AE3 Alimentos Funcionais 512024

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ATIVIDADE 3 - NUT - ALIMENTOS FUNCIONAIS - 51/2024
Período:25/03/2024 08:00 a 21/04/2024 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ENCERRADO
Nota máxima:0,50
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 22/04/2024 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:0,45
1ª QUESTÃO
O zinco é um micronutriente essencial que desempenha diversas funções vitais no organismo humano. A
deficiência de zinco está associada a uma variedade de condições de saúde, destacando sua relevância
para a manutenção da integridade genômica e o equilíbrio redox. Fontes alimentares ricas em zinco
incluem carnes, frutos do mar, grãos integrais e legumes.
 
Fonte: Mafra, D.; Cozzolino, S. M. F. Importância do zinco na nutrição humana. Revista De Nutrição, 17(1),
79–87, 2004.
 
Considerando o papel multifuncional do zinco em processos biológicos, aponte a alternativa que apresenta
a principal função desse mineral na regulação celular:
 
ALTERNATIVAS
Regulação da síntese e degradação de ácidos nucleicos como catalisador.
Estímulo à produção de radicais livres com consequente ativação da via do ácido araquidônico.
Inibição da síntese de antioxidantes que levará a uma maior produção de superóxido dismutase e glutationa
peroxidase.
Redução da atividade das superóxido dismutases, os quais são produzidos durante vários processos metabólicos
normais no corpo, como a respiração celular.
Participação na degradação de lipídios monoinsaturados, ou seja, moléculas compostas por uma cadeia de átomos
de carbono e hidrogênio, com um grupo carboxila no final. 
2ª QUESTÃO
O sulforafano e o indol-3-carbinol são os organossulfurados derivados de glucosinolatos mais estudados
quanto as suas propriedades bioativas. Tais compostos têm sido estudados quanto as suas propriedades
preventivas contra doenças cardiovasculares, neurodegenerativas e antitumorais.
 
Fonte: BASSEGIO, A. M. Alimentos Funcionais. Indaial-SC: Arqué, 2023. 
 
Dentre os mecanismos relacionados às atividades dos glucosinolatos e seus derivados, qual processo é
destacado como uma estratégia de prevenção contra o desenvolvimento de cânceres dependentes de
estrógeno?
 
ALTERNATIVAS
Ativação da resposta antioxidante.
Bloqueio de receptores de estrógeno.
Redução de mediadores pró-inflamatórios.
Inibição do crescimento de Helicobacter pylori.
Modulação de proteínas relacionadas ao ciclo celular.
3ª QUESTÃO
Os fatores de transcrição são fundamentais ao controle da expressão gênica. Essas proteínas podem se
ligar a sequências específicas de um gene, regulando a expressão gênica em determinada condição
fisiológica ou patológica. Diversos compostos bioativos e micronutrientes podem regular a ativação ou a
inativação de fatores de transcrição e proteínas correguladoras. Inicialmente, os estudos envolvendo o
papel de vitaminas e minerais no controle da expressão gênica demonstraram o papel fundamental desses
micronutrientes.
 
Fonte: BASSEGIO, A. M. Alimentos Funcionais. Indaial-SC: Arqué, 2023.
De acordo com essas informações, analise as assertivas e assinale a alternativa correta. 
I. A vitamina A atua através do receptor AR, enquanto a vitamina D atua através do receptor PPAR,
influenciando a divisão celular.
II. A vitamina D regula a transcrição gênica via receptor VDR, influenciando respostas inflamatórias e
citotóxicas, especialmente em inflamações crônicas.
III. A vitamina A regula a proliferação celular através do receptor VDR, principalmente em células com alta e
baixa taxa de divisão.
IV. Ambos os nutrientes atuam através do receptor VDR, influenciando a resposta inflamatória e a
proliferação celular.
É correto o que se afirma em:
 
ALTERNATIVAS
II, apenas.
III, apenas.
I e II, apenas.
I, II e III, apenas.
I, II, III e IV.
4ª QUESTÃO
Os carotenoides, pigmentos vegetais encontrados em diversos alimentos como frutas e vegetais de cores
vibrantes, têm sido amplamente reconhecidos pelos seus potenciais benefícios para a saúde humana.
Esses compostos são conhecidos por sua atividade antioxidante, que pode ajudar a neutralizar os radicais
livres no organismo, protegendo as células do estresse oxidativo. A biodisponibilidade dos carotenoides,
devido à sua atividade pro-vitamínica, tem sido alvo de extensivos estudos.
 
Fonte: Stahl, W.; Sies, H. β-Carotene and other carotenoids in protection from sunlight. The American
Journal of Clinical Nutrition, 96(5), 1179S–1184S, 2012.
 
 
Considerando os fatores que influenciam na biodisponibilidade dos carotenoides, analise as afirmações a
seguir:
 
I. O aquecimento ou a quebra mecânica da matriz dos vegetais podem significativamente aumentar a
biodisponibilidade dos carotenoides.
II. A fritura em imersão leva a significativo aumento da biodisponibilidade dos carotenoides.
 III. A diminuição da biodisponibilidade dos carotenoides ocorre devido à liberação reduzida de seus
componentes, resultado da quebra da parede celular da planta e das organelas que contêm carotenoides.
 IV. A fervura em ebulição, de alimentos como cenoura e abóbora, aumenta a biodisponibilidade dos
carotenoides.
É correto o que se afirma em: 
ALTERNATIVAS
I, apenas.
I e II, apenas.
II e III, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
5ª QUESTÃO
O efeito benéfico de determinados tipos de alimentos sobre a saúde do hospedeiro é conhecido há muito
tempo. Apesar disso, o estudo desses alimentos, atualmente denominados alimentos funcionais, e de seus
componentes responsáveis por esse efeito, tornou-se intenso apenas nos últimos anos. Conforme descrito
por Florowksa, Hilal e Florowski (2022), para um ingrediente ser classificado como prebiótico, ele deve
resistir ao pH ácido do estômago, alcançando o intestino grosso; estimular, seletivamente, o crescimento e
atividade de bactérias chamadas probióticas; e manter-se estável em diferentes alimentos ou tipos de
processamento.
 
Fonte: FLOROWSKA, A.; HILAL, A.; FLOROWSKI, T. Chapter 2 – Prebiotics and synbiotics. Organização
de BRANDELLI, A. Probiotics Advanced Food and Health Applications. Academic Press: 2022.
 
Diante da relação entre prebióticos e ácidos graxos de cadeia curta, qual é o principal papel dos prebióticos
nesse contexto?
 
ALTERNATIVAS
Inibição da fermentação bacteriana.
Redução da produção de ácidos graxos.
Promoção do equilíbrio da microbiota intestinal.
Aumento da absorção de gorduras no intestino.
Estímulo ao crescimento de bactérias patogênicas.
6ª QUESTÃO
As fontes alimentares de fitosteróis incluem os óleos vegetais, especialmente de milho (909 mg/100 mL),
girassol (411 mg/100 mL), soja (320 mg/100 mL) e oliva (300 mg/100 mL); as frutas oleaginosas como
amêndoas (183 mg/100 g); cereais como gérmen de trigo (344 mg/100 g) e farelo de trigo (200 mg/100 g);
além de frutas e hortaliças, como maracujá (44 mg/100 g), laranja (24 mg/100 g) e couve-flor (40 mg/100
g). Uma dieta ocidental típica contém cerca de 300 mg de esteróis e 30 mg de estanóis vegetais, enquanto
dietas vegetarianas podem alcançar um teor mais elevado (300-500 mg/dia). No Brasil, estão disponíveis
alguns alimentos industrializados enriquecidos com fitosteróis, incluindo margarina, iogurte e leite.
 
Fonte: Cabral, C. E.; Klein, M. R. S. T. Phytosterols in the Treatment of Hypercholesterolemia and
Prevention of Cardiovascular Diseases. Arquivos Brasileiros De Cardiologia, 109(5), 475–482, 2017.
 
Assinale a alternativa que apresenta o principal efeito dos fitoesteróis na saúde cardiovascular.
 
ALTERNATIVAS
Aumento da absorção de colesterol.
Redução da absorção de colesterol.
Melhoria da absorção de gorduras saturadas.
Redução da eficácia de alimentos enriquecidos.
Aumento da solubilização do colesterol nas micelas.
7ª QUESTÃO
Variantes específicas do gene APOE, como APOE2, APOE3 e APOE4, têm sido associadas a diferentes
respostas do organismo a certos padrões alimentares, influenciando o risco de doenças cardiovasculares e
neurodegenerativas, como a doença de Alzheimer. Pesquisas recentes indicam que a dieta pode modular
esses efeitos, destacando a importância da abordagem personalizada na nutrição. Estudoscientíficos,
como revisões sistemáticas e meta-análises, fornecem uma base sólida para compreender a relação entre
o gene APOE, a dieta e a saúde, contribuindo para avanços significativos na nutrigenética.
 
Fonte: Kivipelto, M.; Ngandu, T. Nutrition and lifestyle for healthy brain aging. J Prev Alzheimers Dis, 5(2),
88–90, 2018.
 
Dentro do contexto da nutrigenética e nutrigenômica, analise as informações a seguir:
 
I. Os elementos da dieta têm a capacidade de influenciar de forma não direta nos fatores de transcrição e
na modificação da metilação do DNA.
II. A nutrigenômica analisa como os componentes alimentares impactam nos mecanismos responsáveis
pelo controle da expressão gênica.
III. A nutrigenética aborda a parte da nutrição que busca compreender como os genes de um indivíduo,
representando seu perfil genético, interagem com nutrientes e compostos bioativos, resultando em efeitos
fenotípicos.
IV. A nutrigenética esclarece grande parte da variabilidade entre indivíduos que é observada após o
consumo da mesma dieta por diferentes pessoas.
É correto o que se afirma em:
 
ALTERNATIVAS
I e II, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
8ª QUESTÃO
As doenças neurodegenerativas são patologias caracterizadas pela destruição irreversível de certos
neurônios, o que leva à perda progressiva e incapacitante de determinadas funções do sistema nervoso.
Algumas delas são hoje consideradas as maiores causas de demência no mundo. Apesar da doença de
Alzheimer representar a forma mais comum de demência em idosos, existindo cerca de 35 milhões de
pessoas afetadas no mundo, ainda não há estudos concretos demonstrando a eficiência das drogas
atualmente em uso.
 
Fonte: Falco, A. D.; Cukierman, D. S.; Hauser-Davis, R. A.; Rey, N. A. Doença De Alzheimer: Hipóteses
Etiológicas E Perspectivas De Tratamento. Química Nova, 39(1), 63–80, 2016.
 
Assim, com base nesta informação, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
 I. O consumo de ácidos graxos ômega-3 está associado principalmente aos efeitos anti-inflamatórios,
mediados pela síntese das pró-resolvinas.
 
PORQUE
 
II. O DHA, um tipo de ácido graxo ômega-3, desempenha um papel na modulação da micróglia e na
fagocitose de placas beta-amiloides, contribuindo para a redução da neurodegeneração.
 A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
ALTERNATIVAS
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
9ª QUESTÃO
O conhecimento da toxicidade ou do grau de toxicidade de qualquer componente é fundamental para o
consumo seguro. Isso também se aplica aos compostos bioativos, especialmente se consumidos em forma
de suplemento, pois nestes casos, muitas vezes, o(s) composto(s) se encontram em altas concentrações,
isolados ou com poucos interferentes; e ainda, muitas vezes, protegidos (pois podem passar por processos
tecnológicos como encapsulação).
 
Fonte: BASSEGIO, A. M. Alimentos Funcionais. Indaial-SC: Arqué, 2023. 
 
Assinale a alternativa que apresenta o fator crucial para a comprovação de sua segurança.
 
ALTERNATIVAS
Potencial de sabor.
Diversidade metabólica.
Cor do micro-organismo.
Capacidade de fermentação.
Caracterização da linhagem microbiana.
10ª QUESTÃO
Guilherme Carvalho Neves
Guilherme Carvalho Neves
Alternativa correta após correção
 A descoberta do diabetes mellitus remonta a antigas civilizações, e o entendimento dessa condição evoluiu
ao longo dos séculos. O termo "diabetes" tem origens na Grécia antiga e significa "sifão" ou "passagem
através", referindo-se à característica principal da doença, a excreção excessiva de urina. O termo
"mellitus" foi adicionado posteriormente para descrever a presença de gosto doce na urina. A primeira
descrição clínica conhecida da doença é atribuída ao médico grego Aretaeus de Capadócia, por volta do
século II d.C. Ele observou sintomas como poliúria (produção excessiva de urina) e atração de formigas
para a urina doce dos pacientes.
 
Fonte: Holt, R. I. G. The Discovery of Type 1 Diabetes. Diabetes Care, 39(8), 1383–1391, 2016.
 
Considerando os benefícios metabólicos associados ao consumo de alimentos ricos em fibras alimentares
no contexto da Diabetes Mellitus tipo 2, analise as afirmações a seguir:
 
I. O consumo de alimentos ricos em fibras alimentares aumentam o pico de glicose pós-refeição.
II. O consumo de alimentos ricos em fibras alimentares refletem em maior demanda de insulina e exaustão
do pâncreas.
III. As incretinas GLP-1 e GIP são secretadas pelo intestino em resposta à ingestão de lipídios, glicose e
fibras alimentares.
IV. O consumo de alimentos ricos em fibras alimentares levam a redução da resposta de insulina após as
refeições.
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I e II, apenas.
III e IV, apenas.
I, II e III, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.