Antinutrientes em Alimentos Vegetais

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Apesar da grande variedade de
nutrientes e compostos
bioativos associados à redução
de risco de doenças crônicas
presentes nos alimentos
vegetais, os antinutrientes são
um fator a ser observado.
Diminuem a
biodisponibilidade de
nutrientes e inibem a
absorção de minerais
A N T I N U T R I E N T E SA N T I N U T R I E N T E SA N T I N U T R I E N T E S
LECTINAS OXALATOS GOITROGÊNIOS
FITOESTROGÊNIOS FITATOS TANINOS
L E C T I N A S
Glicoproteínas capazes de se ligar a porções
específicas de carboidrato nas células
Atuam no reconhecimento celular, desenvolvimento de tecidos,
defesa e proliferação tumoral em plantas e animais
As fontes com maior concentração são legumes crus e grãos
integrais, se bem cozidos dificilmente haverá risco de intoxicação
por lectinas
B O C I O G Ê N I C O S
Compostos presentes nas plantas que diminuem a absorção de iodo
e atrapalham a função tireoidiana, aumentando o risco de bócio e
outras doenças relacionadas à glândula.
Os glucosinolatos, presentes nas brássicas, são convertidos em
diversos compostos durante a mastigação, dentre eles a goitrina
e o isotiocianato, que possuem efeitos adversos na tireóide.
A grande maioria das evidências encontrou efeitos negativos de
alimentos ricos em compostos bociogênicos apenas em indivíduos
deficientes de iodo
O X A L A T O S
Substância capaz de formar sais insolúveis com minerais
como sódio, potássio, cálcio, ferro e magnésio, diminuindo
sua biodisponibilidade
Acredita-se que principalmente os oxalatos insolúveis 
 contribuem para a formação de cálculos renais
Métodos de cocção úmidos são mais eficazes para
reduzir seu conteúdo nos alimentos
As principais fontes são espinafre, acelga, amaranto,
batata doce e beterraba.
Outros fitonutrientes da dieta exercem papel protetor
no risco de urolitíase causada por oxalato
Má absorção de gorduras, alta permeabilidade
intestinal e estar no espectro autista são fatores
associados a uma maior absorção de oxalato solúvel
F I T O E S T R Ó G E N O S
São polifenóis presentes nas plantas que se assemelham
estruturalmente ao 17-β-estradiol (E2), principal hormônio
sexual feminino.
Podem se ligar aos receptores de estrogênio, modulando o hormônio.
Não há evidências de que esses compostos ofereçam risco à saúde
tireoidiana ou aumentem o risco de câncer de mama em indivíduos
saudáveis
São classificados em quatro compostos: isoflavonas (encontradas na
soja), lignanas (presentes na linhaça , gergelime outros cereais),
estilbenos e coumestrol
Há evidências que relacionam o consumo de isoflavonas de soja à
melhora de sintomas da menopausa, como ondas de calor, secura
vaginal e densidade mineral óssea, além de diminuição dos riscos
de doenças cardiovasculares.
Na realidade a soja pode estar relacionada à redução do risco,
recorrência e mortalidade do câncer de mama.
Estudos apontam que a soja pode diminuir os riscos de câncer de
próstata, não alterando as taxas de esteróides.
F I T A T O S
O fitato, ou ácido fítico, é um antinutriente presente
principalmente em leguminosas e cereais integrais
O consumo concomitante de vegetais fermentados diminui
significativamente a absorção de fitatos.
O consumo de vitamina c é capaz de compensar o efeito inibitório
do fitato na absorção de minerais
O demolho, apesar de reduzir os fitatos, diminuiu também a
quantidade de ferro presente em cereais, que foi recuperado
quando esses cereais foram cozidos na água em que ficaram
demolhados.
Ele armazena o fosfato vegetal e atua como quelante forte,
ligando-se a cátions minerais como os de cobre, cálcio, zinco e
ferro, diminuindo a absorção desses nutrientes.
Por outro lado, os fitatos promovem efeitos antioxidante, evitando
as reações de Fentom por excesso de ferro e diminuem os produtos
finais de glicação em pacientes com diabetes tipo 2.
T A N I N O S
São uma classe dos polifenóis presentes
principalmente no cacau, chás e vinhos.
A diminuição dos níveis de ferro por taninos é observada
principalmente em mulheres onívoras. Estudos com chá verde não
mostraram influência em homens onívoros, homens e mulheres
vegetarianos.
Alimentos ricos nesses compostos demonstram efeitos positivos na
cognição, função executiva e humor.
São quelantes de cobre e zinco, diminuindo sua biodisponibilidade
e podendo estar associados à anemia ferropriva
Possuem atividade antioxidante, anticarcinogênica,
imunomoduladora, desintoxicante e proteção renal e
cardiovascular.
A maioria dos antinutrientes pode ser removido, ou
consideravelmente diminuído, dos alimentos por meio de:
DEMOLHO POR 8-12H COCÇÃO FERVURA
GERMINAÇÃO FERMENTAÇÃO AUTOCLAVAGEM
NA PRÁTICA, ESSES COMPOSTOS NÃO SÃO CONSUMIDOS DE FORMA
ISOLADA, MAS SIM EM ALIMENTOS E REFEIÇÕES QUE POSSUEM
MILHARES DE OUTROS COMPOSTOS, MUITOS DOS QUAIS
NEUTRALIZAM OS POTENCIAIS EFEITOS ANTINUTRICIONAIS.
 DIETAS RICAS EM LEGUMES E GRÃO INTEGRAIS ESTÃO
ASSOCIADAS A REDUÇÃO DE BIOMARCADORES INFLAMATÓRIOS.
ALÉM DISSO, ALIMENTOS VEGETAIS SÃO FONTES DE AMINOÁCIDOS
ESSENCIAIS, FIBRAS, VITAMINAS, MINERAIS E COMPOSTOS
ANTIOXIDANTES E ANTIINFLAMATÓRIOS
OS EFEITOS DE PROMOÇÃO DA SAÚDE POR ESSES
ALIMENTOS SUPERAM MUITO QUAISQUER EFEITOS
NEGATIVOS DOS ANTINUTRIENTES.
@_healthupdate