Bistrô Brasil e a Pandemia

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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GESTÃO FINANCEIRA 
POLO; BARRA DO GARÇAS-MT 
 
 
 
EMANUELLA RODRIGUES SILVERIO 
RA- 30027766 
 
 
 
 
PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR 
BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA 
 
 
 
 
 
 
 
Barra do Garças - MT 
2021 
 
 
 
EMANUELLA RODRIGUES SILVERIO 
RA- 30027766 
 
 
PROJETO INTERDISCIPLINAR 
BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA 
 
 
 
Trabalho de Produção Textual Interdisciplinar 
Individual referente ao 1º Semestre do Curso de 
Gestão Financeira da Faculdade Anhanguera. 
 
Aldo Alves de FreitasTutor a distância: 
 
 
 
 
 
 
Barra do Garças-MT 
2021 
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 SUMÁRIO 
 
1. INTRODUÇÃO ......................................................................................................... 3 
2. BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA ......................................................................... 4 
2.1 Passo 1................................................................................................................ 4 
2.2 Passo 2................................................................................................................ 6 
2.3 Passo 3................................................................................................................ 8 
2.4 Passo 4................................................................................................................ 9 
2.5 Passo 5.............................................................................................................. 10 
3. CONCLUSÃO ........................................................................................................ 11 
4. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS..................................................................... 12 
 
 
 
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1. INTRODUÇÃO 
Com o advento da pandemia ocasionada pelo vírus da covid-19 muitas empresas foram 
levadas a fechar, e ouras tiveram que se adaptar ao "novo normal", modificando suas formas de 
atuar dentro do mercado para se manterem firmes. 
A Situação Geradora de Aprendizagem (SGA), descreve a empresa Bistrô Brasil, que a 
mais de 30 anos atua no ramo de refeições, e que também veio a sofrer o impacto da pandemia. 
Nos últimos 10 anos Paula, que herdou a empresa de seu pai é responsável por gerir 
todas as atividades. Ela vem fazendo um ótimo trabalho e desenvolveu várias saídas para lidar 
com a pandemia. 
O objetivo desta pesquisa é apresentar algumas ferramentas de gestão e conceituar 
alguns pontos, com o intuito de contribuir para que as saídas encontradas por Paula possam 
contar com um bom planejamento e gestão, para serem implementadas no Bistrô da melhor 
forma. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2. BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA 
2.1 Passo 1 
O modelo canvas é uma ferramenta utilizada para o planejamento de um negócio, seu 
objetivo é estruturar sua ideia e definir um diferencial competitivo, assim será possível 
visualizar a descrição do seu empreendimento e todas as partes que o compõe, quando se faz 
isso o entendimento fica mais viável para todos. 
Está ferramenta auxilia na hora de entender a linha de produtos, a agregar valor aos 
produtos, identificar o mercado de atuação e seus consumidores, e assim é possível analisar se 
o ramo desejado já não está superfaturado, prevendo assim segmentação no mercado. 
Sabe-se então que o canvas refere-se a um mapa visual com o intuito de entender se 
todos os pilares de um negócio estão bem definidos, é um instrumento inovador para identificar 
ideias empreendedoras. Mas quais são esses pilares? Esses pilares são os nove blocos que 
sustentam um negócio, são eles: 
1- Proposta de valor: o que sua empresa irá oferecer que terá valor para os clientes. 
2-Segmento de clientes: quais tipos de cliente sua empresa terá foco. 
3-Canais: como: por onde será a compra e recepção do produto. 
4-Relacionamento com os clientes: como se relacionará com cada tipo de cliente. 
5-Atividade-chave: atividades essenciais para entregar a proposta de valor. 
6-Recursos principais: recursos necessários para realizar a atividade-chave 
7-Parcerias principais: as atividades-chave que serão terceirizadas. 
8-Fontes de receita: formas de obter dinheiro em cima da proposta de valor. 
9-Estrutura de custos: os custos necessários para o funcionamento da proposta. 
Nos textos supracitados foi apresentado o termo "Diferencial competitivo", esse termo 
designa a características que tornam seu negócio único, ou seja, que te coloca a frente dos 
concorrentes, são vantagens que seus produtos terão. E é com o modelo canvas que você vai 
conseguir definir esse diferencial, especificamente na fase de definir proposta de valor, pois é 
aí que são apresentadas propostas que atenderão os clientes. 
Agora que todos os pilares foram conceituados, para auxiliar Paula iremos apresentar 
todos eles com a modelagem canvas para melhor conduzir os processos. 
 
 
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FIGURA 1: MODELO CANVAS 
Fonte: https://sitebemfeito.com.br/blog/como-criar-um-plano-de-negocios-no-canvas/ 
Pode-se observar que os pilares apontados no modelo são organizados por cores e cada 
cor sugere uma pergunta: Como? O que? Para quem? Quanto? Respondendo essas perguntas 
será possível que Paula consolide suas ideias para lidar com a pandemia. 
Ao se deparar com um novo cenário ocasionado pelo vírus da COVID-19, Paula teve 
algumas ideias para manter seu negócio no mercado, ou seja, ela buscou inovar seu 
empreendimento. A inovação é qualquer ideia que possa agregar qualidade, produtividade e 
diferencial no mercado, pode ser um novo produto, ferramentas, mudanças na produção ou até 
mesmo acréscimo de funcionalidades., 
Hodiernamente, com o mundo globalizado a competitividade no mercado aumenta, e 
para superar isso é preciso está sempre inovando para que sua empresa evolua. Para auxiliar 
Paula, a pesquisa apresentará os quatro tipos de inovação e como elas impactam o negócio. 
Iniciaremos pela inovação de produtos e serviços, é a criação de um produto novo ou a 
adaptação de um que já existe, e a inovação de serviço, que é a criação ou adaptação de algum 
serviço ofertado ao cliente, essa inovação busca agregar valor e facilitar a vida do cliente. Já a 
inovação de processos é uma mudança radical em algum processo operacional geralmente 
buscando maior produtividade. Além dessa, temos também a inovação organizacional, essa 
mudança refere-se a gestão de qualidade e estratégias de comunicação interna. Por último vem 
a inovação de marketing, que é a mudança na forma que sua empresa se comunica com o cliente, 
pode ser a mudança de uma embalagem ou uma nova propaganda por exemplo. 
No caso das ideias de Paula ocorreu inovação de produto e serviço, pois ela adaptou a 
forma de servir seus produtos utilizando delivery, houve também a mudança de processos, pois 
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ela passou a trabalhar durante a manhã para servir marmitas prontas, além disso teve mudança 
nas embalagens das marmitas e também a criação das caixinhas de alegria, que é uma inovação 
de marketing. 
2.2 Passo 2 
Um projeto deve ter um cronograma pré-determinado obedecendo três pontos que 
recebem o nome de tripla restrição(escopo, tempo, custo). O escopo é quando a empresa entrega 
o projeto da maneira que ele foi pensado, o tempo refere-se a entrega no prazo definido, e o 
custo é quando tudo fica dentro do orçamento previsto. 
Para que o projeto da Paula satisfaça os clientes é necessário que ele atenda aos três 
pontos da restrição, e assim poderá dizer que seu projeto tem qualidade, pois a qualidade 
também faz parte da restrição tripla do projeto, sendo assim sofre os efeitos das decisões dos 
outros itens contidos na restrição (custo, tempo e escopo), Para entender melhor observe a 
imagem a seguir, onde a qualidade encontra-se no centro do triângulo, então tudo que ocorrer 
nos demais pontos à afetará.FIGURA 2: RESTRIÇÃO TRIPLA 
 
Fonte da imagem: autor 
 
Além dos três itens que afetam a qualidade, para alcançar a mesma Paula deve ainda 
seguir três critérios, que são eles: desempenho (o que o produto deve fazer/o que se espera que 
dele); o custo (valor de execução e venda do produto); e prazo (verifica se o cronograma de 
entrega foi seguido). 
Atendendo esses três critérios pode-se dizer que a qualidade do produto do projeto gerou 
contentamento por parte do cliente, mas caso contrário a qualidade do produto se torna 
ineficiente, não basta atender um ou dois desses critérios, e sim todos os três. 
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Para evitar falhas que possam afetar a qualidade dos projetos existem alguns processos, 
chamados de ciclo PDCA ( Plan, Do, Check e Act). Para entender melhor os termos analise a 
imagem a seguir. 
 
FIGURA 3: PDCA (PLAN, DO, CHECK, ACT) 
 
Fonte da imagem: autor 
 
Na primeira fase, são utilizadas algumas ferramentas para medir e comparar o 
desempenho do projeto, baseado nos requisitos e especificações registrados no plano. Uma 
dessas ferramentas que podem ser aplicadas no Bistrô Brasil é a metodologia Lean, essa tem 
como foco o aumento da produtividade, minimizando desperdícios e aumento o 
desempenho do trabalho, ou seja, fazer mais com menos. 
Paula começou aplicando essa metodologia ao reduzir seu quadro de funcionários, 
ela continua atendendo mas com menos pessoas, além disso Paula deve se atentar para 
evitar a superprodução de refeições, assim não o ocorrerá desperdícios e evitará gastos, 
outra alternativa é definir bem a função de cada funcionário, acelerando o processo e 
aumentando a produtividade em menos tempo. 
Além dessas ideias para alavancar a empresa de Paula, vale lembrar que com a pandemia 
as pessoas passam o final de semana inteiro dentro de casa e buscam uma forma de se distrair, 
sendo assim, sugerimos a Paula que somente nos finais de semana, quando o cliente comprar 
duas caixinhas da felicidade a segunda sai pela metade do preço e ele ainda ganhará um cupom, 
assim que completar 10 cupons ele tem direito a uma refeição gratuita no Bistrô Brasil. Ela 
pode utilizar as redes sociais como sua aliada para levar a promoção à um grande número de 
pessoas, Isso fará com que as vendas aumente nos finais de semana. 
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2.3 Passo 3 
A globalização é um fenômeno de trocas políticas, sociais e culturais entre as nações. 
Ela tem como foco encurtar distâncias, diante disso, surge a ideia do mundo globalizado onde 
tudo está interligado. A globalização está sempre em grande construção e mudanças, fazendo 
com que algumas organizações tenham que se adaptar e flexibilizar constantemente, 
porém algumas pessoas se negam a seguir isso. 
No entanto, em 2020, o mundo se deparou com a pandemia do COVID-19, que além de 
paralisar a vida obrigou todos a se adaptarem a uma nova realidade, com isso a sociedade 
recorreu a outros campos para darem continuidade a suas atividades, com isso a tecnologia se 
tornou a maior aliada dos negócios, as empresas que não se reestruturaram ficaram para trás. 
Ao mesmo tempo que a globalização gera oportunidades para lidar com a situação ela 
também agrava alguns problemas, com a pandemia e o mundo cada vez mais globalizado, as 
inovações provocaram mudanças nos sistemas produtivos, que se tornam cada vez mais 
automatizados, isso faz com que o mercado de trabalho seja modificado, gerando desemprego 
e aumentando a pobreza e a fome, o que agrava ainda mais a desigualdade social. 
No Bistrô Brasil não foi diferente, Paula demitiu funcionários e foi obrigada a fechar as 
portas de sua empresa, como qualquer outra empresa ela está se adaptando e alterando sua 
rotina diária com uma nova forma de trabalhar, apesar de ser um momento difícil o ideal é 
explorar as oportunidades e se reconstruir. 
Como foi citado, o uso de tecnologias aumentou muito e Paula não pode evitar isso, as 
redes sociais são uma ótima forma de se reestruturar, por elas Paula consegue alcançar e se 
relacionar com seus clientes, tudo com o meio digital. Além das redes sociais ela deve investir 
em aplicativos de delivery como o Ifood ou Rappi, para facilitar as entregas de seus produtos, 
já que com a pandemia o ideal é ficar em casa. 
 
 
 
 
 
 
 
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2.4 Passo 4 
Com a atual situação, uma forma de contrato que poderia ser inserida ao Bistrô Brasil é 
a modalidade intermitente. Esta surgiu com a Reforma Trabalhista, com o intuito de formalizar 
o trabalho conhecido como “bico”. Nestes casos, o empregador pode solicitar os serviços de 
seus colaboradores de acordo com a demanda. 
A CLT, determina no art. 452-A, que o empregado contratado nesta modalidade deve 
ser convocado com três dias de antecedência, tendo direito de aceitar ou não, caso aceite e não 
cumpra com sua responsabilidade sem justificativa plausível, terá de pagar uma multa de 50% 
da remuneração. Ademais, nesta modalidade, durante o período de inatividade o empregado 
poderá prestar serviços para outras pessoas. Além disso, a lei ainda prevê férias a cada doze 
meses, não podendo, nesse período, ser convocado ao trabalho. 
O § 1º do artigo 611, da Consolidação das Leis do Trabalho, dispõe do acordo coletivo 
de trabalho, onde a empresa estabelece regras próprias na relação trabalhista existente entre a 
empresa e seus empregados. 
Além desta nova modalidade de contratação, a Reforma Trabalhista também 
possibilitou o acordo coletivo entre a empresa, seus empregados e sindicatos. Os sindicatos são 
responsáveis por lutar pelos direitos dos trabalhadores, por isso na hora de fazer acordos 
coletivos eles negociam com as empresas, as decisões previstas nesse acordo serão válidas para 
aquela empresa em específico. 
Na CLT, o artigo 611-A, também introduzido pela Reforma Trabalhista (BRASIL, 
2017), permitiu que o Acordo Coletivo incluísse a remuneração por produtividade, a qual vai, 
inclusive, se sobrepor à lei, ou seja, o empregado terá seu salário baseado no produz. 
Esse tipo de remuneração pode ser uma grande vantagem, pois assim as empresas 
poderão pagar mais para aqueles funcionários que se mostram produtivos, e assim pode 
estimulá-los. 
 
 
 
 
 
 
https://www.xerpa.com.br/blog/sem-categoria/impactos-da-reforma-trabalhista-sindicatos/
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2.5 Passo 5 
Para que o Bistrô Brasil tenha um maior desempenho, Paula deve praticar o 
Benchmarking, esse é um processo que visa estudar a concorrência, onde será analisado 
as melhores práticas usadas por empresas de um mesmo setor, podendo assim replica-
las no seu empreendimento. Tem como benefícios a redução de custos, aumento na 
produtividade e ampliação na margem de lucro. 
No entanto, deve-se ter cuidado com a comparação, pois você pode se encontrar 
ótimas ideias, mas que não são aplicáveis ao momento da sua empresa ou contexto do seu 
negócio, ou seja, nem tudo que funciona nas demais empresas irá funcionar no Bistrô Brasil. 
A pandemia fez com que todos os empreendedores mudassem suas formas de atrair 
clientes, todos foram obrigados a inovar, veja a seguir a história de Juliane Barbosa, 43 anos, 
foi uma das empreendedoras golpeadas pela crise. Dona de loja de moda feminina em shopping 
da zona norte de Porto Alegre, viu semanas passarem sem poder abrir. Com isso ela criou 
“Malinhas” personalizadas, onde levava as roupas até suas clientes. (Uma em cada quatro 
pequenas empresas se reinventou para sobreviver à pandemia; veja dica-GZH) 
Além dela, Thiago um empreendedor de Montes Claro-MG também inovou, ele tem um 
bar e como os clientes não podia vim até ele, então ele levou o bar até os clientes. Através de 
delivery ele entrega bebidas e pratos feitos aos seus clientes. (Descubra como 4 empresas 
reinventaram durante a pandemia, Inovação-SEBRAE). 
Podemos observar com base nos relatos supracitados que com o atual cenário de 
negócios, a inovação e o conhecimento tornam-sea chave para manter a empresa competitiva, 
por esse motivo Paula deve trabalhar para que sua empresa tenha um ambiente organizacional 
criativo. 
Para isso ela deve proporcionar um trabalho desafiante, que leve seus funcionários a 
superar seus próprios limites, além disso deve incentivar e dá liberdade para que seus 
colaboradores possam expor suas ideias, deve também se livrar de obstáculos, conflitos e 
competitividade exagera. Assim seus colaboradores terão ideias criativas e liberdade para expor 
elas, gerando um ambiente em constante inovação. 
 
 
 
 
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3. Conclusão 
Concluímos então, que com o advento da pandemia a inovação e a criatividade devem 
estar sempre em foco, pois só assim será possível manter seu negócio funcionando, pois tudo 
precisou se reestruturar. 
Para que Paula inovasse seu empreendimento, foi de grande relevância conhecer 
algumas ferramentas de gestão, alguns processos, conceitos, e possibilidades que a Reforma 
trabalhista trouxe para empregados e empregadores, assim seria mais fácil compreender todo o 
processo de elaboração do projeto. 
Como gestora do projeto, conceituei alguns pontos para auxiliar na compreensão de 
Paula, e após analises foi apresentado a ela um pequeno projeto, no intuito de ajuda-la no a gerir 
melhor toda a situação, contribuindo para que o Bistrô Brasil tenha domínio da inserção de suas 
“saídas empreendedoras”, ou seja no lançamento de um novo modelo de produto que gere mais 
valor e qualidade aos clientes fazendo ligação com a globalização e a necessidade de adaptação 
para gerar melhoria continua e flexibilidade. 
 Por fim, entendemos que todo os passos solicitados na pesquisa foram de suma 
relevância para uma gestão eficaz, que irá fortalecer o Bistrô Brasil neste momento tão delicado 
que é a pandemia. 
 
 
 
 
 
 
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4. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
ALMEIDA, Eder Gonçalves de.; ALEIXO, Tayra Carolina Nascimento. 
Empreendedorismo e inovação. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2020. 232 
p. 
BRASIL. N°.5.452 de 1° de maio de 1943. Aprova das Leis do Trabalho. Presidência 
da República, Brasilia, DF, 1 de maio de 1943. Disponível 
em:http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/decreto-lei/del5452.htm. Acesso em 09 dez. 2020. 
CIZOTO, Sonelise Auxiliadora [et all. Homem, cultura e sociedade. Londrina: Editora 
e Distribuidora Educacional S.A., 2016. 
CURTO, Diogo Ramada (org). Estudos sobre a Globalização. de Portugal. 
Descubra como 4 empresas reinventaram durante a pandemia, Inovação. SEBRAE. 
Disponível em:< https://inovacaosebraeminas.com.br/descubra-como-4-empresas-se-
reinventaram-durante-a-covid-19/ >. Acesso em: 26 de abr de 2021 às 9h30 
EDIÇÕES 70, uma chancela de Edições Almedina. Lisboa: 2016 [minha biblioteca]. 
JULIANO, Marcio de Cassio. Empreendedorismo. Londrina: Editora e Distribuidora 
Educacional S.A., 2016.252 p. 
MAXIMIANO, Antonio Cesar Amaru. Introdução à Administração, 8" edição. Grupo 
GEN, 2012. [Minha Biblioteca]. 
OLIVEIRA, Dijalma.D.P. R. Fundamentos da administração: conceitos e práticas 
essenciais. Săo Paulo: Grupo GEN, Ed. Atlas, 2009. 
PAES, E. S; VILGA, V. F. Gestão de projetos. Londrina: Editora e Distribuidora 
Educacional S.A., 2016. 
RODRIGUES, E. de A. Modelos de gestão. Londrina: Editora e Distribuidora 
Educacional S.A., 2016. 
TESTA, J. C. da S. V. Legislação social e trabalhista. Londrina: Editora e S.A., 2019. 
Uma em cada quatro pequenas empresas se reinventou para sobreviver à pandemia; veja 
dicas. GZH. Disponível em: https://gauchazh.clicrbs.com.br/economia/noticia/2021/01/uma-em-
cada-quatro-pequenas-empresas-se-reinventou-para-sobreviver-a-pandemia-veja-dicas-
ckjakjk3x009k017wy84ebvi4.html. Acesso em: 26 de abr de 2021 às 9h 
 
 
 
https://gauchazh.clicrbs.com.br/economia/noticia/2021/01/uma-em-cada-quatro-pequenas-empresas-se-reinventou-para-sobreviver-a-pandemia-veja-dicas-ckjakjk3x009k017wy84ebvi4.html
https://gauchazh.clicrbs.com.br/economia/noticia/2021/01/uma-em-cada-quatro-pequenas-empresas-se-reinventou-para-sobreviver-a-pandemia-veja-dicas-ckjakjk3x009k017wy84ebvi4.html
https://gauchazh.clicrbs.com.br/economia/noticia/2021/01/uma-em-cada-quatro-pequenas-empresas-se-reinventou-para-sobreviver-a-pandemia-veja-dicas-ckjakjk3x009k017wy84ebvi4.html
	1. INTRODUÇÃO
	2. BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA
	2.1 Passo 1
	2.2 Passo 2
	2.3 Passo 3
	2.4 Passo 4
	2.5 Passo 5
	3. Conclusão
	4. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS