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1 ALGETEC – SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS EM EDUCAÇÃO CEP: 40260-215 Fone: 71 3272-3504 E-mail: contato@algetec.com.br | Site: www.algetec.com.br LABORATORIO DE BIOQUÍMICA ACIDEZ TOTAL DO SUCO DE LARANJA ACIDEZ TOTAL DO SUCO DE LARANJA Uma das formas mais usuais para a determinação da acidez total de uma solução é através de uma técnica conhecida como titulação. Esta técnica permite a determinação da concentração de um ácido ou base presente na solução. A reação química ocorrida normalmente é de estequiometria conhecida e, a mais comum, ocorre entre um ácido forte e uma base forte. Na titulação, a quantidade volumétrica consumida da solução de concentração conhecida (titulante) permite calcular e quantificar o ácido ou base presente na solução desconhecida (analito). É importante salientar que a solução titulante, colocada na bureta, deve ser um ácido ou base forte para ter praticamente 100% de dissociação e liberar os íons hidrônios (H+). A quantificação é realizada através da equivalência química, ou seja, quando a concentração de íons H+ é igual a concentração de íons OH-. Entretanto, nesse tipo de titulação, é determinado o ponto final (ponto mais próximo possível do ponto de equivalência), através de um indicador químico (Figura 1). Mais especificamente, um indicador ácido/base é normalmente um composto natural (ácido ou base fracos), que muda de cor a depender da acidez ou basicidade da solução em que foi adicionado. Esse processo de mudança de coloração ocorre devido a uma mudança no equilíbrio químico da reação de dissociação do indicador. No caso desse experimento, será utilizado o indicador ácido/base fenolftaleína, que tem uma coloração rósea em meio básico e em meio ácido permanece incolor. mailto:contato@algetec.com.br 2 ALGETEC – SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS EM EDUCAÇÃO CEP: 40260-215 Fone: 71 3272-3504 E-mail: contato@algetec.com.br | Site: www.algetec.com.br LABORATORIO DE BIOQUÍMICA ACIDEZ TOTAL DO SUCO DE LARANJA Para realizar a titulação do suco de laranja, uma amostra do suco é posta a reagir com uma solução de hidróxido de sódio (base) com uma concentração conhecida (0,1M) até que a solução resultante se torne neutra. Basicamente, o processo ocorre da seguinte forma: inicialmente tem-se apenas o suco, que normalmente é ácido. Uma amostra deste suco é diluída em água destilada. Em seguida, gotas de fenolftaleína são adicionadas à solução. A fenolftaleína irá mudar de cor quando a solução titulada mudar de ácida para neutra durante a titulação. Para iniciar a fase de titulação, uma solução de hidróxido de sódio 0,1M (titulante) é gradualmente adicionada à solução a ser titulada (analito) através de uma bureta, conforme Figura 1. A adição do hidróxido de sódio promove a alteração do pH da solução resultante até que esta se torne neutra. Esta transformação é então observada através da mudança de cor no reagente fenolftaleína adicionado ao analito. Figura 1 – Exemplo de titulação volumétrica. mailto:contato@algetec.com.br 3 ALGETEC – SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS EM EDUCAÇÃO CEP: 40260-215 Fone: 71 3272-3504 E-mail: contato@algetec.com.br | Site: www.algetec.com.br LABORATORIO DE BIOQUÍMICA ACIDEZ TOTAL DO SUCO DE LARANJA Os cálculos são realizados na estequiometria da reação de neutralização, ou seja, a quantidade de matéria de ácido (H+) tem que ser igual à quantidade de matéria de base (OH-). Traduzindo, o número de mols de ácido tem que ser igual ao número de mols da base. Para esse equacionamento, normalmente se utiliza a concentração molar. A concentração molar é igual ao número de mols do soluto dividido pelo volume da solução: [H+] = [OH-] = 𝑛𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑉𝑠𝑜𝑙𝑢çã𝑜 = 𝑀𝑁𝑎𝑂𝐻 × 𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑉𝑠𝑜𝑙𝑢çã𝑜 𝑝𝐻 = − log [𝐻+] Onde: 𝑛𝑁𝑎𝑂𝐻 indica o número de mols de Hidróxido de Sódio; 𝑀𝑁𝑎𝑂𝐻 indica a concentração molar de Hidróxido de Sódio; 𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 é o volume gasto de Hidróxido de Sódio na titulação; 𝑉𝑠𝑜𝑙𝑢çã𝑜 é o volume gasto de Hidróxido de Sódio somado com o volume da solução de suco de laranja diluída em água. mailto:contato@algetec.com.br
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