APS FINALIZADO

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ORIENTAÇÃO PROFISSIONAL 
E DE CARREIRA 
APS 
 
 
 
 
 
 
Angela Caroline Ramos 
RA 8808562 
 
 
 
São Paulo 
2021 
1. Referencial teórico do projeto 
Consultoria Alimentar em restaurante. 
2. Público a ser atendido. 
Funcionários de estabelecimento de alimentação. 
3. Explicitar qual a modalidade de atendimento, individual ou grupo. 
 No dia 10/04/2021, será realizado um treinamento para os 
funcionários do estabelecimento Moubrabe. 
4. Apresentar Local e contexto em que se realizará a atividade. 
O estabelecimento está localizado no bairro de Pinheiros, Zona 
Oeste de São Paulo. 
 A realização desta intervenção foi auxiliar e esclarecer para os 
manipuladores através de treinamento sobre a importância de seguir 
as boas práticas durante a manipulação de acordo com a resolução 
RDC n° 214/04; portaria 2619. 
5. Organizar número de encontros, com respectivos objetivos e 
atividades propostas. 
Serão realizados 2 dias de treinamento com os funcionários, 
tendo como objetivo de esclarecer todas as dúvidas dos 
manipuladores, corrigindo os erros cometidos durante a manipulação. 
Ao final do treinamento será realizado uma atividade de fixação com 
questões objetivas aos funcionários. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ASSUNTOS ABORDADO NO TREINAMENTO. 
 
 O QUE SÃO BOAS PRATICAS? 
 São procedimentos que devem ser adotados por qualquer 
serviço que envolve manipulação dos alimentos com objetivo de 
garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos 
alimentos com a legislação sanitária. Não seguir as boas práticas no 
estabelecimento, pode ocorrer o risco de contaminação, causando 
riscos para a saúde do cliente. 
 
 QUEM SÃO OS MANIPULADORES? 
São os funcionários que lava, descasca, corta, rala, cozinha, ou 
seja, prepara os alimentos. 
 AFINAL O QUE É CONTAMINAÇÃO? O QUE CAUSA? 
Contaminação são substâncias ou agentes de origem biológica, 
química ou física, que entram em contato com o alimento durante a 
manipulação e preparo, podem ser considerados nocivos à saúde 
humana ou que comprometam a sua integridade. A contaminação está 
associada com a maioria das doenças transmissíveis por alimentos. 
 
 O QUE É CONTAMINAÇÃO CRUZADA? 
 Acontece quando há transferência de agentes contaminantes 
de um determinado local, superfície, alimento para outros alimentos, 
através de utensílios, equipamentos e principalmente as mãos. 
 Um exemplo desse tipo de contaminação é cortar frango cru e usar a 
mesma faca, sem lavar, para fatiar uma carne assada. 
 
 
 
 
 
 
 
EXEMPLOS DE PERIGOS 
 
Biológicos: São microrganismo presente nos alimentos, que são 
invisíveis a olho nu, sendo eles Fungos, Bactérias e Vírus. 
Físicos: São corpos estranhos que entram em contato com o 
alimento, sendo eles insetos, fios de cabelo, rosquinha de brinco, 
vidro, pedras, lascas de madeira, brincos. Como forma de prevenção 
é proibido utilizar utensílios de madeira, vidro e palha de aço na 
limpeza dos utensílios. 
Químicos: Ocorre quando o alimento entra em contato com produtos 
químicos. Sendo eles inseticidas, sabão, detergente e metais pesados. 
Isso acontece quando é realizado a higienização incorreta dos 
equipamentos e utensílios. 
 
 IMPORTÂNCIA DO DESCONGELAMENTO ADEQUADO 
 O descongelamento dos alimentos deve ser conduzido de 
forma a evitar que os alimentos se mantenham em condições 
favoráveis à multiplicação bacteriana. Nunca se deve descongelar os 
alimentos em temperatura ambiente. O descongelamento deve ser 
efetuado em condições de refrigeração em temperaturas inferior a 
cinco graus Celsius, também é permitido o descongelamento em forno 
de micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente à 
cocção. 
 
 IMPORTÂNCIA DA HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS 
A higienização das mãos é o primeiro passo para evitar a 
contaminação dos alimentos, não basta apenas lavar as mãos antes 
de começar a trabalhar, durante todo o período de trabalho, suas mãos 
estarão em contato diretamente com superfícies, alimentos, 
substâncias que contêm bactérias prejudiciais à saúde, havendo, 
assim, um grande risco de contaminação cruzada, que pode levar a 
uma infecção ou intoxicação alimentar. Suas mãos devem ser lavadas 
sempre que houver mudanças de atividade. 
 
 PASSO A PASSO DA HIGIENIZAÇÃO ANTISSÉPTICA DAS MÃOS 
 Umedeça as mãos e antebraços com água. 
 Lave com sabão (anti-séptico), massageando bem palma e o dorso 
das mãos, inclusive as unhas, espaços entre os dedos e também os 
antebraços por 15 segundos. 
 Enxágue bem com água corrente retirando todo o sabonete. 
 Seque as mãos e antebraços com papel toalha descartável. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6. REFERÊNCIAS 
RESOLUÇÃO N° 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004 
PORTARIA 2619/11