QUESTIONÁRIO UNIDADE II ED X

Prévia do material em texto

12/04/2021 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II – 6673-...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_60039647_1&course_id=_161409_1&content_id=_2081024_1&retur… 1/9
 
Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II
ESTUDOS DISCIPLINARES X 6673-10_SEPI_NT_0119_R_20211 CONTEÚDO
Usuário raphaele.cabral @aluno.unip.br
Curso ESTUDOS DISCIPLINARES X
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE II
Iniciado 12/04/21 13:19
Enviado 12/04/21 13:21
Status Completada
Resultado da
tentativa
5 em 5 pontos  
Tempo decorrido 1 minuto
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
Acerca dos aditivos alimentares, leia as sentenças a seguir: 
  
I. De acordo com a Anvisa, considera-se aditivo alimentar “qualquer ingrediente adicionado
intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modi�car as
características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais de um produto”; 
II. Um aditivo do tipo estabilizante é aquele que, quando aplicado na superfície externa de
um alimento, confere uma aparência brilhante ou um revestimento protetor; 
III. São consideradas como substâncias seguras e regulamentadas por agências sanitárias.
Por este motivo, não existe um limite máximo de uso, podendo ser usadas aleatoriamente; 
IV. Das substâncias químicas utilizadas, atualmente, como aditivos alimentares, alguns
corantes sintéticos vêm demostrando uma ação cancerígena e tóxica, além do potencial da
indução de danos ao DNA. 
  
Assinale a alternativa correta:
As a�rmativas I e IV estão corretas
As a�rmativas II e III estão corretas.
As a�rmativas I e IV estão corretas
Apenas a a�rmativa I está correta.
As a�rmativas I, III e IV estão corretas.
Todas estão corretas.
Resposta: B 
Comentário: os aditivos alimentares são substâncias químicas que, quando
usados inadvertidamente, podem representam uma importante ameaça à
saúde dos consumidores. São adicionados aos alimentos com diversas
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISCONTEÚDOS ACADÊMICOS
0,5 em 0,5 pontos
http://company.blackboard.com/
https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/execute/courseMain?course_id=_161409_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?course_id=_161409_1&content_id=_2080733_1&mode=reset
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_10_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_27_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_47_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_29_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_25_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/login/?action=logout
12/04/2021 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II – 6673-...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_60039647_1&course_id=_161409_1&content_id=_2081024_1&retur… 2/9
intenções de uso, sendo que a função do estabilizante é garantir que o produto
não perca as características (cor, consistência etc.) adquiridas durante o seu
processamento. No Brasil, a Resolução n. 149/2019, sob às atribuições da
Anvisa, autoriza o uso de aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia em
diversas categorias de alimentos, desde que se respeitem os tipos de aditivos
alimentares e os seus respectivos limites máximos permitidos, os quais estão
contidos na Resolução CNS/MS n. 04/1988, ou aqueles que, porventura, os
substituam.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Feedback
da
resposta:
A tartrazina é um dos aditivos químicos mais utilizados na indústria alimentícia,
farmacêutica e cosmética. Sobre esta substância, assinale a alternativa correta:
É um corante amarelo que tem o seu uso autorizado para medicamentos,
cosméticos e alimentos como balas, caramelos e similares, sendo associado
a quadros de hipersensibilidade em indivíduos sensíveis à tal substância.
É um aditivo do tipo conservante, o qual é adicionado aos alimentos,
medicamentos e cosméticos com o intuito de prevenir contaminações
microbianas.
Não há a obrigatoriedade dos fabricantes de produtos farmacêuticos,
cosméticos e alimentícios em declarar, nos rótulos ou nas bulas de seus
produtos, a presença desta substância.
É um corante amarelo que tem o seu uso autorizado para medicamentos,
cosméticos e alimentos como balas, caramelos e similares, sendo associado
a quadros de hipersensibilidade em indivíduos sensíveis à tal substância.
Trata-se de um edulcorante, o qual adiciona à formulação a cor amarelada e
o sabor de abacaxi.
Esta substância é adicionada aos produtos farmacêuticos, cosméticos e
alimentos em concentrações aleatórias, não havendo uma legislação que
faça o controle de seu uso.
Resposta: C 
Comentário: a tartrazina amarela, substância controlada pela Anvisa, é um dos
corante mais utilizados na indústria alimentícia, farmacêutica e cosmética, a
qual é responsável por quadros de hipersensibilidade e por relatos de
neoplasias. A indústria alimentícia é obrigada a declarar, no rótulo de seus
produtos, o uso desta substância, enquanto a indústria farmacêutica deve,
assim, fazê-la por meio da bula, na qual deve conter a advertência: “Este
produto contém o corante amarelo de tartrazina que pode causar reações de
natureza alérgica, entre as quais, a asma brônquica e a urticária em pessoas
suscetíveis”.
0,5 em 0,5 pontos
12/04/2021 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II – 6673-...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_60039647_1&course_id=_161409_1&content_id=_2081024_1&retur… 3/9
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Feedback
da
resposta:
Um dos perigos das carnes embutidas é que, muitas vezes, são adicionadas com nitritos e
nitratos, o que pode representar um risco de desenvolvimento de câncer nos consumidores.
Assinale a alternativa correta acerca destas substâncias:
O problema do uso destas substâncias reside na reação das mesmas com
aminas secundárias, formando as nitrosaminas, as quais são carcinogênicas.
Estas substâncias são utilizadas nos produtos embutidos como função
conservante.
Nitrito e nitrato são adicionados aos embutidos em concentrações
aleatórias, não havendo uma legislação que faça o controle de uso destas
substâncias.
O risco do desenvolvimento de câncer em indivíduos que fazem o consumo
de embutidos não pode ser atribuído ao nitrito e nitrato, e sim, a outro
aditivo alimentar denominado tartrazina.
O problema do uso destas substâncias reside na reação das mesmas com
aminas secundárias, formando as nitrosaminas, as quais são carcinogênicas.
Não há qualquer evidência cientí�ca que correlacione o consumo de
embutidos adicionados de nitrito ou nitrato à carcinogênese.
Resposta: D 
Comentário: apesar da sua fundamental importância em produtos cárneos
embutidos, o uso de nitritos e nitratos têm os seus inconvenientes. O grande
problema reside na reação destas substâncias com as aminas secundárias
formando as nitrosaminas, as quais, de modo geral, são carcinogênicas.
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
Além da preocupação quanto ao uso seguro dos aditivos alimentares, as indústrias
alimentícias e farmacêuticas também devem se preocupar com o material de embalagem
de seus produtos. A respeito deste assunto, assinale a alternativa correta:
Quando um alimento entra em contato direto com um material de
embalagem, especialmente confeccionada de plástico, há uma interação
entre eles. Neste caso, os produtos de degradação de polímeros e as
substâncias químicas formadas durante o processo de transformação
destas embalagens são transferidas aos alimentos.
A grande preocupação refere-se às embalagens secundárias, já que elas
estão em contato direto com o produto.
0,5 em 0,5 pontos0,5 em 0,5 pontos
12/04/2021 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II – 6673-...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_60039647_1&course_id=_161409_1&content_id=_2081024_1&retur… 4/9
b.
c.
d.
e.
Feedback
da
resposta:
O vidro, quando utilizado como embalagem, 
é o tipo de material que mais ameaça a segurança do produto embalado,
sendo essa ameaça, muito mais preocupante do que o verniz da parte
metálica da tampa e o vedante.
As embalagens confeccionadas em plástico, do tipo policarbonato, são a
melhor opção para embalar os alimentos, já que são de baixo custo e não
transferem substâncias da sua composição para o produto.
As embalagens plásticas, de modo geral, são as mais sustentáveis já que são
recicláveis, sendo que o produto resultante de sua reciclagem pode ser,
inclusive, utilizado sem qualquer tratamento para embalar novos produtos
alimentícios.
Quando um alimento entra em contato direto com um material de
embalagem, especialmente confeccionada de plástico, há uma interação
entre eles. Neste caso, os produtos de degradação de polímeros e as
substâncias químicas formadas durante o processo de transformação
destas embalagens são transferidas aos alimentos.
Resposta: E 
Comentário: uma outra preocupação das indústrias farmacêuticas e
alimentícias, em relação às contaminações químicas, diz respeito às
embalagens dos seus produtos. Quando um alimento entra em contato direto
com um material de embalagem, especialmente confeccionada de plástico, há
uma interação entre eles. Existem no mercado mais de 30 tipos de plásticos,
sendo que, muitos deles, são elaborados com aditivos, tal como: antioxidantes,
estabilizantes, lubri�cantes etc., visando um melhor desempenho. Além disso,
outros compostos químicos podem estar presentes, tais como os solventes
residuais provenientes de tintas de impressão e outros resíduos químicos
empregados no processamento do material de embalagem. Quando em
contato com o produto embalado, pode ocorrer a transferência dessas
substâncias para o alimento.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
c. 
Respostas: a.
b. 
c. 
d. 
Inúmeras substâncias já foram reportadas como contaminantes provenientes das
embalagens. Assinale a opção que correlaciona, corretamente, o tipo de material de
embalagem e o respectivo contaminante químico:
Embalagem plástica de policarbonato – Bisfenol A.
Embalagem plástica de policarbonato – gorduras e óleos comestíveis, de
origem animal ou vegetal.
Embalagem de vidro – Bisfenol A.
Embalagem plástica de policarbonato – Bisfenol A.
Embalagem plástica de polipropileno – Sorbitol.
0,5 em 0,5 pontos
12/04/2021 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II – 6673-...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_60039647_1&course_id=_161409_1&content_id=_2081024_1&retur… 5/9
e. 
Feedback
da
resposta:
Embalagem plástica de polipropileno – Bisfenol A.
Resposta: C 
Comentário: o Bisfenol A é um composto utilizado na fabricação do
policarbonato, um tipo de plástico de baixo custo, transparente e altamente
resistente, ao calor e ao frio excessivos, sendo usado em escala industrial para
embalar as verduras, os legumes e os alimentos, além de o utilizarmos no
cotidiano para guardar os alimentos congelados. No entanto, diversos relatos
associam esta substância a efeitos adversos sobre a fertilidade, o sistema
nervoso, a diabetes, o câncer, a obesidade, a puberdade precoce, as doenças
cardíacas etc.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
Com relação à transferência de substâncias químicas indesejáveis das embalagens plásticas
para os alimentos embalados, leia as sentenças a seguir e, posteriormente, assinale a
alternativa mais adequada: 
  
I. A transferência de substâncias químicas advindas das embalagens plásticas é,
tradicionalmente, conhecida pelo termo “migração” e ocorre pelo mecanismo de difusão; 
II. A migração de contaminantes químicos das embalagens para o alimento apenas
representa uma ameaça à saúde do consumidor, não interferindo em nenhuma das
características sensoriais do produto; 
III. Os requisitos de segurança das embalagens são de�nidos por regulamentos técnicos da
Anvisa harmonizados com o Mercado Comum do Sul (Mercosul), sendo a RDC n. 91/2011,
uma das mais importantes legislações pertinentes ao assunto.
I e III estão corretas.
I e III estão corretas.
Apenas a III está correta.
Apenas a II está correta.
I e II estão corretas.
Todas estão corretas.
Resposta: A 
Comentário: o termo “migração” é o mais usual no que se refere à
transferência de substâncias químicas das embalagens para os alimentos. Os
requisitos pertinentes a este assunto são controlados por normas técnicas
estabelecidas pela Anvisa, em uma ação conjunta com o Mercosul, sendo a RDC
n. 91/2011, uma das mais importantes na área.
Pergunta 7
As embalagens plásticas que têm contato direto com um produto alimentício não podem
ser elaboradas com qualquer material ou adicionadas de qualquer composto químico. A
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
12/04/2021 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II – 6673-...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_60039647_1&course_id=_161409_1&content_id=_2081024_1&retur… 6/9
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Feedback
da
resposta:
atividade é regularizada pela Anvisa mediante à RDC n. 91/2011 e à RDC n. 326/2019, sendo
que esta última estabelece uma lista positiva de substâncias química permitidas. Sobre este
assunto, assinale a alternativa correta:
Para uma substância ser adicionada à lista positiva, a sua segurança tem
que ter sido demonstrada por meio de estudos toxicológicos, e as restrições
de uso são estabelecidas com base no potencial de migração e na estimativa
do risco de exposição do consumidor à ingestão da substância.
A legislação estabelece as substâncias permitidas; no entanto, não há um
limite de migração destas para os alimentos.
Para uma substância ser adicionada à lista positiva, a sua segurança tem
que ter sido demonstrada por meio de estudos toxicológicos, e as restrições
de uso são estabelecidas com base no potencial de migração e na estimativa
do risco de exposição do consumidor à ingestão da substância.
O teste de migração é realizado com a intenção de veri�car a capacidade do
alimento em liberar substâncias da sua composição para a embalagem
plástica.
O potencial de migração de substâncias químicas de uma embalagem
plástica independe da composição e da estrutura do material, do processo
de fabricação e da concentração do componente migrante.
Qualquer embalagem plástica é passível de transferir substâncias químicas
indesejadas para os alimentos que embalam.
Resposta: B 
Comentário: a RDC n. 91/2011 estabelece que uma substância só pode ser
adicionada à lista positiva contida na RDC 326/2019, após os ensaios de
migração que determinam que as embalagens para os alimentos devem
cumprir com o limite de migração total estabelecido (< 50 mg/kg) e com os
limites de migração especí�ca estabelecidos para certos componentes.
Pergunta 8
As substâncias químicas, apresentadas na �gura a seguir, são classi�cadas como: 
  
0,5 em 0,5 pontos
12/04/2021 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II – 6673-...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_60039647_1&course_id=_161409_1&content_id=_2081024_1&retur… 7/9
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
 
  
  
Fonte: https://pixabay.com/pt/vectors/vitaminas-comprimidos-p%C3%ADlulas-26622/
Suplementos alimentares.
Medicamentos.
Fármacos.
Drogas.
Suplementos alimentares.
Aditivos alimentares.
Resposta: D 
Comentário: a �gura refere-se às vitaminas C e B 12, classi�cadas como
suplementos alimentares. Segundo a RDC n. 243/2018, os suplementos
alimentares são de�nidos como produto de ingestão oral, apresentados em
formas farmacêuticas, destinados a suplementar a alimentaçãode indivíduos
saudáveis com nutrientes, substâncias bioativas, enzimas ou probióticos,
isolados ou combinados.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
Acerca dos suplementos alimentares julgue as sentenças a seguir como verdadeiras (V) ou
falsas (F) e, em seguida, assinale a alternativa que corresponde à sequência correta: 
  
(   ) Os suplementos alimentares são considerados seguros independente da dose diária de
consumo, não necessitando, portanto, de uma avaliação de risco; 
(   ) Segundo a RDC n. 243/2018, de�ne-se como suplemento alimentar o produto para a
ingestão oral, apresentado em formas farmacêuticas, destinado a suplementar a
alimentação de indivíduos saudáveis com nutrientes, substâncias bioativas, enzimas ou
probióticos, isolados ou combinados; 
(    ) Os suplementos alimentares são muito consumidos por atletas, sendo o Whey Protein
(proteína do soro de leite) e a maltodextrina, alguns exemplos de substâncias consumidas
por este grupo de pessoas.
F, F, V.
V, V, V.
0,5 em 0,5 pontos
https://pixabay.com/pt/vectors/vitaminas-comprimidos-p%C3%ADlulas-26622/
12/04/2021 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II – 6673-...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_60039647_1&course_id=_161409_1&content_id=_2081024_1&retur… 8/9
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
V, F, V.
V, V, F.
F, F, V.
F, V, V.
Resposta: D 
Comentário: até 2018, não havia nenhum controle legal e sanitário sobre estas
substâncias no Brasil. No entanto, devido aos diversos relatos sobre os efeitos
adversos indesejáveis, danos hepáticos e, até mesmo, casos de óbitos
ocasionados pela ingestão de suplementos alimentares impulsionaram a
Anvisa a criar a RDC n. 243/2018, que dispõe sobre os requisitos sanitários
destas substâncias e a IN n. 28/2018 que estabelece as listas de constituintes,
de limites de uso, de alegações e de rotulagem complementar dos
suplementos alimentares.
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
Leia a seguir duas manchetes publicadas em sites de notícias a respeito dos suplementos
alimentares: 
  
I. “Anvisa suspende propaganda do suplemento alimentar creatina. A Agência Nacional de
Vigilância Sanitária (Anvisa) determinou como medida de interesse sanitário a suspensão de
todas as propagandas que possam induzir o consumidor a ingerir o alimento creatina, de
responsabilidade da empresa Probiótica Laboratórios Ltda.” 
Fonte: https://saude.estadao.com.br/noticias/geral,anvisa-suspende-propaganda-do-s
uplemento-alimentar-creatina,611418 
  
II. “Anvisa determina a suspensão de propaganda de suplemento de fosfoetanolamina (...)
Suspensão diz respeito a produtos das marcas New Life e Quality Medical Line. Legislação
sanitária não permite que o suplemento alegue propriedades terapêuticas.” 
Fonte: https://g1.globo.com/bemestar/noticia/anvisa-determina-suspensao-de-propaga
nda-de-suplemento-de-fosfoetanolamina.ghtml 
  
Com base nos textos apresentados, assinale a alternativa correta:
A ação da Anvisa, na situação II, se apoia na RDC n. 243/2018, que diz que “a
rotulagem dos suplementos alimentares não pode apresentar palavras,
marcas, imagens ou qualquer outra representação grá�ca, que a�rmem,
sugiram ou impliquem que o produto possui uma �nalidade
medicamentosa ou terapêutica”.
As medidas da Anvisa, para ambas as situações (I e II), foram descabidas e
exageradas, já que os suplementos alimentares são considerados como
medicamentos seguros para o consumo humano.
Na situação I, o problema está relacionado à divulgação da substância
creatina, considerada tóxica para o organismo humano. No entanto, se
fosse outra substância considerada como suplemento alimentar, não
haveria a suspensão da propaganda.
0,5 em 0,5 pontos
https://saude.estadao.com.br/noticias/geral,anvisa-suspende-propaganda-do-suplemento-alimentar-creatina,611418
https://g1.globo.com/bemestar/noticia/anvisa-determina-suspensao-de-propaganda-de-suplemento-de-fosfoetanolamina.ghtml
12/04/2021 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II – 6673-...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_60039647_1&course_id=_161409_1&content_id=_2081024_1&retur… 9/9
Segunda-feira, 12 de Abril de 2021 13h21min08s GMT-03:00
d.
e.
Feedback
da
resposta:
A ação da Anvisa, na situação II, se apoia na RDC n. 243/2018, que diz que “a
rotulagem dos suplementos alimentares não pode apresentar palavras,
marcas, imagens ou qualquer outra representação grá�ca, que a�rmem,
sugiram ou impliquem que o produto possui uma �nalidade
medicamentosa ou terapêutica”.
A ação da Anvisa faz sentido na situação II, pois os suplementos alimentares
não podem alegar um efeito terapêutico. No entanto, é desproporcional na
situação I, já que a Probiótica Laboratórios Ltda., como uma empresa
privada, pode promover os seus produtos como bem entender.
Não faz sentido a ação da Anvisa, apenas na situação II, já que a
fosfoetanolamina é indicada para a cura do câncer, sendo distribuída à
população por força de lei, sancionada por Dilma Rousse� em abril de 2016.
Resposta: C 
Comentário: a ação da Anvisa é correta em ambas as situações. Na primeira
situação, a ação da Anvisa se baseia no fato de que a creatinina, utilizada para
alcançar os benefícios como o crescimento muscular, o aumento dos níveis de
força e a melhoria da performance nos treinos esportivos. No entanto, quando
em excesso, pode acarretar prejuízos à saúde. Na situação II, a ação da Anvisa
vai de encontro com a RDC n. 243/2018, que determina que o fabricante não
pode fazer qualquer alegação de que o seu produto seja um medicamento ou
que tenha algum efeito terapêutico.
← OK
javascript:launch('/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?content_id=_2080733_1&course_id=_161409_1&nolaunch_after_review=true');