 9 270 3.240
PORÇÃO CARNE BOVINA UN 40 1.200 14.400
PORÇÃO FRANGO UN 50 1.500 18.000
PORÇÃO PEIXE UN 50 1.500 18.000
PORÇÃO FEIJÃO UN 35 1.050 12.600
PORÇÃO MACARRÃO UN 50 1.500 18.000
PORÇÃO PROTEICA KG 2 60 720
SUCO COM AÇÚCAR L 190 5.700 68.400
SUCO SEM AÇÚCAR L 72 2.160 25.920
TOTAL - 34.376 1.031.280 12.375.360
Obs: A descrição e apresentação dos itens deverá ser observada no Anexo A – Padrão de dietas de rotina.
ITENS DIVERSOS QUE PODERÃO, CASO SEJA NECESSÁRIO, SEREM SOLICITADOS PARA AUXILIAR NA
EXECUÇÃO DO SERVIÇO DAS COPAS
ITENS UNIDADE
QUANTIDADE
DIÁRIA MENSAL ANUAL
CANUDO SANFONADO 
210X5MM. PCT COM 100 UN.
PCT 15 450 5.400
COLHER DESCARTÁVEL PCT
COM 100 UN.
PCT 6 180 2.160
COPO 100 ML COM TAMPA UN 220 6.600 79.200
COPO 100 ML SEM TAMPA UN 750 22.500 270.000
COPO 200 ML COM TAMPA UN 240 7.200 86.400
COPO 200 ML SEM TAMPA UN 2.750 82.500 990.000
COPO 300 ML COM TAMPA UN 2.970 89.100 1.069.200
COPO 300 ML SEM TAMPA UN 1.300 39.000 468.000
COPO 500 ML COM TAMPA UN 27 810 9.720
SACO PLÁSTICO 15X30 CM. SACO 900 27.000 324.000
SACO PLÁSTICO 40X60 CM X 
6 MICRAS
SACO 150 4.500 54.000
PREGÃO ELETRÔNICO N° 20190668 – SESA/HGF 11 / 72
TOTAL 9.328 279.840 3.358.080
Obs: A descrição e apresentação dos itens deverá ser observada no Anexo A – Padrão de dietas de rotina.
TOTAL GERAL QUANTIDADE DIÁRIA 47.410
TOTAL GERAL QUANTIDADE MENSAL 1.422.300
TOTAL GERAL QUANTIDADE ANUAL 17.067.600
5. MODALIDADE DE GESTÃO, SISTEMA E LOCAL DE ENTREGA
5.1. Modalidade de gestão do tipo refeição transportada, onde o pré-preparo, o preparo e o acondicionamento
das refeições dar-se-ão nas dependências da Contratada. O sistema e local de entrega é definido por tipo de
clientela descrito a seguir:
5.2. As refeições para os pacientes deverão ser fornecidas e servidas da seguinte forma:
5.2.1. As preparações quentes do desjejum, lanche e ceia, deverão ser acondicionadas para transporte em
container térmico, do tipo “garrafão térmico”, observando-se a capacidade máxima de armazenamento e em
número suficiente para atender a demanda. Os pães deverão ser embalados individualmente em sacos plásticos,
contendo etiqueta de identificação com data de fabricação e validade do mesmo, acondicionados para transporte
em container térmico, do tipo “hot-box” ou “isobox”, observando-se a capacidade máxima de armazenamento. 
5.2.2. As preparações frias da colação e lanche deverão ser confeccionadas nas dependências da Contratante,
cabendo à Contratada a operacionalização dos mesmos, incluindo a mão de obra e o fornecimento em comodato,
de equipamentos e utensílios necessários para armazenamento, confecção e distribuição em número suficiente
para atender a demanda. Deverá realizar manutenção preventiva nos equipamentos e apresentar a Contratante o
cronograma e execução das mesmas. A Contratada deverá, sempre que necessário, realizar a substituição dos
equipamentos quando os mesmos não estiverem em perfeitas condições de funcionamento no prazo máximo de
24 horas.
5.2.3. O almoço e jantar deverão ser individualmente porcionados, ou seja, divididos em porções, de acordo com
as quantidades per capitas estabelecidas, nas dependências da Contratada, em marmitas isotérmicas de
isopor, descartáveis, com 03 ou 04 divisões, com capacidade de até 1200 ml, adequada de acordo com as
preparações programadas, em conformidade com o Padrão de Dietas e os cardápios estabelecidos. Essas
refeições deverão ser acondicionadas para transporte em container térmico, do tipo “hot-box” ou “isobox”,
observando-se a capacidade máxima de armazenamento e por tipo de dieta. 
Obs1: A Contratada deverá entregar desjejum, almoço, lanche (preparações quentes), jantar e ceia nas
dependências do Setor de Nutrição da Contratante, ficando a distribuição das refeições sob a responsabilidade
do Setor de Nutrição deste HGF.
Obs2: Todos os produtos porcionados individualmente enviados pela contratada deverão ser identificados por
meio de etiqueta de forma visível e legível, onde constem as informações necessárias (instituição destinada, tipo
de dieta/produto escrito por extenso, data de produção e data de validade).
5.3. As refeições para os servidores e acompanhantes deverão ser fornecidas e servidas da seguinte
forma: 
5.3.1. As preparações quentes ou frias do desjejum, ceia (acompanhantes) e café (para os setores) deverão ser
acondicionadas para transporte em container térmico, do tipo “garrafão térmico”, observando-se a capacidade
máxima de armazenamento e em número suficiente para atender a demanda. Os pães deverão ser embalados
individualmente em sacos plásticos, contendo etiqueta de identificação com data de fabricação e validade do
mesmo, acondicionados para transporte em container térmico, do tipo “hot-box” ou “isobox”,observando-se a
capacidade máxima de armazenamento.
5.3.2. A preparação quente do jantar dos acompanhantes deverá ser acondicionada para transporte em container
térmico, do tipo “garrafão térmico”, observando-se a capacidade máxima para armazenamento e em número
suficiente para atender a demanda. Os pães deverão ser embalados individualmente em sacos plásticos,
contendo etiqueta de identificação com data de fabricação e validade do mesmo, acondicionados para transporte
em container térmico, do tipo “hot-box” ou “isobox”, observando-se a capacidade máxima de armazenamento.
5.3.3. Em sistema de Buffet, tipo self service, em 2(dois) balcões de distribuição para almoço (funcionários e
acompanhantes) e ceia (funcionários), sendo porcionada pela própria Contratada nas dependências do refeitório
da Contratante, durante todos os dias da semana inclusive os feriados. Essas refeições deverão ser
acondicionadas para transporte em container térmico, do tipo “hot-box” ou “isobox”, observando-se a capacidade
máxima de armazenamento e por tipo de dieta. 
5.3.4. A distribuição da refeição, tipo almoço, dos funcionários que estão em atenção ao paciente e dos
acompanhantes que se encontram impossibilitados de deixarem o paciente, ficará sob a responsabilidade do
Setor de Nutrição deste HGF. A mesma deverá ser porcionada individualmente, ou seja, dividida em porções, de
acordo com as quantidades per capitas estabelecidas, nas dependências da Contratada, em marmitas
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isotérmicas de isopor, descartáveis, com 03 ou 04 divisões, com capacidade de até 1200 ml, adequada de acordo
com as preparações programadas, em conformidade com o Padrão de Dietas e os cardápios estabelecidos. 
Obs1: A Contratada deverá entregar todas as refeições nas dependências do Setor de Nutrição da Contratante,
como também se responsabilizar pela sua distribuição.
Obs2: Todos os produtos porcionados individualmente acima mencionados deverão ser identificados por meio de
etiqueta de forma visível e legível, onde constem as informações necessárias (instituição destinada, tipo de dieta/
produto escrito por extenso, data de produção e data de validade).
6. DESCRIÇÃO DO FORNECIMENTO
PACIENTES
REFEIÇÃO DIAS
HORÁRIOS
ENTREGA CONFECÇÃO DISTRIBUIÇÃO
Desjejum 2ª à Domingo 04:00 hs ------------ ------------
Colação 2ª à Domingo 07:00 hs
Dependências da
Contratante
------------
Almoço 2ª à Domingo 09:30 hs ------------ ------------
Lanche
(preparação fria)
2ª à Domingo 13:00 hs
Dependências da
Contratante
------------
Lanche
(preparação quente)
2ª à Domingo 14:00 hs ------------ ------------
Jantar 2ª à Domingo 16:00 hs ------------ ------------
Ceia 2ª à Domingo 19:00 hs ------------ ------------
FUNCIONÁRIOS
REFEIÇÃO DIAS
HORÁRIOS
ENTREGA DISTRIBUIÇÃO
Desjejum 2ª à Domingo 04:00 hs 06:00 hs às 07:00 hs
Café para 
setores
2ª à Domingo 07:30 hs 08:30 hs às 09:30 hs
Almoço 2ª à Domingo 09:30 hs 10:30 hs às 13:30 hs
Café para 
setores
2ª à Domingo 14:00 hs 14:30 hs às 15:30 hs
Café para 
setores
2ª à Domingo 19:00 hs 19:30 hs às 20:30 hs
Ceia 2ª à Domingo 21:00 hs 22:00 hs às 23:15 h
 
ACOMPANHANTES
REFEIÇÃO DIAS
HORÁRIOS
ENTREGA DISTRIBUIÇÃO
Desjejum 2ª à Domingo 04:00 hs 06:00 hs às 07:00 hs
Almoço 2ª à Domingo 09:30 hs 12:30 hs às 13:30 hs
Jantar (sopa) 2ª à Domingo 16:00 hs 17:30 hs às 18:30 hs
Ceia 2ª à Domingo 19:00 hs 21:00 hs às 22:00 hs
Obs: O término da distribuição das refeições no refeitório poderá ultrapassar o horário de 7:00 hs, 13:30hs,
18:30hs e 23:15hs, caso ainda existam comensais a serem atendidos, podendo se estender até 15 minutos após
o horário estabelecido ou serem solicitadas reservas, sendo que as reservas do almoço, só poderão ser
consumidas até as 14:00 horas.
6.1. PADRÃO DAS DIETAS
6.1.1. A composição das refeições servidas deverá seguir o padrão do Cardápio das Dietas de Rotina, descrito no
Anexo A – Padrão de dietas de rotina, no que se refere às quantidades e apresentação.
6.1.2. Todos os produtos alimentícios empregados na elaboração das refeições deverão ser de primeira
qualidade.
6.1.3. As quantidades de cada preparação que compõem as diversas refeições das dietas de rotina referir-se-ão
ao valor líquido pronto para distribuição. As quantidades per capita de todas as preparações, bem como a
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quantidade total de refeições poderão sofrer alterações, acréscimo ou redução, dependendo da necessidade de
adequação da demanda do setor de nutrição da Contratante.
6.1.4. No que se refere às preparações enviadas para o balcão de distribuição, as quantidades per capitas de
carnes (bovina, frango ou peixe) programadas corresponderão aos pesos líquidos prontos, de acordo com os per
capitas estabelecidos. Todas as preparações cozidas serão entregues com molho e/ou legumes à parte.
6.1.5. Na preparação do cozido com legumes, não será permitido a utilização de carnes bovinas com ossos,
peles e nervos.
6.1.6. Para as refeições servidas em marmitas isotérmicas de isopor, descartável, aos pacientes e
acompanhantes, as carnes serão trinchadas em pedaços de 3 por 1cm ou 2 por 2cm de comprimento e largura
respectivamente.
6.1.7. Deverá ser reservado, diariamente, um volume de 20 (vinte) litros de caldo feijão sem sal, com temperos
naturais para atender as necessidades dos pacientes, sem custo adicional. Porcionado em copos isotérmicos de
isopor, descartáveis, de 300 ml com tampa de encaixe.
6.1.8. No preparo do feijão, utilizar o tipo carioquinha ou o feijão verde dependendo dos padrões previstos na
dieta. O feijão preto entrará na preparação da feijoada, destinada a funcionários e acompanhantes.
6.1.9. No preparo do feijão da pediatria, utilizar o tipo carioquinha ou o feijão verde dependendo dos padrões
previstos na dieta. O feijão preto também poderá fazer parte das dietas da pediatria, de acordo com a aceitação
da clientela.
6.1.10. A preparação do feijão, servido no balcão de distribuição, deverá conter maxixe, abóbora e batata doce,
não ultrapassando 10% do per capta estabelecido, dependendo do cardápio pré estabelecido. Nesta preparação
não poderá ser adicionada nenhum tipo de carne. No feijão pronto o caldo não poderá ultrapassar 20% do per
capita estabelecido.
6.1.11. Na preparação da feijoada, não será permitido a utilização de rabo, orelha ou língua, bem como qualquer
outro ingrediente não especificado no Anexo C – Quantidades per capitas utilizadas, frequências de
preparações e informações complementares. Para a distribuição, os embutidos (linguiça e paio) e outros
ingredientes (bacon, carré, charque, costela, lombo e mocotó) serão servidos juntos do feijão preto cozido. O
caldo do feijão preto cozido não poderá ultrapassar 20% do per capita estabelecido. 
6.1.12. Os embutidos utilizados na preparação da feijoada deverão ser de primeira qualidade e não poderão
conter amido de milho na sua composição.
6.1.13. As saladas, servidas no balcão de distribuição, serão acompanhadas de molhos, tais como: vinagrete, à
base de maionese, molho branco, molho de laranja ou de maracujá, de acordo com os cardápios aprovados para
execução, e que deverão ser fornecidos separadamente.
6.1.14. Nas preparações das carnes deverão ser utilizados os molhos do tipo rosé, tártaro, queijo, creme de
milho, ferrugem, provençal, molho branco, molho de soja, molho de laranja ou maracujá, entre outros,
respeitando-se a aceitação dos comensais e as características específicas de cada dieta de acordo com o padrão
determinado pelo Setor de Nutrição do HGF e deverão ser fornecidos separadamente.
6.1.15. O arroz utilizado deverá ser o arroz integral e o arroz branco do tipo longo fino e não parboilizado, e sua
preparação do tipo refogado com óleo, alho e cebola ambos in natura. O arroz da pediatria seguirá de acordo
com o cardápio, podendo conter verduras ou legumes.
6.1.16. Parao padrão das diversas dietas destinadas à pacientes, as saladas deverão ser temperadas com azeite
de oliva puro (sem adição de óleo), não podendo ser utilizados molhos que contenham maionese ou vinagre em
sua composição.
6.1.17. Utilizar apenas óleo de milho, canola ou girassol de primeira qualidade, quanto ao calorífico utilizar
apenas o sem sal.
6.1.18. Em hipótese alguma, poderão ser utilizados produtos industrializados como: caldos (tabletes, em pó,
prontos, etc.), sopas, pudins, purês de legumes, corantes químicos artificiais, alho e cebola processada,
especiarias, temperos com sal e pimenta no preparo de todas as refeições fornecidas pela Contratada. Quaisquer
outros tipos de temperos prontos somente com autorização prévia da Contratante.
6.1.19. As dietas hipossódicas e IRA’S (almoço e jantar) serão fornecidas acompanhadas de sal refinado e
iodado e azeite puro de oliva em sachês, em número compatível com o quantitativo de dietas hipossódicas
requisitadas em cada refeição ou conforme prescrição do nutricionista.
6.1.20. As dietas para diabéticos também deverão ser acompanhadas de azeite puro de oliva em sachê.
6.1.21. As porções individuais de arroz, caldo de arroz, arroz da dieta pastosa sem sal, macarrão, macarrão sem
temperos e feijão serão fornecidas sem sal, acondicionadas em copos isotérmicos de isopor, descartáveis, de
300ml com tampa de encaixe. Suas preparações deverão ser refogados com óleo de soja, alho e cebola ambos
in natura. Acompanha sal refinado e iodado em sachê, de acordo com a necessidade.
6.1.22. A porção de salada crua, destinada à pediatria, deverá vir acondicionada em copo descartável de 300ml,
com tampa de encaixe, de acordo com o Anexo B - Cardápio padrão básico das dietas de rotina.
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6.1.23. As preparações do tipo suco, café e chá, destinadas a pacientes, serão solicitadas nas opções com
açúcar e sem adição de açúcar. O adoçante em sachê a ser fornecido será solicitado de acordo com a
necessidade.
6.1.24. As sobremesas porcionadas servidas no balcão de distribuição e as sobremesas para os pacientes
deverão ser acondicionadas em copos descartáveis de 100ml, com tampa de encaixe e identificadas, de acordo
com o Anexo A - Padrão de dietas de rotina.
6.1.25. As frutas em porções (fatias, rodelas, etc) servidas no balcão de distribuição, deverão seguir as
quantidades per capitas estabelecidas para cada tipo de fruta, conforme Anexo C - Quantidades per capitas
utilizadas, frequências de preparação e informações complementares.
6.1.26. As frutas em porções servidas no balcão de distribuição, deverão ser higienizadas, em solução clorada a
200 ppm de cloro ativo, antes de serem porcionadas nas dependências da Contratada.
6.1.27. As frutas destinadas aos pacientes deverão ser enviadas inteiras, acompanhadas do material para
higienização. As mesmas devem ser porcionadas pelo setor de nutrição da contratante, seguindo as quantidades
per capitas estabelecidas para cada tipo de fruta, conforme Anexo C – Quantidades per capitas utilizadas,
frequências e informações complementares.
6.1.28. As polpas e frutas solicitadas serão destinadas ao atendimento dos pacientes, em conformidade com o
Padrão de Dietas. Os ingredientes que irão compor as preparações frias da colação e lanche deverão seguir
programação de suco e vitamina estabelecidos no Anexo C – Quantidades per capitas utilizadas, frequências
e informações complementares. Os mesmos deverão ser enviados para as dependências da Contratante com
no mínimo 24 horas de antecedência.
6.1.29. As geleias de fruta, de mocotó e diet, industrializadas, apresentados em frascos de vidro, apresentando
no rótulo os dados do fabricante, data de fabricação e validade, de acordo com a legislação vigente.
6.1.30. Os doces industrializados serão do tipo em pasta nos sabores banana e goiaba, apresentados em
embalagem plástica contendo no mínimo 500 gramas, apresentando no rótulo os dados do fabricante, data de
fabricação e validade, de acordo com a legislação vigente. 
6.1.31. Os doces de fabricação própria da Contratada, deverão ser apresentados em pasta ou em calda nos
sabores banana, leite ou goiaba, acondicionados em copo descartável com tampa de encaixe, apresentando no
rótulo o sabor, data de fabricação e validade.
6.1.32. Os doces e geleias industrializados, deverão ser entregues em suas embalagens originais e fechadas. As
quantidades deverão corresponder ao total de refeições solicitadas no almoço e jantar, obedecendo o per capita
estabelecido. A Contratada deverá entregar copos descartáveis de 100ml, com tampas de encaixe, para que seja
realizado o porcionamento pela Contratante.
6.1.33. O chocolate deverá ser fornecido semanalmente e solicitado de acordo com o per capita estabelecido.
Item presente na composição do cardápio da pediatria, conforme Anexo A – Padrão de dietas de rotina –
cardápio padrão dieta geral pediatria.
6.1.34. O açúcar deverá ser fornecido diariamente e solicitado no per capita de 10%, conforme Anexo A– Padrão
de dietas de rotina.
6.1.35. As opções leite de soja, sem lactose, pães e/ou biscoitos integrais e especiais serão solicitadas sempre
que houver necessidade, para se adaptar às necessidades dos pacientes. As marmitas fornecidas poderão sofrer
variação de 900ml até 1200ml, a depender do cardápio oferecido.
6.2. CARDÁPIOS
6.2.1. Os cardápios das refeições das dietas de rotina deverão ser planejados pela Contratada, com frequência
de repetição mensal, utilizando a bateria de cardápios apresentada pelo Setor de Nutrição do HGF no Anexo B -
Cardápio padrão básico das dietas de rotina, assim como as orientações gerais descritas no Anexo C –
Quantidades per capitas utilizadas, frequências de preparações e informações complementares.
6.2..2. Os itens, cito como exemplo: hortaliças, frutas, sobremesas, mingaus, etc, serão estabelecidos para cada
tipo de dieta serão definidos pela nutricionista responsável pela produção da Contratante.
6.2.3. Para a dieta Líquida Restrita será solicitada uma porção de arroz da Pastosa, com ou sem sal de acordo
com a necessidade.
6.2.4. As dietas para Diabéticos terão seus per capitas estabelecidos no início do fornecimento, para cada tipo de
dieta, com peso máximo estabelecidos para a dieta Geral.
6.2.5. As dietas especiais (ex. dieta para diabético, APLV, celíacos, etc.) deverão acompanhar o padrão do
cardápio da alimentação normal, sendo ajustadas às necessidades requeridas pelos comensais.
6.2.6. As preparações enviadas para a Pediatria no almoço e no jantar deverão ser compostas da seguinte forma:
diariamente três opções: 50% da solicitação em frango (coxa, sobrecoxa e peito), 25% em peixe (filé não frito) e
25% em carne da dieta Geral, de acordo com os cardápios da pediatria. Para as IRA’S diariamente, no almoço e
no jantar, duas opções: 50% da solicitação em frango e 50% em peixe. Esses percentuais podem ser modificados
pela Contratante, sempre que houver necessidade, para se adaptar à aceitação por parte dos pacientes.
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6.2.7. Os produtos integrais deverão apresentar no rótulo, todas as informações de acordo com a legislação
vigente, onde a lista de ingredientes seja declarada “em ordem decrescente de quantidade. Isto é, o ingrediente
que estiver em maior quantidade deve vir primeiro, e assim por diante”. O pão integral deverá conter numa porção
de 50g, no mínimo 3,4 g de fibra, sem sacarose (açúcar) e no máximo 150g de Sódio.
6.2.8. Os produtos solicitados para dietas com restrições a algum ingrediente, (ex. dieta para diabético, APLV,
celíacos, etc.) como biscoitos, pães, geleias deverão ser produzidos por empresas especializadas e apresentar
no rótulo, todas as informações de acordo com a legislação vigente, e deverão ser encaminhadas pela
Contratada, amostras ou ficha técnica com antecedência de no mínimo 15 (quinze) dias para aprovação.
6.2.9.As porções extras, que poderão ser solicitadas, obedecerão ao per capita estabelecidos e serão
acondicionadas em marmitas isotérmicas de isopor, descartáveis ou em copos isotérmicos de isopor,
descartáveis, de acordo com a necessidade.
6.2.10. Deve-se ressaltar a importância da apresentação de todas as preparações servidas, como forma de
estímulo à ingestão de uma alimentação adequada, visando à recuperação e ou manutenção do estado
nutricional dos pacientes.
6.2.11. Poderá ocorrer permuta entre alimentos constantes nos itens da refeição para atender as necessidades
individuais dos pacientes.
6.2.12. Cada preparação deverá ser feita exclusivamente para atender a uma determinada refeição, não sendo
permitido o reaproveitamento de sobras de alimentos pré-preparados e/ou prontos e óleo já utilizado.
6.2.13. Não deverão ser usadas carnes com aponeurose, gorduras aparentes e aparas em pratos à base de
carne ou outras preparações.
6.2.14. As preparações de carnes, saladas e sobremesas não poderão se repetir no cardápio de um mesmo dia.
6.2.15. Deverão ser previstos cardápios diferenciados aos pacientes cujo padrão alimentar tenha influências de
preceitos religiosos, tabus, hábitos alimentares e socioculturais, em consonância com o estado clínico e
nutricional do mesmo, ou ainda, em decorrência do seu estado, necessitar de dietas ajustada as suas condições
físicas ou psicológicas.
6.2.16. Deverão ser elaborados cardápios diferenciados e especiais para atender as datas comemorativas ou sob
preceitos religiosos, respeitando os hábitos alimentares e socioculturais nas referidas datas.
6.2.17. Nas datas comemorativas (páscoa, dia das mães, festa junina, dia dos pais, dia das crianças e natal)
deverá fornecer bolo com recheio e cobertura destinado a pediatria, na quantidade requisitada pela Contratante.
6.2.18. Será servida a preparação peixe de pele vermelha (filé de peixe) no almoço, jantar e ceia a todos os
comensais solicitados na quarta feira de Cinzas, quinta e sexta-feira da Semana Santa. Será servida a
preparação filé de peito de peru no Natal e filé de chester no Ano Novo, a todos os comensais solicitados, exceto
refeições porcionadas.
6.3. PORCIONAMENTO 
6.3.1. Porcionar uniformemente as refeições, de acordo com os padrões e seguindo o quantitativo per capita
estabelecido, utilizando-se de utensílios em quantidade e qualidade suficientes e apropriados para cada tipo de
preparação.
6.3.2. As quantidades per capita especificadas nas refeições referem-se a alimentos após preparação. Fornecer
as quantidades per capita estabelecidas no Anexo C - Quantidades per capita utilizadas, frequências de
preparação e informações complementares, observando os cardápios estabelecidos no Anexo B - Cardápio
padrão básico das dietas de rotina. As quantidades per capitas poderão sofrer alteração quando solicitadas
pela Contratante.
6.3.3. A montagem deverá ser realizada o mais próximo possível do transporte, tendo início, no máximo, 60
(sessenta minutos) antes do horário de transporte.
6.4. APRESENTAÇÃO DAS EMBALAGENS DESCARTÁVEIS E UTENSÍLIOS DESTINADOS AS REFEIÇÕES
Objetivando uniformizar o padrão do serviço prestado aos clientes, a apresentação das refeições deverão
obedecer as seguintes recomendações:
6.4.1. Pacientes
a) Marmitas isotérmicas de isopor descartáveis, com 03 ou 04 divisões, com capacidade de até 1200 ml, com
tampa de encaixe, adequada de acordo com as preparações programadas nos cardápios.
b) Recipiente, tipo cumbuca, isotérmico de isopor, descartável, com tampa de encaixe (sem furo), com
capacidade de 500 ml, para porcionamento de sopas.
c) Copo isotérmico de isopor, descartável com tampa de encaixe (sem furo), branco, com capacidade de 300 ml,
para porcionamento de caldos, feijão, macarrão, arroz, e outros. 
d) Copos descartáveis com tampas de encaixe (sem furo), com capacidades adequadas aos volumes definidos e
de acordo com o Anexo A - Padrão de dietas de rotina.
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e) Kit, com colher descartável, para refeição e sobremesa, acompanhadas de palito de dente e guardanapo,
embalados individualmente em embalagens plásticas.
f) Todas as embalagens descartáveis que serão utilizadas nas refeições deverão apresentar etiqueta de
identificação, contendo as informações: instituição destinada, tipo de dieta/produto (escrito por extenso), data de
produção e data de validade. As terminologias das dietas deverão ser determinadas pela Contratante. 
6.4.2. Funcionários e acompanhantes
a) O almoço para funcionários e acompanhantes que se servem no balcão de distribuição e as sobremesas
(frutas porcionadas em fatias) serão servidas em pratos de porcelana branca, em bandeja plástica. Deverá
acompanhar Kit com talher, em aço inox, palito de dente e guardanapo, embalado individualmente em
embalagem plástica. O Kit deverá conter colher descartável para sobremesa, quando necessário. A mesma
apresentação caberá para a ceia dos funcionários.
b) A refeição solicitada porcionada, será acondicionada em marmita isotérmica de isopor, descartável, com 03 ou
04 divisões, com capacidade de até 1200 ml, adequada de acordo com as preparações programadas e a
sobremesa acondicionada em copo descartável de 100 ml com tampa de encaixe. Deverá acompanhar Kit
descartável, com colher para refeição, colher para sobremesa, palito de dente e guardanapo. Embalado
individualmente em embalagem plástica.
c) O jantar dos acompanhantes será acondicionado em copo isotérmico de isopor, descartável, com tampa de
encaixe (sem furo), com capacidade de 500 ml, acompanha pão que deverá ser acondicionado em saco plástico
adequado para alimento. Acompanha kit descartável, com colher para refeição, palito de dente e guardanapo.
Embalado individualmente em embalagem plástica. 
6.5. CONTROLE DE TEMPO/TEMPERATURA
6.5.1. Os processos de porcionamento, acondicionamento, transporte e distribuição das refeições deverão ser
efetuados sob rigoroso controle de tempo de exposição e temperatura, conforme Legislação específica.
6.5.2. Antes da montagem as preparações quentes devem estar em temperatura máxima em torno de 85ºC e
após a montagem em torno de 70°C;
6.5.3. Para a distribuição dos alimentos quentes deverão ser obedecidas as seguintes temperaturas:
6.5.3.1. Preparações a 65ºC ou mais por no máximo 12 horas; ou manter as preparações a 60ºC por no máximo
6 horas, ou abaixo de 60ºC devem ser consumidas em até 3 horas. Os alimentos quentes mantidos na
distribuição (ou espera) em temperatura inferior a 60ºC por mais que 03 horas devem ser desprezados.
6.5.4. Para a distribuição dos alimentos frios deverão ser obedecidas as seguintes temperaturas:
6.5.4.1. Preparações em temperaturas até 10ºC por no máximo 04 horas; preparações à temperatura entre 10 e
20ºC permanecer na distribuição por até 02 horas, preparações acima de 21ºC devem ser desprezadas.
6.5.4.2. Manter o registro das medições realizadas em todo o processo de operacionalização dos alimentos
(controle de temperatura) em planilhas próprias e de fácil acesso à Contratante.
6.5.4.3. As refeições que necessitam de espera ficarão na estufa, de propriedade da Contratada, cedida a título
de empréstimo à Contratante, durante a vigência do contrato, será de inteira responsabilidade da mesma, no que
se refere à operacionalização com a higienização, manutenção e conservação, e sua substituição será de
responsabilidade da Contratada, com as mesmas características, quando houver necessidade.
6.6. OPERACIONALIZAÇÃO DA DISTRIBUIÇÃO DAS REFEIÇÕES DESTINADAS A FUNCIONÁRIOS E
ACOMPANHANTES
6.6.1. O porcionamento e a distribuição de todas as refeições desta clientela serão realizados pela própria
Contratada, que disponibilizará funcionários para a execução das tarefas, nas dependências do refeitório da
Contratante. A distribuição dasrefeições almoço e ceia será pelo sistema de balcão de distribuição, tipo self
service, enquanto desjejum e jantar serão porcionados e distribuídos por esses funcionários.
6.6.2. Conservar as refeições em recipientes e equipamentos apropriados e de acordo com a especificidade do
alimento e/ou preparação, enquanto aguarda a distribuição final, de acordo com o estipulado pela Contratante.
6.6.3. Todos os componentes do cardápio deverão estar disponíveis e em quantidades adequadas para servir, do
primeiro ao último, todos os comensais.
6.6.4. Durante o processo de distribuição os balcões térmicos deverão ser limpos sempre que necessário, a ação
será supervisionada pela Contratante.
6.6.5. Após a distribuição das refeições todos os materiais, utensílios e equipamentos serão higienizados no
Setor de Nutrição da Contratante sob a responsabilidade da Contratada.
6.6.6. Diariamente deverão ser fornecidos, pela Contratada, marmitas e kit de descartável, para o porcionamento
de refeições (almoço e ceia) no atendimento de aproximadamente 60 (sessenta) funcionários que estão em
atenção ao paciente e/ou acompanhantes que se encontram impossibilitados de comparecerem ao refeitório nos
horários previstos das refeições. 
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6.6.7. Caso ocorra aumento ou redução significativa do número dos comensais (5% ou mais) será informado
previamente pela Contratante, antecedendo o prazo máximo de 24h, qualquer alteração relativo a acréscimo ou
redução do número de refeições.
7. DOS RECURSOS ORÇAMENTÁRIOS
7.1. As despesas decorrentes da contratação serão provenientes dos recursos
24200184.10.302.057.22424.03.33903900.1.01.00.0.30 - 6175 e/ou 
24200184.10.302.057.22424.03.33903900.2.91.00.1.30 - 6177
8. DA EXECUÇÃO E DO RECEBIMENTO 
8.1. Quanto à execução:
8.1.1. O objeto contratual deverá ser executado, diariamente e diuturnamente, em conformidade com as
especificações estabelecidas neste instrumento, no Setor de Nutrição do Hospital Geral de Fortaleza, cito Rua
Ávila Goulart, 900, Bairro Papicu, CEP 60.195-275, Município Fortaleza – CE, nas condições previstas nos
subitens seguintes.
8.1.2. A operacionalização, transporte e entrega das refeições no local estabelecido pela Contratante deverá ser
supervisionado pela Contratada, de maneira a observar sua aceitação, análise da apresentação, porcionamento e
temperatura das refeições servidas, para possíveis alterações ou adaptações, visando atendimento adequado e
satisfatório.
8.1.3. A entrega de todas as refeições, devem ser transportados devidamente protegidos, de acordo com as
normas Sanitárias vigentes e recomendações descritas pela Contratante, com atenção especial para as
condições higiênicas e de conservação, dos recipientes de transporte.
8.1.4. Não será permitido o transporte de passageiros no mesmo compartimento utilizado para a alimentação e
não será permitida a presença do motorista nas dependências do Setor de Nutrição, sem a permissão do
nutricionista da Contratante. 
8.1.5. A Contratada deverá disponibilizar no mínimo 04 (quatro) funcionários para realizar a descarga das
refeições, os mesmos devem estar com fardamento adequado, com identificação da empresa e portando crachá
de identificação.
8.1.6. Os veículos deverão estar adequados e higienizados atendendo as exigências da legislação vigente
proporcionando a execução do objeto de forma segura e eficiente.
8.1.7. Deverá disponibilizar carros plataformas na quantidade necessária que atenda a operacionalização da
execução do objeto de forma segura e eficiente.
8.1.8. A constatação de má higiene e descumprimento das condições especificadas neste Termo acarretará a
recusa do recebimento.
8.2. QUANTO AO RECEBIMENTO
8.2.1. No ato do recebimento das refeições a granel, será efetuada a conferência de todos os itens recebidos
através da contagem e pesagem de todas as preparações enviadas, utilizando como referência os valores per
capita estabelecidos para cada tipo de dieta e as quantidades solicitadas por clientela. Dessa forma não será
permitido variação do peso menor que o estabelecido por preparação. No caso de ser constatado alguma
variação no peso do per capita, pra mais ou pra menos, do estabelecido por preparação, será efetuada a
adequação entre o peso recebido e o peso do padrão solicitado, devendo a reposição da diferença ser efetuada
em 1 hora.
8.2.2. No ato do recebimento das refeições porcionadas, não será aceita variação do peso menor que o per
capta estabelecido por preparação. No caso de ser constatado alguma variação no peso per capita, pra menos,
do estabelecido por preparação, será efetuada a adequação entre o peso recebido e o peso do padrão solicitado,
sendo então esta diferença transformado em número de marmitas correspondentes e descontadas no total de
marmitas recebidas.
8.2.3. Será conferido a uniformidade, temperatura e apresentação das porções, assim como a adequação ao
cardápio estabelecido.
8.2.4. Será conferido, ainda, o cumprimento da colocação das etiquetas de identificação, conforme descrito nas
condições especificadas neste Termo.
8.2.5. PROVISORIAMENTE, mediante recibo, para efeito de posterior verificação da conformidade do objeto
contratual com as especificações, devendo ser feito por pessoa credenciada pela contratante.
8.2.6. DEFINITIVAMENTE, sendo expedido termo de recebimento definitivo, após a verificação da qualidade e
quantidade do objeto, certificando-se de que todas as condições estabelecidas foram atendidas, e consequente
aceitação das notas fiscais pelo gestor da contratação, devendo haver rejeição no caso de desconformidade.
9. DO PAGAMENTO
9.1. O pagamento será efetuado mensalmente até 30 (trinta) dias contados da data da apresentação da nota
fiscal/fatura de serviço devidamente atestada pelo gestor da contratação, mediante crédito em conta corrente em
nome da contratada, exclusivamente no Banco Bradesco S/A, conforme Lei nº 15.241, de 06 de dezembro de
2012.
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9.1.1. A nota fiscal/fatura de serviço que apresente incorreções será devolvida à CONTRATADA para as devidas
correções. Nesse caso, o prazo de que trata o subitem anterior começará a fluir a partir da data de apresentação
da nota fiscal/fatura corrigida. 
9.2. Não será efetuado qualquer pagamento à CONTRATADA, em caso de descumprimento das condições de
habilitação e qualificação exigidas na licitação.
9.3. É vedada a realização de pagamento antes da execução do objeto ou se o mesmo não estiver de acordo
com as especificações deste instrumento.
9.4. No caso de atraso de pagamento, desde que a contratada não tenha concorrido de alguma forma para tanto,
serão devidos pela contratante encargos moratórios à taxa nominal de 6% a.a. (seis por cento ao ano),
capitalizados diariamente em regime de juros simples.
9.4.1. O valor dos encargos será calculado pela fórmula: EM = I x N x VP, onde: EM = Encargos moratórios
devidos; N = Números de dias entre a data prevista para o pagamento e a do efetivo pagamento; I = Índice de
compensação financeira = 0,00016438; e VP = Valor da prestação em atraso.
9.5. Os pagamentos encontram-se ainda condicionados à apresentação dos seguintes comprovantes:
9.5.1. Certidão Conjunta Negativa de Débitos relativos aos Tributos Federais e à Dívida Ativa da União; Certidão 
Negativa de Débitos Estaduais; Certidão Negativa de Débitos Municipais; Certificado de Regularidade do FGTS –
CRF; Certidão Negativa de Débitos Trabalhistas – CNDT.
9.6. Toda a documentação exigida deverá ser apresentada em original ou por qualquer processo de reprografia,
autenticada por cartório competente ou por servidor da Administração, ou publicação em órgão da imprensa
oficial. Caso a documentação tenha sido emitida pela internet, só será aceita após a confirmação de sua
autenticidade.
9.7. As faturas deverão, obrigatoriamente, vir acompanhadas dos originais da Ordem