Metabolismo basal

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1 Lorena Leahy 
OBJETIVOS: 
1-identificar as necessidades nutricionais de um paciente em repouso ( metabolismo basal) 
2-caracterizar bioquimicamente quais são os nutrientes essenciais para ter uma dieta equilibrada 
(lipídios, proteínas e carboidratos) 
3-entender as variáveis que interferem no calculo do metabolismo basal ( calculo da ingestão de cal/dia) 
 
objetivo 1 
 
 
 
 
 
 
-Metabolismo é o conjunto de transformações e reações químicas através das quais se realizam os processos de 
síntese e degradação (ou decomposição) das células. 
-o metabolismo acontece com a ajuda de enzimas, por meio de uma cadeia de produtos 
intermediários.Este fenômeno está relacionado com três funções que são vitais e que ocorrem no corpo 
humano: nutrição (inclusão de elementos essenciais no organismo), respiração (oxidação desses elementos 
essenciais para produção de energia química) e síntese de moléculas estruturais (utilizando a energia produzida). 
-O processo metabólico se divide em dois grupos denominados anabolismo (reações de síntese) 
e catabolismo (reações de degradação). 
 §Anabolismo são reações químicas construtivas, ou seja, produzem nova matéria orgânica nos seres vivos. Por 
exemplo, a síntese de proteínas no tecido muscular a partir de aminoácidos. 
 §Catabolismo são reações químicas destrutivas, ou seja, há uma quebra de substâncias. Por exemplo, a quebra da 
molécula de glicose que é transformada em energia e água. 
Para manter as funções vitais o organismo gasta uma grande quantidade de energia. É o que se chama de 
metabolismo basal. 
Metabolismo acelerado 
-Há influência de diversos fatores no metabolismo, por exemplo, genética, idade, sexo, altura, peso, prática de 
atividade física, entre outros.O gasto de mais ou menos energia depende desses fatores. Por isso, algumas pessoas 
são magras e, mesmo comendo de tudo, não engordam. Enquanto outras, enfrentam grandes dificuldades para 
conseguirem emagrecer. 
-Emagrecer de forma adequada, implica equilibrar a ingestão de calorias de acordo com o nível de atividade física. 
Dietas rápidas envolvem a perda de gorduras, mas também de massa muscular, o que não é conveniente para 
resultados a longo prazo. 
-No caso do chamado “metabolismo acelerado”, o organismo processa de modo mais rápido o desgaste das calorias. 
De acordo com alguns endocrinologistas, quanto maior a aceleração do metabolismo, maior será o gasto 
calórico.Neste caso, as pessoas com “metabolismo acelerado” tendem a ter mais dificuldades em ganhar peso, 
enquanto que os indivíduos com metabolismo lento apresentam dificuldades em perder peso. 
Metabolismo basal 
Consiste na quantidade de calorias consumidas em vinte quatro horas por um indivíduo que se encontra em repouso 
absoluto e em jejum (de pelo menos 12 horas), sem haver dano nos órgãos internos do seu corpo. 
Metabolismo Basal 
Tutoria 1/ Modulo 1 
Tutoria 1/ modulo 1 
 
 
2 Lorena Leahy 
É medido através do oxigênio consumido ou do dióxido de carbono libertado em um determinado intervalo de 
tempo. O metabolismo basal varia de acordo com o tamanho da pessoa (é maior quanto menor for a pessoa), da 
idade (é menor quanto maior for a idade), e do sexo (sendo um pouco menor no caso das mulheres). 
 
-O metabolismo basal se refere à quantidade mínima de energia que o corpo humano necessita ter à sua disposição 
enquanto está em repouso para que consiga sobreviver, ou seja, equivale ao número de calorias que são gastas 
durante o sono e ao valor mínimo de calorias que cada um deve ingerir durante o dia. Vale ressaltar que o termo não 
se aplica à quantidade de energia que o corpo gasta quando já está acordado. 
-Essa taxa mínima energética é necessária ao organismo para que ele consiga exercer funções vitais que não são 
interrompidas durante o sono como a respiração e o bombeamento de sangue. Pensando especificamente no 
metabolismo, essa quantia básica de energia é fundamental para que ele receba a quantidade adequada de fluidos 
que o regulam. 
TAXA METABÓLICA: velocidade com que o organismo está utilizando os estoques de energia; 
 TAXA METABÓLICA BASAL (TMB): exigências energéticas necessárias à manutenção da vida; 
-As calorias ingeridas por uma pessoa de peso normal são gastas por três mecanismos: 
1 -Metabolismo basal 2 -Termogênese. 3 -Atividade física 
-A quantidade de calorias necessárias é variável: idade, sexo, peso e altura. Necessidades diárias de energia: 
 
 
 
 
 -Quanto mais músculos você tem, maior e mais veloz é o gasto calórico, independente do seu nível de atividade, da 
sua idade, etc. Os músculos são tecido vivo e estão lá para trabalhar para você, queimando calorias 24hs por dia. 
Fatores que influenciam 
1- Alimentação. Os alimentos gordurosos devem ser controlados, de maneira que façam parte da alimentação, 
porém sem abuso. A ausência de gorduras diminui a produção de hormônios, provocando a diminuição do 
metabolismo. Utilize gorduras extraídas de nozes, de castanhas e do óleo de oliva. 
O hábito de comer sobremesa depois das refeições não é indicado, uma vez que o açúcar é digerido mais 
rapidamente, retardando a digestão dos outros alimentos. O cérebro sinaliza, de forma equivocada, com mais fome 
em menos tempo. O mesmo processo ocorre com a ingestão de farinhas brancas contidas em bolos, tortas e pães. 
57% Carboidrato (açúcar, doces, pães e bolos) 
30% Lipídios (óleo e produtos que contém óleo ) 
13% Proteína (ovos, leite, carne, peixes, etc. .) 
 
 
3 Lorena Leahy 
2- Intervalo entre as refeições. Os grandes intervalos entre as refeições devem ser evitados, porque o metabolismo 
torna-se mais lento como forma de poupar energia. Os médicos e nutricionistas aconselham fazer seis refeições 
diárias, com lanches leves entre o café da manhã, o almoço e o jantar. Assim, o metabolismo mantém-se ativo 
durante o dia todo. 
3- Atividade física. A atividade física deve preferencialmente combinar exercícios aeróbicos com ginástica localizada 
ou musculação. A prática regular produz uma ação metabólica contínua, acelerando o metabolismo. Os exercícios 
aeróbicos intensos, como bicicleta, esteira, natação e caminhada aumentam em até 25% a taxa metabólica durante 
um período de 12 a 15 horas após sua execução. Se durante o processo de emagrecimento a pessoa não pratica 
atividade física pode haver perda muscular. Com isso o gasto calórico diário torna-se menor e voltar a emagrecer 
torna-se cada vez mais difícil. 
4- Tecido muscular. Os músculos exercem papel fundamental no metabolismo. Músculos vigorosos produzem mais 
gasto calórico, independente da idade da pessoa. Isso porque os músculos são tecidos vivos e queimam calorias 24 
horas por dia, já que são feitos para trabalhar. O tecido muscular é o que consome mais energia do organismo. A 
manutenção da massa muscular está diretamente ligada à prática de exercícios. 
5- Idade. Pesquisas indicam que a partir dos 30 anos o metabolismo começa a ficar mais lento. Sendo esse um fator 
biológico, que não pode ser modificado, com uma gradual perda de massa muscular. 
6- Sexo. O metabolismo masculino é mais acelerado do que o feminino, porque os homens possuem massa muscular 
mais desenvolvida. 
7- Água. A falta de água desacelera o metabolismo porque quase todas as funções do corpo dependem da sua 
presença. Ela é fundamental para transportar vitaminas, minerais e hormônios, para eliminar toxinas e para o bom 
funcionamento dos intestinos. Recomenda-se beber pelo menos 8 a 10 copos de água por dia. 
8-Temperatura ambiente. Em dias mais frios o corpo consome mais energia para manter-se aquecido, acelerando o 
metabolismo. Essa visão geral sobre o metabolismo permite concluir que muitas vezes é necessário mudar nossos 
hábitos alimentares e praticar exercícios físicos, para que o metabolismo trabalhe em nosso benefício. 
9-Avanço da idade decorre principalmente da diminuição da massa muscularfazendo com que reduza a taxa de 
metabolismo basal. Como o tecido muscular utiliza uma quantidade considerável de energia para sua manutenção, 
há uma tendência natural em diminuir a TMB com o passar dos anos. Por este motivo, a prática de atividades físicas 
pode auxiliar a manter ou aumentar a taxa de metabolismo basal, já que ajuda a manter ou aumentar a massa 
muscular. É pelo mesmo motivo que os homens, que têm um percentual maior de massa muscular que as mulheres, 
têm um maior gasto energético basal por quilo de peso. 
Objetivo 2 
 
 
 
 
Caracteristicas gerais 
-São insolúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicos 
-Suas principais funções são o armazenamento de energia e a constituição das membranas celulares 
 
Outras funções incluem: 
-cofatores enzimáticos, 
-carreadores de elétrons, 
-pigmentos absorvedores de luz, 
-âncoras hidrofóbicas para proteínas, 
-“acompanhantes” que ajudam no dobramento 
 
Lipídios 
https://www.infoescola.com/wp-content/uploads/2008/05/lipidios.jpg
 
4 Lorena Leahy 
das proteínas das membranas 
- transportes de vitaminas lipossolúveis ( K-E-D-A) 
-isolamento térmico e físico 
-impermeabilização de superfícies 
- precursores dos Hormônios e sais biliares (agentes emulsificantes no trato digestivo) 
-composição de membrana 
-fornecimento de energia 
-mensageiros intracelulares. 
-Os lipídios apresentam em comum na sua composição serem compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio, mas 
podem conter nitrogênio, fósforo e enxofre. 
 -Os ácidos graxos são os lipídios mais conhecidos, deles derivam os óleos e as gorduras e eles são derivados 
de hidrocarbonetos, são ácidos carboxílicos. Suas cadeias variam de 4 a 36 carbonos, muitas vezes possuem 
ramificações e são saturadas, outras são insaturadas. A partir dos ácidos graxos, são construídos alguns tipos de 
lipídios. 
 
Divisão dos lipídios 
 
Lipídios estruturais em Membrana 
-Glicerofosfolipídios 
-Galacto e Sulfolipídios 
-Esfingolipídios 
-Esteróis 
-Lipídios Arqueobacterianos 
-Formam bicamadas lipídicas, que caracterizam as membranas biológicas 
-São anfipáticos: uma parte da molécula é hidrofílica, e fica voltada para fora da membrana, e outra parte é 
hidrofóbica, e fica voltada para dentro. 
-Suas interações hidrofóbicas entre si e suas interações hidrofílicas com a água direcionam seu empacotamento 
camadas chamada de bicamada de membrana. 
 
As membranas: 
-Isolam as células do meio externo 
- Compartimentalização de organelas 
 
Características: 
-barreiras seletivamente permeáveis 
 -“auto-selantes” 
- Flexíveis 
- compostas por lipídeos e proteínas MEMBRANAS 
 
 funções: 
- Definem limites das células/organelas 
-Adesão 
FOSFOLIPIDEOS:A cabeça polar está ligada a porção 
hidrofóbica por ligação fosfodiester 
GLICOLIPÍDEOS: não apresentam fosfato, mas tem 
o açúcar simples ou um oligossacarídeo complexo 
nas extremidades polares 
https://www.infoescola.com/elementos-quimicos/carbono/
https://www.infoescola.com/elementos-quimicos/hidrogenio/
https://www.infoescola.com/elementos-quimicos/oxigenio/
https://www.infoescola.com/elementos-quimicos/nitrogenio/
https://www.infoescola.com/elementos-quimicos/fosforo/
https://www.infoescola.com/elementos-quimicos/enxofre/
https://www.infoescola.com/bioquimica/acidos-graxos/
https://www.infoescola.com/quimica-organica/hidrocarbonetos/
https://www.infoescola.com/quimica/acidos-carboxilicos/
 
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 -Permitem entrada e saída de compostos e íons 
 -Receptores de sinais externos 
 -Produzem e transmitem sinais nervosos 
 -Transdução de energia/ síntese de ATP 
-Algumas reações de síntese 
 
Esteróides 
-Os esteróides são lipídios estruturais presentes nas membranas da maioria das células eucarióticas. A estrutura 
característica desse grupo de lipídios da membrana é o núcleo esteróide constituído por quatro anéis fundidos entre 
si, três deles com seis átomos de carbono e um com cinco. O núcleo esteróide é quase plano e relativamente rígido, 
os anéis fundidos não permitem a rotação em torno das ligações C-C. 
- os esteroides auxiliam na absorção de ácidos graxos no intestino delgado 
-O colesterol é o principal esterol nos tecidos animais, é anfipático, com um grupo-cabeça polar (grupo hidroxila em 
C-3) e um corpo hidrocarboneto não-polar (o núcleo esteróide e a cadeia lateral hidrocarboneto em C-17), quase tão 
longa, em sua forma estendida, quanto um ácido graxo com 16 carbonos. Sua importância está relacionada em servir 
de precursor à síntese de todos os outros esteróides, que incluem hormônios esteróides, sais biliares e vitamina D. 
O colesterol, no organismo humano, é transportado pelas 
lipoproteínas plasmáticas, geralmente ligado a ácidos graxos 
insaturados como o ácido linoléico, formando ésteres de 
colesterol, esta também é a forma de armazenamento 
dentro das células, apesar de desempenhar funções 
absolutamente essenciais, o colesterol é muito conhecido 
por sua associação com a aterosclerose. As lipoproteínas são 
classificadas em várias classes, de acordo com a natureza e 
quantidades dos lipídeos e proteínas. Dentre estas classes, 
destacam-se: 
-"Chylomicrons" (quilomicrons): grandes partículas, que 
transportam as gorduras alimentares e o colesterol para os 
músculos (para energia), para o tecido lipidinoso (para 
estocagem) e para os seios (para a produção de leite). 
-"Very-Low Density Lipoproteins" ( VLDL): são sintetizadas 
pelo fígado e transportam triiglecirídeos para os músculos e 
para o tecido lipidinoso. Na medida em que perdem triglicerídeos, estas partículas podem coletar mais colesterol e 
tornarem-se LDL. 
-"Low-Density Lipoproteins" (LDL): carregam cerca de 70% de todo o colesterol que circula no sangue. São pequenas 
e densas o suficiente para atravessar os vasos sanguíneos e ligarem-se às membranas das células dos tecidos. Por 
esta razão, as LDL são as lipoproteínas responsáveis pela arteriosclerose. O nível elevado de LDL está associado com 
altos índices de doenças cardiovasculares. 
-"High-Density Lipoproteins" (HDL): É responsável pelo transporte reverso do colesterol: carrega o colesterol em 
excesso de volta para o fígado. O nível elevado de HDL está associado com baixos índices de doenças 
cardiovasculares. 
 
Glicerofosfolipídeos/ fosfoglicerídeos 
-Glicerol + 2 Ácidos Graxos + Grupo altamente polar (grupo cabeça polar) ligado ao glicerol via ligação fosfodiéster. 
Derivados do composto do ácido fosfatídico. 
 
6 Lorena Leahy 
 
-Em pH neutro, o grupo fosfato carrega uma carga negativa 
-O grupo cabeça polar pode estar negativamente ou positivamente carregado e, ainda, pode ser neutro. 
- há alguns com ligação éter, nos quais duas cadeias de acila esta unida ao glicerol em ligação éter em vez de ester
 
 
Galactolipídeos 
-Predominam nas membranas celulares vegetais 
-Apresentam um ou dois resíduos de galactose ligados por ligação glicosídica de C-3 ao 1,2-diacilglicerol. 
-Se localizam na membrana interna dos cloroplastos (tilacóide) 
-Formam de 70 a 80% do conteúdo lipídico membranoso total de uma planta vascular 
-São, provavelmente, os lipídios de membrana mais abundantes na biosfera. 
 
Sulfolipídeos 
-As membranas vegetais também contêm sulfolipídios. 
-O fósforo é um nutriente limitado no solo, talvez por isso a cadeia evolutiva tenha favorecido o uso de lipídios não-
fosfatados pelas plantas, deixando o fosfato livre para desempenhar funções mais cruciais. 
-Apresentam um resíduo de glicose sulfonado ligado a um diacilglicerol por ligação glicosídica 
-O sulfonato, no grupo cabeça polar, carrega uma carga negativa fixa, assim como o grupo fosfato dos fosfolipídios 
 
Lipídeos arqueobacterianos 
-Contém hidrocarbonetos ramificados e de cadeia longa (38 carbonos), ligados a grupos glicerol em cada uma das 
pontas 
-Essas ligações se dão por ligações éter, que são mais estáveisa hidrólise do que as ligações éster, sob as condições 
extremas em que esses seres vivem 
-A cada terminal da molécula, encontra-se um grupo fosfato ou um açúcar ligados ao glicerol 
-As membranas formadas por esses lipídios são mais largas do que as formadas pelos fosfolipídios ou pelos 
esfingolipídios. 
 
Lipídios de Armazenamento 
-Ácidos Graxos 
-Triacilgliceróis 
-Ceras 
-Os lipídios de armazenamento têm quase o mesmo estado de oxidação dos hidrocarbonetos encontrados nos 
combustíveis fósseis 
 
7 Lorena Leahy 
-A oxidação celular dos ácidos graxos (produzindo CO2 e H2O), assim como a queima dos combustíveis em motores 
de combustão interna, é altamente exergônica. 
 
Ácidos graxos 
-São ácidos carboxílicos, portanto têm uma parte polar 
-Possuem cadeia longa (C4 a C36), usualmente linear (não ramificada) 
-tambem forma lipídeos estruturais 
-Podem ser saturados ou insaturados 
 -Os ácidos graxos saturados são lineares, enquanto os insaturados apresentam torções em sua estrutura 
-formam micelas (estrutura globular formada por um agregado de moléculas anfipáticas, ou seja, compostos que 
possuem características polares e apolares simultaneamente). É importante o conhecimento destas micelas pois é o 
que ocorre em nosso organismo quando absorvemos os lipídeos. Depois de ingeridos, eles são "quebrados" em 
moléculas menores e mais fáceis de serem absorvidos (isso ocorre no estômago e intestino). Depois que são 
absorvidos, eles caem na corrente sanguínea em forma de micelas para atuarem na síntese de hormônios, proteção 
da termorregulação, etc. As micelas não são solúveis em água, por isso, não se solubilizam no sangue favorecendo 
assim o seu transporte dentro do corpo 
 
-Devido às suas estruturas, os AG saturados( duro em temp ambiente) têm maior ponto de fusão do que os 
insaturados ( o ponto de fusão é influenciado pelo tamanho da cadeia e o grau de instauração). Nos compostos 
completamente saturados, a rotação livre em torno de cada ligação de carbono-carbono dá grande flexibilidade a 
cadeia hidrocarbonada. 
- a conformação mais estável é a forma completamente estendida, na qual o impedimento estérico de átomos 
vizinhos é minimizado. 
-As duas características mais importantes dos ácidos graxos são o comprimento e o grau de insaturação da cadeia 
carbônica. Na notação atual, ambas são expressas separadas por um dois pontos (:). Por exemplo, um AG 16:1 é um 
cuja cadeia apresenta 16 carbonos e 1 insaturação. 
-A posição da insaturação é indicada pelo símbolo grego delta, Δ, seguido pelo número do primeiro carbono da 
insaturação, superscrito. E.g. 16:1 (Δ9), é o ácido graxo de 16 carbonos com 1 insaturação no carbono número 9 (a 
contar a partir do grupo carboxílico) 
-os AG de ocorrência mais comum apresentam numero par de átomos de carbono em uma cadeia não ramificada de 
12-24 carbonos. Esse numero par resulta das condensações sucessivas de unidades de dois carbono 
- as ligações duplas na maioria dos monossacarídeos ocorre geralmente no C9-C10 (delta9) e as outras ligações dos 
poli-insaturados geralmente são C12-C15. As ligações duplas desses AG quase nunca são conjugados sempre 
alternando simples e duplas. As insaturações ocorrem em configuração cis (do mesmo lado) 
 
 
-Os AG com insaturações trans são produzidos no rúmen de animais leiteiros por fermentação ou industrialmente 
por hidrogenação catalítica. Estão associados ao aumento no nível sanguíneo de LDL e à diminuição no nível de HDL. 
 
8 Lorena Leahy 
 
 
 
Triglicerídeos/ Triagliceróis/ Gordura 
-Os mais simples, que são compostos por três ácidos graxos, unidos com ligações éster ao glicerol. Eles são formas 
de armazenar energia, chamados de gordura de reserva e são eficientes para o isolamento térmico. 
-Formados pelo álcool glicerol mais três ácidos graxos. Os que tiverem os 3 AG do mesmo tipo é chamado de 
triglicerídeos simples e sua nomenclatura é derivada do AG que contém. 
- a maioria dos dos triglicerídeos encontrados na natureza é mista, pois contém dois ou três AG diferentes. Para dar 
o nome a esses compostos, o nome e a posição de cada AG devem ser especificados 
-São totalmente hidrofóbicos, uma vez que as cabeças polares dos ácidos graxos estão esterificadas com os grupos 
álcool do glicerol 
-Além da função de armazenamento energético, desempenham o papel de isolantes térmicos 
-Ocorrem majoritariamente nos adipócitos (gordura) e nas sementes ( os óleos atuam fornecendo energia e 
precursores biossinteticos durantes a germinação da semente) 
- os adipócitos e as sementes contem lipases enzimas que catalisam a hidrolise dos triglicerídeos armazenados, 
liberando AG para serem transportados para os locais que necessitem de energia. 
-vantagens de utilizar triglicerídeos para armazenamento de combustivel ao invés de utilizar polissacarídeos como 
glicogênio ou amido. 
1- Liberam mais energia (mais do que o dobro, para uma mesma quantidade de TAG e glicogênio); 
2-Apresentam menos água de hidratação, o que facilita o transporte para outras partes das células; 
3-Por serem solúveis em água, os polissacarídeos são uma fonte mais rápida de energia 
-São menos densos que a água 
 
 
 
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Ceras 
-São ésteres de ácidos graxos saturados e insaturados de cadeia longa (C4 a C36) com álcoois de cadeia longa ( C16 a 
C30) 
- os pontos de fusão são de 60 a 100 graus, geralmente são mais altos do que a dos triglicerídeos 
-As ceras são os principais lipídios alimentares e de reserva na cadeia alimentar oceânica 
-Além da função energética, as ceras são usadas para proteger os pêlos e a pele, tornando-a mais flexível, lubrificada 
e impermeavel. Nas aves marinhas, elas são empregadas na lubrificação e na característica “à prova d’agua” de suas 
penas. As folhas e frutos são cobertos de uma camada grossa de cera que impede a evaporação excessiva de agua e 
as protege contra alguns parasitas 
-São bastante exploradas industrialmente, especialmente nos setores farmacêutico e de cosméticos. 
 
 
 
 
 
 
 
Conceitos Gerais: 
-Eles podem ser definidos como poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas ou ainda substâncias que liberam esses 
compostos quando sofrem o processo de hidrólise (quebra de uma molécula por água). 
-Os carboidratos (hidratos de carbono) são as biomoléculas mais abundantes na natureza. Muitas vezes são 
chamados de açúcares ou sacarídeos e são definidos pela sua composição química característica: carbono, 
hidrogênio e oxigênio, embora algumas vezes possam apresentar nitrogênio, fósforo ou enxofre em suas moléculas 
-Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza e são poli-hidroxicetonas ou poli-hidroxialdeídos 
ou substancias que geram esses compostos quando hidrolisadas 
-a fórmula geral é: [C(H2O)]n 
 
funções: 
 -Fonte de energia ( as moléculas são convertidas em energia para os trabalhos celulares, armazenada em forma de 
ATP) 
 -Reserva de energia (armazena o glicogênio no ficado e nos músculos) 
 -Estrutural ( os polímeros insolúveis funcionam como elementos estruturais e de proteção nas paredes celulares 
bacterianas e vegetais e nos tecidos conjuntivos de animais) 
 -Matéria prima para a biossíntese de outras biomoléculas 
 - Ainda atuam como lubrificante e participam do processo de reconhecido e coesão entre células 
 -participam da composição dos ácidos nucleicos 
 - quando covalentemente ligados a proteínas ou lipídeos podem atuar na sinalização para determinação da 
localização intracelular ou destino metabólico de compostos. 
 
 Monossacarídeos 
-são as unidades básicas dos carboidratos e é o número de unidades que define a classificação do carboidrato. 
Assim, temos os monossacarídeos, os dissacarídeos, os oligossacarídeos e os polissacarídeos. 
-os monossacarídeos não podem ser hidrolisados pois são os compostos mais simples 
- Outra classificação é quantoao produto de hidrólise do carboidrato, que é classificado em holosídeo quando a 
hidrólise gera somente monossacarídeos (ex.: rafinose) ou heterosídeo quando a hidrólise gera monossacarídeos e 
Carboidratos 
 
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outros compostos. 
-Os monossacarídeos são os carboidratos mais simples e são compostos por aldeídos ou cetonas contendo grupos 
hidroxila na molécula. As moléculas possuem de três a sete átomos de carbono, que muitas vezes pode ser quiral. 
Comumente, quando a molécula possui mais de cinco átomos de carbono ocorre ciclização na estrutura química. 
- Os monossacarídeos podem ser classificados de acordo com a natureza química de seus grupos carbonila e o 
número de átomos de carbono.Assim, se o grupo carbonila é um aldeído ( CO no final da cadeia) o açúcar é uma 
aldose e se o grupo carbonila é uma cetona (CO no meio da cadeia) o açúcar é uma cetose. Já de acordo com o 
número de carbonos, temos trioses, tetroses, pentoses e assim sucessivamente. 
-Os monossacarídeos são compostos incolores, sólidos cristalinos, naturalmente solúveis em água e a maior parte 
deles possui sabor doce. 
 
 
 
 
Dissacarídeos/ oligossacarídeos 
 -Oligossacarídeos são formados pela união de dois a 10 monossacarídeos. Quando ocorre a união de apenas dois 
monossacarídeos, recebem a denominação de dissacarídeo. 
-formados pela ligação covalente entre dois monossacarídeos, ligação esta denominada O-glicosídica ( união do 
grupo hidroxila da molécula de açúcar + carbono anomérico de outro) , sendo o produto o glicosídeo. Esta ligação é 
um análogo em carboidratos da ligação peptídica em proteínas e pode ser hidrolisada por enzimas denominadas 
glicosidases. 
-Ligaçoes N-Glicosídicas unem um carbono anomérico de um açúcar + um átomo de nitrogênio em glicoproteínas e 
nucleotídeos. 
-Quanto à nomenclatura dos dissacarídeos, primeiro escreve-se a configuração do monossacarídeo à esquerda, 
seguido do seu nome. Indica-se então entre parênteses os átomos de carbono que estão fazendo parte da ligação 
glicosídica e depois a configuração e o nome da segunda unidade monomérica. Assim, a maltose também pode ser 
denominada α-D-glicopiranosil-(1?4)-β-D-glicopiranose, onde os termos “pirano” são utilizados para indicar que o 
anel possui 6 átomos de carbono (o termo seria “furano” caso o anel possuísse 5 átomos de carbono). 
 
-Uma propriedade importante em grande parte dos carboidratos é a capacidade de serem oxidados por íons 
cúpricos (Cu2+) e férricos (Fe3+). Os açúcares que apresentam esta propriedade são ditos redutores e não formam 
glicosídeos, devido à facilidade com que os grupos aldeídos presentes na molécula reduzem agentes oxidantes 
fracos. 
 
 
 
 
 
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Polissacarídeos 
-São formados por 10 ou mais monossacarídeos. Como exemplo, podemos citar o amido, o glicogênio e a celulose, 
três importantes macromoléculas. O amido é uma importante reserva energética encontrada nos vegetais e nos 
fungos. A reserva energética encontradas nos animais é o glicogênio, que fica acumulado no fígado e nos músculos. 
Já a celulose é um importante componente da parede celular, sendo o carboidrato mais abundante na natureza. 
-também denominados glicanos, diferem entre si de acordo com a natureza das unidades monossacarídicas, os tipos 
de ligações glicosídicas, o comprimento das cadeias e o grau de ramificação destas. Assim, quando o polissacarídeo é 
composto por apenas um único tipo de unidade monomérica ele é dito homopolissacarídeo, e quando possui mais 
de um tipo, heteropolissacarídeo. 
 
-Os homopolissacarídeos mais importantes são o amido e o glicogênio, utilizados para o armazenamento de energia 
pelas células, e a celulose e a quitina, utilizados na composição da estrutura das paredes celulares vegetais e de 
exoesqueletos de animais, respectivamente. 
 
-Dentre os heteropolissacarídeos, temos como exemplo os glicosaminoglicanos, compostos por monossacarídeos 
ligados ao ácido urônico ou sulfato, e os peptideoglicanos, que são monossacarídeos ligados a peptídeos. Os 
primeiros fazem parte da lubrificação nas articulações e como matriz extracelular no tecido conjuntivo, já os 
segundos atuam estruturalmente no envoltório celular de bactérias. 
 
 
 
 
-As proteínas são macromoléculas orgânicas encontradas em grande quantidade na estrutura celular. Estão 
presentes em todas as células, como também nos vírus e em unidades infecciosas especiais chamadas de príons. 
 
Funções: 
 
-São constituintes de diversos componentes estruturais da maioria dos tecidos (colágeno, queratina, actina e 
miosina) 
-participam ativamente do controle do metabolismo celular 
- função enzimática ( lipases) 
-atuam como moléculas de defesa do organismo, os anticorpos 
-Função hormonal (insulina) 
-Função nutritiva (vitelo do ovo) 
-Coagulação sanguínea (fibrinogênio) 
-Função de transporte (hemoglobina) 
-A função da proteína depende de sua sequência de aminoácidos e essas vao sendo variadas na população humana. 
Muita dessas variações tem pouco ou nenhum efeito na função da proteína 
-uma molécula que interage de modo reversível com uma proteína é chamada de ligante, que pode ser qualquer tipo 
de molécula incluindo outra proteína. A natureza transitória ligante-proteína é fundamental para a vida, pois 
permite que um organismo responda de maneira rápida e reversível a mudanças ambientais e condições 
metabólicas. 
- o ligante interage na região da proteína chamada de sítio de ligação, que é complementar a ele, em tamanho, 
forma, carga e caráter hidrofílico ou hidrofóbico. Além disso, a interação é específica. Essas interações moleculares 
específicas são cruciais na manutenção do alto grau de ordem em um sistema vivo. 
- proteínas são flexíveis. Mudanças na sua conformação podem ser sutis, refletindo vibrações moleculares e 
pequenos movimentos de resíduos de aminoácidos por toda a proteína. Mudanças na sua conformação também 
Proteínas 
 
12 Lorena Leahy 
podem ser muito significativas, com segmentos importantes da estrutura proteica movendo-se por uma distância de 
vários nanômetros. Mudanças conformacionais especificas são essenciais para a função proteica. 
-A interação de uma proteína com seu ligante está acoplada a uma mudança de conformação da proteína que torna 
o sítio de ligação mais complementar ao ligante, permitindo uma interação mais firme. A adaptação estrutural que 
ocorre entre proteína e ligante é chamada de encaixe induzido. 
-As enzimas representam um caso especial de função proteica. Elas se ligam a outras moléculas e as transformam 
quimicamente – ou seja, catalisam reações. As moléculas sobre as quais as enzimas exercem seus efeitos são 
chamadas de substratos da reação em vez de ligantes, e o sítio de ligação é chamado de sítio catalítico ou sítio ativo. 
 
Características: 
 
-As proteínas são formadas pelo encadeamento de unidades especiais denominadas de aminoácidos,ligados entre si 
por ligações peptídicas (ligação covalente) 
- as proteínas podem ser hidrolisadas em seus aminoácidos constituintes 
-Um aminoácido, por sua vez, é formado por um carbono onde se ligam: um hidrogênio, um grupo amina (NH2), de 
caráter básico, um grupo carboxila (COOH), de caráter ácido e uma porção variável, um radical com 20 diferentes 
tipos de cadeias, já que existem nos seres vivos 20 tipos diferentes de aminoácidos. 
-Apesar de existirem apenas 20 tipos de aminoácidos, o número de proteínas diferentes em um organismo é muito 
grande, porque elas podem variar em número de aminoácidos. Sendo assim, duas proteínas podem diferenciar-se de 
acordo com a ordem com que esses aminoácidos estão dispostos na molécula proteica. 
 
-Estes aminoácidos fazem ligações especiais chamadas de ligações peptídicas, que correspondem à união do grupo 
carboxila de um peptídeo com o grupo aminade um outro peptídeo. Com isso, ocorre a liberação de uma molécula 
de água ( reação de condensação) formando dipeptídios, tripeptídios, até cadeias polipeptídicas, também 
denominadas proteínas. 
 
 
- A unidade do aminoácido em um peptídeo é chamado de resíduo ( a parte restante após a perda de elementos de 
agua) em um peptídeo, o resíduo de aminoácido na extremidade com o grupo amino livre é chamado de resíduo 
aminoterminal; o resíduo na outra extremidade que tem o grupo carboxila livre, é o resíduo carboxiterminal 
-Muitas proteínas contem resíduos, porem há proteínas que contem componentes químicos permanentemente 
associados além dos aminoácidos, elas são chamadas de proteínas conjugadas. A parte não aminoácido de uma 
proteína conjugada é normalmente chamada de grupo prostético. As proteínas conjugadas são classificadas com 
base na natureza química dos seus grupos prostéticos como por exemplo lipoproteínas ( contem lipídios), 
glicoproteínas (contém açúcar) e metaloproteínas (contém metal específico) 
As moléculas chamadas 
de polipeptídios tem a 
massa molecular abaixo 
de 10.000 já as proteínas 
tem massas mais 
elevadas 
 
13 Lorena Leahy 
-os aminoácidos podem ser classificados por meio do grupo R. Agrupa-se os aminoácidos em 5 grupos com base nas 
propriedades dos seus grupos R, particularmente sua polaridade ou sua tendência de interagir com agua em um PH 
biológico (prox 7). A polaridade dos grupos R varia amplamente de apolar e hidrofóbico ao altamente polar e 
hidrofílico. 
 GruposR apolares, alifáticos: glicina, alanina, prolina, valina, leucina, isoleucina, metionina 
 GruposR aromáticos: fenilalanina, tirosina, triptofano 
 GruposR polares, não carregados: serina, treonina, cisteína, asparagina, glutamina 
 GruposR carregados positivamente: lisina, arginina, histidina 
 GruposR carregados negativamente: aspartato, glutamato 
- Existem dois grandes grupos de aminoácidos: 
 § Aminoácidos naturais ou não essenciais: São os aminoácidos produzidos pelo próprio organismo, sendo 12 no 
total: glicina, alanina, serina, histidina, asparagina, glutamina, cisteína, prolina, tirosina, arginina, ácido aspártico e 
ácido glutâmico; 
 §Aminoácidos essenciais: São os aminoácidos que não são sintetizados pelo organismo e que precisam ser 
obtidos através da alimentação. Correspondem a oito aminoácidos: fenilalanina, valina, triptofano, treonina, lisina, 
leucina, isoleucina e metionina. 
Estruturas de uma proteína: 
 
-o arranjo espacial dos átomos de proteína ou qualquer parte da proteína é chamado de conformação. Proteínas 
dobradas, em qualquer uma das conformações funcionais são chamadas de proteínas nativas. 
 
-As proteínas variam em número, tipos e sequência de aminoácidos na sua estrutura. Essa ordem e disposição dos 
aminoácidos ao longo da cadeia proteica é o que se denomina de estrutura primária. Essa disposição é de extrema 
importância para a função que a proteína vai exercer. Muitas vezes, a simples inversão ou alteração de um tipo de 
aminoácido da cadeia é suficiente para que a proteína perca a sua função normal. 
 
-Após a formação da estrutura primária, os diferentes radicais presentes nos aminoácidos iniciam rotações e 
atrações entre si, o que promove uma torção na molécula, caracterizando a estrutura secundária (ou helicoidal) da 
proteína. Essa estrutura é mantida, principalmente, por ligações entre hidrogênios. 
 
-Ainda ocorrem novas dobras sobre a forma helicoidal, caracterizando a estrutura terciária da proteína. Tal estrutura 
é o dobramento e a forma final da proteína funcional. A estrutura terciária é mantida por diversos tipos de ligações; 
as mais comuns são as de hidrogênio e as que ocorrem entre os átomos de enxofre. 
Algumas proteínas são formadas pela associação de duas ou mais cadeias de polipeptídios, agrupadas em uma única 
molécula e denominada estrutura quaternária. 
 
Representações das estruturas primária (A), secundária (B), terciária (C) e quaternária (D) das proteínas. 
 
14 Lorena Leahy 
 
Desnaturação e enovelamento das proteínas 
- a manutenção contínua do grupo ativo de proteínas celulares necessárias em um dado conjunto de condições é 
chamado de proteostase ( envolve um conjunto elaborado de vias e processos que dobram, redobram e degradam 
cadeias polipeptídicas) . Este, requer a atividade coordenada das vias para a síntese e enovelamento de proteínas, o 
redobramento de proteínas parcialmente desdobradas e o sequestro e degradação de proteínas irreversivelmente 
desdobradas . Em todas as células, essas redes envolvem centenas de enzimas e proteínas especializadas. 
-a medida que os ribossomos sintetizam as proteínas, elas devem dobrar-se em sua conformação nativa. Algumas 
vezes ocorre espontaneamente, porem mais frequentemente ocorre isso com a assistência de enzimas e complexos 
chamados chaperonas. Muitos desses mesmos auxiliares do enovelamento atuam para redobrar proteínas que se 
tornaram transitoriamente desdobradas. 
-a perda da estrutura tridimensional suficiente para causar a perda de função chamada de desnaturação. O estado 
desnaturado não necessariamente corresponde ao desdobramento completo da proteína e a randomização da 
conformação. Na maioria das condições, as proteínas desnaturadas existem como um conjunto de estados 
parcialmente dobrados 
Objetivo 3 
 
 
 
 
-é um meio matemático, não exato de calcular a quantidade que o corpo necessita em 24h para manter-se nutrido 
durante o decorrer das atividades diárias e/ou fazendo jejum de 12h em repouso sem prejudicar o funcionamento 
dos principais órgãos 
- índice de um homem é preciso seguir a seguinte equação: 
 
 
Tendo isso como base, podemos concluir que um homem de 35 anos, com 175 cm de altura e 70 quilos possui uma 
taxa de metabolismo basal de aproximadamente 1700 calorias por dia. 
-índice de uma mulher 
 
 
Isso indica que, por exemplo, uma mulher de 24 anos, 1,70 de altura e 70 quilos apresenta uma taxa de metabolismo 
basal de cerca de 1530 calorias diárias. 
-As maneiras de cálculo que vimos acima fazem parte do método da equação Harris-Benedict que foi elaborado no 
ano de 1919. Há ainda uma outra forma de descobrir a taxa de metabolismo basal, que além dos dados pedidos pela 
fórmula Harris-Benedict, leva em consideração também o gasto calórico que a pessoa tem durante sua prática diária 
de atividade física. 
-Para descobrir esse valor é necessário adicionar o número da taxa de metabolismo basal obtido na equação Harris-
Benedict com o tempo gasto no exercício físico multiplicado pelo número de calorias gastas por minuto. 
Com isso, temos a seguinte fórmula: 
665 + (9,6 x Peso) + (1,8 x Altura em cm) – (4,7 x Idade). 
 
66 + (13,7 x Peso) + (5,0 x Altura em cm) – (6,8 x Idade) 
 
Taxa metabólica basal 
 
15 Lorena Leahy 
 
 
Por exemplo, vamos supor que o homem que citamos acima corra 20 minutos por dia e tenha um gasto calórico de 
296 a cada sessão de corrida. Podemos concluir que sua taxa de metabolismo basal é de aproximadamente 1996 
calorias por dia (1700 + 296 = 1996). 
Já se formos aplicar a segunda fórmula utilizando o caso da mulher e supormos que ela corre 30 minutos por dia, 
gastando 444 calorias por treino, seu índice subirá para em torno de 1974 (1530 + 444 – 1974). 
 
 
 
 
Harris-Benedict + (Tempo x Calorias por minuto).