AVs1 composição do alimento I

Prévia do material em texto

QUESTAO 1
	Como pode ser definido o termo Alimentação?
		
	
	Alimentação é apenas a  ingestão de nutrientes
	
	Nenhuma das alternativas
	
	Alimentação é o ato de comer apenas coisas saudáveis
	 
	Alimentação é mais que ingestão de nutrientes diz respeito a ingestão de nutrientes; como também aos alimentos que contêm e fornecem os nutrientes; a como os alimentos são combinados entre si e preparados; a características do modo de comer; e as dimensões culturais e sociais das práticas alimentares. 
	
	Alimentação é considerada o hábito de beber e comer
	Respondido em 23/03/2021 09:53:01
	
	Explicação:
Alimentação é mais que ingestão de nutrientes. Alimentação diz respeito a ingestão de nutrientes; como também aos alimentos que contêm e fornecem os nutrientes; a como os alimentos são combinados entre si e preparados; a características do modo de comer; e as dimensões culturais e sociais das práticas alimentares. Todos esses aspectos influenciam a saúde e o bem-estar.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Dos alimentos abaixo, qual se destaca como uma fonte de proteínas?
 
		
	
	 Maçã
 
	
	 Cenoura
 
	
	 Arroz
 
	
	Banana
 
	 
	Carnes
 
	Respondido em 23/03/2021 09:56:32
	
	Explicação:
Justificativa: As proteínas, carnes, ovos, leite e leguminosas são considerados alimentos fonte de proteínas.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	É edulcorante não nutritivo:
		
	
	xarope de glicose.
	
	manitol.
	
	sacarose.
	 
	sucralose.
	
	xilitol.
	Respondido em 23/03/2021 09:59:32
	
	Explicação:
A sacarose é um adoçante artificial obtido no subprocessamento do açúcar e não possui valor nutricional, por ser uma substância química sem valor calórico e não metabolizada pelo organismo.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Os aminoácidos essenciais devem ser consumidos através da dieta, pois não são sintetizados pelo organismo. Um aminoácido essencial é a:
		
	 
	metionina
	
	alanina
	
	ácido glutâmico
	
	prolina
	
	arginina
	Respondido em 23/03/2021 10:02:19
	
	Explicação:
São aminoácidos essenciais: Fenilalanina, Histidina, Isoleucina, Lisina, Leucina, Metionina, Treonina, Triptofano, Valina
	
		5a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Os alimentos que contém maior teor de ácidos graxos saturado de cadeia média e monoinsaturado são, respectivamente:
		
	 
	gordura animal e óleo de soja.
	
	cacau e óleo de peixe.
	
	manteiga e óleo de canola.
	
	óleo de milho e óleo de girassol.
	 
	coco e azeite de oliva.
	Respondido em 23/03/2021 10:08:50
	
	Explicação:
Fontes de ácidos graxos saturados de cadeia media: coco
Fontes de ácidos graxos monoinsaturados: azeite
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Dentre as alternativas a seguir, qual é classificada como uma vitamina hidrossolúvel?
		
	
	Vitamina A.
	 
	Vitamina C.
	
	Vitamina D.
	
	Vitamina E.
	
	Vitamina K.
	Respondido em 23/03/2021 10:09:49
	
	Explicação:
As vitaminas hidrossúveis são as vitaminas do complexo B e a vitamina C.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Os sais minerais são essenciais em uma alimentação saudável, pois exercem várias funções reguladoras no corpo humano. Sobre esse assunto, faça a correspondência entre as colunas apresentadas abaixo.
1) Ferro
2) Sódio
3) Cálcio
4) Fósforo
5) Potássio
(   ) Equilíbrio osmótico celular.
(   ) Essencial à coagulação sanguínea.
(   ) Transferência energética durante reações metabólicas celulares.
(   ) Componente da mioglobina e enzimas respiratórias.
(   ) Contração muscular e condução de impulsos nervosos.
A sequência correta é:
		
	 
	 2, 3, 4, 1, 5.
	 
	 3, 2, 4, 5, 1.
	
	 2, 4, 3, 5, 1.
	
	 5, 1, 3, 2, 4.
	
	 1, 4, 3, 5, 2.
	Respondido em 23/03/2021 10:12:48
	
	Explicação:
1) Ferro - Componente da mioglobina e enzimas respiratórias. 
2) Sódio - Equilíbrio osmótico celular. 
3) Cálcio -  Essencial à coagulação sanguínea.
4) Fósforo - Transferência energética durante reações metabólicas celulares.
5) Potássio - Contração muscular e condução de impulsos nervosos. 
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	São valores de referência de ingestão de nutrientes: ingestão adequada, necessidade média estimada e limite superior de ingestão tolerável. Sobre a necessidade média estimada, é correto afirmar:
		
	
	É o nível médio de efeito adverso não observado para um determinado nutriente.
	 
	É utilizada para o estabelecimento da ingestão dietética recomendada.
	
	Refere-se ao menor nível de efeito adverso observado para um determinado nutriente.
	
	Baseia-se na ingestão experimentalmente derivada da ingestão média de um referido nutriente, por um grupo populacional.
	
	É o nível médio de ingestão diária de nutrientes que causa efeito adverso à saúde.
	Respondido em 23/03/2021 10:21:46
	
	Explicação:
A necessidade média estimada é utilizada para o estabelecimento da ingestão dietética recomendada.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Qual grupo de alimentos é limitante no aminoácido lisina?
		
	
	Ovos
	
	Leguminosas
	 
	Cereais
	
	Carnes
	
	Leites
	Respondido em 23/03/2021 10:14:23
	
	Explicação:
As leguminosas possuem a metionina como aminoácido limitante, enquanto a lisina é o aminoácido limitante dos cereais. A combinação tradicional típica da mesa dos brasileiros representa bem essa complementariedade: arroz com feijão.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	No Brasil, de acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária para a rotulagem de alimentos é obrigatório:
		
	
	constar palavras que possam tornar a informação falsa ou induzir o consumidor ao erro.
	 
	constar instruções de preparo, quando necessário.
	
	indicar que o alimento possui propriedades terapêuticas ou medicinais.
	 
	destacar a presença ou ausência de componentes que sejam próprios de alimentos de igual natureza.
	
	atribuir propriedades que não possam ser demonstradas.
	Respondido em 23/03/2021 10:17:18
	
	Explicação:
Segundo a ANVISA, é obrigatório constar instruções de preparo, quando necessário, no rótulo dos alimentos.
	
Microbiologia ds alimenos
	Quando se deseja reunir substâncias dificilmente miscíveis, emprega-se movimento rápido e enérgico, que também pode ser feito por batedeira automática. Por exemplo: Juntar manteiga e açúcar. A esse processo damos o nome de :
		
	
	Sovar
	 
	Bater
	
	Sorver
	
	Descascar
	
	Macerar
	Respondido em 23/03/2021 10:41:54
	
	Explicação:
Quando se deseja reunir substâncias dificilmente miscíveis, emprega-se movimento rápido e enérgico, que também pode ser feito por batedeira automática denominado bater. Por exemplo: Juntar manteiga e açúcar.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Béarnaise é a denominação dada à seguinte preparação culinária:
		
	
	a. Bebida fermentada, produzida por enzimas secretadas por microorganismos.
	
	a. Sopa de beterraba servida gelada.
	
	a. Molho à base de azeite de oliva, nozes, manjericão e alho.
	
	a. Sopa de peixe, lagosta, tomate e açafrão.
	 
	a. Molho quente preparado com vinho, manetiga, gema de ovo, vinagre e ervas.
	Respondido em 23/03/2021 10:51:03
	
	Explicação:
O molho Béarnaise é um molho feito de manteiga clarificada emulsionada em gemas de ovos e vinagre de vinho branco e aromatizado com ervas. É considerado um dos cinco molhos-mãe do repertório da alta gastronomia francesa.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Qual expressão significa `por cabeça¿ e representa a quantidade para cada pessoa da população e que nas Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é utilizado para definir a oferta das preparações do cardápio?
		
	
	Per quantidad
	
	Per liquido
	
	Fator de correção
	
	Per capital
	 
	Per capita
	Respondido em 23/03/2021 10:47:58
	
	Explicação:
Per capita é a expressão latina que significa por cabeça e representa a quantidade para cada pessoa da população. Nas Unidadede Alimentação e Nutrição (UAN), é utilizado para definir a oferta das preparações do cardápio.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Quais desses peixes não é um peixe de água doce?
		
	 
	Dourado
	
	Tambaqui
	
	Tucunaré
	 
	Bacalhau
	
	Pintado
	Respondido em 23/03/2021 10:54:16
	
	Explicação:
Peixes de Água-doce: Pirarucu, lambari, pintado, dourado, traíra, curimbatá, pacu, surubim, tambaqui e tucunaré.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Como ocorre a fermentação da lactose no leite?
		
	 
	a. A fermentação microbiana ocorre da seguinte forma a partir da quebra da lactose pela ação da enzima lactase e transforma em Ácido Láctico.
	
	a. A produtiva da lactose para a indústria é a sua utilização na fabricação do doce de leite, leite condensado e sorvetes.
	
	a. Não são as bactérias presentes no leite que executam fermentação lática, em que o produto final é o ácido lático.
	
	a. O número elevado de microrganismos transforma a lactose em ácido láctico, uma molécula de lactose transforma-se em 4 moléculas de ácido láctico, esse ácido láctico não tem funções importantes.
	
	a. O processo de fermentação não ocorre por nenhum forma citada.
	Respondido em 23/03/2021 10:57:15
	
	Explicação:
Os lactobacilos (bactérias presentes no leite) executam fermentação lática, em que o produto final é o ácido lático. Para isso, eles utilizam como ponto de partida, a lactose, o açúcar do leite, que é desdobrado, por ação enzimática que ocorre fora das células bacterianas, em glicose e galactose.
Para a indústria, sua importância está na condição de ser o precursor do ácido láctico ¿ originado da fermentação microbiana ou da acidifi cação do leite. Ocorre da seguinte forma: Hidrólise (quebra) da lactose → pela enzima lactase → transformando-a em Ácido Láctico.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Os ovos de galinha são alimentos ricos em nutrientes. São proteínas presentes na clara do ovo: ovalbumina, conalbumina, ovomucoide e avidina. Esta última, quando em estado nativo, tem ação antinutricional, pois liga-se à:
		
	 
	a. Biotina
	
	a. Ovomucina
	
	a. Niacina
	 
	a. Tiamina
	
	a. Lipovitelina
	Respondido em 23/03/2021 11:04:29
	
	Explicação:
A avidina é uma glicoproteína tetramérica com afinidade pela biotina, produzida nos ovidutos de aves, répteis e anfíbios, que se acumula nas claras dos ovos. 
	
		7a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Qual dessas afirmativas não é correto fazer sobre cereais?
		
	 
	São fonte de carboidrato onde o amido é o principal constituinte do grão (75-80%).
	
	São de origem vegetal e provêm das gramíneas, cujas sementes são espigas.
	 
	São alimentos fonte de proteína 50% e ricos em metionina e lisina.
	
	São compostos 10-15% de proteína e possuem deficiência em lisina
	
	Cereais integrais são ricos em fibras e minerais (principalmente ferro).
	Respondido em 23/03/2021 11:08:16
	
	Explicação:
A composição de Proteína dos cereais são aproximadamente 10-15% e apresentam deficiência em lisina.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Para conservação de frutas que estavam prestes a sofrer deterioração na câmara de refrigeração do setor de nutrição e dietética do Restaurante Universitário, o nutricionista optou por colocar compotas de frutas diversas como sobremesa no almoço da UAN.
A técnica de elaboração de compotas de frutas tem como objetivo:
		
	
	A. A conservação de frutas, pela redução da atividade água pela redução de açúcares durante o processamento da compota.
	 
	A. A conservação de frutas, pela redução da atividade água pela adição de açúcares durante o processamento da compota.
	
	A. Aproveitamento integral de frutas, uma vez que as frutas seriam jogadas fora sem nenhum critério.
	
	A. O aproveitamento integral de frutas, pela adição de ácidos e diminuição do pH durante o processamento da compota.
	
	A. O aproveitamento integral de frutas, pela redução da atividade água pela redução de açúcares durante o processamento da compota.
	Respondido em 23/03/2021 11:15:48
	
	Explicação:
A Compota ou fruta em calda é um o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes, caroços ou casca, submetidos a um cozimento inicial, envasadas em lata ou vidro, praticamente cruas, cobertas com calda de açúcar.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Quanto ao vestuário podemos afirmar que :
		
	 
	Na dúvida use roupas claras .
	
	Usar roupas formais e desconfortáveis são melhores para credibilidade da aparesentação.
	 
	Usar roupas confortáveis e apresentaveis que deixem você à vontade são uma boa escolha
	
	Roupas com cores vibrantes são melhores porque chama a atençaõ do público.
	
	Usar roupas de time de futebol ou com frases chamativas são uma excelente escolha
	Respondido em 23/03/2021 11:16:33
	
	Explicação:
Use roupas confortáveis e que deixem você à vontade. Seja gentil com quem está presidindo a sessão e com o seu público. Caminhe para o palco já pensando no que vai dizer. Procure chegar antes para passar sua apresentação ou preparar sua exposição com antecedência; isto demonstra organização e certamente vai deixar você mais calmo/a e aos outros também. Assim você também terá tempo para se ambientar ao seu público e ao local da apresentação.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Nas Unidades de Alimentação e Nutrição Hospitalar, o planejamento de cardápio deve ser cuidadosamente elaborado.
Para tanto, deve-se atentar para diversas características, entre elas destacam-se: o perfil da clientela e a avaliação do estabelecimento no tocante a área física, equipamentos, bem como recursos humanos e financeiros.
( ) Cardápio é definido como lista de preparações culinárias que compõem uma refeição ou lista de preparações que compõem todas as refeições de um dia ou determinado período.
 ( ) O nutricionista, no momento do planejamento/elaboração do cardápio, não considera como relevante os hábitos alimentares da clientela.
( ) O cardápio pode ser chamado de menu, lista ou carta. Nos serviços comerciais, é um veículo de informações, venda e publicidade de um restaurante e possui a finalidade de auxiliar os clientes na escolha dos alimentos e/ou bebidas.
( ) A elaboração dos cardápios constitui a etapa inicial para a previsão e a compra de gêneros alimentícios. Além do per capita líquido, há necessidade do fator de correção para que seja efetuado o cálculo do per capita bruto.
( ) A partir do planejamento de cardápio é possível definir não apenas a lista de alimentos, condimentos e bebidas a serem adquiridos, como também os equipamentos e os utensílios necessários para preparar e servir os alimentos listados.
( ) A adoção do cardápio com maior densidade energética nas refeições (almoço e jantar) requer a oferta de saladas, legumes e verduras como guarnição, a redução da quantidade de óleo utilizada nas preparações e a opção de carnes grelhadas/ assadas.
 
Assinale a sequência CORRETA.
		
	
	V, F, F, V, F, V.
	 
	V, F, V, V, V, F.
	 
	F, F, F, V, F, V.
	
	F, V, V, F, F, V.
	
	F, V, F, F, V, F.
	Respondido em 23/03/2021 11:25:14
	
	Explicação:
Cardápio é definido como lista de preparações culinárias que compõe uma refeição ou lista de preparações que compõem todas as refeições de um dia ou período determinado. Para tal, utilizam-se de padrões nutricionais e reconhecimento das técnicas dietéticas dos alimentos a fim de atender às leis da alimentação.
· Deve ser elaborado de forma a permitir uma escolha saudável;
· Deve haver também preocupação com a orientação nutricional dos clientes, induzindo-os a optar por uma alimentação equilibrada.
· Isto poderá ser feito apresentando, entre outros recursos, um maior número de preparações adequadas.
· Estabelecer o indivíduo padrão a partir da média das características da população estudada.