Aula 13 -Tratamento de Efluentes Industriais - Latícinios

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AULA 9 – Tratamento de Efluentes 
Industriais: Laticínios
Profa/Dra Liliane Garcia
Eng. Ambiental e Segurança no Trabalho
Curso Técnico em Meio Ambiente
Sistemas de Esgotamento Sanitário e 
Tratamento de Esgoto
Conceito
INTRODUÇÃO
Perfil Indústria
FAO - produção mundial - 754 bilhões/litros de leite
em 2012:
- Ásia (37,1%)
- Europa (28,7%)
- Américas (24,2%).
Brasil produziu aproximadamente 35 bilhões/litros
de leite em 2013 - 3ª posição no ranking mundial,
atrás apenas da Índia e dos Estados Unidos.
Varia de acordo 
com a raça, a idade 
do animal, o tipo de 
alimentação e clima, 
além de outros 
fatores 
CARACTERIZAÇÃO DA 
MATÉRIA PRIMA, O LEITE
Lactose - carboidrato que caracteriza o sabor 
suavemente adocicado do leite
Caseína - proteína de 78% da fração proteica 
total
CARACTERIZAÇÃO DA 
MATÉRIA PRIMA, O LEITE
• Recepção do leite na indústria - chegar à
plataforma de recepção da unidade industrial, são
coletadas amostras individuais para realizar
análises de controle de qualidade da matéria-prima
INDUSTRIALIZAÇÃO DO 
LEITE
• Tratamento térmico do
leite e padronização - o
processo em que o leite é
aquecido até a temperatura
de 75ºC por 14 segundos,
e em seguida é resfriado
para 5ºC
INDUSTRIALIZAÇÃO DO 
LEITE
• Envase de leite fluido e bebidas lácteas – nessa
etapa de envase de leite fluido, com a distribuição e
comercialização sendo realizada sob refrigeração ou
ser encaminhado a um processo de esterilização
PRINCIPAIS PRODUTOS
• Produção de Queijos - após
a filtração, pasteurização e
padronização do leite, são
adicionados os ingredientes,
fermento lático, cloreto de
cálcio, coalho e corante
PRINCIPAIS PRODUTOS
• Produção de Manteiga - batedura do creme, que é feita
por tombos, na batedeira, faz-se o dessoramento
PRINCIPAIS PRODUTOS
• Produção de iogurte e
bebidas fermentadas - leite,
para ser utilizado nesses
processos, é selecionado de
acordo com sua acidez máxima
é encontrada no mercado uma
grande variedade de iogurtes
para consumo
PRINCIPAIS PRODUTOS
• Leite em pó - após a
pasteurização, inicia-se a
concentração do leite, em
evaporadores a vácuo,
para obtenção do
concentrado com 27-35%
de sólidos totais
PRINCIPAIS PRODUTOS
• Produção de requeijão
cremoso - adicionado o
cloreto de cálcio (CaCl2 )
com controle de pH,
lavagens da massa,
cozimento da massa e
adição de creme de leite,
sal e conservantes
PRINCIPAIS PRODUTOS
• Produção de doce de
leite – o leite permanece
sob agitação mecânica,
enquanto são adicionados
os ingredientes (açúcar e
aromas), até que se atinja
o “ponto” para em seguida
ocorre o envase
PRINCIPAIS PRODUTOS
• Concentração e secagem
de soro de leite -
aproveitamento do soro é a
fabricação de soro em pó,
com apresentar uma
concentração maior de
proteínas por unidade de
volume
PRINCIPAIS PRODUTOS
ASPECTOS E IMPACTOS 
AMBIENTAIS
Os despejos líquidos industriais são: 
• Lavagem e limpeza dos tanques de transporte do leite, tubulações,
tanques de processo, pasteurizador e padronizadora, pisos e demais
equipamentos envolvidos direta ou indiretamente no processo produtivo;
• Derrames devido a falhas de operação ou equipamentos em manutenção;
• Perdas no processo, durante a operação de equipamentos;
• Descartes de subprodutos ou produtos rejeitados;
• Soluções usadas na limpeza dos equipamentos e pisos, tais como os
detergentes neutros, alcalinos e ácidos e ainda os desinfetantes;
• Lubrificantes dos equipamentos, tais como óleo dos redutores e dos
compressores de refrigeração e ar comprimido;
• Derrame ou descarte de soro proveniente da fabricação de queijos e
manteiga
ASPECTOS E IMPACTOS 
AMBIENTAIS
ASPECTOS E IMPACTOS 
AMBIENTAIS
Composição detalhada é influenciada pelos fatores:
• Volume de leite processado;
• Tipo de produto e escala de produção por linha;
• Tecnologia e tipos de equipamentos utilizados;
• Práticas de redução da carga poluidora e do volume de
efluentes;
• Atitudes de gerenciamento e da direção da indústria em
relação às práticas de gestão ambiental;
• Padronização dos procedimentos de higienização
CARACTERÍSTICAS FÍSICO, 
QUÍMICAS DOS EFUENTES
CARACTERÍSTICAS FÍSICO, 
QUÍMICAS DOS EFUENTES
CARACTERÍSTICAS FÍSICO, 
QUÍMICAS DOS EFUENTES
CARACTERÍSTICAS FÍSICO, 
QUÍMICAS DOS EFUENTES
CARACTERÍSTICAS FÍSICO, 
QUÍMICAS DOS EFUENTES
PADRÃO DE LANÇAMENTO
Tratamento preliminar - são encaminhados 
inicialmente a um sistema de peneiramento para 
separação de sólidos grosseiros 
CONTROLE AMBIENTAL DE 
EFLUENTES LÍQUIDOS
Tratamento primário – separação de gordura e 
sólidos 
Alternativa 1
- Caixa de gordura: para separação de material sólido 
gorduroso presente no fluxo
Alternativa 2 
- Flotação por injeção de ar: o efluente é 
encaminhado para tanque onde há injeção de ar
CONTROLE AMBIENTAL DE 
EFLUENTES LÍQUIDOS
Tratamento secundário - tratamento biológico é 
responsável pela etapa final de controle, 
estabilizando a matéria orgânica para lançamento 
dos despejos nos cursos d’água, minimizando os 
impactos ambientais
CONTROLE AMBIENTAL DE 
EFLUENTES LÍQUIDOS
Tratamento secundário - Sistema Lagoas de Estabilização
CONTROLE AMBIENTAL DE 
EFLUENTES LÍQUIDOS
CONTROLE AMBIENTAL DE 
EFLUENTES LÍQUIDOS
EXERCÍCIOS
1. Liste os parâmetros físicos e químicos para
realizar monitoramento ambiental de um
laticínio.
2. Explique com suas palavras as etapas que
envolvem o tratamento dos efluentes desse tipo
de empreendimento.
3. Por que é relevante o monitoramento e controle
ambiental dos efluentes em um laticínio?