Resumo Alimentos Funcionais

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CONCEITO:
Os alimentos funcionais se caracterizam por
oferecer efeito benéfico à saúde, além do valor
nutritivo inerente à sua composição química, esses
alimentos ou bebidas que, devem ser consumidos
na alimentação cotidiana, podem trazer benefícios
fisiológicos específicos, graças à presença de
compostos bioativos.
ALIMENTOS FUNCIONAIS
R E S U M O
CLASSIFICAÇÃO:
Os alimentos e ingredientes funcionais podem ser
classificados de dois modos:
QUANTO AOS BENEFICIOS: 
- Gastrointestinais;
- Cardiovasculares;
- Metabolismo de substratos;
- Diferenciação celular;
- Comportamento das funções fisiológicas;
- Antioxidantes.
QUANTO A FONTE: 
- Animal;
- Vegetal. 
CARACTERISTICAS:
a) devem ser alimentos convencionais e
serem consumidos na dieta normal/usual; 
b) devem ser compostos por componentes
naturais, algumas vezes, em elevada
concentração ou presentes em alimentos que
normalmente não os supririam; 
c) devem ter efeitos positivos além do valor
básico nutritivo, que pode aumentar o bem-
estar e a saúde e/ou reduzir o risco de
ocorrência de doenças, promovendo
benefícios à saúde além de aumentar a
qualidade de vida, incluindo os desempenhos
físico, psicológico e comportamental; 
d) a alegação da propriedade funcional deve
ter embasamento científico;
e) pode ser um alimento natural ou um
alimento no qual um componente tenha sido
removido; 
g) pode ser um alimento onde a natureza de
um ou mais componentes tenha sido
modificada; 
h) pode ser um alimento no qual a
bioatividade de um ou mais componentes
tenha sido modificada.
LEGISLAÇÃO
 ANVISA/MS 16/99;
ANVISA/MS 17/99;
ANVISA/MS 19/99,
No Brasil, o Ministério da Saúde, através da Agência
Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA),
regulamentou os Alimentos Funcionais através das
seguintes resoluções:
CLASSES DE
COMPOSTOS:
PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS:
SULFURADOS E NITROGENADOS:
OLIGOSSACARÍDEOS:
COMPOSTOS ANTIOXIDANTES:
COMPOSTOS FENÓLICOS:
ÁCIDOS GRAXOS:
FITOESTERÓIS:
- Desenvolvimento da flora microbiana;
- Modulação da microbiana intestinal;
- Proteção contra a carcinogênese e mutagênese; 
- Ativadores de enzimas na detoxificação do fígado; 
- Redução do tempo do trânsito intestinal;
- Formação de substâncias protetoras pela
fermentação bacteriana dos compostos de
alimentação;
- Agem diretamente na neutralização da ação dos
radicais livres;
- Participa indiretamente de sistemas enzimáticos
com essa função;
- Sequestradores de radicais livres;
- Quelantes de metais;
- Atividade anti-inflamatória, anticoagulante,
vasodilatadora;
- Redução da absorção do colesterol.