Bioquimica dos alimentos 3

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“Considerando as CNTP (condições normais de temperatura e pressão) a água é ____________ (sem cheiro), ______________ (sem cor) e _____________.” Assinale a alternativa que preenche as lacunas corretamente:
Escolha uma opção:
a.
Incolor, inodora e sólida.
b.
Incolor, inodora e líquida.
c.
Incolor, inodora e gasosa.
d.
Inodora, incolor e líquida.
Os termos corretos são: inodora, incolor e líquida.
e.
Inodora, incolor e sólida.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Inodora, incolor e líquida.
Questão 2
Correto
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Texto da questão
Qual o nome da propriedade que confere aos carboidratos a capacidade de formação de torrões?
Escolha uma opção:
a.
Cristalização.
b.
Higroscopicidade.
O nome é higroscopicidade.  
c.
Fermentação.
d.
Inversão.
e.
Solubilidade.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Higroscopicidade.
Questão 3
Correto
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Texto da questão
Os carboidratos também são conhecidos como __________________ e tem uma estrutura química básica formada por átomos de carbono (C), _____________________ e oxigênio (O).
Escolha uma opção:
a.
Hidratos de carbono, hidrogênio.
O outro nome para os carboidratos é hidratos de carbono e eles são compostos basicamente por carbono, hidrogênio e oxigênio.
b.
Óleos e gorduras, cálcio.
c.
Hidratos de carbono, cálcio.
d.
Hidratos de carbono, flúor
e.
Óleos e gorduras, hidrogênio.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Hidratos de carbono, hidrogênio.
Questão 4
Correto
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Texto da questão
Existem várias áreas de atuação do profissional nutricionista. Assinale a alternativa que NÃO apresenta uma delas:
Escolha uma opção:
a.
Clínica.
b.
Alimentação Coletiva.
c.
Saúde Coletiva.
d.
Docência.
e.
Programador de informática.
Nutricionista não atua na área de informática com programação.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Programador de informática.
Questão 5
Correto
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Texto da questão
“A solubilidade dos açúcares tem muita utilização na indústria porque não gera aumento na __________________, o que prediz sobre a ________________ desse alimento”. Assinale a alternativa que preenche as lacunas corretamente:
Escolha uma opção:
a.
Atividade de água e conservação.
Os termos corretos são: atividade de água e conservação.
b.
Quantidade total de água e solubilização.
c.
Quantidade total de água e conservação.
d.
Atividade de água e solubilização.
e.
Atividade de água e atividade óptica.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Atividade de água e conservação.
Questão 6
Correto
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Texto da questão
_____% é o valor padronizado para o teor de gordura do leite tipo C, UHT. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna:
Escolha uma opção:
a.
10%.
b.
0%.
c.
5%.
d.
3%.
3% é o valor padronizado.  
e.
Não há padronização.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: 3%.
Questão 7
Correto
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Texto da questão
A pasteurizaçãoo do leite rápida, feita de forma industrial é o aquecimento à ____________ pelo tempo de ______________ segundos. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:
Escolha uma opção:
a.
75º, 15.
75º por 15 segundos.
b.
65º, 30.
c.
65º, 15.
d.
75º, 20.
e.
75º, 30.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: 75º, 15.
Questão 8
Correto
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Texto da questão
A formação do complexo proteico do ____________ garante características muito importantes do pão. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna:
Escolha uma opção:
a.
Oxigênio.
b.
Nitrogênio.
c.
Amido.
d.
Glúten.
Glúten completa corretamente as lacunas. 
e.
Hidrogênio.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Glúten.
Questão 9
Incorreto
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Texto da questão
O sabor e aroma da carne pode ser influenciados por temperatura e _______________ ao qual ela é submetida. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna:
Escolha uma opção:
a.
Ph.
b.
Pigmento.
c.
Quantidade de água.
d.
Processo de cocção.
e.
Enzimas.
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Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é: Processo de cocção.
Questão 10
Correto
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Texto da questão
Dióxido de enxofre não é utilizado em carnes e derivados porque inativa a __________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna:
Escolha uma opção:
a.
Tiamina.
Tiamina, vitamina B1.
b.
Enzima.
c.
Bactéria.
d.
Proteína.
e.
Riboflavina.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Tiamina.