11- Lipídeos

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a- Definição: lipídios são substâncias oleosas ou gordurosas, insolúveis em água, que podem ser extraídas de células ou tecidos por solventes apolares como éter ou clorofórmio.
b- funções: várias são as funções exercidas pelos lipídios, como podemos citar:
. São formas de armazenamento e combustível celular;
. Componentes estruturais de membranas;
. Alguns são hormônios, outros coenzimas, vitaminas, carreadores de elétrons, sinalizadores, etc. 
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Os lipídios são classificados baseando-se principalmente na estrutura de seus esqueletos. Desta maneira, podem ser divididos em duas classes: lipídios saponificáveis e não saponificáveis.
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Ácidos graxos são as unidades fundamentais dos lipídios saponificáveis, moléculas altamente reduzidas que sofrem oxidação em CO2 e H2O nas células, liberando energia. Também são componentes estruturais de fosfolipídios e esfingolipídios.
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Os acilgliceróis ou triglicerídeos são ésteres de ácidos graxos com o glicerol, um álcool triol. Sólidos à temperatura ambiente são referidos como gordura, e quando líquidos são denominados óleos. São os principais componentes de depósito de armazenamento nas células animais e vegetais. 
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São os principais componentes de depósito de armazenamento nas células animais e vegetais, sendo a família mais abundante dos lipídios.
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Ponto de fusão: é determinado por seus ácidos graxos componentes, sendo que em geral, aumenta com o nº e comprimento dos ácidos graxos saturados. Todos são insolúveis em água.
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. Hidrólise ácida e enzimática:
. Hidrólise alcalina: reação de saponificação – 
índice de saponificação
índice de iodo
. Rancificação:
. Detergentes:
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São os lipídios de membrana mais abundantes. Servem primariamente como elementos estruturais das membranas. Constituídos pelo glicerol, esterificado por dois ácidos graxos e a 3ª hidroxila pelo ácido fosfórico.
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Fosfolipídios nas membranas
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São lipídios complexos, contendo como esqueleto a esfingosina. Também são componentes das membranas, sendo divididos em três classes: esfingomielinas, cerebrosídios e gangliosídeos.
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As ceras são constituídas de uma mistura de alcanos de cadeia longa, com nº ímpar de átomos de carbono, os quais variam de C25 a C35 e seus derivados oxigenados, tais como álcoois secundários e cetonas e ainda, ésteres de ácidos graxos de cadeia longa e monoidroxi-álcoois de cadeia longa. Sendo quase insolúveis em água e não tendo duplas ligações em suas cadeias de hidrocarboneto, as ceras são quimicamente inertes.
Ceras
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Terpenos são compostos formados por uma simples unidade que se repete, a unidade isoprenóide de 5 carbonos (2 metil-1,3-butadieno). Como exemplos, podemos citar os carotenóides, as vitaminas E e K, a borracha e os óleos essenciais.
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Outros exemplos de terpenos:
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São compostos que têm em comum o núcleo do ciclopentanoperidrofenantreno (CPPF). Dentro deste grupo, temos os esteróis, os ácidos biliares, os hormônios femininos, masculinos, a progesterona, os hormônios do córtex da supra-renal e a vitamina D.
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Colesterol 
São álcoois esteróides com uma OH no C3 e uma cadeia de carbonos no C17, tendo como exemplo, o colesterol e os fitosteróis. 
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Iguais aos esteróis (com uma ou + hidroxilas) e uma cadeia de carbonos no C17, com um grupo COOH (para ácidos), quando conjugada com taurina ou glicina, constituem os sais biliares.
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São estrogênios C18. Sua principal característica é o anel A (anel do benzeno).
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Esteróides C19. Possuem um oxigênio (cetona ou hidroxila) em C17, uma cetona e uma dupla ligação 4-5.
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Possuem 21 átomos de carbonos com –COCH2OH no C17.
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14 meses após tratamento c/ vitamina D
Antes do tratamento com vitamina D
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Derivados do ácido araquidônico, constituindo-se em três classes: as prostaglandinas, tromboxanas e os leucotrienos. Possuem uma variedade de potentes atividades biológicas de natureza hormonal ou regulatória.
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São associações de lipídios com proteínas específicas, constituindo-se em um meio de transporte de lipídios no plasma, sendo classificadas de acordo com suas densidades em QL, VLDL, IDL, LDL e HDL.
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Estrutura geral das lipoproteínas: núcleo central contendo triacilgliceróis, ésteres de colesterol e uma camada externa com fosfolipídios, hidroxila do colesterol e apoproteínas diversas.
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Constituição básica geral: fosfolipídeos, esfingolipídios, colesterol nas células animais, proteínas integrais e periféricas
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A análise de lipídios inclui extração por solventes orgânicos, cromatografia de adsorção, gás-líquido e hidrólise enzimática.
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